Baltasis sūris „Polaris 0527D“ multivarke

[Norėdami virti fetos sūrį lėtoje viryklėje, mums reikia:]

Baltasis sūris „Polaris 0527D“ multivarke

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Natūralus pienas	3 litrai
Fermentas

Gaminimo būdas

• Iš karto noriu jus perspėti, kad sūrio klausimais nesu ekspertas ar technologas. Aš vis dar pradedantysis, mokausi ir varginu nusimanančius žmones savo klausimais, tačiau mielai pasakysiu savo žodžiais, kiek multivarkas supaprastina sūrio ir fetos sūrio gamybą.
• Tiesą sakant, fetos sūriui gaminti visai nereikia lėtos viryklės; raugintas sūris taip pat puikiai gaminamas ant viryklės (vandens vonioje). Bet po to, kai mano namuose atsirado daugybė viryklių, man ypač nepatinka dujinė viryklė. Todėl nusprendžiau šį gaminį paversti elektriniu puodu.
• Dabar aš ruošiu fetos sūrį naujame daugialypėje viryklėje su VIRTUVE. Iki jo pasirodymo viriau „Dex-60“, „Perfezza PR-58“, „Orion MT01“ (tai visi prietaisai, turintys režimą jogurtui gaminti). Tai visada pavyko puikiai ir paprastai.
• Sūrio eksperimentus patarčiau pradėti nuo paprastų, greitai nokstančių sūrių (fetos sūrio, mocarelos). Taigi rezultatas matomas iškart, o procesas suprantamas greičiau.
• Norėdami virti fetos sūrį lėtoje viryklėje, mums reikia:
• Pienas - 3 litrai. Mažiau paprasčiausiai nėra prasmės. Tai labai pageidautina naminė, nesu tikra, ar iš parduotuvės tamsinto vandens kažkas išeis.
• Sourdough (fermentas).
• Multivarkas su jogurto paruošimo režimu arba daugybe virėjų.
• audiniu (maža pagalvių užvalkalas ar kūdikių vystyklai), be marlės.
• Kiaurasamtis.
• Išrūgų lašinamasis rezervuaras (dubuo ar puodas).
• Forma sūriui spausti. Dabar turiu įsigytą grožį, bet pradėjau nuo naminio.
• Maisto termometras. Pageidautina, bet nereikalaujama - iš pradžių susitvarkiau be jo.
• Nebus nereikalinga priminti, kad viskas turi būti švaru - prieš gamindama indus užpilu verdančiu vandeniu, rankoms naudoju silikonines pirštines.
• Paaiškinsiu apie raugą (fermentą). Pradėjau nuo pirkto maišelio pavadinimu „MAŽAI SŪRUS SŪRIO SŪRIS“. Nežinau tikslios kompozicijos. Bet privalumas yra tas, kad jie yra labai patogiai supakuoti. Asmeniškai esu labai patenkinta šia doze - vienas pakelis raugo (fermento) skirtas TRI litrams pieno. Šis kiekis puikiai tinka tiek 5 litrų (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA), tiek 4 litrų (DEX) multivarko dubeniui.
• Truputį prispaudęs ranką pradėjau išbandyti japoniškos gamybos fermentą „meito“.
• „Meito“ yra natūralus produktas, kuriame yra pieno krešėjimo fermentų. Šie fermentai yra specifinės proteazės, kurių aminorūgščių sudėtis identiška veršelių šliužo fermentui. Bet „Meito“ nėra gyvūnų ir cheminių komponentų, o tai teigiamai veikia sūrio galiojimo laiką ir skonį. „Meito“ gaminamas fermentuojant ir toliau džiovinant vaistažolių grybus.
• „MeitoTM“ buvo patvirtintas Valstybinio epidemiologijos ir mikrobiologijos tyrimų instituto ekspertų tarybos posėdyje, pavadintame V.I. NF Gamalei Rusijos medicinos mokslų akademijoje; Patvirtinta Rusijos medicinos mokslų akademijos mitybos institute
• Fermentas yra įtrauktas į Rusijos Federacijos nacionalinį standartą - GOST 52686-2006 „Sūris. Bendrosios techninės sąlygos ".
• Gamintojas: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonija)
• „Meito“ yra daug pigesnis, tačiau vienas pakelis (1 g) skirtas 100 litrų pieno. Kiekvieną kartą dalinuosi drebančiomis rankomis.
• Šiandien sūrio fermentai / starteriai parduodami internete. Tiek Ukrainoje, tiek Rusijoje.
• Pradėkime ...
• Prieš gaminant fetos sūrį, patartina 24 valandas laikyti šviežią pieną šaldytuve. Dabar turiu šviežio pieno, todėl privalau laikytis šio punkto.
• Pirmas žingsnis. Pieną pašildome iki 32C-34C temperatūros.
• 
• 
• Norėdami tai padaryti, į multivarko dubenį supilkite šaltą pieną, aš dažniausiai gaminu iš nerūdijančio plieno.Įdedame dubenį į multivarko korpusą ir įjungiame MULTI-COOK režimą (temperatūra 35C, laikas 45 minutės). Būtent tuo metu pienas pasiekia reikiamą temperatūrą ir galite pereiti į antrąjį etapą.
• Antrasis etapas. Mes įvedame fermentą.
• Paimame maišelį sausos pradinės kultūros (fermento) ir praskiedžiame turinį nedideliu kiekiu šiek tiek šilto virinto vandens. Gerai ištirpinkite.
• 
• Jei vartojame „meito“, tai sumą suprantame pažodžiui ties peilio galiuku ir ištirpiname nedideliame kiekyje virinto šalto vandens.
• Maišykite šiltą pieną lėtoje viryklėje su šaukštu, kad temperatūra pasiskirstytų tolygiai. Užpilkite pradinę kultūrą (fermentą) į šiltą pieną ir vėl gerai išmaišykite dar minutę.
• Palikite pieną su raugu 30 minučių lėtoje viryklėje. Apskritai, vadovaujantis instrukcijomis, šiame etape reikia pašalinti bet kokį šildymą. Bet kadangi ne kartą pamiršau pieną ir atėjau ne po 30 minučių, o po 3 valandų, nusprendžiau pasinaudoti visais privalumais, kuriuos man suteikia „Polaris 0527“ - vėl įjungiu MULTI COOK režimą (temperatūra 35C, laikas 30 minučių) .
• Praėjus 30 minučių, daugiafunkcio viryklės signalui prisimenu apie fetos sūrį, ateinu ir tęsiu.
• Ir tada turėtų įvykti stebuklas - pienas turėtų virsti putliu žele. Galite šiek tiek paspausti šaukštu, kad patikrintumėte - pienas yra elastingas. Jei taip nėra, reikia palaukti šiek tiek ilgiau. Jei želė pasiteisina, imame peilį ir supjaustome turinį maždaug 3x3 cm dydžio kubeliais. Mes laukiame dar 5 minutes. Ir viską gauname iš multivarko.
• 
• Trečias etapas. Spaudžiame.
• Šiame etape mums reikia kiaurasamčio ir audinio (ne marlės). Pirmą kartą paspaudus naudoju medicininę dangtelį, su juo lengviau. Jau pakankamai žaidžiau su pagalvių užvalkalais, pavargau. Tada mums reikia sūrio formos.
• 
• 
• Įdėkite drushlagą ant puodo, kad ištekėtų išrūgos. Mes įdėjome audinį į kiaurasamtį ir purtome ant jo želė.
• 
• Jis turėtų gulėti ant audinio pusvalandį. Nors šiuo klausimu nėra įprasto laiko, bet aš to laukiu. Nereikia jo kabinti ar spausti, leiskite jam nutekėti savaime. Po 30 minučių (čia jūs turite pasikliauti tik savo vidiniu laikrodžiu arba mobiliajame telefone esančiais pavojaus signalais), mes vėl supjaustėme želė į 3x3 cm dydžio kubelius tiesiai ant audinio. Mes laukiame dar 30 minučių. Per šį laiką turėtų būti išleistas geras kiekis išrūgų.
• Dabar mes siunčiame savo želė spaudoje. Mocarelai užtenka 1,5 kg 30 minučių iš abiejų pusių. Fetos sūriui reikia paimti po 2,5 kg 3-5 valandas iš kiekvienos pusės. Aš turiu kažką tarp jų - svoris 1,5 kg, bet laikui bėgant 2 valandas spaudžiu iš abiejų pusių.
• Imame sūrio formą, dedame ją į daugialypio dubenėlį ar bet kurį kitą puodą, atsargiai perkeliame sūrio želė į formą, uždengiame sūrio želė lėkšte ar dangčiu (šiek tiek mažesnio skersmens nei forma) ir uždedame presą viršuje. Apversdami sūrį, nusausinkite surinktas išrūgas.
• Ketvirtasis etapas. Druska.
• Taigi, mes jau turime gražią mažą fetos sūrio galvutę. Dabar reikia jį pasūdyti. Tai galima padaryti įvairiais būdais.
• Galite pasiimti likusias išrūgas, į ją įberti šaukštą druskos. Gerai išmaišykite ir į šį sūrymą suberkite fetos sūrį. Paprastai pakanka dviejų valandų.
• Vietoj išrūgų galite vartoti virtą vandenį su druska.
• Jūs negalite įdėti fetos sūrio į sūrymą, bet gerai jį padengti druska ir leisti jam užvirti.
• Arba, be druskos, galite ją patepti ir įvairiomis žolelėmis bei prieskoniais.
• Asmeniškai man labiau patinka neapgalvotas būdas. Paprastai aš laukiu nakties, tada valgau.
• Ir dėl to iš trijų litrų pieno gaunu 450 gramų galvą, tai vis tiek priklauso nuo pieno tankio. Vasarą sūrio derlius ant žolės bus mažesnis. Žiemą - dar šiek tiek.
• Laikui bėgant taip išeina - per pietus pradedu, vakare įdedu į šaldytuvą ir valgau ryte. Mano įsikišimas ir kontrolė - 30 minučių visam laikui.
• Na, mes matome, kad feta sūriui ar mocarelai gaminti nereikia lėtos viryklės. Bet vis tiek tai padeda. Aš nuoširdžiai bandžiau gaminti fetos sūrį ant viryklės, vandens vonioje. Pirmu atveju apie pieną ant viryklės prisiminiau tik vakare.Antra, ji 3 kartus pašildė ir atvėsino pieną (arba perkaitusi, arba per daug atvėsinusi). Tada pavargau ir pradėjau eksperimentuoti su multivarku.

Aš dar pridėsiu apie pieną. Aš gaminau iš karvės pieno (paėmiau naminį iš patikimos namų šeimininkės). dabar turiu savo ožkas - verdu sūrį iš ožkos pieno. abiem atvejais technologija yra ta pati.
Niekada nebandžiau to padaryti iš parduotuvės pieno.

bet tai panašu į mocarelą:

[„SupercoW“]

„SupercoW“, labai ačiū už išsamų aprašymą! Turėdamas tokį nurodymą, pradedantysis taip pat nebijo.

Labai ačiū už išsamų receptą. Atrodo, kad viskas nėra taip sunku, bet blogai, kad negalima nusipirkti šio fermento parduotuvėje, kad užsisakai vieną ar kitą fermentą? tikrai tai nėra pigus (jūs turite ieškoti), bet kol kas pristatymas ... Ir aš tikrai noriu išbandyti)))

bet aš tiesiog pradžioje labai bijojau. Labai ilgai perskaičiau instrukcijas. ir ilgai ruošėsi psichiškai.
ir net dabar - pasirodė tiek teksto, kad atrodo, kad galite pasiklysti.

[Larissa]

Larissa, fermentas yra tiesiog labai pigus. Man labiau patinka užsisakyti internetu - kaina yra gražesnė ir jau yra patikrintų pardavėjų. kai vaistinėse nuolat vartodavau kokių nors džemų su terminais ir fermentas ne visada veikdavo.

jei internete, tuomet reikia ieškoti svetainių, kuriose parduodamos jogurto pradžios kultūros. jie gali turėti fermentą fetos sūriui.
„Meito“ visai nėra problema. kol aš ieškojau savęs, daugybė rusų svetainių iškrito į paiešką.

„Meito“ visai nėra problema. kol aš ieškojau savęs, daugybė rusų svetainių iškrito į paiešką.

Užsisakiau meito.su svetainėje, ir man jau kažkas neramu. Aš sumokėjau už užsakymą 08.07 ir po to nieko negirdėjau, jie tylėjo ir neatsakė į laiškus ... Ir telefonas laikinai nepasiekiamas ...
Taigi, merginos, būkite atsargios šiose svetainėse.

