Vištiena „Riesling“ (baltasis vynas), Badeno stiliaus „Haehnchen“, „Risling“ („Steba“ greitpuodė)

[Paruošimas]

Vištiena „Riesling“ (baltasis vynas), Badeno stiliaus „Haehnchen“, „Risling“ („Steba“ greitpuodė)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Broilerių vištiena	1,2 - 1,5 kg
Druska pipirai
Sviestas	50 g
Rapsų aliejus (augalinis)	2 šaukštai. l.
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
Morkos	1 kompiuteris.
Saliero šaknis ir (arba) stiebas	100 g
Rieslingo vynas (geriau Badenas)	250 ml
Pievagrybiai	200 m. Pr. Kr
Čiobreliai	1 šakelė arba sausas 1 šaukštelis.
Grietinė neprivaloma	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Vynas Badeno kulinariniame orkestre atlieka bent antrojo smuiko vaidmenį! Jis yra būtinas daugelio vietinių patiekalų ingredientas, pradedant garsiomis mentėmis, troškintomis kokybišku baltuoju vynu, iki stirnų troškinių ar balnų troškinių vėlyvoje derliaus Burgundijoje ir vištienos Rieslinge.
• Tai yra vištiena Riesling, vynas iš pagrindinės vokiškos vynuogių veislės, kurį siūlau virti kaip vieną iš tradicinių Badeno patiekalų.
• Receptas yra paprastas, ingredientai yra prieinami, o rezultatas puikus!
• Gaminsime „Steba DD2 ECO“ greitpuodyje nelipniame puode. Jūs taip pat galite gaminti iš nerūdijančio plieno be problemų, tačiau nepamirškite gerai sušilti prieš dedant sviestą ir vištieną.
• 
• Paruošimas
• - Paruoškite daržoves supjaustydami jas dideliais kubeliais, grybus nulupkite servetėle, nuimkite foliją nuo kepurėlių ir supjaustykite ketvirčiais.
• 
• - Vištieną nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite dideliais gabalėliais, druska ir pipirais. Supjaustykite svogūnus mažais kubeliais.
• 
• Greitpuodyje pasirinkite „Fry“ režimą, į keptuvę įpilkite aliejų mišinio, pakaitinkite, padėkite vištienos gabaliukus oda į apačią ir kepkite 10 minučių be dangčio, kol pagels.
• 
• 
• - Smulkiai supjaustytus svogūnus įdėkite į greitpuodžio šonus ir žemyn po vištienos gabalėliais, maišydami kepkite penkias minutes. Vištienos gabaliukus pasukite į kitą pusę, suberkite visas daržoves ir kepkite vištieną bei daržoves iki kepimo programos pabaigos.
• 
• 
• - Supilkite „Riesling“ ant vištienos ir daržovių, kad vištiena beveik pasidengtų vynu, įberkite čiobrelių, druskos, įberkite kvapiųjų pipirų ir uždenkite keptuvę.
• 
• Nustatykite „Košės“ programą 15 minučių, spauskite 0,7 ir virkite iki programos pabaigos.
• 
• Baigę palaukite 10 minučių, atidarykite dangtį, pašalindami likusį slėgį. Vištiena paruošta! Gerai su naminiais makaronais!
• - Pagal receptą dalį daržovių reikia nuvalyti per sietą, lengvai užvirinti ir pagardinti grietine. Bet toks padažas mums jau patiko, o kitą kartą tokią porciją gaminsime palyginimui ir įvairovei.
• Pasirodė, kad švelni vištiena nuplėšta nuo kaulų, gabaliukai iš krūtinės sultingi, daržovės malonios. Alkoholis nebuvo jaučiamas, tačiau Rieslingas buvo su savo unikaliais užrašais. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad visi patiekalai su pridėtu vynu kelia jam didelius reikalavimus - vynas turi būti geros kokybės arba bent jau jums skanus. Kaip sakoma, ką įdedi, tą ir gauni!
• Jei vyno yra mažai, dalį jo galite pakeisti vandeniu, pridedant nedidelį kiekį baltojo vyno acto arba rūgščių obuolių sulčių.

Pastaba

Labai įdomi informacija apie Riesling vyną.

Pagrindinė vokiečių vynuogių veislė Riesling negali būti vadinama kitaip nei „universalia“. Pagrindinis konkurentas - „Chardonnay“ - nė nesvajojo apie tokią gaminamų vynų įvairovę. Sausas, pusiau saldus, saldus, ledinis vynas - viskas apie Rieslingą. Prieš šimtmetį šios veislės baltieji vynai buvo vieni brangiausių, geriausi pavyzdžiai buvo dar brangesni nei Bordo.Vidutiniškų vynų gamintojai nesugebėjo pasinaudoti šiuo populiarumu - bandydami padidinti pardavimus, jie paprasčiausiai savo gaminiuose ėmė vartoti žodį „Riesling“. Iki šios dienos Rieslingas bando išvalyti savo vardą nuo neigiamų asociacijų.
Pirmasis rizlingas paminėtas XV amžiuje. Tada 1435 m. Grafas Johannas IV iš Katzenelnbogeno iš Riuselsheimo, mažos Reino kunigaikštystės, savo vynuogynui įsigijo 6 Riesling vynmedžius, kuriuos įrašė verslo knygoje. Tačiau Rieslingui buvo lemta iš tiesų išpopuliarėti daug vėliau. Lūžio momentu galima laikyti 1716 m., Kai benediktinas Fulda nusipirko Johannisbergo vienuolyną, stipriai sunaikintą per trisdešimt metų karą. Vos per kelerius metus kažkada apleisti vynuogynai buvo sutvarkyti ir pasodinti viena veisle - Riesling. XIX amžiaus pabaigoje ši veislė buvo prilyginta puikiems Prancūzijos vynams.
Galbūt taip būtų išlikę iki šios dienos, jei ne mėgdžiotojų ir nesąžiningų gamintojų įneštas didelis musės tepalas. Jų „lengvąja“ ranka 60–70-aisiais žodį „Riesling“ buvo galima rasti net ant vynų, neturinčių nieko bendro su šia veisle, etiketėse. Tik pastaraisiais metais rizlingas pradėjo reabilituotis savo gerbėjų akyse.

Vynas iš Reino krantų

Šiandien Vokietijoje rizlingui skirta daugiau nei 21 000 hektarų - ši veislė nėra tokia dominuojanti nė vienoje kitoje šalyje. Ir šis faktas yra gana suprantamas. Faktas yra tas, kad Rieslingas labai mėgsta vėsą. Karštose šalyse jis praranda visą savo patrauklumą, vynai pasirodo „plokšti“ ir neįdomūs. Vidutinis Vokietijos klimatas suteikia Rieslingui tai, ko reikia tobulai pusiausvyrai - ilgą ir labai lėtą brendimą. Derlius dažnai čia pradedamas ne anksčiau kaip spalio viduryje ir gali trukti iki lapkričio pabaigos (kalbant apie saldžius vynus).
Dažniausiai rizlingą galima rasti Reino upės ir jos intako Mozelio šlaituose: Rheingau, Pfalz ir Mosel-Saar-Ruwer regionuose. Pirmųjų dviejų regionų vynai išsiskiria elegancija ir pusiausvyra, o „Mosel“ vynai dažnai yra lengvi, gaivinantys gėrimai.

Vokietijos vynų klasifikacija

Ne taip lengva suprasti vokiečių rizlingų klasifikaciją. Skirtingai nei, pavyzdžiui, Prancūzijoje ir Italijoje, kur pagrindas grindžiamas teritoriniu ypatumu, Vokietija turi savo daugiapakopę sistemą. Pirma, visi vynai skirstomi į tris kategorijas: stalo vynai (Tafelwein (Tafelwein), tam tikros vietovės vynai (Landwein (Ladndwein)) ir vadinamieji „rūšiniai vynai“. Stalo vynai daugiausia gaminami vidaus vartojimui ir yra beveik niekada neeksportuojama, tiek daug rūšinių vynų domina daugiau. Ši kategorija apima: „Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete“, sutrumpintai („Qualitetswein bestimmer Anbaugebit“) - QbA - rūšinis vynas iš konkretaus vyno regiono ir „Qualitatswein mit Pradikat“ („Qualitetswein mit Predikat“), sutrumpintas Qm QmP ženklelį gali gauti tik geriausi vokiečių vynai, o QmP, priklausomai nuo misos tankio ir cukraus lygio nuimamose vynuogėse, yra suskirstytas į dar 6 pogrupius: Kabinett (kabinetas), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Paskutinės pakategorės vynai yra rečiausi ir, atitinkamai, Atsakingai, brangiausia. Norint pagaminti vieną butelį Trockenbeerenauslese, reikia apie 15 kg razinų!

Senojo ir naujojo pasaulio rizlingas

Šalia Reingau yra dar vienas regionas, kurio rizlingai yra visuotinai gerbiami - Prancūzijos Elzasas. Rieslingo auginimo mastai čia nėra tokie įspūdingi, tik 3400 hektarų, tačiau vietinių vynų šlovė pasklido visame pasaulyje. Ypatingas mikroklimatas, regionui būdingas dirvožemis ir vyno gamybos tradicijos leidžia sukurti visiškai kitokius nei vokiški vynai.Rieslingai iš Elzaso yra labai sausi, stiprūs (apie 12%) ir suapvalinti dėl ilgo senėjimo plieninėse cisternose. Dauguma šios veislės vynų priklauso Elzaso AOC kategorijai (dar žinomai kaip Vin d'Alsace), tačiau yra dar aukštesnis lygis - vynų elitas - Elzaso Grand Cru. „Sweet Rieslings“ iš Elzaso taip pat turi savo klasifikaciją. Įprasta juos skirstyti į Vendange tardive (VT, vandage tardive - vertime reiškia „vėlyvas derlius“) ir Selection de grains bajorus (SGN, selection de gran noble - „atrinktos taurios uogos“). Pastarajai kategorijai priklausantys vynai gaminami iš uogų, padengtų kilniu pelėsiu. Kaip ir sausi, saldūs Elzaso rislingai skiriasi nuo vokiečių dėl didesnio alkoholio kiekio.
Rieslingui sekasi ir Austrijoje. Čia užima apie 1500 hektarų vynuogynų. Didžiausią sėkmę gaminant „Riesling“ pasiekė vyndariai Wachau ir „Kremstal“. Austriškas rizlingas dažniausiai apibūdinamas kaip pilnas kūno išraiškingas vynas su mineralinėmis ir citrininėmis natomis. Jį galima atpažinti iš ilgo poskonio su pipirų užuominomis.
Rieslingo vynmedžių taip pat galima rasti JAV, Kanadoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir Šiaurės Italijoje.

Šaltas gaivumas

Rieslingas yra labai subtili veislė, mėgstanti vėsą. Todėl gamintojai turi prisitaikyti prie jo kaprizų. Daugelis technologinių procesų vyksta esant žemai temperatūrai. Taigi, kad būsimas vynas būtų šviežias, nuskintos uogos šiek tiek atvėsinamos. Ši procedūra pakartojama prieš fermentaciją. Vynas fermentuojamas ir esant žemai temperatūrai - tik 10–18 ° C temperatūrai.
Dėl šio kruopštaus požiūrio gimsta labai švieži ir elegantiški vynai, turintys gausų žaliųjų obuolių, persikų, prieskonių, citrusinių vaisių, žaliųjų žolelių ir mineralinių natų aromatą. Po ilgo senėjimo vynai įgyja neįprastą šio gėrimo natą - „aliejų“. Be to, ši funkcija dažniausiai būdinga brangiems ir aukštos kokybės egzemplioriams.
Saldūs vynai taip pat nepraranda šviežumo. Juose net nėra užuominos apie saldumą - skonis ir aromatas yra labai subalansuoti dėl didelio rūgštingumo.

Neribotas potencialas

Dėl didelio rūgštingumo rizlingai gali tvirtinti, kad yra ilgaamžiai. Ryškus to patvirtinimas yra seniausias rizlingas istorijoje. 1961 m. Londone buvo atidarytas 1540 derliaus butelis, tuo metu vynui buvo daugiau nei 400 metų. Bet, kaip paaiškėjo, „gerbiamas senukas“ buvo kupinas jėgų ir sveikatos - vynas išlaikė savo aromatą ir malonų skonį.
Žinoma, nereikia ilgai laikyti vyno. Rieslingas gali būti girtas ir jaunas, ir subrendęs. Optimalus sausų vynų laikymo laikotarpis yra 5-15 metų, pusiau saldus - 10-20, saldus - 10-30 metų.

Tiek žuvis, tiek mėsa

Rieslingų įvairovė leidžia juos derinti su beveik bet kokiu patiekalu. Sausi vynai taps gera kompanija su balta žuvimi, jūros gėrybėmis, sūriais, Azijos patiekalais. „Sweet Rieslings“ gali būti maloni valgio pabaiga. Jie puikiai dera su daugeliu desertų ar vaisių. 🔗

Mmmm, yummy !!! Radočkai patiko receptas, ačiū progai, aš bandysiu gaminti, vėlgi, puikų produktų derinį

Pažymėta! Aš tikrai pabandysiu (po Kalėdų)! Ypatingas ačiū už informaciją apie vokiškus vynus. Jei kažkaip dirbau su italų kalba, tai vokiečių kalba tai buvo visiškas pasaulietis. Aš tikrai ieškosiu vokiško rislingo! Kad patiekalo skonis daugiausia priklauso nuo vyno, buvau įsitikinęs, kai iš MariS viriau kiaulieną vokiškai. Aš visada laikiausi recepto, kartą nusprendžiau sutaupyti pinigų ir įpyliau ispaniško vyno. Visai ne! Tai turiu omenyje, kad bent jau pirmą kartą, norint teisingai įvertinti receptą, reikia gaminti griežtai pagal autoriaus receptą.

Labai norėčiau gaminti! Tinkamas vynas suteikia ypatingą skonį
Mmmm ... laižyk pirštus!
Ačiū už išsamų receptą

Oooo skanu, reikia gaminti per Kalėdas! Be to, tai naudinga! Olya yra puiku! Jūs kuriate grožį!

Na, aš neturiu „Riesling“, bet turiu naminio jauno baltojo vyno. Belieka nusipirkti vištienos .... Labai apetiška!

[tuskarora]

tuskarora, o, vis dar ne vištiena broileriai - tada bus tikras yummy!
Ačiū, kad pažiūrėjote receptą!
O Rieslingas jau kandžiojasi pas mus - tokia kaina kaip geras konjakas! Pagaminta iš senų atsargų

Ne broileriai yra problema. Palaukite, net kaimo gyventojai mėsai broilerius dažniausiai laiko. Jie tikrai geresni už parduotuvinius, bet vis tiek .....

[Rada-dms]

Rada-dmsAš labai gerbiu mėsą ir vyną! Tai skanu ir skanu! Ir fotografuoti yra puiku!
Galite pagalvoti, kad nufotografavote vasaros hacienda Italijoje! .....

[Olga,]

Olga, šiame recepte pievagrybių tikrai reikia, miško grybai neveiks?

[Džiaugsmas]

Džiaugsmasir dar geriau! Aromatingesnė ir įdomesnė !!!
Venkite tik nelabai rūgštaus vyno ir nepersistenkite, kad grybų skonis nenutrūktų.

Supratau. Ir „Riesling“ vynas paėmė jį. Geriau su manimi, gerai?

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas, Marina, žinoma !!! Su manimi irgi !! Rieslingas man buvo atvežtas ir iš Vokietijos, todėl manau, kad viskas tuoj pat bus jo viduje, arba jie atsikratys kažkokio recepto. Prieš Naujuosius metus taip reikėjo, bet neradau keliose šalia esančiose parduotuvėse.

Įdomus receptas, gerai sukurtas!
Kokios skanios nuotraukos! Klasė!
Vyras tuojau prikišo nosį prie monitoriaus ir pasakė: „Aš noriu šio naminuko antradienį“.

Ačiū už ekskursiją į Vokietijos ir Austrijos vyndarystę - daug ko išmokau pats!

Nežinojo, kad nesąžiningi vyno gamintojai / pardavėjai spekuliavo pavadinimu „Riesling“. Bet dabar aišku, kodėl kai kurie žmonės, kuriems sakiau, kad man patinka sausieji vokiški rizlingai, buvo tokie smalsūs. Atrodė, kad jie manė, jog aš esu vidutiniška pakliuvom.
Mūsų šeimoje tėtis mėgsta sausus rislingus ir sako, kad „teisingieji“ (skaitykite „tie, kurie jam patinka“) turėtų turėti nemažą minerališkumą iki vos juntamo šiaudo.

Buvo įdomu, ačiū!

[Olga]

Olga, Ačiū už skanią vištieną Nėra nuotraukų, bet su dideliu dėkingumu. Aš tikrai virsiu dar. Tikriausiai atimsiu šiek tiek čiobrelių, bet gal ir ne. Padažo buvo daug, po vakarienės vyras valgė ir trenkė šaukštu tiesiai iš puodo

Mūsų šeimoje tėtis mėgsta sausus rislingus ir sako, kad „teisingieji“ (skaitykite „tie, kurie jam patinka“) turėtų turėti nemažą minerališkumą iki vos juntamo šiaudo.

Taip, tėtis teisus !! O verti rizlingai visada turi „aliejaus“ užrašą!
Ačiū už tokį šiltą ir neformalų įdomų komentarą !!!

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas, Marina !!! Čia jie man suteikė džiaugsmo dėl tokios teigiamos apžvalgos !!!
Aš labai džiaugiuosi, kad receptas pateko į teismą! Apskritai man patinka tie variantai, kuriuose taip pat galite mėgautis šviežiai kepta duona, panardindami ją į padažą!
Labai ačiū, kad skyrėte laiko paremti receptą !!

Kalbant apie vaistažoles, čia tai būtina pagal jūsų skonį! Buvau sausa, beveik to nejaučiau. Taigi kokius grybus pavyko padaryti?

Išdrįstu pasiūlyti kitą tos pačios dvasios receptą, ne ką blogesnį.

Vištiena vyne su vynuogėmis. Woihinkelche („Huhn in wein“) / URL]