Iriska
janka,

Ačiū, jie tokie skanūs, kad noriu juos gaminti dar ir dar.
Prusas - 2
Nataša!
Labai ačiū už tokį nuostabų receptą! Viskas pavyko! Aš padariau bandomąją partiją - pertraukiau grietinėlę, neteisingai išspaudžiau makaronus, bet visa tai nesąmonė! Svarbiausia, kad supratau savo klaidas. Ir sijonas pasirodė geras! Ir skonis - - mano dukra grįžo iš Provanso prieš savaitę, ji sakė, kad skonis nesiskiria nuo tų, kuriuos ji ten nusipirko! Žemas nusilenkimas jums už tokią meistriškumo klasę.
Alainas Ducasse'as Macaronsas
natapit
Jekaterina K.
Natalija dėkoja už receptą. Dirbu tik pagal šį receptą, darau tą patį. Štai kas nutinka
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Jekaterina K.
Ir tokie (dar tikrai yra kitų)
Alainas Ducasse'as Macaronsas
natapit
egziga
Manęs paprašė pasigaminti tokių skanėstų pagal užsakymą, tačiau aš dar neišbandžiau kepimo, galvojau pirkti tik migdolų miltus, tačiau šiandien klientai jau reikalauja pasakyti, kiek visa tai kainuos? Ar kas nors gali pasakyti, kuris iš šių produktų yra svoris, kad būtų galima įvertinti bent savikainą?
natapit
skaičiuoti po gabalus, aš nežinau svorio, atspausdinkite vieno aritmetinę vertę, maždaug 35–40 gramų
egziga
Nataša, ačiū! Aš kažkaip tai suprasiu

Iriska
Macarons su aviečių ganache
Alainas Ducasse'as Macaronsas

Meri klarissa
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Makaronai su šokoladiniu aviečių ganache
Iriska
Šokoladiniai makaronai su Cointreau likeriu ir cukatais su cukatais
Alainas Ducasse'as Macaronsas

Iriska
Pistacijų makaronai
Alainas Ducasse'as Macaronsas

Meri klarissa
Alainas Ducasse'as Macaronsas
pistacijų makaronai su šokolado ganache
Anetta
Sveiki. Sakyk, prašau, aš gaminau makaronus, bet yra du BET, jie nesudarė sijono ir iš viršaus yra putojantys, o ne blizgūs ir lygūs. Kas negerai?! Pagalba
Iriska
Sveiki,

Makaronų paslaptis yra paprasta taisyklė - darykite viską griežtai pagal receptą.
Pagrindinės klaidos:
- pervargę baltymai
- migdolų miltai per rupūs
- per mažai minkyta arba per daug minkyta tešlos tešla
- nepakako pakankamai laiko plutai susidaryti

Aš taip pat keletą kartų gaminau makaronus ir jie man netiko. Skaičiau apie galimas priežastis ir bandžiau laikytis visų rekomendacijų.

