Rudi meduoliai pagal senos močiutės receptą (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Rudi meduoliai pagal senos močiutės receptą (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
medus	250 g
cukraus	250 g
sviesto	100 g
meduolių prieskoniai	2 šaukšteliai su skaidriu
vienos citrinos žievelės
miltai	500 g
kakavos milteliai	2 šaukštai
kiaušinis	2 vnt
potašas (natronas, turiu kepimo miltelių)	12 g
šalto vandens / degtinės / vyšnių tinktūros	2 šaukštai
pienas / grietinėlė	50 ml tepimui

Gaminimo būdas

• Lebkuchen yra meduolių sausainiai, užimantys ypatingą vietą ant kalėdinio stalo tarp vokiečių. Medaus pyragaičiai XIII amžiuje atsirado šiuolaikinės Vokietijos teritorijoje, pirmiausia Švabijoje - Ulme, paskui Frankonijoje - Niurnberge, o kryžiuočiai jiems iš Rytų atvežė išskirtinių prieskonių. Toks brangus malonumas buvo leistas tik per Kalėdas. Šiais laikais rudieji imbieriniai sausainiai yra parduodami ištisus metus, o turintys košelę (ploniausias krakmolingų miltų tešlos sluoksnis) - tik žiemą, nes gaminant be cheminių konservantų, jiems reikia vėsos ir geros pakuotės. Medaus meduolio gamyba Vokietijoje prasidėjo vienuolynų vaistinėse. Tuo metu medus buvo šalutinis bažnytinių žvakių produktas. Vaistininkai kepė meduolių sausainius kaip medaus pyragą su vaistiniais priedais. Šiais laikais yra daugiau nei dešimt seniausių paprastai vokiškų meduolių sausainių, paruoškime vieną iš jų - meduolius iš rudos tešlos.
• Miltus persijokite su kepimo milteliais. Šildykite medų, cukrų ir sviestą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol ištirps visas cukrus. Neleiskite mišiniui užvirti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į medaus mišinį įmaišykite degtinę, žievelę, prieskonius ir kakavą. Palaipsniui įmaišykite miltus. Tešla turi atsilikti nuo puodo šonų. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti 5 minutes. Jei po to tešla yra per karšta, perkelkite ją į dubenį. Šakute įmaišykite sulaužytus kiaušinius ir rankomis minkykite tešlą, pirmiausia puode, paskui ant lentos. Leiskite tešlai bent 1 dieną pailsėti kambario temperatūroje (kvadratiniame inde), o geriausia - 2 mėnesius vėsioje vietoje (viršutinėje šaldytuvo lentynoje). Iškočiokite 5 mm storio tešlą, išpjaukite imbierinius sausainius, aptepkite pienu ar grietinėle ir kepkite apie 20 minučių 180-200 g temperatūroje įkaitintoje orkaitėje.
• Tešlą reikia nuvalyti miltais, ant paviršiaus ji yra blizgi, viduje „suplyšta“. Meduoliai yra išgaubti.
• 

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

1 diena-2 mėnesiai

Gaminimo programa:

viryklė, orkaitė

klausimas. Jie kieti ar minkšti? nuotraukoje jie atrodo ne lygūs, o išgaubti, tiesa?

[Natkamoras]

Natkamoras, taip, išgaubta. Kepiau tik šiandien, jie dar nėra pailsėję (mažiausiai 2 dienas), vėliau pridėsiu pagal skonį!

Gera diena. Labai įdomus receptas. Aš myliu meduolius.
Pasakyk man, kaip jie buvo dekoruoti. Nei. Dėkoju.

Dar niekada negaminau tokių meduolių, dabar pabandysiu! Tapė labai gražiai! : rožė: ačiū!

[Natalika]

Natalika, dėkoju! papuoštas tankiu glajumi, tai yra daugiau miltelių jame ir mažesne skylute maiše ...
Rada-dmsLabai ačiū!

Niekada nemaniau, kad norėčiau savo kreivų darbų, bet nenorėjau meduolių eksponuoti nuogų, todėl jie taip išėjo))) Aš taip toli nuo mūsų amatininkių!

Papuoštas, mano nuomone, yra labai gražus ir lakoniškas. Receptas man labai patiko, tikrai iškepsiu. Dėkoju.

[Nataša]

Nataša, ačiū, palikau gabalėlį, po kelių savaičių planuoju kepti pasenęs

[NataliARH]

NataliARHTaigi, ką tu darei? domisi švelnumu.jie žadėjo pasidalinti ir kepta, ir sendinta tešla. mes laukiam

[Natkamoras]

Natkamoras, kepamų pagal receptą minkštumas yra įprastas, laikant kambario temperatūroje be maišelių ir pan., jie džiūsta, kaip ir daugelis tokio pobūdžio meduolių, maišelyje juos galima atgaivinti obuolio riekele.

Beveik 4 mėnesius šaldytuve turėjau sendintą tešlą, nusprendžiau pasigaminti toks pyragas , pyragai maiše buvo laikomi pusantros savaitės, išvaizdos skirtumas buvo iškart matomas! iškepus, paviršius išsipūtė vidutiniais burbuliukais, tai nematyti pyragų nuotraukoje (torto recepte), todėl dažyti taip ilgai nerekomenduočiau, skonis neabejotinai skiriasi vyresnio amžiaus žmonėms ! Negaliu apibūdinti, kuris iš jų, aš blogas rašytojas, bet jis yra atviresnis, harmoningai vienspalvis, nėra akivaizdaus prieskonių ar kakavos skonio išlaisvinimo, apskritai kitas

skanu bet kokia forma net iš karto, bent jau norint būti kantriam

ačiū už patirtį. taip pat gaminau pyragus, bet iš lizočkino tešlos. skonis tikrai superinis