Alainas Ducasse'as Macaronsas

[Makaronai:]

Alainas Ducasse'as Macaronsas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Makaronai:
migdolų miltai *1	110 g
cukraus pudra*2	225 g
sendinti baltymai	125 g
cukraus	50 g
Annatto milteliai Mama Sita *3(dažai)	1 šaukštelis
Aviečių kremas Ganache:
aviečių tyrės	200 g
baltas šokoladas	200 g
grietinėlė 35%	30 g

Gaminimo būdas

• *¹ maišytuve galite sumalti nuluptus migdolus
• *² atskirti nuo trynių per dieną ir iškišti iš šaldytuvo likus 2-3 valandoms iki kepimo. Aš naudojau šaldytus, leisdamas jiems ištirpti ir pašildyti
• *³ „Annatto Mama Sita“ milteliai - ištraukti iš miltelių pavidalo annatto (Achuete / Achiote) sėklų dangos, annato milteliai suteikia šiek tiek saldaus, riešutų skonio ir burnoje tirpstančią geltonai oranžinę iki raudonai oranžinės spalvos (priklausomai nuo sunaudoto kiekio) įvairiems patiekalams.

• ] ant švaraus popieriaus lapo padarykite 3-4 cm skersmens makaronų žymes. Jie turėtų būti riebesni. tada ant viršaus uždėkite švarų kepimo popieriaus lapą. žymėjimas bus aiškiai matomas. šį „šabloną“ galima naudoti ateityje!

• būtinas makaronų produktų rinkinys: baltymai. cukraus. migdolų miltai. sah. milteliai.

• Migdolų miltus galite pasigaminti patys. sumalama kavamale arba trintuve. Sumaliau maišytuve. pridūrė sah. milteliai. tada dar kartą sumalkite (kad nebūtų migdolų aliejaus) ir tris kartus persijokite. įdėkite į maišymo dubenį.

• mušti baltus. jie yra po to. kaip mes juos „sendinome“, tapo skystesni. ir nenustodamas mušti įveskite cukrų. plakite iki tvirtos viršūnės. nuotrauka rodo. kad jie neištekėtų iš apversto dubenėlio ir neprarastų formos.

• 

• į migdolų cukraus mišinį įmaišykite išplaktus baltymus. ir pasukdami dubenį prieš laikrodžio rodyklę. atsargiai. bet iki galo nemaišykite tešlos. įpilkite dažų ir viską kruopščiai sumaišykite.

• 

• įdėkite tešlą į kepimo maišą ar švirkštą ir užpilkite makaronus (pradedant nuo centro ir ratu). palikite juos 30-60 minučių pastovėti. jie turėtų būti sausi ir pluta. kaip patikrinti: lengvai juos palieskite - jei pajusite kietą paviršių ir niekas nelips prie piršto - baigsite.

• 

• kepkite pašildytą iki 150apie Iš orkaitės 12-13 min. kaip patikrinti: atidarykite orkaitę. švelniai pakelkite migdolų pusę, jei ji lengvai atsilaisvina nuo popieriaus. nelimpa prie jo paviršiaus - tai reiškia, kad jūs galite jį gauti. Jei negalėjai pakelti, jie yra žali. reikia palaikyti dar 1-2 minutes.

• 

• aviečių grietinėlės ganache:

• sulaužykite šokoladą ir ištirpinkite MV arba garų vonioje
• Sumaišykite aviečių tyrę su grietinėle ir gerai pašildykite.
• sujungti lydyto šokolado ir aviečių-grietinėlės mišinį. gerai išmaišykite ir padėkite porai valandų į šaldytuvą.
• 

• surinkimas:

• pasiimkite makaronų puses pagal dydį.
• apverskite vieną aukštyn kojomis, kitą žemyn.
• įdėkite aviečių ganache kremą į kepimo švirkštą ir paskirstykite jį apverstomis makaronų pusėmis. uždenkite antrą pusę viršuje.
• 

• darykite tą patį su likusiomis pusėmis.

• 

• paruošti makaronai!

• [/ URL

Indas yra skirtas

20

Pastaba

tai mano pirmasis ir tikiuosi. ne paskutiniai macarons! kaip tai skanu !!! mmm .... !!!

[Nataša]

Nataša, paaiškinkite, kodėl senstančios voverės? Ką tai daro?
Na, tu pats žinai, mes turime problemų su Sitos mama ... ar yra pakaitalų?
Ir jūs turite neįtikėtino grožio „Macarons“!

Nataša, tai labai gražu, bet matau tik dvi paskutines nuotraukas ... o recepte yra keletas kodų uodegų ...

[Tanja.]

Tanja.Labai ačiū!
amžiaus baltieji tampa skysti ir labai gerai muša!
Mama Sita milteliai man buvo išsiųsti iš Kanados. bet jis yra internetinėse parduotuvėse ir nėra brangus! Prancūzų virėjai naudoja skystus maisto dažus.bet man tai labai nepatinka!

Gasha... dėkoju ! kažkas su radikalu. Pabandysiu viską sutvarkyti!

Nataša, prašau pasakyk man! Sausainio dugnas yra toks pilnas skylės, o aukštyn lygus, taip ir pasirodo. Kažkas, ko negaliu suprasti. Susidaro įspūdis, kad vieną slapuką sudaro du, paaiškinkite, kad neaišku. DĖKOJU!!!

[Luda.]

Luda.ne. dugnas lygus. kitaip. kad „skylėje“ yra macarons sijonas. kuris susiformavo dėl to. kad prieš kepdami palikome juos orui ir plutai! sveiki makaronai susideda iš 2 pusių, sujungtų su grietinėle!

[Nataša,]

Nataša, Prašau pasakyti, ar pavyksta pasiekti, kad šiuose produktuose esanti šviesa būtų drėgna be makaronų? O gal tai tik žemiau esantis vadinamasis „sijonas“ ir baltymų pluta?

[Tvist]

Tvist... tai mano pirmieji makaronai. jie pasirodė kaip tik su šiek tiek drėgmės viduje



Kas yra makaronai?

Kas yra makaronai?

„Natus“, pirmasis jūsų recepto žodis Marisha, matyt, reiškia, kad pirkote ne migdolų miltus, o patys sumalėte ... Įsigyta, žinoma, sausesnė ... Bet receptą skaičiau iš Alaino Ducasse'o, jis leidžia ir jūs jį sumalate kavamale. Apskritai makaronai vadinami veiksmais, kuriais meringas maišomas į migdolų mišinį.

[Oho !!! Tokius pyragus Maksimas Chmerkovskis vaišino Yanochka Paryžiuje kavinėje „Laduri“ .... Tai buvo mūsų „bakalaure“. Yana teigė, kad šių pyragų skonis yra dieviškas.]

Oho !!!
Tokius pyragus Maksimas Chmerkovskis vaišino Yanochka Paryžiuje kavinėje „Laduri“ .... Tai buvo mūsų „bakalaure“. Yana teigė, kad šių pyragų skonis yra dieviškas.

[Gash-]

Gash-Enka. ačiū už mokslą! migdolų. beje. Aš susmulkinau maišytuve. bet pridedant cukraus pudros! galite nusipirkti paruoštą. bet tai 2 kartus brangiau !!!
Iriska! ir ji buvo viskuo teisinga 100%!!!

[Gasha]

Gasha , visuose šaltiniuose (aš mokiausi gaminti makaronus apsižvalgiau po daug informacijos) makaronai buvo vadinami kruopščiu NEŠVAKTŲ sendintų baltymų malimu cukraus pudros ir migdolų mišiniu.

[Tvist]

Tvist... O ne !!! Aš dariau viską taip. kaip ji parašė !!! pažvelk į plyšį! jie ne ką prastesni!

Marish, gerai, tai reiškia, kad mes skaitėme skirtingose ​​vietose ... ką pirkau, ką parduodu

Nataša, esu visiškai tikra, kad makaronai pasirodė skanūs! Mano vardas Marina ir aš tiesiog norėjau sužinoti, ar naudojant šį minkymo metodą gaunama klasikinė struktūra. Šie pyragai yra įprastas dalykas mano klientams. Todėl nusprendžiau patikslinti mane dominančius niuansus.

[Gašenka]

Gašenka, internete (ir knygose) yra daug skirtingų dalykų ir dažnai tas pats, bet skirtingais pavadinimais. Aš naudoju receptų rinkinį mini konditerijos parduotuvių savininkams K. Schumacheriui. Jis neturi gražių vardų, rašo: sausainių masė # 1, 2, 3. ir pan. migdolų masė Nr. 1, 2, 3 ir kt. Ingredientai yra vienodi, tačiau maišymo technologija keičiasi vienu ar dviem etapais ir gaunamas visiškai kitoks rezultatas. Taigi iš Natašos sužinojau, kas vyksta viduje naudojant šią maišymo technologiją.

Marish, aš nesiginčiju

Nataša, ačiū už atsakymą! O dabar viskas aišku ir matoma iš nuotraukos, dar kartą ačiū.

Nataša, labai gražūs pyragaičiai. Pasakyk man, kuriuos migdolus reikia sumalti į miltus - žalius ar keptus? O ar morkų sultis galima naudoti kaip dažus?

[Gasha]

Gasha- tiesa gimsta ginče!

ludok01 - visada malonu padėti ir paaiškinti!

kariba64 - galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį. morkų sultys. bet jis nepadarys oro !!! Migdolai neskrudinami. bet nulupta !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Deja. iš prancūziškos konditerijos parduotuvės. Aš nebandžiau. bet šie pasirodė kaip tik. kaip tu rašei!

labai malonu!

Jau antrą kartą gaminu makaronus ir neišeina, kad jie yra lygūs iš viršaus ir perforuoti iš apačios. jie yra kaip pyragai, kuriuos gaunu, nors viską darau taip, kaip parašyta (((((gal kažkas turėjo tą pačią problemą ir žino, kas yra kas?)

[Olga 7]

Olga 7... apsilankykite tinklaraštyje šioje nuorodoje. yra daug įdomios informacijos
🔗

didžiulis ačiū, labai šauni nuoroda, aš eksperimentuosiu toliau.

Nataša, aš noriu juos pasigaminti, bet iš aprašymo nelabai supratau - į išplaktus baltymus dedate cukrų, o tada dedate migdolų ir cukraus mišinį. ir yra tik 50 g cukraus, cukraus. milteliai - 225.kas kur? cukrus 50g - baltymuose, cukrumi. milteliai 225 g - maltuose migdoluose, tiesa?

taip, jūs viską supratote teisingai, sumalkite migdolus su sah. milteliai! sėkmės!

dėkoju

sijonas nepasiteisino, nors stovėjo ant stalo ilgiau nei valandą .. na nieko, vis tiek labai skanu

Nataša, labai skanu, ačiū! štai mano „darbai“ .. Aš taip pat turiu braškių kremo

kitas kartas tikrai pasiteisins !!!

Išoriškai jis pasirodė puikus, iš apačios atsistojo tik dangtis, o viduryje buvo burbulas. Kokia problema?

visa problema yra baltymuose - pateko oras !!!

O dieve, aš juos padariau! Mėnuo negalėjo apsispręsti.



Mmm ... dabar noriu išbandyti su skirtingais įdarais !!!
Žmonės !!! Tai yra skanu!

Kokie gražūs vaikinai!)))
Kodėl ruda?

Šokoladiniai makaronai ....

Tiesiog pajutau skonį)))

Noriu pasidalinti įspūdžiais.
Skaičiau, kad šie pyragai yra labai skanūs kitą dieną po kepimo, ir tuo įsitikinau pati.
Vakar vakare gaminau makaronus. Jie per naktį buvo šaldytuve. Ryte juos išnešiau, išgėrėme kavos ir palikau ant stalo.
Vakare, po vakarienės, kai bandžiau makaronus, buvau patenkinta jų skoniu ... traškia plona plutele ir minkštu kreminiu centru. Iš karto po virimo skonis buvo visiškai kitoks ...

Persikų makaronai.

spalvingas!

Kavos makaronai su šokolado-konjako įdaru.

Mango makaronai

Stebuklingas prancūziškas tešla „Macarons“.

[Iriska]

AAAA, koks čia tavo grožis !!! Saunus

Kavos makaronai su šokolado-konjako įdaru.

Iriska, parodykite, kur duoda tokie žmonės. Skaudžiai šis vardas traukė, net labiau nei mangai ir persikai

Natalochka, atleisk, kad paklausiau tavo Temko

[irza]

irza ,

Macarons skiriasi savo įdaru. Tai yra jūsų noras ir fantazija.
Šokolado-konjako įdaras yra tamsaus šokolado ganache (grietinėlė + šokoladas), pridedant konjako.
Noriu gaminti su skirtingais vaisių įdarais, užsisakiau baltą belgišką šokoladą, tada pasivaikščiosiu ...

[irza]

irza ,
Macarons skiriasi savo įdaru. Tai yra jūsų noras ir fantazija.
Šokolado-konjako įdaras yra tamsaus šokolado ganache (grietinėlė + šokoladas), pridedant konjako.
Noriu gaminti su skirtingais vaisių įdarais, užsisakiau baltą belgišką šokoladą, tada pasivaikščiosiu ...

Iriska
Man taip pat patiko žodis „kava“. Kaip mes dedame kavą?

į sausą migdolų mišinį įpilkite 2-3 šaukštelius. tirpi kava.

Iriska, pyragai yra tiesiog puikus vaizdas !!!! Super !!!