Vištiena vyne su vynuogėmis. Woihinkelche (Huhn in wein) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Vištiena vyne su vynuogėmis. Woihinkelche („Huhn in Wein“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Vištiena vyne su vynuogėmis. Woihinkelche („Huhn in Wein“)

Ingridientai
Kepanti vištiena	2 vidutinio dydžio
Sviestas	40 g
Šalotes	100 g
Didelės žalios vynuogės	20 vnt.
Sūdyta mėsa (nebūtina)	80 g
Pievagrybiai	12 vidutinių skrybėlių
Brendis (Reingau) arba konjakas	4 šaukštai. l.
Rieslingas iš Rheingau (sausas baltas vynas)	300-500 ml
Druska ir pipirai pagal skonį
Rozmarinas	2 šakelės
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Kremas	200 ml
Builonas	200 ml
Žalieji (chervil)	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Dar viena nuostabi vištienos (gaidžio, vištienos) vyno iš Heseno versija - žemė, žadanti malonumą ne tik regėjimui, bet ir skrandžiui!
- Viščiukus nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite porcijomis. Pagardinkite druska ir pipirais.
Paruoškite savo vynuoges. Pagal receptą vynuogės yra atlaisvintos nuo odos ir sėklų.
- Ištirpinkite sviestą dideliame puode, apkepkite vištieną iš visų pusių, pirmiausia nulupkite odą, suberkite smulkintus askaloninius česnakus, česnaką ir šiek tiek pavirkite su vištiena.
- Įpilkite juos į puodą kartu su vynuogėmis, trūktelėjusiais (nebūtinai) ir grybais, supilkite brendį ir jį uždegkite.
- Supilkite rizlingą, pagal skonį pagardinkite druska, pagardinkite rozmarinais ir lauro lapais, įpilkite grietinėlės ir sultinio. Troškinkite 10-15 minučių, uždengę ant silpnos ugnies.
- Išimkite vištienos gabalėlius iš puodo ir padėkite į šalį, kad jie atvėstų.
- Padažą galima patamsinti iki norimo tirštumo. Vištieną ir padažą suberkite į pašildytą lėkštę, pabarstykite žolelėmis (receptas - „Chervil“) ir iškart patiekite.

Pastaba

Čia galite rasti dar vieną vištienos variantą vyno recepte Vištiena „Riesling“ (baltasis vynas), Badeno stiliaus „Haehnchen“, „Risling“ („Steba“ greitpuodė)

Labai įdomi informacija apie Riesling vyną.

Pagrindinė vokiečių vynuogių veislė Riesling negali būti vadinama kitaip nei „universalia“. Pagrindinis konkurentas - „Chardonnay“ - nė nesvajojo apie tokią gaminamų vynų įvairovę. Sausas, pusiau saldus, saldus, ledinis vynas - viskas apie Rieslingą. Prieš šimtmetį šios veislės baltieji vynai buvo vieni brangiausių, geriausi pavyzdžiai buvo dar brangesni nei Bordo. Vidutiniškų vynų gamintojai nepraleido progos pasinaudoti šiuo populiarumu - bandydami padidinti pardavimus, jie paprasčiausiai savo gaminiuose ėmė vartoti žodį „Riesling“. Iki šios dienos Rieslingas bando išvalyti savo vardą nuo neigiamų asociacijų.
Pirmasis rizlingas paminėtas XV amžiuje. Tada 1435 m. Grafas Johannas IV iš Katzenelnbogeno iš Riuselsheimo, nedidelės Reino kunigaikštystės, savo vynuogynui įsigijo 6 Riesling vynmedžius, kuriuos padarė įrašą verslo knygoje. Tačiau Rieslingui buvo lemta iš tiesų išpopuliarėti daug vėliau. Lūžio momentu galima laikyti 1716 m., Kai benediktinas Fulda nusipirko Johannisbergo vienuolyną, kuris buvo labai sunaikintas per trisdešimt metų karą. Vos po kelerių metų kadaise apleisti vynuogynai buvo sutvarkyti ir pasodinti vienintele veisle - Riesling. XIX amžiaus pabaigoje ši veislė buvo prilyginta puikiems Prancūzijos vynams.
Galbūt taip būtų išlikę iki šios dienos, jei ne mėgdžiotojų ir nesąžiningų gamintojų įneštas didelis musės tepalas. Nuo jų „lengvos“ rankos 60–70-aisiais žodį „Riesling“ buvo galima rasti net ant vynų, neturinčių nieko bendra su šia veisle, etiketėse. Tik pastaraisiais metais rizlingas pradėjo reabilituotis savo gerbėjų akyse.

Vynas iš Reino krantų

Šiandien Vokietijoje rizlingui skirta daugiau nei 21 000 hektarų - ši veislė nėra tokia dominuojanti jokioje kitoje šalyje.Ir šis faktas yra gana suprantamas. Faktas yra tas, kad Rieslingas labai mėgsta vėsą. Karštose šalyse jis praranda visą savo patrauklumą, vynai pasirodo „plokšti“ ir neįdomūs. Vidutinis Vokietijos klimatas suteikia Rieslingui tai, ko reikia tobulai pusiausvyrai - ilgą ir labai lėtą brendimą. Derlius dažnai čia pradedamas ne anksčiau kaip spalio viduryje ir gali trukti iki lapkričio pabaigos (kalbant apie saldžius vynus).
Dažniausiai rizlingą galima rasti Reino upės ir jos intako Mozelio šlaituose: Rheingau, Pfalz ir Mosel-Saar-Ruwer regionuose. Pirmųjų dviejų regionų vynai išsiskiria elegancija ir pusiausvyra, o „Mosel“ vynai dažnai yra lengvi, gaivinantys gėrimai.

Vokietijos vynų klasifikacija

Ne taip lengva suprasti vokiečių rizlingų klasifikaciją. Skirtingai nei, pavyzdžiui, Prancūzijoje ir Italijoje, kur pagrindas grindžiamas teritoriniu ypatumu, Vokietija turi savo daugiapakopę sistemą. Pirma, visi vynai skirstomi į tris kategorijas: stalo vynai (Tafelwein (Tafelwein), tam tikros vietovės vynai (Landwein (Ladndwein)) ir vadinamieji „rūšiniai vynai“. Stalo vynai daugiausia gaminami vidaus vartojimui ir yra beveik niekada neeksportuojama, tiek daug rūšinių vynų domina daugiau. Ši kategorija apima: „Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete“, sutrumpintai („Qualitetswein bestimmer Anbaugebit“) - QbA - rūšinis vynas iš konkretaus vyno regiono ir „Qualitatswein mit Pradikat“ („Qualitetswein mit Predikat“), sutrumpintas Qm QmP ženklelį gali gauti tik geriausi vokiečių vynai, o QmP, priklausomai nuo misos tankio ir cukraus lygio nuimamose vynuogėse, yra suskirstytas į dar 6 pogrupius: Kabinett (kabinetas), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Paskutinės pakategorės vynai yra rečiausi ir, atitinkamai, Atsakingai, brangiausia. Norint pagaminti vieną butelį Trockenbeerenauslese, reikia apie 15 kg razinų!

Senojo ir naujojo pasaulio rizlingas

Šalia Reingau yra dar vienas regionas, kurio rizlingai yra visuotinai gerbiami - Prancūzijos Elzasas. Rieslingo auginimo mastai čia nėra tokie įspūdingi, tik 3400 hektarų, tačiau vietinių vynų šlovė pasklido visame pasaulyje. Ypatingas mikroklimatas, regionui būdingas dirvožemis ir vyno gamybos tradicijos leidžia sukurti visiškai kitokius nei vokiški vynai. Rieslingai iš Elzaso yra labai sausi, stiprūs (apie 12%) ir suapvalinti dėl ilgo senėjimo plieninėse cisternose. Dauguma šios veislės vynų priklauso Elzaso AOC kategorijai (dar žinomai kaip Vin d'Alsace), tačiau yra dar aukštesnis lygis - vynų elitas - Elzaso Grand Cru. „Sweet Rieslings“ iš Elzaso taip pat turi savo klasifikaciją. Įprasta juos skirstyti į Vendange tardive (VT, vandage tardive - verčiamas kaip „vėlyvas derlius“) ir Selection de grains bajorus (SGN, select de gran noble - „pasirinktos taurios uogos“). Pastarajai kategorijai priklausantys vynai gaminami iš uogų, padengtų kilniu pelėsiu. Kaip ir sausi, saldūs Elzaso rislingai skiriasi nuo vokiečių dėl didesnio alkoholio kiekio.
Rieslingui sekasi ir Austrijoje. Čia užima apie 1500 hektarų vynuogynų. Didžiausią sėkmę gaminant „Riesling“ pasiekė vyndariai Wachau ir „Kremstal“. Austriškas rizlingas dažniausiai apibūdinamas kaip pilnas kūno išraiškingas vynas su mineralinėmis ir citrininėmis natomis. Jį galima atpažinti iš ilgo poskonio su pipirų užuominomis.
Rieslingo vynmedžių taip pat galima rasti JAV, Kanadoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir Šiaurės Italijoje.

Šaltas gaivumas

Rieslingas yra labai subtili veislė, mėgstanti vėsą. Todėl gamintojai turi prisitaikyti prie jo kaprizų. Daugelis technologinių procesų vyksta esant žemai temperatūrai. Taigi, kad būsimas vynas būtų šviežias, nuskintos uogos šiek tiek atvėsinamos. Ši procedūra pakartojama prieš fermentaciją. Vynas fermentuojamas ir esant žemai temperatūrai - tik 10–18 ° C temperatūrai.
Dėl šio kruopštaus požiūrio gimsta labai švieži ir elegantiški vynai, turintys gausų žaliųjų obuolių, persikų, prieskonių, citrusinių vaisių, žaliųjų žolelių ir mineralinių natų aromatą. Po ilgo senėjimo vynai įgyja neįprastą šio gėrimo natą - „aliejų“. Be to, ši funkcija dažniausiai būdinga brangiems ir aukštos kokybės egzemplioriams.
Saldūs vynai taip pat nepraranda šviežumo. Juose net nėra užuominos apie saldumą - skonis ir aromatas yra labai subalansuoti dėl didelio rūgštingumo.

Neribotas potencialas

Dėl didelio rūgštingumo rizlingai gali tvirtinti, kad yra ilgaamžiai. Ryškus to patvirtinimas yra seniausias rizlingas istorijoje. 1961 m. Londone buvo atidarytas 1540 derliaus butelis, tuo metu vynui buvo daugiau nei 400 metų. Bet, kaip paaiškėjo, „gerbiamas senukas“ buvo kupinas jėgų ir sveikatos - vynas išlaikė savo aromatą ir malonų skonį.
Žinoma, nereikia ilgai laikyti vyno. Rieslingas gali būti girtas ir jaunas, ir subrendęs. Optimalus sausų vynų laikymo laikotarpis yra 5-15 metų, pusiau saldus - 10-20, saldus - 10-30 metų.

Tiek žuvis, tiek mėsa

Rieslingų įvairovė leidžia juos derinti su beveik bet kokiu patiekalu. Sausi vynai taps gera kompanija su balta žuvimi, jūros gėrybėmis, sūriais, Azijos patiekalais. „Sweet Rieslings“ gali būti maloni valgio pabaiga. Jie puikiai dera su daugeliu desertų ar vaisių. 🔗