Oho ...
Dar neturėjau punkcijų. imkitės kiekvieną kartą iš to paties.

[„SupercoW“]

„SupercoW“Ačiū už receptą! Šiuo metu bandau pasigaminti mocarelos su abomino tabletėmis. Išvestis per maža. Turint 3 litrus maždaug 350 g, tikriausiai toks pienas atsiranda ... Aš bandžiau užsisakyti meito, pasirodė, kad tai bummeris. Dabar radau kitur, laukiuosi, jie jau išsiuntė.

[Natalija]

Natalija, vasaros pienas nėra toks tankus. vasarą sūrio mocarelos išeiga visada bus mažesnė. ne svarbu, bet mažiau. Anksčiau nežinojau tokių niuansų. dabar, kai laikau ožkas, jau žinau.

taigi gal jums pasisekė su pienu, tiesiog dabar yra daug žolių ... porą kartų aš taip pat turėjau apie 400 gramų galvos.

[„SupercoW“]

„SupercoW“, Taip, bet kokia sūrio išparduotuvė man tinka! Visa šeima mielai geria išrūgas - tai labai skanu - man labiau patinka nei sūris.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalija, ir jūs matote, ar jūsų mieste yra svetainės atstovas. Rf tešlos ir jogurtų, jie yra parduodami, o jei jūsų mieste yra atstovas, galite nusipirkti iš jo meito sūrio raugą. Pasiimu iš mūsų atstovo.
Aš pažiūrėjau, čia:
Voronežas
Telefonas: (961) 184-53-63
PRISTATYMAS Į NAMUS
Iki 20 vnt. pradinių kultūrų - 200 rublių kitą dieną
20 vnt. pradedančiųjų kultūros ir dar daugiau - pristatymas NEMOKAMAS!

Norėdami užsisakyti pradinių kultūrų ir įrangos su pristatymu į namus ar biurą, pateikite užsakymą per internetinę parduotuvę arba skambinkite telefonu (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaLabai ačiū - šauni svetainė jau užregistruota

[„SupercoW“]

„SupercoW“, Dėkoju. Pabandysiu ieškoti, jei tai pavyks, bus puiku. Taigi mes gaminsime sūrį)))

Tačiau prašau, kad mūsų mieste atstovas atneštų 10 startuolių kultūrų. Kai man reikia mažiau ir kad nemokėčiau xza pristatymo, aš pats einu pas jį.

[„SupercoW“]

„SupercoW“, nuostabus sūris, kurį pažymėjau. Belieka rasti fermentą raugui.

Užsisakiau meito.su svetainėje, ir man jau kažkas neramu. Sumokėjau už užsakymą 08.07 ir po to nieko negirdėjau, jie tylėjo ir neatsakė į laiškus ... O telefonas laikinai nepasiekiamas ...
Taigi, merginos, būkite atsargios šiose svetainėse.

atsakė į laišką - vakar atsiuntė siuntinį su fermentais, atsiuntė takelio numerį ...todėl gaila, kad svetainė veikia, o kaina gera

Aciu uz recepta !!! Jau užsisakiau starterį, gaminsiu. Kokį receptą naudojate mocarelai? Na, labai apetiška.

Koks puikus receptas, aš jį paėmiau, tikrai padarysiu, viskas taip išsami ir suprantama, aš pats myliu tokius sūrius, labai ačiū,

mocarela, kokį receptą gaminai? Na, labai apetiška

Taip, taip, labai norėčiau daugiau informacijos, koks skonis pasirodys
O man ypač patiko naudoti medų. skrybėlės, jūs turite galvoti apie tokį naudojimą, viskas yra patogiai gaunama ant elastingos juostos ir yra filtruojama, klasė !!!!

merginos, linkiu jums visiems skanaus sūrio!

Recepto pagrindą paėmiau iš raugintos pardavėjos rekomendacijų. mano nuopelnas tik tai, kad visa tai pritaikiau multivarkui. ir tik pagrindinėje instrukcijoje buvo nurodyta:

Dabar mes siunčiame savo želė spaudoje. Mocarelai užtenka 1,5 kg 30 minučių iš abiejų pusių. Fetos sūriui reikia išgerti po 2,5 kg 3–5 valandas iš kiekvienos pusės.

tai yra darau išvadą, kad mocarela nuo fetos sūrio skiriasi tik ekstrahavimo laipsniu. Sūrį spaudžiame ilgiau ir turint didesnį svorį, jis pasirodo tankesnis. Spaudžiame mocarelą lengvesniu svoriu ir ne taip ilgai, pasirodo minkštesnė. Na, mano nuotraukose tai galite pamatyti (sūris yra tankesnės struktūros ir plonesnis, mocarela savaime poringesnė ir platesnė).
o pati šių dviejų sūrių kepimo technologija yra ta pati.

Nesiginčysiu, kad tai yra skirtumas tarp šių dviejų sūrių. Vikipedijoje tikriausiai nurodoma daugybė niuansų ... bet kai gaminu presavimą su skirtingu svoriu, sūrių skonis yra tikrai kitoks.

Taip, taip, labai norėčiau daugiau informacijos, koks skonis pasirodys

skonis yra SKANUS. Aš nežinau, kaip tai pasakyti žodžiais, jūs turite pabandyti.
tikriausiai sūrio skonis šiek tiek panašus į kietojo sūrio. tokių, kokie esame įpratę parduotuvėje. nėra tiesiai sunku, bet yra panašumų.
o mocarela labiau panašu į tai, ką rinkos parduoda kaip fetos sūrį. drėgnesnė, šiek tiek surūgusi ar pan.

Aš vis dar galvoje turiu tokių asociacijų - na, mocarela paprašo pusryčiams sumuštinio. tik pusryčiams. kavai, pieno košei. šio skonio labai norisi salotose.

fetos sūris atrodo kietesnis. norite jos pietums ar vakarienei.

Ačiū, na gerai, mes išaiškinome skonius, tai buvo ypač įdomu mocarelai

[„SupercoW“]

„SupercoW“, geras receptas. Nuotraukoje pasakykite, kad sūrio forma yra kažkokia ypatinga, ar galite naudoti bet kokį indą?

[lisa567]

lisa567, dabar turiu specialią formą. juokinga tai, kad visos skylės yra kampu, todėl serumas geriau teka.
aš pradėjau gaminti sūrį su įprastu plastikiniu kibiru grietinės, 1 litro tūrio. įkišau į jį daug simetriškų skylių (taip pat ir dugną) ir prispaudė - viskas pavyko puikiai. skylės turėtų būti storos kaip degtuko galvutė. Dabar neprisimenu, bet atrodo, kad pervėriau jį yla.

jei turite kitą tinkamą formą, tada, žinoma, galite naudoti ir tai. pagrindinis dalykas yra tas, kad skylės nėra labai didelės ir kad jos yra visame formos paviršiuje.

[„SupercoW“]

„SupercoW“, ačiū už meistriškumo kursą. Dar niekada nesu gaminusi sūrio su raugu. Nusipirkau „meito“ proga. Pagaminta jogurto virimo aparate.
Pirmą kartą truputį sutrikau (buvau siaubingai sunerimęs, tiesiogiai veikiau kaip kunigas). Pienas neištvėrė dienos, pamiršo fermentą atskiesti vandenyje ir kt.
Kaip bebūtų keista, sūris pasirodė skanus, jis labiau atrodė kaip fetos sūris, sveriantis 450 gramų.



Vakar buvo antras bandymas, bandžiau padaryti viską pagal receptą. Šį kartą sūris labiau panašus į mocarelą, tačiau jis pasirodė mažiau - 390 g.
Šiandien paėmėme pusryčiams mėginį. Skanus!

Laukai, ačiū už tokį iliustratyvų receptą ir už raugą!
štai rezultatas:
animaciniame filme

ant svarstyklių

Padėkite sau:


p.s. idėja su medicinine dangteliu yra puiki!

Prašau, pasakykite man, ar įmanoma pagaminti kietą sūrį, pavyzdžiui, parmezaną lėtoje viryklėje?

Merginos ir berniukai, aš sėdžiu ir kankinuosi klausimu, pasakyk man ką nors.Mūsų mieste radau vietą, kur galima nusipirkti ūkio pieno už sūrį, bet bijau jo nevirti. Ar galite gaminti sūrį iš virinto pieno? Ačiū iš anksto

Man atrodo, kad tai neveiks. Visi sako, kad negalima virti.