Kotletai (Steba DD1)

Kotletai (Steba DD1)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiauliena	500 g
Jautiena	500 g
Nusilenkti	3 vnt.
Česnakai	3 didelės gvazdikėliai
Kiaušiniai	1 kiaušinis, 1 trynys
Krupchatka	3 šaukštai. l.
Druska pipirai	paragauti
Kremas	80-100 ml
Miltai	1 desertinis šaukštas
Builonas	apie taurę

Gaminimo būdas

• Maltos mėsos gaminimas įprastu būdu. Aš turėjau jį iš anksto suvynioti ir užšaldyti, todėl į paruoštą faršą įmaišiau svogūną ir česnaką, kiaušinį ir trynį, druską, cukrų, kruopas ir kremą, susmulkintą maišytuvu. Į faršą, bandelę ir tarkuotas bulves dėdavau, o tada pažįstamas virėjas patarė į minkštą mėsą įdėti manų kruopų ar kruopų minkštumo (esmė yra tik viena), aš išbandžiau, man labai patiko, Tai darau jau dvejus metus, niekada neturėjau punkcijų. Aš rekomenduoju su ramia sąžine)))
• Taigi, malta mėsa yra paruošta. Palikau 30 minučių šaldytuve, išėmiau, suformavau paplotėlius, gavau 15 vidutinio dydžio gabalėlių. Tada ji sušildė tefloninį dubenį su aliejumi, Skrudinimo režimas, laikas 30 minučių, apkepė pyragėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (jie nedega, nešaudo, grožio), padėdami juos į lėkštę, kai jie yra paruošti. Tada ji į dubenį supylė šaukštą miltų, šiek tiek pakepino, įdėjo apie 200 g sultinio, išvirė, įdėjo ten mūsų kotletus, uždarė dangtį. Mėsos režimas, laikas 3 minutės, slėgis 0,7, vožtuvas uždarytas, tada slėgis buvo paleistas šiek tiek daugiau nei 10 minučių. Štai ir viskas! Paruošti nuostabūs, kvapnūs, minkšti, sultingi kotletai!
• Beje, kotletus kepu keptuvėje trumpiau, o „Shteboje“ jie kepė atitinkamai ilgiau, jie turėjo laiko geriau gaminti, todėl nereikia daugiau nei 3 minučių dėti ant 0,7. Visas skrudinimas užtruko beveik 25 minutes, nustatė 30.

Laikas pasiruošti:

25 Skrudinimas, 3 min. Virimas, 10 min. Slėgio atleidimas

Gaminimo programa:

Skrudinimas, mėsa

Sveta, ačiū. Aš niekada to nedariau su manų kruopomis. Pabandysiu. Mes mėgstame kotletus.
Aš padariau kažką panašaus, bet be sultinio. Aš ką tik grąžinau į puodą ir į mėsą.
Skanus. Man labai patinka kotletai mulkiuose!

Taip, ypač skrudinant aukštomis pusėmis, kai niekas niekur neskrenda, mažiau skalbiama
Ir bandykite su manų kruopomis, Lenai, nesigailėsite, aš tai dariau su grūdais, nes jie man labai daug atnešė, man reikia išmesti.

Tikrai pabandysiu. Įdomiausias.

Niekada nesušaldau faršo, nes kotletai nesvarbūs. Kraštutiniu atveju užšaldau mėsą, o tada ją sutrinu.
Mano sesuo virėja to išmokė, kai negalėjau suprasti, kodėl tokie blogi kotletai gaunami iš šaldytos maltos mėsos.
O kiaušinių taip pat nededu, nes faršo „lipnumas“ yra puikus. Bet užšaldžius faršą, šis „lipnumas“ kažkur dingsta.

ir tada pažįstamas virėjas patarė į maltą mėsą įdėti minkštumo, manų kruopos ar grūdų (esmė ta pati)

Esmė gali būti ta pati, tačiau produktai yra skirtingi. Vadinasi, rezultatas skirsis nuo grūdų ir manų kruopų. Manų kruopos daugiausia gaminamos iš minkštųjų kviečių, iš esmės tai yra tas pats glitimas. Taip, taip pat yra manų kruopos iš kietųjų kviečių ir vienoje pakuotėje, ir tt.
Bet kruopos yra tik iš kietųjų kviečių.

Krupchatka
įvairūs kvietiniai miltai su dideliu grūdelių dydžiu. Paprastai miltai yra rūšiuojami per šilko sietus nuo XI iki XVI, o miltai - per retesnius sietus nuo VII iki X. Žr. Sietą. Tokie miltai ruošiami tik Rusijoje, daugiausia iš kietųjų kviečių.

Niekada nesušaldau faršo, nes kotletai nesvarbūs. Kraštutiniu atveju užšaldau mėsą, o tada ją sutrinu.
Mano sesuo virėja to išmokė, kai negalėjau suprasti, kodėl tokie blogi kotletai gaunami iš šaldytos maltos mėsos.
O kiaušinių taip pat nededu, nes faršo „lipnumas“ yra puikus. Bet užšaldžius faršą, šis „lipnumas“ kažkur dingsta.

Esmė gali būti ta pati, tačiau produktai yra skirtingi. Vadinasi, rezultatas skirsis nuo grūdų ir manų kruopų. Manų kruopos daugiausia gaminamos iš minkštųjų kviečių, iš esmės tai yra tas pats glitimas. Taip, taip pat yra manų kruopos iš kietųjų kviečių ir vienoje pakuotėje, ir tt.
Bet kruopos yra tik iš kietųjų kviečių.

Tanja, mano kotletai visada puikūs, jie niekada nėra „blogi“ ir sausi, esu labai patenkinta, ir tie, kurie valgo, ir mano artimieji daug žino apie gerą maistą. Kodėl glitimas jums yra blogas? Kiek žinau, tai yra vienas svarbiausių miltų kokybės rodiklių, kuo didesnis glitimo procentas, tuo aukštesnė kviečių kokybė. Tai, beje, tiesa. Tai iš tikrųjų apie kotletus ...

Vien man atrodo, kad troškinimas keptame aliejuje nėra labai sveikas?

[anneta21]

anneta21,
Aliejaus ten praktiškai nėra

Manų kruopos daugiausia gaminamos iš minkštųjų kviečių, iš esmės tai yra tas pats glitimas.

Anksčiau iš tikrųjų buvo sunku rasti manų kruopą iš kietųjų kviečių. Dabar tai nebėra problema. Daugelis firmų pradėjo gaminti kruopas būtent T. Ji šiek tiek skiriasi nuo manų kruopų. Aš imuosi tik šito.
Beje, didelio kainos skirtumo nepastebėjau.

[Antonovka]

Antonovka, taip, nesvarbu, kiek. Pasirodo, šis aliejus du kartus kepamas - su kotletais, paskui su miltais - ir tada dalyvauja troškinime.

Didelis ačiū!
Kotletai pasirodė labai malonios konsistencijos. Vis dėlto maltą mėsą suminkau kenwoode. Tačiau sultingumas yra būtent iš recepto.
Būtina pasirinkti prieskonių derinį, o kotletai taps gana saviti!

Tavo sveikatai! Aš džiaugiuosi, kad tau patiko))

Mergaitės, aš nežinau, kas yra grūdai, aš nevalgiau ir nemačiau. Bet gal tiks bulguras, jis taip pat yra iš kietų veislių. Parašyk prašau

[Rina]

Rina, galite manų kruopų! Panašu, kad jis parduodamas visur.

Tai ne kotletai, o afrodiziakas - per kurias mergaitės gali per skrandį, jos vis tiek gali patekti į savo vyro širdį

Mergaitės, aš nežinau, kas yra grūdai, aš nevalgiau ir nemačiau.

Krupchatka - smulkūs balti kvietiniai miltai (aukščiausio malimo), XIX a. Antroje pusėje - malūnininkų kokybės standartas. Labai vertinami (ir tikrai vertinami), bet kokie iš jo pagaminti kepiniai yra „vešlūs“.
Atsiprašau, aš nepriklausau merginoms, bet manau, kad nuorodoje yra išplėstinė nuoroda. 🔗.