Khachapuri (autorius milena).

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Miltai
Kefyras arba jogurtas	1 l
Druska	1/2 šaukštelio
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Rast. Alyva	3-4 šaukštai. l
Soda	1 šaukštelis
Sūris
Bulvės
Kiaušinis

Gaminimo būdas

Tešlą gaminau su jogurtu ir suluguni + feta + kiaušinio įdaru.
Cituoju visą receptą.
Taigi - pirmiausia greitai paruoškime PIRMĄ ir palikime kuriam laikui, kad pasiektume visišką jame esančių ingredientų harmoniją
Norėdami tai padaryti, mes paimame sūrį - jis turi būti vos sūrus, švelnus ir minkštas skonis. Mes naudojame jauną Imeretian sūrį, kuris yra toks minkštas, kad jį galite sutrinti rankomis. Tuo pačiu metu reikia pasirinkti ne baltą, o kreminį riebų sūrį. Tai padarys įdarą skanesnį.
Elgesys su per sūriu sūriu:
a) trumpam pamirkykite verdančiame vandenyje (tada išsukite). Ši parinktis yra bloga, nes įdaras pasirodo per drėgnas, nepaisant verpimo. Nors, jei turite kantrybės ir leidžiate jam gerai atsigulti į kiaurasamtį, o tada išspauskite rankomis, tada gana. Drėgmei pašalinti galite įdėti šaukštą miltų.
b) sumaišau su nesūdytu sulguni. Už Džordžijos krašto įdarui tikriausiai galite pasiimti fetos sūrio ir sumaišyti jį lygiomis proporcijomis su sulguni ar mocarela - kur tik bebūtumėte. Pagrindinis dalykas yra tai, kad įdaro skonis turėtų būti minkštas, o ne sūrus, kitaip jis pasirodys visiškai kitoks!
c) Aš išverdu bulves, įtrinu jas ant trintuko ir suberiu į sūrį. Nepersistenkite - išbandykite ir nustokite, kai suprasite, kad įdaras jums patinka. Aš dažniausiai dedu bulves maždaug 1: 1 santykiu. Osetijos chačapuriai turi tokį įdarą. Svarbiausia užtikrinti, kad įdare nebūtų bulvių gabalėlių.
Įdarą galite virti trindami sūrį stambia tarka, arba slinkdami per mėsmalę. Tikriausiai vis tiek galite susmulkinti smulkintuve, ko aš niekada nedariau. Apskritai, slinkdami ar trindami visus tuos sūrius, kuriuos pasiėmėte, viską gerai išmaišykite ir pridėkite žalių kiaušinių. Vienam kilogramui sūrio galite paimti du kiaušinius. Jie viską išmaišė ir padėjo į šaldytuvą arba paliko kambaryje.
Einam daryti tešlos.
1 variantas: greita tešla su kefyru ar jogurtu. Nuotraukoje parodytas būtent toks chačapuris. Pasirodo, kad jis yra pats subtiliausias ir tirpsta burnoje. Jei dar turite seną stiklainį rūgštaus jogurto - labai gerai. Bet ir su naujuoju pasirodys gerai. Dar geriau - paimkite jogurto ir grietinės derinį. Į dubenį supilkite 1 l jogurto, įpilkite šaukštelį sodos be viršaus ir išmaišykite. Matsonis burbuliuos. Įpilkite pusę šaukštelio druskos, šaukštą be viršutinio cukraus ir 3–4 šaukštus saulėgrąžų ar bet kokio kito bekvapio augalinio aliejaus. Jūs, žinoma, galite pridėti sviesto ar margarino, tačiau augalinis aliejus tešlą daro labai elastingą ir lanksčią kepant, o išėjimo metu - labai minkštą. Tada mes tiesiog įpilame šiek tiek miltų ir minkome tešlą - minkštą ir švelnią, daug minkštesnę nei koldūnai. Jis šiek tiek prilips prie jūsų pirštų, bet jūs galite lengvai susidoroti su juo, panardindami pirštus į miltus ir dirbdami su jais tik per miltus. Gerai leisti šiai tešlai kurį laiką pastovėti. Dar geriau virti iš anksto - naktį ... tada jis šiek tiek pakils ir taps labai vienalytis, dar elastingesnis ir švelnesnis.
2 variantas: mielinė tešla. Paprastai gaminame ant vandens, bet man patinka įpilti truputį pieno - 1: 1 - jis pasirodo šiek tiek sodresnis ir skanesnis. Pirmiausia pasidarykite tešlą: į visą šilto skysčio kiekį (1 litras) įpilkite šaukštelį sausų mielių, druskos ir cukraus, sumaišykite. Supilti miltus ir gaminti tešlą kaip blynams. Trumpam paliekame. Jis pakils gana greitai.Kai jis jau pakils tiek, kad netrukus nukris, suberkite likusius miltus ir suminkykite elastingą tešlą. Paskutiniame minkymo etape įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir suminkykite juos į tešlą. Leiskite jums priminti, kad tešla turi būti elastinga, bet ne kieta. Palikime tai dar kartą. Porą kartų galite minkyti. Kuo daugiau kartų „apdorosime“ kumščiais, tuo labiau jis bus praturtintas deguonimi ir kils vis greičiau.
Viskas - dabar turime ir įdarą, ir tešlą.
Keptuvę dedame ant vidutinės ugnies. Geriau ketaus ir geriau ant pertvaros, kad ugnis tolygiai šildytų dugną. Keptuvė turėtų labai gerai įkaisti - nedėkite chačapuri ant šilto! Taip, keptuvė turėtų būti maždaug lėkštės dydžio - ne labai didelė. Kol jis kaista, gaminame chačapurkus.
Mes lipdome:
Tešlą padalijame į maždaug kumščio dydžio gabalėlius. Mes dirbame, žinoma, ant stalo, pabarstyto miltais. Rankomis suplojame gumbą iki mažos (arbatos) lėkštutės dydžio. Tai darydami, pabandykite padaryti, kad šios lėkštės kraštai būtų plonesni nei vidurys. Tada paimkite įdarą ir padėkite jį į suplotos tešlos centrą. Įdaro skaičiavimo taisyklė: jo tūris turi būti toks pats kaip tešlos. Dabar jums reikia tik surinkti tešlos kraštus ant įdaro ir gražiai suformuoti. Gausite tokį maišelį su sūriu viduje. Ant lentos uždėkite maišelį aukštyn kojomis (t. Y. Įstrigę kraštai turi būti apačioje). Pirmiausia ranką išlyginkite krepšį, o po to vieną kartą eikite per kočėlą. Tačiau nepersistenkite, šiame etape jūs dar nesurenkate jo iki galutinio dydžio.
Galutinį jūsų chačapuri dydį lemia keptuvės dydis. Jums tiesiog reikia perkelti chačapurį į karštą keptuvę ir švelniai suploti ranka ant viršaus, kol jis užims visą keptuvę. Negalima sudeginti keptuvės šonų!
Kepimo:
Taigi - įdėkite chačapurį. Neuždengti! Palaukite 3-4 minutes ir atsargiai pakelkite ją mentele. Jei matote, kad chačapuris yra parudavęs, apverskite jį - drąsiai pakelkite mentele, kairia ranka laikydami iš viršaus, o tada, neišimdami mentelės ir rankos, apverskite ir padėkite atgal į keptuvę. . Po dar 3-4 minučių vėl pakelkite jį ir, jei jis bus paruoštas, padėkite jį į paruoštą medinę lentą. Tiesą sakant, norėdamas išvengti chačapuri prakaito, aš jį padėjau ant apipjaustyto paviršiaus, pavyzdžiui, ant sieto. Kurį laiką jis atsiguls, tada galėsite jį perkelti į lėkštę, o kitą khachapuri įdėti į sietą. Ir kt. Paprastai iš kilogramo sūrio gaunama 6–7 vnt. Kai tik pašalinsite chačapurį, gausiai aptepkite sviestu, kol jis karštas. (Šakute paimkite gabalėlį sviesto ir paprasčiausiai paskleiskite jį chačapuri paviršiuje). Pakanka sutepti iš vienos pusės. Tada kitas chačapuris dedamas ant pirmojo ir taip pat sutepamas, tada trečias dedamas ant viršaus ir tt Taigi visos pusės yra suteptos.

Pastaba

Khachapuri receptų milena su HA.
Vkuuuusno, nuostabu.

Ir mes valgome!
Valgykite karštą, karštą, bet jei turite chačapuri, tai ryte jį galima sušilti ir bus labai skanu. Galite naudoti ultravioletinę bangą arba tiesiog padėkite chačapuri gabalėlius ant pertvaros ir tinklo ant lėtos ugnies - tai dar skaniau! Taip pat galite įdėti chačapuri gabaliukus į keptuvę, lašinti ten šiek tiek vandens, uždengti dangčiu ir uždėti nedidelę ugnį.