Tiramisu iš paprastų produktų

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
maskarponei:
sviesto	300 gr.
pieno	900 ml.
citrinos sulčių arba citrinos, praskiestų vandeniu	1 valgomasis šaukštas l.
savoyardi slapukai:
kiaušiniai	2 vnt.
cukraus	50 gr.
miltai	60 gr.
krakmolas	10 gr.
citrinos sulčių	1/8 šaukštelio
druskos ant peilio galiuko
kremas:
produktų skaičių imame atsižvelgdami į tai, kiek maskarponės gavome
kiaušiniai	3-5 vnt.
cukraus	45-75 gr.
kakava pabarstymui
ką tik užplikytos kavos
konjakas

Gaminimo būdas

virtas tiramisu iš „paprastų“ produktų, todėl visą kepimo procesą galima suskirstyti į 3 etapus:
1) gaminti iš jų grietinėlę ir maskarponę
2) „savoyardi“ sausainių kepimas
3) gaminti kremą ir surinkti tiramisu
Taigi, pradėkime ....
iš jų gaminti kremą ir maskarponę:
Imame 300 ml. pieno, supjaustykite 300 gramų sviesto gabalėliais ir padėkite ant ugnies
kaitinkite, kol aliejus visiškai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir plakite maišytuvu su peiliais 3-5 minutes.
iki gana tirštų, kreminių putų
Įpilkite dar 600 ml. pienas pašildomas iki tos pačios temperatūros ir vėl uždedamas ant ugnies, užvirinamas, įpilama citrinos sulčių, verdama ant labai labai silpnos ugnies 7–10 minučių, kol varškės grūdeliai
Paimame sietą ar kiaurasamtį, į jį į kelis sluoksnius dedame sulankstytą marlę ar vaflinį rankšluostį ir pilame savo mišinį. Paliekame kelioms valandoms, kelis kartus maišome šaukštu, kol atvėsta, maždaug per naktį į šaldytuvą dedame sietą-koštuvą, kad išrūgos būtų gerai stiklinės, o varškės masė sutirštėtų.
„Savoyardi“ sausainių kepimas:
Trynius muškite atskirai su 25 gr. cukraus iki baltos tirštos putos.
Baltymus plakite atskirai, toliau plakdami, įpilkite į juos citrinos sulčių, druskos ir, toliau plakdami, palaipsniui supilkite likusius 25 gr. cukraus, plakite iki tvirtos smailės.
Į dubenį su tryniais įpilkite ketvirtadalį baltymų, atsargiai išmaišykite iš viršaus į apačią, suberkite persijotus miltus ir krakmolą, sumaišykite ir pridėkite likusius baltymus, taip pat sumaišykite iš viršaus į apačią, stengdamiesi nesugadinti tešlos struktūros . Įdėkite sausainius per konditerinį maišelį ant iš anksto paruoštos kepimo skardos (pageidautina, paimkite didelį purkštuką), pabarstykite sausainius cukrumi ar milteliais ir nusiųskite juos į pašildytą iki 170 laipsnių. orkaitę, kepkite 10-12 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 140 laipsnių. ir kepkite dar 10–15 minučių, kol skruostai bus auksiniai)) nuotrauka gerai, gana nesėkminga, bet kol kas kas. Aš turėjau kepti 2 normas, nes pirmoji norma buvo suvalgyta iš karto, antroji norma pateko į desertą su maža likusia pirmosios normos dalimi))
Grietinėlės ir deserto surinkimas:
apytikslis grietinėlės produktų santykis: sūris-kiaušiniai-cukrus 100 gramų-1 vnt-15 gramų, o tai reiškia, kiek gavome maskarponės (kiekvieną kartą gaunu skirtingą kiekį nuo 370 iki 480, kodėl aš nežinau , bet manau, kad tai priklauso nuo sviesto kokybės) maskarponė 300-500 gr, kiaušiniai 3-5 vnt, cukrus (geriausia milteliai) 45-75 gr.
Kadangi į kremą imame žalius kiaušinius, juos reikia nuplauti muilu ir virintu vandeniu. Smulkintuvu permuškite maskarponę iki vientisos masės. Trynius išplakite su cukrumi (milteliais), kol gausis baltos putos (mažiausiai 4 minutes, geriausia - ilgiau), toliau plakdami, šaukštu supilkite maskarponę. Baltymus atskirai plakite iki karštų smailių ir atsargiai įmaišykite juos į sūrio-trynio masę.
Impregnavimui ruošiame gerą skanią kavą, ten galite įdėti konjako, amareto. Greitai įmerkite sausainius į mūsų kavą, suberkite juos į formą, padenkite kremo sluoksniu, pabarstykite kakava (aš turėjau saldų kakavos gėrimą), vėl sluoksniu sausainių, grietinėlės, kakavos ...kol baigsis, palikite jį šaldytuve per naktį mirkyti ir ...
Labai atsiprašau, jei šis receptas pasikartoja ir forume yra toks receptas, taip pat gaudau batus, šlepetes, jei receptas buvo nurodytas neteisingai, bet tai atvejis, kai kiekis turi būti nurodytas pačiame recepte ... ))) Bet manau: gal kam nors bus įdomus receptas, juolab kad dabar taip sunku rasti parduodamą maskarponę