„Esterhazy“ pyragas ant pyragų

[Riešutų meringue pyragai:]

„Esterhazy“ pyragas ant pyragų

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Riešutų meringue pyragai:
Cukrus	200 g
Baltymas	7 vnt.
Malti skrudinti lazdyno riešutai	200 g
Kremas:
Kiaušinis	2 vnt.
Cukrus	100 g
Miltai	20 g
Krakmolas	20 g
Pienas	200 g
Virtas kondensuotas pienas	200 g
Vanilė	ant hl galiuko
Sviestas	200 g
Glazūra:
baltas šokoladas	200 g
Kremas 33%	2 šaukštai. l.
Juodasis šokoladas	50 g
Abrikosų kava
Migdolų drožlės

Gaminimo būdas

• Pyragai:
• Plakite baltymus su cukrumi iki smailių (kad jie nepatektų iš dubenėlio). Į miltus suberkite maltus lazdyno riešutus ir atsargiai sumaišykite mentele. Ant kepimo popieriaus nupieškite 18 cm skersmens apskritimus (aš padariau 24 ir tešlos dalį padidinau 0,5. Recepte yra pakankamai grietinėlės). Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį ir nubrėžkite apskritimus su maža apvalia skylute, maždaug 1 cm. Turėtumėte gauti 7-8 vienetus. Kepkite 160 g orkaitėje 25 minutes. Tada nuimkite juos karštus nuo popieriaus, tada jų nepašalinsite. :-). Atvėsę jie turėtų būti ploni ir traškūs. Bet jie taip pat sugenda. Taigi atsargiai juos perkelkite. Meringue !!!
• Kremas:
• Supilkite pieną į kaušą, įpilkite vanilės ir padėkite ant ugnies. Tuo tarpu lengvai išplakite 2 kiaušinius, įpilkite miltų ir krakmolo. Kol pienas užvirs, į kiaušinius įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite. Kai tik pienas užvirs, supilkite kiaušinių mišinį ir užvirkite. Verdame 20 sekundžių ir nukeliame nuo ugnies. Palikite atvėsti. Kai tik masė atvės, sumuškite kremą su virintu kondensuotu pienu. Tada įpilkite minkšto sviesto ir plakite iki purumo.
• Surinkimas:
• Visus pyragus aptepkite grietinėle. Ant viršaus užtepkite uogienę ir laikykite šaldytuve 1 valandą. Tada vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą, į jį įpilkite grietinėlės ir sumaišykite iki vientisos masės. Supilkite šokoladą ant pyrago. Kol jis truputį griebiasi, ištirpinkite juodąjį šokoladą ir per konditerinį maišelį ar karnetį nupieškite apskritimus, pradedant nuo centro. Tada iešmu nupieškite piešinį. Šonus pabarstykite migdolais. Skanaus!
• 
• 

Man patinka šis pyragas. Visi stebėjosi, kodėl niekas nepridėjo recepto.
Tiesiog gražus tortas

Ačiū!

Man patinka šis pyragas. Visi stebėjosi, kodėl niekas nepridėjo recepto.

Taigi receptas ilgą laiką buvo forume ... Jums tereikėjo naudotis „Search“ ...

Taigi receptas forume buvo ilgą laiką ... Jums tereikėjo naudotis „Search“ ...

Aš tiesiog nepastebėjau ir maniau, kad niekas nepridėjo. kodėl turėčiau ieškoti, jei žinau receptą.

Anądien aš gaminau tortą pagal jūsų kalbą - aš duodu jums pelnytą pusę tos pagyrų jūros, kurios aš nusipelniau!
Vis dėlto vienas dalykas yra svečių įspūdžiai, o kitas - mano paties.
Buvo jausmas, kad kažkas negerai su kremu. Galų gale jis nebuvo „purus!“, Bet skystis. Koks turėtų būti idealus tankis? Apversdamas iškrenta iš dubens?

Džiaugiuosi, kad jums patiko receptas. Kremo negalima išpilti. Pagal konsistenciją jis maždaug primena sviestą + kondensuoto pieno kremą, na, gal šiek tiek minkštesnį. Galbūt jūs neleidote, kad formulė visiškai sutirštėtų? Tai turėtų pasirodyti kaip tiršta košė.

Ačiū už spėjimą, šiandien bandysiu dar kartą. Aš daugiau nusidėjau dėl produktų kokybės, nes žinau, kad net „sviestas / sutirštintas pienas“ ne visada išeina - su sąlyga, kad aš tai jau padariau tūkstantį kartų ir tikrai neabejoju.
Hmm, sutirštink pieno mišinį ... Pabandykime

Tada leisk man užduoti tau dar vieną klausimą. Meringue kategoriškai nebuvo atskirta nuo popieriaus. Ar prieš tepant tešlą reikėtų jį patepti aliejumi?

Labai ačiū, kad praleidote laiką man, aš tik pradedu mokytis, aplink yra tiek daug klausimų!

: gėlės: Kai pradedi visada taip. Man nesunku atsakyti, ir malonu, kad mano patirtis kažkam padeda: rožė: popieriaus netepiau. Bet galiu pasakyti, kad pavydo gali sukelti ir pergamentas. Prisiminiau, kad taip pat kažkaip nusipirkau kepimo popieriaus ir negalėjau nuo jo atplėšti pyragų. Ji atrodo tarsi tamsiai tirpstanti. Būtina nusipirkti lengvą ir nelabai skaidrią, ji lygesnė ar panašiai ir viskas lengvai nuo jos prilimpa. : gėlės: Bet apskritai, jūs galite ir šiek tiek sutepti nuo to nebus blogiau.

[frosja]

frosja, Galiu patvirtinti, kad meringue neatsiliko nuo popieriaus. Daug kas priklauso nuo pergamento kokybės.
Keptus pyragus pradėjau kepti net tada, kai dar negirdėjome apie specialų kepimo pergamentą. Ji kepė jį ant įprasto atsekamojo popieriaus. Ji nuplėšė kiekvieną pyragą. Tada pasirodė specializuotas pergamentas. Išbandžiau daugelį. Visi jie nėra vienodos kokybės. iš kai kurių meringų jis gerai paliekamas, iš kai kurių - blogas.
Sutinku su Lorentas rudas kepimo pergamentas yra blogesnis nei baltas. Būtina įsitikinti, kad jis yra padengtas teflonu ir atlaiko iki 200 * temperatūrą. Dabar kepu ant specialaus tefloninio audinio. Tikriausiai daugiau nei dvejus metus. Per šį laiką pakeičiau tik 2 vienetus. Parduodamas VTK Šeremetjevskajos g. 85. Tiesa, dabar yra ir pergamentas parduodamas aukščiausios kokybės. Ne ką prastesnės savybės. nei balta tefloninė kepimo šluostė. Parduotuvės adresą ir jo asortimentą galite rasti temoje „Konditerijos įranga ir kaip ją naudoti“

Dabar kepu ant specialaus tefloninio audinio. Tikriausiai daugiau nei dvejus metus.

hehe! Aš turėjau tefloninį kilimėlį, buvo, kur aš galiu padaryti be jo!
Neseniai mane apėmė pyragaičiai, o paprastas kepimas ir apskritai maisto gaminimas yra mano sena ir mėgstamiausia pramoga! panaudojo šį keistą išradimą „šimtą kartų per dieną“.
bet prieš porą mėnesių mano tikintieji nusprendė man padėti valyti po virimo, ypač plauti kepimo skardą. Po kelių dienų atradau, kad trūksta kilimėlio. Ir į klausimą "ar netyčia išmetėte patalynę?" - sulaukė visiškai teigiamo ir visiškai nustebusio "o ką, nereikėjo ?!" atsakyti
Apskritai, nuo tada mano rankos paprasčiausiai nepasiekė naujos.
O kai „nuplėšiau“ bezengą, aš, žinoma, daug kartų prisiminiau apie tefloninį audinį. Tačiau mano klausimas buvo „o ne, jei aš kažką sumaišiau su technologijomis“. Taigi labai ačiū už paaiškinimą, aš nusiraminau!

Ir aš vėl su klausimais!

Aš vėl sapnuoju Esteraziją - šįkart Naujiesiems metams.
Ką pasakys guru - ar galite dabar iškepti besečių pyragus ir užšaldyti, gauti 30–31 pyragus ir juos naudoti?

Ir aš vėl su klausimais!

Aš vėl sapnuoju Esteraziją - šįkart Naujiesiems metams.
Ką pasakys guru - ar galite dabar iškepti besečių pyragus ir užšaldyti, gauti 30–31 pyragus ir juos naudoti?

Atsakymas tikrai nėra laiku pateiktas, tačiau gali būti naudingas kam nors kitam.
Negalima užšaldyti meringue - atitirpęs jis bus mirkomas.

Taigi priėjau prie šio viliojančio pyrago, kepu pyragus. Dabar atidariau orkaitę, o pyragas minkštas, iki kepimo pabaigos liko 5 minutės ... Suprantu, kad atsakymo dabar nebus. Tiesiog pasidalino

Dauguma iškepusių pyragų po kepimo būna šiek tiek minkšti, tačiau vos ištraukti iš orkaitės, jie sukietėja ir per minutę tampa tinkami. Asmeniškai aš taip turiu

:) Aš tai padariau !!! Taip, iš tiesų, kai aš tai gavau, jie sukietėjo. Bet aš turėjau kvailumo juos įdėti po vieną ir jie vėl suminkštėjo. Bet prieš surenkant pyragą, aš juos šiek tiek džiovinau 100 laipsnių temperatūroje. Tortas visiems labai patiko, aš pati nesu sviestinių kremų mėgėja, suvalgiau gabalėlį saldžiai sielai. Skanus kremas !!! Kartu su lazdyno riešutais man atrodė, kad yra net koks kavos poskonis. Ačiū autorei! Viskas labai skanu !!!

:) Aš tai padariau !!! Taip, iš tiesų, kai aš tai gavau, jie sukietėjo.Bet aš turėjau kvailumo juos įdėti po vieną ir jie vėl suminkštėjo. Bet prieš surenkant pyragą, aš juos šiek tiek džiovinau 100 laipsnių temperatūroje. Tortas visiems labai patiko, aš pati nesu sviestinių kremų mėgėja, suvalgiau gabalėlį saldžiai sielai. Skanus kremas !!! Kartu su lazdyno riešutais man atrodė, kad yra net koks kavos poskonis. Ačiū autorei! Viskas labai skanu !!!

Prašau Tatjana! Aš tikrai mačiau klausimus. Apskritai, jei pyragas yra minkštas, aš visada jį džiovinu orkaitėje. Kaip rizikuoti yra baisu. Ką daryti, jei jis neišdžiūsta ore. Sumažinu temperatūrą ir toliau džiovinu

Ačiū už receptą. Gaminau tik su graikiniais riešutais. Labai skanus.

Ačiū už receptą. Gaminau tik su graikiniais riešutais. Labai skanus.

Prašau kolen Nice cut

Mergaitės, ar riešutų ir riešutų sausainiai neturėtų būti gana tamsūs? Atrodo, kad orkaitė palaiko temperatūrą, o orkaitė dar 10 m, tačiau jie jau yra stipriai pervirto sutirštinto pieno spalvos.