„Steba DD2“ vokiečių kinkinys („Hammchen“ ir „Knochla mit Kraut“) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Knuckle vokiečių kalba (Hammchen ir Knochla mit Kraut) Steba DD2

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Knuckle vokiečių kalba (Hammchen ir Knochla mit Kraut) Steba DD2

Ingridientai
kinkinys	900–1000 g
lemputes	2 vnt
žalios rūkytos krūtinėlės (lašiniai, taukai)	100 g
rauginti kopūstai	700 g
lengvas alus	200-250ml
druska (pageidautina nitrito)	18-20g
druska, cukrus, malti pipirai, kadagiai
--------------------------------------
Frankonijos variantui taip pat:
bulvės	500 g
obuolys	2-3 vnt

Gaminimo būdas

Ieškodamas tinkamo koto virimo recepto vokiečių kalba, sužinojau, kad blauzdą įprasta trinti nitrito druska. Bet ne visiems receptams reikalingas iš anksto sutarkuotas blauzdas, kai kuriuos galima pagaminti su šviežiu blauzdele. Tačiau žinomiausias: Reinas ir Rytų Vokietija - visada pagaminti iš iš anksto įtrintų, nitritinių, gepökelte blauzdų. Ruošiant tokį gepökeltės kotelį, labai svarbu verdant nedėti druskos į vandenį, o priešingai, pabaigoje pridėti cukraus, kad gautumėte rausvą „piggy“ spalvą. Blauzdoje yra daugybė regioninių pavadinimų, dažniausiai pateikiami receptuose. Patys receptai skiriasi tuo pačiu būdu. Man labiausiai patiko Reino ir Frankonijos variantai. Aš juos viriau.
Reino virtuvėje įprasta virti kinkinį su nitritais apdorotu kietėjimo mišiniu, virintu, su raugintais kopūstais ir bulvių arba bulvių koše, yra jo regioninis pavadinimas Hammchenas.
Frankonijoje kinkinys apdorojamas nitritą kietinančiu mišiniu ir troškinamas tiesiai kopūstuose (gaunamas labai aštrus ir koncentruotas sultinys). Tradicinis garnyras yra krienas. Frankonijos regiono piršto pavadinimas yra Knochla... „Steba DD2“ greitai ir lengvai susidorojo su abiem variantais.
Prieš verdant, blauzdą reikia gerai įtrinti nitrito druska ir marinatu (garstyčiomis, obuolių sidro actu, cukrumi, sutrintomis kadagio uogomis, česnaku) ir palikti porai valandų pasimarinuoti šaldytuve (galima ir daugiau). Kaip naminių dešrų ir kumpių gerbėjas, žinoma, radau nitritų druskos. Na, ir tavo alus.
Reino variantas. Įdėkite marinuotą kumštinę į dubenį (nerūdijančio plieno), nusausinkite visas sultis su marinatu ir įpilkite stiklinę (250 ml) šviesaus alaus. Mes nustatėme programą "Mėsa" 0,7 baro 30 minučių (iš anksto nustatytas laikas). Tada išimame dubenį su gatavu blauzdele ir uždedame dubenį su nelipnia danga. Išimame blauzdą, aptepame garstyčių ir medaus mišiniu (2: 1). Įjungiame „Skrudinimo“ programą ir 5 minutes kepame susmulkintą svogūną su krūtinėle (šonine, šonine), paskleidžiame gatavą blauzdą ir kepame iš visų pusių po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Išimame blauzdą ir į dubenį įpilame raugintų kopūstų, įpilame 200–250 ml blauzdos sultinio su alumi ir nustatome „Lėtėjimas +“ 100 * С 1 valandą (arba „Daržovės“ 0,3 baro 30 minučių). Iš blauzdos išmaišykite bulvių krakmolą (2 šaukštus) su nedideliu kiekiu sultinio, likus 5 minutėms iki programos pabaigos įmaišykite kopūstus ir gerai išmaišykite, įpilkite šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų. Patiekiant kopūstus dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite blauzdą. Idealus patiekalo priedas yra bulvių košė su krūtinėlės spirgučiais.
Frankonijos variantas: Knochla mit Kraut. Tai labai paprastas, bet ne mažiau skanus variantas. Frankonijai būdinga virti raugintus kopūstus mėsos sultinyje kartu su blauzdikauliu. Čia pakanka vieno dubenėlio. Pirmiausia 20 minučių virkite rūkytą blauzdą aluje (200 ml) mėsos programos 0,7 baro viršuje. Tada į dubenį iki blauzdos įdėkite svogūną, kopūstus, bulves ir obuolius, pakepintus su krūtine (šonine, lašiniais), iki auksinės rudos spalvos. Mes eksponuojame programą "Simmering +" 100 * С 1 valanda (arba "Daržovės" 0,3 baro 30 minučių).Patiekite su tipišku Frankonijos atributu - krienais.
Patiekite alų su pirštu vokiečių kalba (geriausia tamsiai).
Štai pjūvis: