Cukruoti vaisiai, uogos ir daržovės

[Cukruoti vaisiai, uogos ir daržovės]

Cukruoti vaisiai, uogos ir daržovės

Cukruoti vaisiai - jie verdami cukraus sirupe ir tada džiovintuose vaisiuose, uogose ir daržovėse. Cukruoti vaisiai yra labai patogi ir ekonomiška naminių preparatų rūšis. Juos galima virti iš beveik visų vaisių ir uogų bei iš daugelio labiausiai paplitusių daržovių - burokėlių, morkų, moliūgų, cukinijų, fizalų ir kt. Cukruoti vaisiai nereikalauja jokių specialių laikymo sąlygų - tai įmanoma kambario temperatūroje įprastame kartone dėžės. Tame pačiame sirupe galima virti kelias porcijas. Be to, gaminant cukatus nėra atliekų - pats likęs sirupas yra vertingas konditerijos produktas. Reikėtų priminti, kad cukatus galima paruošti net iš atliekų: arbūzų žievelės, apelsinų ir citrinų žievelės, neprinokę melionai.

Cukruotų vaisių gamybos būdas Prancūzijoje buvo žinomas nuo XVII a. - užvirus, vaisiai buvo pašalinti iš sirupo ir džiovinti orkaitėje, apibarstyti cukrumi ir išdėlioti dėžėse, kiekvieną sluoksnį klojant popieriumi. Taip buvo gaminami cukatai.

Cukruotų vaisių gamybai reikia vaisių su tankia minkštimu ir dideliu pektino kiekiu - vaisių, uogų, žaliųjų migdolų, neprinokusių graikinių riešutų, arbūzų, melionų, apelsinų ir citrinų žievelių. Pirmiausia užvirkite vaisius su sirupu iki tirštumo. Karštą pilkite ant metalinio sieto su didelėmis skylutėmis ir palaukite, kol sirupas nutekės, o ant sieto liks permatomų vaisių ir sveikų uogų gabalėlių. Džiovinkite juos orkaitėje 40 ° C temperatūroje, tada pabarstykite smulkiu granuliuotu cukrumi (200 g / 1 kg vaisių).

Cukatų sirupas turi būti paruoštas su trupučiu vandens. Rekomenduojama jį paruošti taip. Dalį granuliuoto cukraus supilkite į 100 g vandens, apie 200 g, padėkite ant ugnies, maišydami, užvirkite. Kai granuliuotas cukrus ištirps, įpilkite likusį cukrų mažomis porcijomis, nenukeldami sirupo nuo ugnies ir nenustodami maišyti. Kai visas granuliuotas cukrus ištirps, sirupas yra paruoštas. Tuo pačiu metu į sirupą rekomenduojama pridėti askorbo arba citrinos rūgšties - taip išsaugoma cukruotų vaisių originalaus produkto spalva. Tokiu būdu paruoštame sirupe cukatai labai greitai virinami. Orkaitė leidžia pagreitinti cukatų virimo procesą.

[Sukandintas moliūgas 1]

Sukandintas moliūgas 1
Iš G. Poskrebiševos knygos

Moliūgas - 1 kg
Granuliuotas cukrus - 0,5 kg
Citrinų rūgštis - 3 g

Nuplaukite moliūgą, nulupkite jį, atlaisvinkite sėklų kamerą nuo sėklų ir skaidulų, supjaustytų to paties dydžio gabalėliais, bet ne labai mažais, nes moliūgas labai išviręs.

Susmulkintą moliūgą pabarstykite granuliuotu cukrumi (200 g / 1 kg moliūgų) ir palikite, kol pasirodys sultys, tada užvirkite ir atvėsinkite.

Mišiniui atvėsus, nusausinkite sultis.

Iš vienos stiklinės šių sulčių ir 1 kg granuliuoto cukraus užvirkite sirupą, į jį įpilkite 3 g citrinos rūgšties.

Supilkite anksčiau atvėsintą moliūgą karštu sirupu ir virkite šį mišinį ant silpnos ugnies, kol moliūgo gabaliukai taps skaidrūs, o sirupas bus tirštas, kaip medus.

Po to išimkite moliūgą iš sirupo, išdžiovinkite ore, apvoliokite granuliuoto cukraus ar kakavos milteliuose ir laikykite.

Cukrus taip pat galima apvolioti cinamono ir granuliuoto cukraus, apelsino ar citrinos žievelės mišinyje.
Sukandintas moliūgas 2 (tas pats šaltinis)

Moliūgas - 1 kg
Citrinų rūgštis - 5 g
Granuliuotas cukrus - 800 gramų
Kvapiosios medžiagos (cinamonas, žievelė) pagal skonį

Moliūgą nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir pluoštus iš sėklų kameros, supjaustykite gabalėliais 2x2x2 cm, pabarstykite granuliuotu cukrumi (200 gramų 1 kg moliūgų) ir laikykite šaltai, kol pasirodys sultys.

Įdėkite moliūgą ant silpnos ugnies ir maišykite, kol užvirs, tada atvėsinkite ir nusausinkite sultis.

Supilkite likusį granuliuotą cukrų su viena stikline šių sulčių, įpilkite citrinos rūgšties ir virkite, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps.

Supilkite atvėsusį moliūgą karštu sirupu, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol suminkštės, kol moliūgo gabaliukai taps skaidrūs ir sirupas bus tirštas kaip medus.

Po to išimkite moliūgą iš sirupo ir, išdžiovinę, apvoliokite viename iš miltelių: cinamone su granuliuotu cukrumi, cukraus pudra, apelsino ar citrinos žievelėmis.

Įdėkite gatavus cukatus į saldainių dėžutes. Laikyti kambario temperatūroje.

Iš tiršto sirupo galima paruošti kitą cukruotų moliūgų vaisių partiją arba vartoti kaip įprastą uogienę.

Likusias moliūgų sultis galima konservuoti karštu įdaru arba naudoti troškintiems vaisiams ir želė gaminti.
Puiki apetitas visiems

Aš bandžiau virti cukruotą moliūgą, moliūgas buvo virtas, moliūgas buvo tarsi * kriaušė *