Ruginė duona ketaus keptuvėje.

Kategorija: Rauginta duona
Ruginė duona ketaus keptuvėje.

Ingridientai

Sourdough (kefyras) 200 ml.
Sausos mielės 1 šaukštelis
Vanduo 120 ml.
Nulupti ruginiai miltai 200 gr.
Sėti ruginiai miltai 200 gr.
Druska 1,5 šaukštelio.
Cukrus 1 valgomasis šaukštas l.
Fermentuotas salyklas 1 valgomasis šaukštas l.
Panifarinas 1 valgomasis šaukštas l.
Saulėgrąžų sėklos 50 gr.
Linų sėklos 1 valgomasis šaukštas l.
Sausa kapota kinoja 1 valgomasis šaukštas l.
Garstyčių aliejus 3 šaukštai. l.
Sviestas 0,5 šaukštai. l.
Sausos slyvos 5 vnt.

Gaminimo būdas

  • Raugas stovėjo 2 savaites, pamiršta šaldytuve, išėmė, išpylė, atgaivino rugių miltais ir kefirčikais, įdėjo stiklainį į šiltą vandenį. 1 valanda reanimuota.
  • Skirtukas
  • Mielės - pūkai, tada visi kiti sausi ingredientai, ant raugo ir vandens, aliejų.
  • Programa
  • 20 minučių - koldūnai, tada rugiai, režimas - tešla.
  • Kastuvas - rugiams.
  • Supyliau viską į ketaus formą, įdėjau 5 slyvas skirtingose ​​vietose ir leidau 30 minučių pastovėti.
  • Tada į orkaitę - turiu tokį režimą - pūsti konvekcija, temperatūra 250.
  • Ir kaip gerai su termometru! Iki 68 laipsnių. iškepė, tada sumažino temperatūrą iki 180, pakeitė orkaitės režimą - dvipusę konvekciją ir kepė iki 98 laipsnių temperatūros.
  • Dabar stovi, atvėsta.
  • Rugiams geriau orkaitė!
  • .

Pastaba

Šiandien laimingai nuėjau į Šeremetjevskaja gatvę ir nusipirkau termometrą, ketaus keptuvę su dangčiu ir dar ką nors - yra kuo džiaugtis! Gera vieta!
Negalėjau atsispirti, nusprendžiau paragauti duonos iš ketaus formos ir su termometru.
Receptas - netikslus, anarchiškas.

Administratorius

Klasė Nėra ką pasakyti.
MariV
Citata: Administratorius

Klasė Nėra ką pasakyti.
Bet iškart kyla klausimas - į kokią temperatūrą geriau nešti duoną? 98 - nepakanka? Dabar negaliu to išbandyti - verta, atvėsina, bet aš užspaudžiau gabalėlį - daugiau iškeptą nei HP. Laikui bėgant, žinoma, jis kepa daugiau nei HP.
Administratorius
Citata: MariV

Bet iškart kyla klausimas - į kokią temperatūrą geriau nešti duoną? 98 - nepakanka? Dabar negaliu to išbandyti - verta, atvėsina, bet aš užspaudžiau gabalėlį - daugiau iškeptą nei HP. Laikui bėgant, žinoma, jis kepa daugiau nei HP.

Kepimas užtrunka ilgiau - bet iki garantuoto rezultato be klaidų.
Pagal knygas reikalaujama 96-97 * C temperatūra. O kepimo sąlygos orkaitėje yra daug geresnės.
MariV
Citata: Administratorius

Kepimas užtrunka ilgiau - bet iki garantuoto rezultato be klaidų.
Pagal knygas reikalaujama 96-97 * C temperatūra. O kepimo sąlygos orkaitėje yra daug geresnės.
Administratorius,
dėkoju!
Administratorius
Citata: MariV

Administratorius,
dėkoju!

Tada pasidalink skoniu, jis per gražus
MariV
Citata: Administratorius

Tada pasidalink skoniu, jis per gražus
Taip, jau dalinuosi - daviau sau šachmatą-blahorodnoye - nevalgyk ką tik iškeptos duonos! Jau pusės nebėra ...
Orkaitėje ir ant seno raugo - skaniau nei HP. Vienas neabejotinas HP privalumas yra minkymas! Rankos - nesu pajėgus tokiam žygdarbiui.
Administratorius
Citata: MariV

Taip, jau dalinuosi - daviau sau šachmatą-blahorodnoye - nevalgyk ką tik iškeptos duonos! Jau pusės nebėra ...
Orkaitėje ir ant seno raugo - skaniau nei HP. Vienas neabejotinas HP privalumas yra minkymas! Rankos - nesu pajėgus tokiam žygdarbiui.

Ir tu netikėjai manimi apie seną raugą
Todėl aš jį maitinu prieš kepant visas tris dienas, kad jis gerai surūgtų.
Nieko, tada sužinok, kaip greitai minkyti ruginę tešlą virtuviniame kombaine, taip pat gaunama gera duona

Linkiu sėkmės! Džiaugiuosi visiems, kurie turi skanios duonos!
MariV
Citata: Administratorius

Ir tu netikėjai manimi apie seną raugą

Linkiu sėkmės! Džiaugiuosi visiems, kurie turi skanios duonos!
Netikėjau ???! Aš tikiu visais ir viskuo!
Aš labai negadinu savo raugo, laikausi griežtai - vakar maitinau, šaldytuve ir vėl pamiršau dviem savaitėms. Nieko jai nedaro!
Aleksandra
MariV,

Taip, iškepus orkaitėje - nesvarbu, ar ruginė, ar grūdėta, ar kaimo duona - duonos virimo aparatas lieka tik minkyti ir pašildyti ...

Dar vienas mažas patarimas.Duona bus tvarkingesnė ir gražesnė, jei ją suformuosite ir įdėsite į kepimo popieriumi išklotą indą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei kepimo indo. Palikite 30–45 minutes pakilti ir įdėkite tiesiai į popierių į įkaitintą formą su dangčiu. Pirmiausia kepkite uždarytą dangtį 15 minučių 250 ° C temperatūroje, kepkite su atvira keptuve 30 minučių 230 ° C temperatūroje. Pabaigoje galima patikrinti temperatūrą. Pagaminta duona prasideda nuo 94 laipsnių
MariV
Citata: Aleksandra

Dar vienas mažas patarimas. Kepalas bus tvarkingesnis ir gražesnis, jei jį suformuosite ir įdėsite į kepimo popieriumi išklotą indą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei kepimo indo.
Rupūžė pasmaugė, kad nusipirkčiau kepimo popieriaus! Aš galiu tai padaryti su folija!
Aleksandra
Jis prilimpa prie folijos. Aš bandžiau ir atsisakiau

Galite be folijos į dubenį, pabarstytą miltais ar sėlenomis, tada kepalą apversti aukštyn kojomis į karštą keptuvę.

Žiūrėkite vaizdo įrašą 🔗 - ten Erikas parodo, kaip tai daroma.
Tada nuplaukite formą. O popieriuje viskas švaru
MariV
Citata: Aleksandra

Jis prilimpa prie folijos. Aš bandžiau ir atsisakiau

Galite be folijos į dubenį, pabarstytą miltais ar sėlenomis, tada kepalą apversti aukštyn kojomis į karštą keptuvę.

Žiūrėkite vaizdo įrašą 🔗 - ten Erikas parodo, kaip tai daroma.
Tada nuplaukite formą. O popieriuje viskas švaru
Ne, jums nereikia plauti ketaus keptuvės - viskas taip pat švaru.
123. 123
Koks yra keptuvės dydis?
MariV
123. 123, maža keptuvė, tikrai nepasakysiu - mano keptuvė gyvena kaime, bet maždaug 17-18 cm skersmens.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas