Alainas Ducasse'as Macaronsas

[pssaha]

pssaha, ačiū, aš išbandysiu visus įdarus, tai yra būtina) tiesiog reikia "gauti" ir patys bezeshek))), taip pat man kilo mintis - jei visi bando su miltais iš įvairių rūšių riešutų - kodėl gi nepabandžius tai su miltais iš anakardžių riešutų .. tai yra vieninteliai riešutai, kurių šiuo metu turiu atsargose .. na, migdolų miltai .. Migdolams vartoti. miltų, manau, buvo šiek tiek mažiau. galite sumaišyti 1: 1 su kitų riešutų miltais .. taigi .. reikia veikti ..)

Anakardžiai, tikriausiai neverti .. riebiausias riešutas .. sviestas eis ir sugadins viską ...
Sėkmės!) Viskas pavyks!))

Jei jis praėjo su žemės riešutais, tada jis praeis ir su anakardžiais. Riebiausi graikiniai riešutai.

aha. Taip pat norėjau parašyti, jei tai pasiteisino su žemės riešutais, tai kodėl gi nepabandžius kankinti anakardžiais)

Apie laikymą: paruoštas, su užpildu, makroną galima užšaldyti sandarioje pakuotėje. Prieš naudojimą nuimkite. Tik kur gauti dar vieną šaldiklį saldumynams

Mačiau, kad užšaldymas tik be įdaro ... bet geriau valgyti šviežią)) Europoje tai paprastai nepriimta ...
Su įdaru jie gali greitai suminkštėti, o skonis pasikeis ...

[Tatjana]

Tatjana, Sakau iš asmeninės patirties, nors įdaras yra ganache ant juodojo šokolado.

Merginos! tikriausiai neveiks .. sijonas .. sausa beveik valandą - pluta tikrai nesusidaro (
Aš sakau .. Aš paėmiau pusę porcijos iš recepto .. migdolų ir anakardžių miltai (aš pats susmulkinau) paskelbiu abiejų riešutų miltų nuotrauką .. Pirktas migdolas, smulkiai sumaltas, nors mano pačios anakardžių miltai atrodo mažesni išvaizda))

dešinėje yra anakardžių miltai, kairėje yra perkami migdolai .. konsistencija visiškai nesiskiria, abu miltai yra trupiniai, migdolas yra šiek tiek gelsvas nei anakardžių .. Bet anakardžių miltai yra mažesni, sumalti kavamale. 20-30 sekundžių ..
Dabar tešla. Paėmė vieną baltymą, kurio amžius buvo 3 dienos, antrą - „šviežią“. Plakite, kol pastoviai suksis. Pasirodė ne stora, blizgi .. Bet apskritimai nuo maišelio vis tiek liko pastebimi .. Pasodinau ratu iš vidaus į išorę .. Kitą kartą darysiu atvirkščiai, nes ratas neveikia, kai baigsi lauke .. Nors, gal nežinau kaip .. ranka piešiau apskritimus, 5,5 cm skersmens. Didelis .. gal reikėjo padaryti mažiau

Aš jau žinau, kad rezultatas nebus visiškai sėkmingas .. Bet taip yra Pirmas rezultatas! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, aš visai nedžiovinu ant stalo .. džiovinu orkaitėje 50 g 3-5 minutes ... Didelių nereikia deponuoti .. Paruoštoje formoje turėtų būti 4-5 cm. . Dideli, Prancūzijoje paprastai laikomi nepadoriais)) Jie turėtų būti "vieno kąsnio" ...
Negalima sodinti ratu! Ir iš viršaus vienu spustelėjimu ant maišelio su antgaliu, staigiai judindami purkštuką į šoną ..
Ar pakratėte kilimėlį už keturių pusių? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc recepte atrodo, kad parašyta sukti nuo centro iki kraštų sukamaisiais judesiais .. Iš pradžių taip pat norėjau vienu judesiu, pavyzdžiui, bezeshki, bet maniau, kad jei parašyta, tai reikšmingas ...)) dabar supratau, kad reikia mažiau atskaityti, tada gavau ištisus blynus .. Deja, mano orkaitėje min. temperatūra 130 gr .. Kitą kartą bandysiu nudžiūti minimaliai atidarius duris.
Kepimo skarda išmušė visus kraštus, kaip tikėtasi)) vėliau aš paskelbsiu savo debiutinių makaronų nuotraukas, jei galiu juos taip pavadinti))) ir pasakysiu savo įspūdžius

[firuza83]

firuza83, ant savo popieriaus .... tada reikia pasibelsti, kad išeitų oro burbuliukai ... ir jei reikia juos perverti adata ..
Nors jie rašo apie visiškai smulkų šlifavimą ... ne visai tiesa ... Iš pradžių jie buvo kitokie Prancūzijoje ir su šiurkščiu šlifu, su sijonu ir be ... Net ir su įtrūkimais laikoma norma! Tai buvo „pas mus“, kai jie pradėjo juos šlifuoti ir perėjo prie itališko meringue, todėl rezultatas yra stabilesnis)

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 16:26

firuza83, normali temperatūra .. Aš pirmasis išdžiovinau 160 gramų, kad greičiau) šiek tiek patepiau)
Yra daug vaizdo įrašų iš žinomų konditerijos šefų, nes jie yra tarsi „bezeshki“, vienu paspaudimu ir iškeliauja. O kai paliesti, uodegos eina ..
Ir atidarius duris ... nežinau ... sijonas auga temperatūroje ... bet staiga jis nepakils ...
Viskas pavyks!

O atidarius duris ... nežinau .. sijonas auga temperatūroje

aš turiu omenyje išdžiovinti, kad susidarytų pluta .. ir tada 160 gramų 15 minučių „sijonui“))

ant savo popieriaus .... tada reikia pasibelsti, kad išeitų oro burbuliukai ... ir jei reikia juos perverti adata ..

o jis buvo keliuose mažuose burbuliukuose, susidariusiuose bakstelėjus - perverta adata)
Na, apskritai esu labai patenkinta pačiu desertu !!! Skonis labai neįprastas ir skanus! Nors patys bezeshki yra labai saldūs, tačiau su tinkamu įdaru (aš pasirinkau rūgštų įdarą, o ne šokoladinį) jie puikiai papildo vienas kitą ir gauna puikų skonį! Viduryje jie pasirodė šiek tiek „styginiai“, beveik kramtomi, greičiausiai aš jų nepakankamai išdžiovinau, aš vis tiek padariau didelius .. Po šaldytuvo jie tampa dar geresni, aš palikau keletą gabalų rytojui ( nors nesu labai tikras, ar šiandien galiu atsispirti ir jų nevalgyti)
na, čia jie yra mano mega macarons .. šiek tiek "nepavyko"

gerėja, paliko keletą gabalų rytojui

Taigi jie valgo juos rytojui))) Bet kur galite atsispirti pagundai?!))
Buvo galima minkyti šiek tiek ilgiau ... ne lygaus paviršiaus ir akyto ..
Klampus, galbūt nebaigtas džiovinti (tikriausiai svarbu dydis) arba blogai išmaišė miltus ... Bet yummy oooo !!))

Bet skanu!)

Įdegis! Skanus nėra tinkamas žodis! Tai beprotiškai skanu !!! Net mano vyras buvo patenkintas, bet jis apskritai buvo neabejingas saldumynams. Jis teigė niekada nevalgęs tokio neįprasto ir skanaus „sausainio“
Trumpai tariant, ilgą laiką man neužteko - padariau dar vieną žaidimą. Aš tai darysiu tol, kol išmoksiu, gerai, arba kol baigsis miltai)) Šį kartą pasėjau po 3 cm, o jie man bakstelėjo 4 cm plieno .. Ir džiovinau ne kambario temperatūroje, o 130 g krosnyje. atidarius duris 10-12 minučių .. jos neprilipo prie mano piršto - pridėjau 150 ir uždariau duris. Šį kartą bezeshki pakilo geriau, bet sijonas nesusiformavo, bet viduje susiformavo ertmė, o viršuje - labai apatinė pluta .. Apačia lygi, viršus šįkart atrodo blizgus, bet sijonai vis dar ne .. ir ertmė .. gerai, įtrūkusi ..

Pridėta 2016 m. Gegužės 6 d., Penktadienį, 00:02

Mane domino ši kepimo technika - įkaitinkite orkaitę iki 230–240 g, įdėkite kepimo skardą su ruošiniais ir išjunkite orkaitę, uždarykite dureles ir palikite jas 10 minučių išjungtoje įkaitintoje orkaitėje. Macarons pakilo puikiai ir su sijonu! Ar dar kas yra išbandęs šią techniką?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, todėl norint, kad pluta ir blizgesys, reikia džiovinti mažiausiai 50 gramų temperatūroje apie ... 3-7 minutes, ne ilgiau .. tada išimkite iš orkaitės! 5–10 minučių atvėsinti iki kambario temperatūros .. Įkaitinkite orkaitę iki 140–150 ir išdžiovinkite.
Įtrūkusi nuo aukštos temperatūros .. Sijonas nebuvo suformuotas, nes jis neatvėso iki kambario temperatūros, o džiovinimo temperatūra (vėdinimui) buvo per aukšta. Ertmė viduje prastai sumaišyti miltai ...
Bet kuri technika reikalauja įgūdžių) .. Jie taip pat turi profesionalių plokščių .. Galite pabandyti .. Nors mano sijonas ir taip auga))

[natapit]

natapit, Nataša, ačiū už receptą, kaip aš jo dar nemačiau! Jau seniai norėjau juos išbandyti.

[firuza83]

Klausykite, mano brangieji, ar tai magija, ar aš neslidžiu dėl oro ..... Pirmą kartą gyvenime prieš kelis metus kepiau makaronus pagal šį receptą. Viskas pavyko puikiai. Parodžiau nuotrauką ..... Tada, jakų porobenno .....: pard: Šiandien nusprendžiau išmesti iš pyragų likusius baltymus, dar kartą perskaičiau temą ir nusprendžiau pabandyti kepti naudodama naują technologiją pasiūlė firuza83,. Ir mes einame ... Migdolai nebuvo pasėti, baltymai nemušti ... Beje, jie nebuvo mušti iki stabilių smailių ... Tokia skysta balta emulsija pasirodė ...BET !!!!! Kepant viskas nuostabiai pakilo, susiformavo sijonas, o dugnas nenukrito ... Štai rezultatas

[silva2]

silva2, įtakos turi mėnulio fazė ir vėjo kryptis)))

Tai tikrai....

[silva2]

silva2, koks žavesys!), bet jų neįmanoma atspėti, kartais išsimaudai garų vonioje, viską darai teisingai ir vis tiek kažkas nepavyksta ... O kokią technologiją naudojai? Orkaitė karšta ir išjungta ?? Vaizdo įrašo autorius sakė, kad ši technologija niekada jo nenuvylė .. Teks kažkaip išbandyti.

Taip, įkaitinau orkaitę iki 240 laipsnių, uždėjau makaronus ir išjungiau šildymą ... Po 10 minučių ištraukiau ...

[silva2]

silva2, o orkaitė yra elektrinė ar dujinė?

Elektrinis

Na .... Ką, niekas kitas neeksperimentuoja? Vakar bandžiau pasigaminti ant sausų baltymų. Štai rezultatas

[silva2]

silva2, Lena, gerai padarei!)) Normos pasirodė!) Viršuje tik grubus .. gal blogai sumaišėte miltus? ...

Gal .... O gal patys miltai yra per dideli .... Aš, juos sijodama, apstulbau, kiek tai buvo atliekų ... JOS DIDENYBĖS RUPŪDĖLĖ atliko darbą. Kas neišsijota, neišstumiama .. Rezultatas, galima sakyti, akivaizdus.

[silva2]

silva2, šaunūs pasirodė!) protinga mergina), bet aš tiesiog atsipalaidavau, man tikrai reikia pradėti bandyti dar kartą, o aš ir desertas

Tai mano 3-asis testas ir galiu pasakyti, kad nepaisant neišvaizdžios išvaizdos, skonis yra nuostabus. Pagrindinis dalykas yra pradėti, bet nėra nieko sudėtingo

[silva2]

silva2, Lena, aš kažkaip jau parašiau ... kad jie bando sukurti „blizgančią“ išvaizdą mūsų šalyje (netoli užsienio). Prancūzijoje bet kokie makaronai laikomi puikiais !! kad ir įskilęs !!))

ne ... aš taip pat noriu pasidaryti graži ... aš stengiuosi ... bet kol kas tik bandau .... nesėkmingai bet

Aš tai padariau prancūzų ir šveicarų merengue) ... šveicariškai tai sunkiau, ar kažkas kita) .. bet labiau blizgus ...
Prancūzų kalba - lengvesnė ir didesnė
Šveicariškai


Prancūzų

Gražūs vyrai !!!! Kuris jums labiausiai patinka?

[silva2]

silva2, Elena, ačiū)
Šveicariškai ... recepte yra šiek tiek daugiau cukraus ir miltų ... jie yra tankesni))