 Be to glazūros kepinius galima apibarstyti įvairiais mišiniais, kad duona būtų skanesnė ir įdomesnė. Tepalai keičia kepinių išvaizdą, skonį ir tekstūrą, todėl yra svarbi bet kurio recepto dalis. Jie suteikia jūsų duonai originalumo, būdingo jūsų kepiniams.
DUONOS Kepykloje
Antpilą galima dėti įvairiais kepimo etapais: kepimo pradžioje, 10 minučių nuo kepimo pradžios arba iškart po to, kai duona dar karšta. Jei norite pabarstyti duoną kepimo pradžioje, tiesiog atidarykite dangtį, kad prarastumėte kuo mažiau šilumos. Prieš dedant pabarstukus, patepkite duoną glajumi. Tada pabarstymas tikrai užtruks ant kepalo. Beveik visos duonos yra iš anksto suteptos kiaušiniu, pienu arba vandeniu.
Jei pabarstote po kepimo, pirmiausia išimkite duonos keptuvę iš mašinos ir uždarykite dangtį, kad būtų šilta. Naudokite kumštines pirštines, kad greitai pašalintumėte duoną iš formos ir grąžintumėte ją į formą (tada ją bus lengviau gauti). Tada kepalą sutepkite glajumi ir pabarstykite pabarstukais. Grįžkite į duonos virimo aparatą 3-4 minutėms, kad glajus sukietėtų ir pabarstymas nenukristų. Tokiu būdu pabarstukai neiškeps ir neparuduos duonos virimo aparate, kaip būtų įdėjus kepimo pradžioje.
Jei ant duonos užbarstote grūdų, pasirinkite grūdus, iš kurių kepama duona. Pavyzdžiui, jei jūsų duona gaminama iš sorų miltų, pabarstykite ją sorų grūdeliais ar dribsniais.
Jei tešloje yra kvapiųjų medžiagų, kepalą galima pabarstyti tuo pačiu ingredientu, kaip užuomina į tai, kas yra viduje. Pabandykite pabarstyti tarkuotą parmezano sūrį ant sūrio duonos praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, o žolelių kepalą galima iškart pabarstyti džiovintomis žolelėmis.
MILTAI
 Kad duona atrodytų kaip valstiečio, ūkininko, kepalas prieš kepant (arba per pirmąsias 10 kepimo minučių) turi būti suteptas vandeniu arba pienu ir apibarstytas miltais. Naudokite baltus miltus arba, jei jums reikia rupesnio padažo, naudokite rupius miltus.
MAŽOS SĖKLOS
 Sėklos gali būti naudojamos duonai pridėti tekstūros ir puošybos. Pabandykite sezamo sėklų, anyžių sėklų, kmynų ar kmynų. Jei kepdami įberiate sezamo sėklų, prieš tai kepkite jas be aliejaus keptuvėje, kol pagels.
Druska
 Baltos duonos paviršių aptepkite vandeniu arba kiaušiniu ir pabarstykite jūros druska, kad gautumėte gražią traškią plutelę. Geriausia jūros druską įdėti kepimo pradžioje arba per pirmąsias 10 minučių.
Diržas arba kukurūzų miltai
 Duonoms, kuriose yra šių miltų, naudokite kukurūzų miltus, manų kruopas, polentą ar kitus specialius miltus. Pavyzdžiui, duona su cukinijomis.
DIDELĖS SĖKLOS
 Grožiui ir traškumui įspauskite moliūgų sėklas ar saulėgrąžų sėklas į ką tik glaistytą kepalą.
Kviečiai, avižos ir šakos
Jie duonai suteikia tekstūros ir pluošto. Prieš pat kepant jas apibarstykite glaistu.
HERKULIAI
 „Hercules“ papuošia baltą duoną ir duoną avižiniais dribsniais. Geriausia įdėti prieš kepant arba pačioje pradžioje.
PIPIROS IR PAPRIKOS
 Šviežiai malti juodieji pipirai ir paprika daro duoną pikantišką. Pridėti prieš kepant, kepant arba po kepimo.
CUKRAUS PUDRA
 Saldžius bandeles ir duoną iškepus galima apibarstyti cukraus pudra. Jei norite, cukraus pudrą galite sumaišyti su žiupsneliu cinamono.
DUONOS KROSNYJE
Visi duonos gamintojams išvardyti priedai gali būti naudojami ir rankomis suformuotose duonose. Yra keletas būdų, kaip į šiuos kepalus įdėti pabarstų.
PLITIMAS MILTAIS
 Jei naudojate miltus, pabarstykite tešlą iškart po formavimo ir dar kartą po pjovimo ir kepimo, kad šiurkštesnė išvaizda. Naudokite miltus, iš kurių buvo paruošta tešla. Tam idealiai tinka duonos miltai.Kepiniams naudokite kukurūzų arba ryžių miltus, o bandelėms - rupius miltus.
RITIMAS SĖKLOSE
 Ant stalo uždėkite sėklas, druską ar kitus smulkius pabarstukus ir apverskite gaminį (kuris dar neveikė). Šis metodas idealiai tinka javų duonai padengti moliūgų sėklose ar kviečių dribsniuose. Po to tešlą reikia palikti ant kepimo skardos ir leisti pakilti.
PRIDĖKITE SPRITTERĮ PO GLAZO
 Kai kurie pabarstai dedami po apledėjimo ir iškart iškepus. Be jau išvardytų pabarstukų, išbandykite šiuos veiksmus:
Cukruoti vaisiai
 Sukandinti vaisiai, sveiki arba supjaustyti gabalėliais, puikiai tinka šventiniams vainikams ir saldiems suktinukams. Įdėkite vaisių po kiaušinių užšalimo. Sukandintų vaisių galima įdėti iškepus su uogiene arba apledėjus cukraus pudra, kad vaisiai liktų ant duonos.
Riešutai
 Prieš kepdami, saldžią ir pikantišką duoną bei suktinukus aptepkite glajumi ir pabarstykite smulkintais migdolais, kapotais anakardžiais, smulkintais arba sveikais graikiniais riešutais ar pekano riešutais.
DARŽOVĖS
Nesaldintą duoną aptepkite glajumi ir bandelėmis su kiaušinių glaistu ar alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite smulkiai supjaustytais svogūnais, paprikomis (smulkiai supjaustytomis), džiovintais pomidorais ar alyvuogėmis. Jūs gausite skanų plutą!
SŪRIS
 Prieš kepant tešlą geriausia apibarstyti tarkuotu sūriu, pavyzdžiui, parmezanu, čederiu ar pecorinu, kad būtų skani pluta.
ŠVIEŽIOS ŽOLĖS
 Itališkoms duonoms ir tortilijoms naudokite šviežias žoleles, tokias kaip rozmarinas, čiobreliai, šafranas ir bazilikas. Gerai pabarstykite susmulkintas žoleles ant nesaldžių bandelių.
VARTOJANT CUKRAUS
 Cukrus gali būti naudojamas įvairiomis formomis. Rudas cukrus. Bandeles aptepkite sviestu arba pienu, tada pabarstykite ruduoju cukrumi, kad gautųsi traški plutelė.
Keptas mielines bandeles (pavyzdžiui, viščiukus) galima apibarstyti cukrumi, sumaišytu su cinamonu ar muskatu.
|