Sėkmės!
izumka
natapit! Ačiū už receptą! Aš labai bijojau, kad nieko nepavyks! Žinoma, tai toli gražu nėra idealu, bet pirmą kartą esu laiminga. Labai skanus!
Alainas Ducasse'as Macaronsas
celfh
Merginos, patikėkite, turite labai gražių makaronų ir galime sakyti, kad jie niekuo nesiskiria nuo idealo. Į mano direktorės klausimą: ką turėtumėte atsinešti iš Paryžiaus? Aš, nedvejodamas, atsakiau: Macarons
Tai tikrieji, iš Paryžiaus. Aš įdėjau migdolų kaulą šalia jo, skalės
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Pupstt
Sveiki. Turiu kelis klausimus. Jei noriu pats susmulkinti migdolus, kiek man reikia vartoti riešutų, taip pat 110 g? Kiek gabalų gaunama iš šio tešlos kiekio? Norint gauti pistaciją, ar reikia migdolus malti pistacijas?
Meri klarissa
Pistacijų makaronams kavamalėje sumalau pistacijų miltus iš nuluptų pistacijų, bet kadangi man liko migdolų miltų, juos įmaišiau (maždaug 4: 1). Manau, kad 110 g migdolų miltų reikia paimti dar šiek tiek nuluptų migdolų. Bet kokiu atveju man tai tinka. Iš 110 g migdolų miltų gausite apie 2,5 standartinės kepimo skardos paruoštų makaronų puselių, jei jas padarysite maždaug 3 cm dydžio ir nustatysite maždaug 2,5–3 cm atstumu. Bet viskas priklauso nuo dydžio makaronų ir atstumas tarp jų.
Pupstt
Atsakymas atėjo pavėluotai, bet jis nebūtų manęs išgelbėjęs))))) Aš padariau viską blogai, ką buvo galima padaryti))) Prasidėjo nuo to, kad įdėjau migdolus į orkaitę džiūti ir pamiršau. Kepamų migdolų, miltų malimas neveikė, pirmoji partija virto marcipanu, antroji intensyviai nemalė ir pasirodė trupiniai.Voveraitės nėra plakamos, matyt, maišytuvas yra silpnas, gaunama masė yra plonesnė už kondensuotą pieną. Įdėjau trupinį ten (jis nestorėjo) ir šaukštu supyliau ant kepimo skardos. Įvairių formų purslai per pusvalandį pasidengė plėvele. Nebetikėdamas niekuo, įkišau juos į orkaitę, stebėtinai, jie net pakilo ir susiformavo sijonas, nors viskas labai plona. Įdarai, o aš siūbavau po 4 skirtingus įdarus))), taip pat neišėjo iš viršaus. Pirmasis buvo oranžinis kurdas, iš pradžių viskas buvo gerai, bet aš jį perlaikiau ir jis susiraukė. Man buvo liūdna ir tik tuo atveju, jei bandžiau sumaišyti šį virimą su nepavykusiais migdolų miltais-marcipanais, tai pasirodė apelsinų-riešutų masė, gana skani. Antrasis buvo baltojo šokolado ganache su braškių tyrele, viskas gerai. bet jis liko skystas ir nekvepėjo braškėmis)). Trečioji maskarponė + juodųjų serbentų tyrė, skani, rūgšti, tačiau neaišku, kas yra juodieji serbentai)))) Ketvirtoji maskarponė su persikų tyrele, skani, saldi, tačiau kvapo neturi persikų)) Aš pradėjau savo sukčius ir šaldytuve. Žinote, jis vis tiek skanus ir skonis kaip kavinėse.
chapika
Citata: Iriska

Pistacijų makaronai

Alainas Ducasse'as Macaronsas
pasakyk man, kad turi persikų mangų. kaip suprantu, vaisiai grietinėlėje. pasakyk man, kaip tu jį gamini?
chapika
o išeitis parašyta pusiau ar jau paruoštuose pyraguose?
Iriska
Aš gaminau pistacijas ant baltojo šokolado ir grietinėlės + maltus pistacijas
Mango - ant mango kurdo ...
212 g labai sunokusios mango minkštimo, nuluptos, be kauliukų ir supjaustytos kubeliais
50 g cukraus
2 šaukštai. l. žaliųjų citrinų sultys
2 dideli kiaušinių tryniai,
mažas žiupsnelis druskos
32 g sviesto, suminkštinto
maisto dažai dekoravimui.
Taip yra ir su persiku.

Franky
Sveiki visi „makaronų“ gerbėjai!
Pirmoji mano patirtis (kepant ant įprasto pergamento ir naudojant karštą sirupą, vadinamuosius itališkus meringus) buvo gana sėkminga tiek išvaizda, tiek skoniu, tačiau nenoriu kaskart piešti apskritimų ...
Alainas Ducasse'as Macaronsas
chapika
yra specialus silikoninis kilimėlis makaronams. liepkite sodinti mažesniu ar didesniu ratu. jie neryškūs ar ne? kas turėjo patirties su kilimu? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336
silva2
Labai ačiū už nuostabų receptą, tai padariau pirmą kartą, man labai patiko
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Alainas Ducasse'as Macaronsas

Kara
Paimkite ir mano makaronų, mėtų, citrinų ir mėlynių. Labai ačiū Natalijai už receptą!

Alainas Ducasse'as Macaronsas

Kara
Aš juos kruopščiai užkabinau

Alainas Ducasse'as Macaronsas

Su sūdyta karamele, girta vyšnia ir pistacijomis.
Iriska
„Macarons“ „Braškė su grietinėle“
Alainas Ducasse'as Macaronsas

natapit
Elena, Irina, Iriska, merginos, jūs tik burtininkės !!!
Iriska
Alainas Ducasse'as Macaronsas

Anka_DL
Iriska, ar ant viršaus dažei šokoladu? o spalva tokia įdomi .... kava?
Iriska
Anka_DL,

tai rudas amerikietiškas dažiklis .... lašas .. .. padarė pleištus dantų krapštuku .... galite dažyti teptuku arba dažyti glajumi.
Galite svajoti, kaip jums patinka

„Macarons“ - šokoladas (į mišinį buvo pridėta 1 valgomasis šaukštas kakavos), įdaras - šokoladinis ganache su apelsino žievelėmis ir Cointreau, viduryje - cukatos su cukrumi
Iriska
Manau, kad laikas atidaryti atskirą makaronų temą ...

Prancūzų meringue

Alainas Ducasse'as Macaronsas

Alainas Ducasse'as Macaronsas
natapit
Iriska, Atėjo laikas! tokie receptai yra puiku!
ZeZe
Citata: Iriska
Manau, kad laikas atidaryti atskirą makaronų temą ...
Ir tema reikalinga! Taigi, jūs norite sužinoti, kaip juos gaminti .... O norint pagaminti įvairiaspalvius, į pačius makaronus tiesiog reikia pridėti dažų be kvapiųjų medžiagų? o skoniai jau grietinėlėje?! Ir tada daugiaspalvis atrodo toks gražus ...
Nansy
Nataša, labai ačiū už receptą! Skanus maistas neįtikėtinas!
Viską dariau pagal receptą (iš normos paėmiau 0,9). Kai kurios mergaitės paklausė, kiek pasirodo prie išėjimo - paaiškėjo, kad pyragaičiai buvo 26 vienetai (tai yra, buvo 52 puselės), kurių skersmuo 4 cm, gatavų pyragų svoris buvo nuo 15 iki 20 g.
Bet man vis tiek kyla tiek klausimų .... Pirma, man atrodo, kad mano sijonas per žemas, norėčiau pasiekti, kad jis būtų aukštesnis, gal kas žino kaip ???
Antra, maždaug trečdalis iškepusių pusių pasirodė lygios, gražios ir vienalytės viduje, o 2/3 - įtrūkusios viršuje, blogai atsiliko nuo popieriaus ir burbulo viduje.Be to, visa tai yra iš vienos tešlos porcijos ir kepama ant vienos kepimo skardos!
Čia yra gražūs:
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Bet bjaurieji:
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Merginos, padėkite patarimais, kaip juos tinkamai padaryti?
Pasirodė, be abejo, taip labai skanu, viršuje yra pluta, viduje yra lengva drėgmė, viskas taip, kaip turi būti. Bet aš taip pat norėčiau stebėti išvaizdą, kad klientai galėtų pasiūlyti
Aš perskaičiau visą „Temka“, vienoje vietoje Nataša parašė, kad burbulas buvo viduje dėl to, kad „visa problema yra baltymuose - pateko oras“, paaiškink kaip? Plakiau baltus, kaip mokė Tortyzhka, apskritai, pavyzdžiui, meringus, gal reikia juos mažiau mušti? Ar kas nors gali jus nukreipti į plakimo laiką?
Ji laikė atskiras puses ant stalo ilgiau nei valandą, pluta labai blogai išdžiūvo, galbūt dėl ​​karščio, tada ji atnešė ventiliatorių ir pradėjo juos pūsti, tada viskas sekėsi geriau Apskritai nepalikite dėmesio , merginos
natalia76
o ant stalo patapšnojo kepimo skardą su išdėliotais sausainiais, kad išeitų oras?
Nansy
natalia76, ir aš apie tai nežinojau, bet kaip sunku ir kiek ilgai trankyti?
natalia76
Aš mačiau keletą makaronų gaminimo MC ir darau tai pats: kai jie pasodino makaronus ant lapo, lengvai palieskite juos ant stalo, pirmiausia viena puse, paskui kita, darau tai iš visų keturių pusių
ilgai trankyti nereikia, keli (2-3) bakstelėjimai iš skirtingų pusių, to pakanka, gal reiks mažiau, pamatysite patys, jie iškart sulyginami
tada, kaip buvo sakyta, iš jų išeina oras, jie išsilygina, tampa lygūs, apvalūs pyragai ir tolygiai pakyla, netrūkinėja
jei šiąnakt rasiu vaizdo įrašą, tada jį įterpsiu, dabar bėgau pas dachą
specialiai vakar voverės buvo atskiriamos nuo amžiaus, šiandien bandysiu gaminti makaronus, jei nedirbsiu šiukšliadėžėje prie dachos
Tada suskaičiuosiu, kiek kartų pasibelsiu))) į MK, manau, kad man neužteks
Larissa u
Merginos !!!
Man visi pavydi !!!!!
Jūs turite tokį grožį !!!
Aš ką tik pradėjau, bet jau matau, kad kažkas negerai.
Pasirodė, kad jie yra stori ir nesiskleidžia, nešviečia. Žiūrėk, eh ??? Kas negerai??
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Nansy
Larissa, žinoma, niekada nesu ekspertas, tik trečdalis pasirodė esąs normalus, bet atrodo, kad turite rupių miltų, ne? Ar pati gaminote ar pirkote miltus?
Larissa u
Nansy, nusipirkau, Nataša
Larissa u
Žiūrėjau įvairius vaizdo įrašus, ir daugeliui jų pavyksta grubiai sumalti, aš jau kepiau, o ne tai!
Kankinsiu juos toliau !! Nori !!!
Nansy
Citata: Larissa U
Aš ir toliau juos kentėsiu !! Nori !!!
Panašiai)))
Kara
Larissa, miltai tikrai nėra tokie. Net pirktus miltus kelis kartus reikia perpilti per sietą. Aš darau tai:
1. Supilkite 1 šaukštą migdolų miltų į sietą. l., persijoju, kas lieka (o tai dažnai būna daugiau nei pusė), supilu į atskirą dubenį, taigi visą porciją.
2. Tada į atidėtus miltus suberiu cukraus pudrą ir mažiausiu greičiu sutrinu kavos malūnėlyje (arba daugialypėje trintuvėje) ne ilgiau kaip 3-4 sekundes. Milteliai reikalingi tam, kad migdolai iš karto nenuklystų į sviestą. Pakartoju procedūrą Nr. 1 ir taip toliau, kol visi migdolų miltai išsijojami, jie turėtų būti panašūs į paprastus kvietinius miltus.

Vienai porcijai paruošti miltus užtrunka mažiausiai valandą, tai yra pati niūriausia proceso dalis.

Veiksmų teisingumo patvirtinimas turėtų būti idealiai lygi tešla, kuri, praėjus kelioms sekundėms po to, kai ją išspaudžiate ant kepimo skardos, susilygina, tai yra, viršuje neturėtų būti „pipoko“.

Norėdami blizgesio, jie turi būti laikomi ant kepimo skardos mažiausiai 30 minučių kambario temperatūroje. Jei šlapiu pirštu švelniai paliečiate viršuje esantį sausainį ir ant jūsų piršto nelieka tešlos, galite įdėti jį į kepimą.

Tikiuosi, kad mano rekomendacijos bus jums naudingos.
Larissa u
Kara, dėkoju! Aš nuėjau dar vienos partijos!
Larissa u
Mergaitės, aš pranešu!
Man pavyko tešlą išgauti iki norimos konsistencijos (ačiū už patarimus, sijojau, kol neteko pulso!)
Kažkodėl prieš kepant labai ilgai nesusidarė „pluta“.
Ir tada, sijonas išaugo !!! Ir ji krito! :-(
Taigi būdamas be sijono, bet neprarandu vilties, eksperimentuoju toliau !!!
Alainas Ducasse'as Macaronsas
Nansy
Larissakokie gražūs vyrai! Taigi mano sijonas labai plonas pasirodė, jei išspręsi paslaptį - pasidalink!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas