Kalėdiniai meduoliai

[Papildomai:]

Kalėdiniai meduoliai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Ruginiai miltai (galima naudoti kviečius) *	1 kg
Medus	500 g
Kristalinis cukrus	350 g
Sviestas (taukai)	250 g
Vištienos kiaušiniai	3 vnt
Soda	3 šaukšteliai
Malti prieskoniai	2 šaukšteliai
Riešutai	1 stkn
Cukruoti apelsinų vaisiai	6 šaukštai. l.
Druska	1/2 šaukštelio
Pienas	1/3 stkn
Papildomai:
Uogienė / uogienės tirštoji slyva arba obuolys
Cukraus fondantas

Gaminimo būdas

• Prieskoniai: cinamonas + gvazdikėliai + imbieras + kardamonas
• Susmulkinkite cukatus ir riešutus.
• Sodą atskiedžiame šaltame piene
• Kaitinkite medų, cukrų ir sviestą, kol cukrus ištirps - kaip nurodyta pagrindiniame recepte. Medaus visiškai nekaitinu ir dedu į tešlą paskutinis, bet tikrai žinau, ar medus skaniau ima meduolius (remiantis asmenine patirtimi, tokius meduolius kepame 10 metų Kalėdoms)
• Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, kol sušils (kai nukenčia ranka) ir nuolat maišydami į šiltą masę supilkite kiaušinius, sodą su pienu, druską, prieskonius, cukatus ir miltus.
• Mes kruopščiai minkome, tešla pasirodo esanti tanki ir šiek tiek lipni, geriau, jei ji yra minkšta, tai nėra būtina daryti per kieta.
• 
• Susukame į rutulį, dedame į emaliuotą dubenį ar molinį puodą, uždengiame folija, 3-4 savaites padedame į šaltą vietą tešlai subręsti. Tešlą laikau 3 litrų keptuvėje, suminkius 2/3 tūrio, po brandinimo beveik visas keptuvės tūris yra užimtas.
• 
• Aukščiau esančioje nuotraukoje tešla balkone po savaitės nokinimo (balkonas įstiklintas, o temperatūra ten apie + 3-5), atkreipkite dėmesį, kad tešla pakyla, vyksta nokinimo procesai.
• Likus savaitei iki šventės tešlą padalinkite į 2-3 dalis. Žemiau pateikiama amžiaus testo nuotrauka
• 
• Iškočiokite ir kepkite ant pateptos kepimo skardos 180–210 laipsnių temperatūroje^apieNuo pasirengimo. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Pasirengimo laipsnis labai matomas, spalva pastebimai keičiasi, o paviršius tampa toks „pavasariškas“. (bent jau iš ruginių miltų pagamintuose meduoliuose). Originaliame recepte tešla kepama sluoksniais, tačiau niekada nekepiau jos su lakštu, figūras pjaustiau formelėmis, ji gerai išlaiko formą, kepu ant pergamento. Aš taip pat kepu mažose kvadratinėse tefloninėse (apie 7x7cm) formelėse, maždaug 1-1,5 cm storio. Kadangi skardos yra mažos kvadratinės su šonais, tešlos nevolioju, bet suploju ranka, galite patepti rankas aliejumi arba tiesiog sudrėkinkite vandeniu.
• 
• Iškočioti gana lengva, prieš tai vyniojau medinį kočėlą folija, dabar naudoju silikoninį. Kai tešlą išpjaustome formomis, yra atraižų, aš jas pakartotinai naudoju. Skonis visiškai nenukenčia, bet riedėdamas nenaudoju miltų, turiu silikoninį kilimėlį. Beje, po tešlos tešlos neminkau, tiesiog nusiimu (supjaustau peiliu - kaip tai veikia) tešlos gabalėlius ir iškočioju iki norimo storio ... Kalbant apie atraižas, aš vieną kartą juos užšaldžiau o paskui sutarkavo juos po varškės pyragu, iškeptame multivarke, pasirodė puiku.
• Tai yra kepiniai
• 
• Atšaldytus pyragus storai ištepkite tiršta slyvų ar obuolių uogiene, uždėkite vienas ant kito, uždenkite popieriumi ir sandariau paspauskite krovinį. Priespauda yra gana simbolinė, aš turiu didelę sunkią pjaustymo lentą, aš ją svėriau specialiai, svoris 1,5 kg ... yra daug meduolių (kai kepi ir puoši po vieną, bet kiekvienais metais jie yra paprašė daugiau ir jie šiuo metu išskrenda dovanų ... beveik trūksta)
• Kitą dieną pyragus glaistykite cukraus fondantu (aš tai darau kaip pyragui).
• Laikyti suvyniotą į storą popierių. Jie gali meluoti ilgai, bet mes niekada neturėjome
• Galite apsieiti be uogienės ir net be glaisto, laikyti paprastame plastikiniame maišelyje - netyčia tai atradau ...Per Kalėdas įdėjau papuošalus į maišą ir radau tik gegužės šventėmis.Čia ... Tai neturėjo įtakos meduolių skoniui, spalvai ir minkštumui .... šeima buvo labai laiminga. BET! Su sluoksniu ir glazūra jie yra tiesiog stebuklingi.
• 

Pastaba

* Mes su mama gaminame tik ruginius miltus, visa gudrybė yra ta, kad kai tešla 3 savaites brandinama maždaug +4 temperatūroje, joje vyksta fermentacijos procesas (ruginiai miltai fermentuojami aktyviau), bet apskritai , kvietiniai miltai ir kviečių bei rugių mišinys tinka bet kokia proporcija.

Pagrindiniame recepte riešutų ir cukatų yra 2 kartus mažiau. Bet man tai labiau patinka.

Labai ačiū, išbandysiu jūsų receptą, įdomu, ką galima pagaminti iš ruginių miltų, nors dar nenusprendžiau, ar galiu išbandyti iš skirtingų „kankinimų“?

Mes su mama gaminame tik ruginius miltus, visa gudrybė yra ta, kad kai tešla 3 savaites brandinama temp. apie +4 jame vyksta fermentacijos procesas (ruginiai miltai fermentuojami aktyviau), tačiau apskritai tinka kvietiniai miltai ir bet kokių proporcijų kviečių ir rugių mišinys. Medaus visiškai nekaitinu ir dedu į tešlą paskutinis, nors pagrindinis receptas sako kitaip, tačiau tikrai žinau, ar medus nėra pašildytas, meduoliai yra skanesni (remiantis asmenine patirtimi, mes kepėme tokių meduolių 10 metų Kalėdoms), beje, aš taip pat įdėjau daugiau cukatų ir riešutų ... maždaug perpus mažiau

[kleskox35:]

kleskox35:
OI! Panašu, kad viską padariau neteisingai !!!!
Receptą paėmiau iš ruginių miltų ir kažkodėl minkiau 50/50 kviečių / ruginių miltų !!!
Bet pasirodė skanu. Jei įmanoma, 2 klausimai:
1. Kokios konsistencijos turėtų būti tešla?
2. Kaip ploną reikia valcuoti?

Mišele, viskas gerai, nes meduolių rugius su kviečiais galima maišyti bet kokiomis proporcijomis, tešla yra tanki ir šiek tiek lipni, kepu tefloninėse kvadratinėse formose, maždaug 1–1,5 cm storio. Kadangi skardos nėra didelės, kvadratinės, su šonais, aš jo nesuvynioju, bet išlyginu rankos formos, galite rankas patepti aliejumi arba tiesiog sudrėkinti vandeniu.

[kleskox35]

kleskox35
Na .... perstūmiau miltus, mano tešla pasirodė esanti tankesnė - kaip trapios tešlos ir nelipni. Iškočiojau apie 1 cm ..... taigi, tikriausiai prie išėjimo, meduoliai pasirodė šiek tiek atšiaurūs. Kitą kartą aš.
Dėkoju!

Galbūt reikalas yra kvietiniuose miltuose, aš nekepiau su jais, tik iš rugių. Nenusiminkite, meduoliai turėtų būti glazūruoti! aptepkite juos bet kokia tiršta uogiene, galite jas klijuoti poromis, tada ant klijavimo uždėkite storą uogienės sluoksnį, kitą dieną padėkite į šaltą, glaistykite bet kokiu pasirinktu fondantu ar cukraus glajumi, galite pabarstyti condit. pabarstyti. Išbandykite iki Kalėdų, jie bus minkšti! Jie gali taip ilgai meluoti, nepraranda skonio, mama kažkaip tai išlaikė iki pat Velykų. Man tikrai nepritrūksta

[kleskox35:]

kleskox35:
taip, aš jį suklijavau su uogiene ties 2. Tiesa, dar nėra laiko papuošti. Planuoju rytoj. Jie 3 dienas gulėjo spaudžiami popieriuje. Tiesa, ne šaltyje ...
Tikiuosi jie nepablogės !!!!!!

Kyla klausimas. Kaip suprantu, gaunami gana dideli pyragai, sulipdyti per pusę. Tada reikia juos supjaustyti? Jei taip - kuriuo momentu, po formavimo, po glazūravimo, prieš valgant? Arba kaip?

N @ t @ li, aš kepu šiuos meduolius mažose kvadratinėse (apie 7x7cm) formelėse, ruošinius klijuoju poromis su uogiene (tinkamu uogienės sluoksniu), tada glazūruoju. Jei kepsite dideliais sluoksniais, supjaustykite juos iškart po kepimo ir tada, ką norite. Juos taip pat galima iškirpti garbanotomis įpjovomis ir kepti ant pergamento, tešla gerai išlaiko formą, bet tada po glaistu aš vis tiek juos ištepčiau uogiene.

Šiais metais stengsiuosi aiškumo dėlei nufotografuoti visus proceso etapus.

Meduoliai iš tešlos išpjaustomi garbanotais gabaliukais arba tešla supjaustoma rombų, trikampių kvadratų pavidalu. Jei tešlą plonai iškočiojate, tada priklijuokite ją uogiene, uogiene ir tada papuoškite glaistu.

Ačiū!

Štai žadėtos meduolių tešlos nuotraukos, miltai yra visiškai ruginiai.

tešlos konsistencija yra maždaug tokia:

ir tai yra tešla balkone po savaitės nokinimo (balkonas įstiklintas, o temperatūra apie + 3-5), atkreipkite dėmesį, kad tešla pakyla, vyksta nokinimo procesai.

Štai žvakidė - vakar pasidariau meduolių.
Idėja yra visiškai laižoma iš svetainės virėjo.



O štai toks medis iš meduolių ir meduolių. Jų dar nėra daug !! Bet viskas laukia !!

Išprotėk! Tai paveikslas! Toks plonas ir subtilus !!!
Ir kai jūs turite laiko viskam!

O, mano miela mama - savaitgaliais aš gaminu žvakides ir eglutę, meduolių namelį ir ... piliulę man iš godumo, bet DAUGIAU
Liudochka tu SUPER MEistras!

[Haskis]

Haskis, na, kaip gražu tai !!!!! Šis paveikslas yra subtilus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Ar skanūs šie imbieriniai sausainiai?

Alesja79, tai yra skanūs imbieriniai sausainiai. Net mano visaėdis vyras neseniai paklausė - ar bus šie naujametiniai saldumynai? Paaiškėjo, kad jis kalbėjo apie meduolius! Kepu juos griežtai kartą per metus ir jis jų tikisi

Na štai fotosesijos pabaiga
tai sendinta tešla

gana lengvai išvynioju, kočėlą suvynioju folija

tai yra kepiniai


na, tikrasis rezultatas

[kleskox35]

kleskox35 , ačiū už receptą. Mano vyras tai patikrino. Tiesa, tešlą įdėjau šiek tiek vėluodama, todėl ją laikiau tik 2 savaites. Aš visiškai nerizikavau ruginiais miltais (o jų nebuvo tiek daug), aš tai padariau 50:50. Vakar glajojau meduolius, imbieriniams sausainiams dar reikia savaitės subręsti, tačiau papuošimai beveik visi sunaikinti.

Tai tešla, ji tokia. Kai jis sėdi orkaitėje ir dar nėra iki galo iškeptas, jis spyruokliuoja kaip gyvas daiktas, jį paliesti yra malonumas, jis didžiuojasi valstybe. Ir aromatas.

Man taip pat kyla klausimas: ar tikrai imbierinius sausainius laikote tik suvyniotus į popierių? Mano patirtis rodo, kad imbierinius pyragus geriau laikyti maiše arba nusiųsti juos suminkštinti prieš juos naudojant per naktį. Tik gulėdami priespaudoje su uogiene, jie taip gerai išdžiūvo. Aš auginius per naktį įdėjau į maišelį, o ryte - voila.

shoko11, jei visiškai juos užpildote glazūra, geriau popieriuje, o jei jie nėra visiškai užpildyti (tik viršus), tada geriau po plėvele. Na, tai yra mano pageidavimai, todėl kiekvienas pasirenka pagal savo skonį.
Aš labai džiaugiuosi, kad jums tai patiko, ir aš kiekvieną kartą, kai šis procesas teikia didžiulį džiaugsmą

[kleskox35]

Taigi aš gaminau šiuos nuostabius imbierinius sausainius. Iš ruginių miltų minkė tešlą. Tiesa, šiek tiek vėlu, todėl jis stovėjo tik savaitę. Aš juos kepiau sausio 3 d., Per Kalėdas.
Skonis nuostabus, aromatas šventinis.
Malonu dirbti su šia tešla: labai malonu liesti ir formuoti. Meduolius įvertino visi - ir namai, ir svečiai.
kleskox35, labai ačiū už receptą.
Čia yra nuotrauka to, ką gavau:

pluška, tiesiog super, ypač šaunus žmogus
Tikiuosi, kad receptas bus įtrauktas į kalėdinį meniu, bent jau aš jį „užregistravau“ ir kasmet gaminu ...

[kleskox35]

kleskox35, Aš tiesiog glazūra viršuje, todėl šiandien aš jau įdėjau jį į maišą, su jūsų palaiminimu. Ačiū už patarimą.

pluška, tai padarėte labai gražiai, nuoširdi eglutė. Aš kepiau ant kepimo skardos, tada tiesiog supjaustiau. Bet atsižvelgiant į mano akies tikslumą, imbieriniai sausainiai pasirodė ne visiškai stačiakampiai))). Net ir šiandien aš pažvelgiau į tinkamas formas „Amazon“, tačiau kaina su pristatymu nėra patraukli ((((.

[pluška]

pluška, tai padarėte labai gražiai, nuoširdi eglutė. Aš kepiau ant kepimo skardos, tada tiesiog supjaustiau. Bet atsižvelgiant į mano akies tikslumą, imbieriniai sausainiai pasirodė ne visiškai stačiakampiai))). Net ir šiandien aš pažvelgiau į tinkamas formas „Amazon“, tačiau kaina su pristatymu nėra patraukli ((((.

Aš taip pat neturiu pelėsių. Trafaretus atspausdinau ant kartono. Tešla buvo iškočiota maždaug 1 cm storio ir peiliu išpjauta ant trafaretų. Žinoma, šiek tiek varginantis, tačiau rezultatas pateisino visas pastangas.

[kleskox35]

Prieš metus pastebėjau šį Temko. Tada tik apgailestavau, kad pastebėjau vėlai ir kad neturėsiu laiko Kalėdoms. Ir dabar aš ruošiuosi iš anksto, kad neužmigčiau
kleskox35, ar pasidalinsite savo subtilybėmis - kokius ruginius miltus geriau imti (na, yra nuluptų, sėklų ar šiaip?) ir ar čia vis tiek eis dirbtinis medus (tai bitės pagamintos iš cukraus, o ne jų nektaro) ? natūralu, žinoma, geriau, bet aš galvoju apie imbierinių pyragų virimą dideliu mastu ir, tiesą sakant, žalias varliagyvis smaugia tiek natūralaus medaus

Ru sveiki! Aš visada imu ruginius miltus pagal principą „kas tik gaunasi“, nebuvo jokių punkcijų. Aš nuoširdžiai nežinau apie medų. Aš tai varliagyvis 🔗 taip pat periodiškai lankosi. Bet kadangi šiuos imbierinius sausainius kepu kartą per metus ir griežtai už kilogramą miltų, mugėje iš anksto apsirūpinu medumi. Apskritai, manau, tiks dirbtinis (bet mažiausiai 250 g gero, aš asmeniškai jį ten sumaišyčiau - fermentacijai)

O jei balkone šalta? Ar galiu į ką nors suvynioti tešlą į puodą? Arba ką dar daryti? Netilps į šaldytuvą.

[kleskox35,]

kleskox35, Mane taip pat labai domino šis receptas. Taip pat yra klausimų. Patepę meduolius uogiene ir sulankstę poromis, ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ir priespaudą. Koks jis turėtų būti sunkus, kad uogienė neišspaustų iš šonų? Kiek litrų yra vandens skardinė? O kiek imbierinių pyragų išeis iš šio tešlos kiekio (arba koks apytikslis iškočiotos tešlos dydis)?

naidu, aš įdėjau šią tešlą į balkoną nokinti (balkonas įstiklintas, o temperatūra ten apie + 3-5), JEI NESENUOJOTE 0 žemiau balkono, TAD GALI VISIŠKAI DĖTI!

izumka, priespauda yra gana simbolinė, aš turiu didelę sunkią pjaustymo lentą, aš ją specialiai pasvėriau, svoris 1,5 kg ... yra daug meduolių (kai kepi ir puoši po vieną, bet kiekvienais metais jų prašoma vis daugiau ir jie šiuo metu skrenda dovanų ... jau beveik nepakanka), niekada nekepiau su lakštu, figūras pjaustiau formelėmis. Tešlą laikau 3 litrų keptuvėje, suminkius 2/3 tūrio, po brandinimo beveik visas keptuvės tūris yra užimtas.

Labas vakaras! Prašau pasakyti, kai supjaustote tešlą formomis, nes yra atraižų, nes jas reikia vėl sumaišyti ir norėčiau sužinoti, kad tokio proceso meduolių skonis ir kokybė nesikeičia?

mamontenok, skonis nė kiek nenukenčia, bet išklodama nenaudoju miltų, turiu silikoninį kilimėlį, o kočėlą apvynioju maistine plėvele (aš pripratau prie savo medinės, negaliu drįsti pakeisti silikonu). Beje, vieną kartą užšaldžiau apipjaustymą, o tada sutarkavau po varškės pyragą, kepiau animaciniame filme, jis pasirodė puošnus.

Ačiū už atsakymą! Tikrai bandysiu gaminti

oi, kaip receptas gavosi laiku !!! Man patinka ruginiai imbieriniai sausainiai su uogiene ... tešlai dar yra laiko subręsti ir iškepti naujiems metams, kad jie subręstų ...

kleskox35, aš darau tešlą, bet ji nėra tokia kieta minkyti ant stalo. Arba minkyti dubenyje?

Tešla atvėso ir gerai išminkyta

[simfira]

simfira, Džiaugiuosi, kad viskas pasisekė, vakar aš negalėjau tau padėti, deja, aš jau pakavau savo dukrą ... na, aš tai padariau su ja. Ši tešla yra geresnė, jei ji yra minkšta, jos nereikia gaminti per kietos. Jūs visiškai teisus, jis atvėsta ir griebtuvai + ruginiai miltai suteikia daugiau „kietumo“ nei kvietiniai miltai.

Vis tiek ant stalo sumaišiau miltus, dabar apgailestauju, kad nelaukiau, šie miltai gali būti nereikalingi. Bijau, kad vėliau nebus per vėsu

Vis tiek aš sumaišiau ant stalo miltus, dabar apgailestauju, kad nelaukiau, šie miltai gali būti nereikalingi. Bijau, kad vėliau nebus per vėsu

Nebijok! Tada tiesiog paskleiskite imbierinius sausainius su tirštesne uogiene ir glazūra ant viršaus glazūra, arba uždenkite mastika ... ir jie bus minkšti

Aš apsižvalgiau „Yandex“, dėl to susidūriau su jūsų receptu, kurį iškart įsimylėjau :) Kokia nuostabi tešla, kvapni, plastikinė .... tiesiog a!

Aš jau iškepiau kai kuriuos imbierinius sausainius, siunčiau juos draugams į siuntinį :) Negaliu atsigirti rezultatu, nors nuotrauka šiek tiek tamsi, jie gyvenime nėra sudegę :) ...„Ikea“ formos

Ir atgailauju))) - ryte po bemiegės nakties perskaičiau „kalėdinį gėrimą“)))))))))) - taip suintrigavo, o tešla ... mano tešla bręsta, laukia

[11. barbara]

11. barbara, koks grožis ! Gaila, kad šalia neturiu „Ikea“ ... Nepamirškite sandariai supakuoti į pergamentą!

vichka braškių, Aš irgi kol kas to vertas, laukdamas „geriausios valandos“, Naujųjų metų šventėse bus ką veikti su dukra!

Dariau trafaretus sau, gal kas nors pravers

ir tai yra eglutės žvaigždės ...

Meduolius pagal šį receptą gaminu jau antrus metus. Pernai kažkaip tingėjo netvarkyti, viską kepė dviem sluoksniais, supjaustė stačiakampiais, papuošė ir išdalijo dovanoms. Visiems labai patiko imbieriniai sausainiai, todėl nusprendžiau juos pakartoti ir šiais naujaisiais metais, bet jau gaminkite skardinėse, dažykite. Ir ieškodama sausainių pjaustyklių, aš aptikau nuostabų šabloną
ir čia yra dar keletas atskirų kompozicijų kiekvienam kambariui:
na, be to, yra ir visas meduolių dėklas varpelių, eglučių ir gyvūnų pavidalu. O koks kvapas yra namuose ... Labai ačiū už receptą

[Nataly_rz]

Nataly_rz, kaip miela!

[čia]

Na, todėl nusprendžiau kitiems metams padovanoti savo šeimai ir draugams
Aš turiu visus metus išmokti papuošti šiuos imbierinius sausainius kaip haskis čia

Radau MK, kaip juos pasigaminti
🔗
Per mažai rankų niežti bandant

Pasakyk man, kaip papuošti? apledėjimas laikys? ir vis dėlto, aš to praleidau, matai, kad reikia įdėti į maišelį, mano meduoliai yra sausi

[simfira]

simfira, glajus puikiai laikosi, nenusiminkite, imbieruokite sausainius su bet kokia tiršta uogiene, viršų uždenkite glajumi (glajumi) ir įdėkite į maišelį, imbieriniai sausainiai suminkštės!

Radau MK, kaip juos pasigaminti
🔗
Per mažai rankų niežti bandant

tai puiku! pabandyk ir nori ir dūri.

Aš jums pasakysiu savo istoriją su meduoliais. Ir juokas, ir nuodėmė, šachmatų žodis. Aš kepiau ir pirkau rąstų specialiai meduoliams. Tapė iki 1 valandos ryto prieš Kalėdas. Išskleiskite ant stalo, kad išdžiūtų. Aš suskaičiavau lygiai 50 vnt. Su pasitenkinimo jausmu išėjau miegoti ir įsivaizdavau, kaip rytoj su vaikais mes juos visus atiduosime. Vyras ir vyriausias sūnus liko virtuvėje. Ryte pirmas atsikėlė vyras ir vaikai. Išeinu į virtuvę - jokių meduolių. Aš nieko neklausiu, manau, kad mano vyras jį pašalino, kad vaikai neišbarstytų. Papusryčiavome. Klausiu, na, pažiūrėkime meduolius. Vyras nustebęs akinius. Kur aš jam? Jis man pasakė - aš nežinau, jie sako, kad taip nebuvo ... Nebyli scena. Aš jo nenešiau sūnui, ir viskas. Tada, kai visi pagaliau pabudo, sūnus pasakė, kad naktį atsikėlė ir vonios kambaryje pamatė žiurkę !!! (Mes gyvename privačiame name ir pakeistas tik vandens tiekimas ir šildymas, ne viskas suremontuota ). Mes šoko lakstėme po namus ir ieškojome, kur ji dingo. Koridoriuje už spintos radome 4 imbierinius sausainius.
Įsivaizduokite, kad žiurkės turėjo pelių Kalėdas kaip Spragtukas. ... Nutiko toks kalėdinis nuotykis. O mano draugė atnešė meduolių pagal šį receptą, tai tiesiog dieviška. Palaukime kitų Kalėdų