Vienos kavos „Saga 2“ (istorijos ir receptai) virtuvės šefės Inos Garten Vienos kava - „Mcooker“ receptų nuotrauka: geriausi receptai

„Vienna Coffee Saga 2“ (istorijos ir receptai) šefo Inos Garten Vienos kava

Kategorija: Gėrimai

Virtuvė: austras

„Vienna Coffee Saga 2“ (istorijos ir receptai) šefo Inos Garten Vienos kava

Ingridientai
Espresso kava	6 puodeliai po 30 ml
Cukrus	3 šaukšteliai
Vanilės ekstraktas (vanilinis cukrus)	1 šaukštelis
Karštas vanduo	1/4 puodelio
Ledo kubeliai	2 puodeliai
Ledų saula ar kava	4 dideli rutuliai
Kakava desertui pabarstyti

Gaminimo būdas

Viena yra ne tik muzikinė, bet ir kavos sostinė Europoje. Ir jei nematote savo gyvenimo be kavos ir kelionių, tuomet tikrai turėtumėte nuvykti į šį miestą pasimėgauti kavos atmosfera. Tačiau reikia būti pasiruošusiam: žinoti, ką gerti, kaip gerti, kur gerti ir kaip bendrauti su Vienos padavėjais ir kavos mėgėjais.
Miesto gyventojai įsigijo dievinamą gėrimą ir gėrimo tradicijas, kurias gerbia beveik kaip šventovę. Bet ne visi žino, ką pati Viena davė kavos.
Tuo tarpu čia buvo įtvirtintos kai kurios kavos gėrimo tradicijos. Pavyzdžiui, būtent Vienoje kava buvo patiekiama kartu su plakta grietinėle. Būtent Vienos kavinės madą supažindino su medžio ir marmuro kavos staliukais, taip pat suapvalintomis kėdėmis, kurias sukūrė prancūzas Michelis Tronet. Šie bruožai tapo būdingi visoms Europos kavinėms, kuriose galite mėgautis laiku prie puodelio kavos.
Kadangi Vienos kavinės klestėjo XX amžiaus pradžioje ir iki šių dienų, šiose įstaigose vyrauja ypatinga buržuazinė demokratinė atmosfera, padavėjai paprastai yra draugiški Austrijai ir mielai siūlo lankytojams varškės ar obuolių sūrio, rankų darbo saldumynai, burnoje tirpstantys pyragaičiai „Mozart“, „Sacher“ (jam sugalvojome alternatyvą pyrago „Praha“ pavidalu) ir aromatinga kava. Šiuolaikinė Viena siūlo daugybę kavinių, restoranų, kavinių ir barų pasirinkimų bei daugybę karštų gėrimų, kuriuos visi mėgsta. Ir kur pažvelgsi, visur kava bus patiekiama ant dailaus sidabrinio padėklo su šaltu vandeniu stiklinėje ir šaukštu - Vienoje jie atkreipia dėmesį į tokias detales. Be to, Austrijos sostinėje yra kavos muziejus, kuriame galite sužinoti viską apie šio gėrimo istoriją.
Vienoje, kaip ir bet kurioje kitoje Europos sostinėje, gausu įvairiausių įstaigų, kuriose keliautojai ir vietiniai gyventojai gali mėgautis savo laiku ir mėgautis gardžia virtuve. Tuo pačiu metu Vienoje, ko gero, daugiau nei bet kur kitur Europoje (išskyrus galbūt Paryžių) yra garsių įstaigų su žymiais lankytojais. „Frauenhuberis“ buvo mėgstama Mocarto vieta, Freudas dažnai lankydavosi „Landtmann“, slapti bolševikų susitikimai vyko „Centrinėje“, kur, pasak kai kurių istorijų, nuolat lankėsi Leonas Trotskis. Kavinė „Sacher“ pavadino garsųjį pyragą, o „Julius Meinel“ - vieną iš kavos rūšių.
Apsilankymas Herrenggasse esančioje „Central Café“ bus tikras nuotykis. Pirma, dėl to, kad ją rasti yra labai sunku - ne veltui vienu metu institucija buvo slaptų susitikimų vieta pasirinkta bolševikų. Antra, kavinė žavi savo architektūra ir interjeru. Tinkas ant lubų, žalios sofos, masyvios kolonos, rimti padavėjai - čia viskas atrodo didingai. Trečia, dažnai čia galima išgirsti ne paprastą rusų kalbą, o veržlius „Kalinka-Malinka“, „Katyusha“ ir „Juodos akys“ - vakarais Centrinėje koncertuoja muzikantai iš Bratislavos, kurie, matydami lankytojus iš buvusi SSRS ir jaučiasi slaviškai, akies mirksniu „atgyja“.Užėjus į Vienos kavinę nepakanka tik žinoti, kokios kavos norite. Būtina laikytis kelių taisyklių, kad neįsižeistumėte ir į jus žiūrėtų kaip į ekscentrišką beraštį kavoje.
Neklauskite padavėjų natūralios kavos („eine Tasse Bohnenkaffee“), nes Viena patiekia išskirtinai natūralią kavą.
Žodyje „kaffee“ kirčiuoti reikia ant antrojo skiemens.
Vienoje pamirškite sąvokas „kavos puodas“ ir „kavos puodelis“ („ein Kannchen Kaffee“) - jų čia tiesiog nėra. Vienos kavinėse puodeliai yra dviejų rūšių: dideli („Grossen“) ir maži („Kleinen“).
Jei norite turėti kapučino, paprašykite padavėjo „Kaffee mit Schlagobers“. Tačiau yra niuansas: mocha ar espresso kremą reikia užsisakyti atskirai.
Vienos kavos namelio padavėjui užsisakyti tik kavos („kavos“), tabako parduotuvėje sakoma tiesiog „vynas“ arba tiesiog „cigarečių pakelis“.
Reikia pasakyti, kad kavos indų pavadinimai Vienoje yra tokie įvairūs, kad, atvykę į užsienį, vargšai Austrijos kavos mėgėjai susiduria su nesusipratimu užsakydami mėgstamą veislę ir „mėgstamą dydį“, o tai dar kartą patvirtina jų pasitikėjimas visišku užsienio kavinių „profesiniu netinkamumu“ ...
Kur dar gali būti pasiūlytas meniu su 20 šio gėrimo rūšių? O kuo skiriasi fiakras, franciskanas ir klasikinis Vienos melanžas? Tikras „Herr Ober“ - taip kavinėse vadinamas elegantiško juodos spalvos padavėjas - jis turėtų žinoti kiekvieno įprasto kliento pageidavimus. Ar jis mėgsta dvigubai rudesnį ar kapucinerį su cukrumi ar alkoholiniais gėrimais, su pienu, grietinėle, pieno puta, o gal ... su kiaušiniu? Taip, taip, ir tokia galimybė įvyksta. 90-ųjų pradžioje vienoje kavinėje jie netgi pristatė specialias spalvų korteles su 20 rudų atspalvių, pagal kurias lankytojai galėjo pasirinkti kavos su pienu spalvą! Gerose kavinėse kavos visais būdais atnešama ant sidabrinio padėklo su stikline vandens ir šaukštu viršuje, kad visa tai būtų galima perteikti neišmetant - ypatingas menas!
Vietiniams gyventojams puodelis kavos mėgstamoje kavinėje yra mėgstamiausias ir gyvybiškai svarbus kasdienis įprotis. Mielos pensinio amžiaus moterys, turinčios nepriekaištingą manikiūrą ir šukuosenas, susitinka su draugais prie kavos puodelio, kad praleisdamos laiką visuomenėje, garbūs ponai gurkšnoja mėgstamą gėrimą, užmetę nuošalius žvilgsnius dėl šviežių laikraščių, kurie visada pateikiami nemokamai beveik bet kurioje kavinėje. Verslininkai susitinka prie kavos puodelio, kad trumpai aptartų aktualijas. Praeiviai ateina čia ir vedžioja savo šunis. Apskritai, kavinės siūlo pilną Vienos visuomenės vaizdą.
Apie Vienos kavinėse patiekiamus užkandžius ir pyragus verta kalbėti atskirai, nes ši tema neišsemiama.
Tema pradedama čia: Vienos kavos sakmė 1. (Istorijos ir receptai) Schwarzwaelderis Kaffee
Tęsdamas Vienos kavos temą, o ši tema neišsemiama, norėčiau pasiūlyti daugybės kulinarinių knygų autorės ir tiesiog gana sielos šefės Inos Garten receptą. Receptas buvo išbandytas daug kartų.
Paruošimas
- Paruoškite espresso, įmaišykite cukrų, vanilę ir karštą vandenį. Gerai išmaišykite.
- Įmaišykite ledą į maišytuvą ir sulaužykite jį su kava iki kokteilio būsenos, masės su mažais homogeniniais ledo kristalais kavoje. Nenutraukite!
- Padalinkite mišinį į keturias stiklines.
- Išimkite ledus iš šaldiklio, jei jie yra labai „ąžuolo“ konsistencijos, 15 sekundžių įdėkite į mikrobangų krosnelę, specialiu šaukštu ledų suplakite rutuliukus ir įdėkite į stiklines. Viršuje pabarstykite kakavos milteliais.

Pastaba

Ankstesnėje Vienos kavos dalyje pažadėjau papasakoti apie žmogų, kuris mokė Europą gerti kavą. Čia yra puiki medžiaga šia tema.

Pirmiausia keli faktai iš mūsų herojaus - Jurijaus Franzo Kulchitsky - „žmogaus, kuris mokė Europą gerti kavą“, biografijos. Jurijus gimė Kulčicuose (kaimas netoli Samboro Lvovo srityje, tuo metu priklausęs Abiejų Tautų Respublikai) kilmingųjų Kulchitsky-Shelestovichi šeimoje.Jaunystėje jis prisijungė prie Zaporožės kazokų būrio ir per vieną iš nesėkmingų kampanijų jį suėmė turkai, kur jis sugebėjo puikiai išmokti turkų kalbą, turkų gyvenimo būdą ir papročius, taip pat tapo priklausomas nuo. kavos. Išpirkęs iš nelaisvės serbų pirklius, jis dirbo vertėju Belgrade, Rytų Austrijos prekybos įmonės filiale. Pažymėtina, kad, be turkų kalbos, Kulchytsky laisvai kalbėjo rumunų, vokiečių, lenkų ir vengrų kalbomis.
Taigi, 1683 m. Vadovaujant didžiajam vizirui Kara-Mustafa, Turkijos armija apgulė Vieną. Jiems priešinasi 16 tūkstančių karių, kuriems vadovavo grafas Rudigeris Starembergas. Kaip žinoma, svarbiausias apgultų priešas yra laikas. Tai nutiko ir šį kartą, o laikas buvo ypač nenumaldomas: Vienoje prasidėjo badas, o ne tik civiliai, bet ir kariai, net merai, kurie jau buvo pasirengę atiduoti miestą turkams, pasidavė dekadentinėms nuotaikoms. Kulchitskis pasiūlė savo planą padėti Vienai, kuri turėjo išeiti iš miesto pagalbos. Starembergas šiame plane įžvelgė paskutinę galimybę išgelbėti miestą nuo griuvėsių. Pateikęs Kulchitskiui laiškus, kuriuose prašoma pagalbos imperatoriui Leopoldui I ir Lotaringijos kunigaikščiui Karoliui V, Starembergas duoda kelią į rizikingą kampaniją.
1863 m. Rugpjūčio 13 d. Kulchitskis kartu su savo tarnu, apsirengęs turkiškais drabužiais ir dainuodamas turkiškas dainas, žengė per turkų pozicijas, tikrindamas prekybininką, kuris yra atsakingas už maisto tiekimą Sultono armijai. Jie sugebėjo be incidentų praleisti Turkijos kordonus, tačiau viename iš Dunojaus Kulchitsky kaimų vietos gyventojai jį beveik nužudė, suklaidindami kaip tikrą turką. Dėl to laiškai buvo sėkmingai pristatyti, Jurijus į Vieną pristatė Karolio V atsakomąjį laišką, po kurio sprendimas atiduoti miestą buvo atšauktas.
Po mėnesio, 1683 m. Rugsėjo 12 d., Lenkijos, Austrijos ir Vokietijos kariuomenė, vadovaujama Lenkijos karaliaus Jano III Sobieskio, sutriuškino turkus mūšyje, kuris dabar vadinamas „Viena“. Miesto valdžia apdovanojo Kulchitskį didele pinigų suma, 20 metų atleido jo įmonę nuo mokesčių ir padovanojo namą prestižiniame Leopoldštato rajone. Be to, Jurijui buvo pasiūlyta pasirinkti dalį užfiksuotų turkų trofėjų. Ir Kulchitsky pasirinko - 300 maišelių kavos tokiam kvapnaus gėrimo mėgėjui buvo geriausias atlygis.

Nuo šios akimirkos prasideda Kulchitsky kampanija supažindinti Vieną su kava. Jurijus asmeniškai nešė kavą ąsotiuose Vienos gatvėmis, apsirengęs turkiškais drabužiais - tai buvo viena pirmųjų reikšmingų jo reklaminių kampanijų. Žinoma, ne viskas vyko sklandžiai vienu metu: Vienai nepatiko naujojo gėrimo kartumas ir stiprybė, be to, prisimenant nekenčiamus turkus, jų tradicinio gėrimo gėrimas atrodė nepriimtinas. Tačiau Jurijus nė nemanė sustoti. Išanalizavęs situaciją, jis pradėjo eksperimentuoti su kavos ruošimo receptais, kad išlygintų jos kartumą. Pirmiausia bandžiau pasaldinti medumi, o vėliau - įpilti pieno ir cukraus. Taip gimė legendinis Vienos kavos receptas.
Lygiai praėjus metams po jo surišto, 1864 m. Rugpjūčio 13 d., Kulchitsky atidarė pirmąją kavinę Vienoje (beje, tai buvo tik trečia kavinė visoje Europoje), miesto valdžios jam dovanotame name, kuris pradėtas vadinti „Namas po mėlynu buteliu“ („Hof zur Blauen Flasche“). Šios kavinės savininkas asmeniškai aptarnaudavo lankytojus, visuomet rengdamasis turkiškais drabužiais.
🔗
🔗