„Vienna Coffee Saga 1.“ (Istorijos ir receptai) Schwarzwaelder Kaffee - „Mcooker“ receptų nuotrauka: geriausi receptai

Vienos kavos sakmė 1. (Istorijos ir receptai) Schwarzwaelderis Kaffee

Kategorija: Gėrimai

Virtuvė: austras

Vienos kavos sakmė 1. (Istorijos ir receptai) Schwarzwaelderis Kaffee

Ingridientai
Šviežiai užplikyta karšta kava	150 ml
Šokolado sirupas (šokoladas)	2 šaukštai. l.
Vyšnių sultys arba vyšnių likeris	1-2 šaukštai. ..
Pusė plaktos grietinėlės	30 ml
Šokolado drožlės ir kakava	po žiupsneliu
Vyšnios, saldžiosios vyšnios	1-3 vnt.

Gaminimo būdas

"Kavos skonis yra nuostabus, bet nesuprantamas. Jūs turite išmokti ją suprasti ir mylėti, tik esant tokioms sąlygoms galite mėgautis jaukiai iki galo".
Gustave Flaubert, prancūzų rašytojas.
Yra vieta pasaulyje, kuriai didžiojo rašytojo žodžiai, kuriuos įdėjau į epigrafą, yra labiau nei bet kada aktualūs. Ši vieta yra Austrijos sostinė - gražus Vienos miestas. Kodėl? Taip, nes ten karaliauja šio dieviško gėrimo kultas, jie supranta jo prigimtį ir vertę bei žino, kaip su juo elgtis subtiliai ir kompetentingai. Be šio gėrimo Vienos rytas neprasideda, juo baigiasi vakarienė.
Būtent iš Vienos prasidėjo iškilminga kavos eisena per Europą.
Todėl Vieną galima visiškai pasitikėti kavos sostine.
Išbandę šį dievišką gėrimą daug kartų skirtingose vietose gana ilgo vizito Vienoje metu, paprastose kavinėse priemiesčiuose ir brangiose centro vietose, niekada neteko susidurti su prastos kokybės kava. Epitetai, kurie būtų tinkami apibūdinti Vienos kavos patirtį, svyruos nuo tiesiog geros kavos iki kvapą gniaužiančios skanios, nepamirštamos!
Net atvykę į Vieną šeštą ryto, vienoje iš kelių atvykimo salės kavinių rasite skanios kavos ir nuostabių pyragų. (Mes visada laukiame šios akimirkos ir, vos gavę bagažą, bėgame palengvinti kelio nuovargį ir iškart pasinerti į Vienos atmosferą, kelionę pradėdami su aromatinės kavos puodeliu būtent šioje kavinėje.)
Konkurso metu, o gal ir ilgiau, siūlau pasinerti į Vienos kavos istoriją, išbandyti nuostabius Vienos kavinėse paplitusius receptus, kavos pagrindu pagamintus desertus, kuriuos planuoju paruošti artimiausiu metu.
Yra keletas versijų, susijusių su kavos atsiradimo ir platinimo istorija Vienoje. Bet patikimiausi siejami su dviem vardais.
Pirmoji ir proziškiausia versija siejama su tuo metu Vienoje gyvenusio armėno vardu Johannesu Diodato. Būtent jis gavo pirmąjį patentą (privilegiją) pirmųjų Vienos kavos namų atidarymui 1685 m. Sausio 17 d. iš „Kaiser Leopold 1“ už „turkiškų gėrimų: kavos, arbatos ir šerbeto“ gamybą.
Būtent tais metais Vienos gyventojai vis labiau įprato prie prisiekusių priešų - turkų saldintų medumi gėrimų. Laikui bėgant, kavos populiarumas taip išaugo, kad Vienos gyventojai leido turkams beveik kiekviename kampe uždegti ugnį kavai gaminti. Gatvės pardavėjai varžėsi su kavinių savininkais. Norėdami išspręsti problemą, „Kaizeris“ nusprendė išleisti kavos pardavimo patentą.
Todėl tik vienuolikai šeimų ir jų palikuonims buvo leista virti kavą. 1730 m. Vienoje oficialiai buvo 30 kavinių ir kelios dešimtys kavinių rūsiuose.
Jei laikysitės istorinės tiesos, prie Vienos kavos puodelio turite įdėti muselę tepale, nurodydami faktą, kad gėrimas iš kavos jau buvo žinomas Europoje, prieš pasirodant Vienoje, ypač Italijos Venecijoje, kai kurie Senojo pasaulio miestai - Paryžius, Hamburgas, tačiau jis neišsiskyrė kaip kultas tarp kitų gėrimų įvairovės.
Tačiau tikro atpažinimo istorija, „pergalingas kavos žygis“ visoje Europoje siejamas su kito veikėjo vardu, apie kurį jie kalba ne daugiau, ne mažiau kaip „žmogus, mokęs Europą gerti kavą“!
Tai Jurko Frantsevičius Kulchitsky! Jo gyvenimo istorija ir „kavos istorija“ nusipelno atskiro pasakojimo. Apie tai kalbėsiu kitoje dalyje, ji jau paruošta, belieka tik paruošti pridedamą receptą.
Čia norėčiau paminėti kai kurias tų laikų kavos tradicijas.
Jei užduodate klausimą ir iš kokio patiekalo karūnos gėrė kavą XVII a., Tada yra patikimas atsakymas: kaip visa Europa iš lėkštutės! Pirmasis europietiškas porcelianas buvo „iš naujo atrastas“ Vokietijoje 1709 m. Iki to laiko, kad švelni teismo damos pirštai nedegtų ant varinių (sidabrinių) puodelių, buvo įprasta kavą pilti į storasienes lėkštes. Todėl atidžiai pažvelgus į daugelio Europos gamintojų kavos rinkinių lėkštes, jums neatrodys keista, kad prie mažo puodelio pritvirtinta nepalyginamai didelė ir gili lėkštė. Tai tokia tradicija!
Marijos Terezos laikais kavą visur bandyta pakeisti šokoladu. Norint populiarinti šį gėrimą, net buvo parašytos kantatos, šokolado gėrimas buvo reklamuojamas visuose kampuose. Prisiminkite garsų Lyotard paveikslą „Šokoladinė mergaitė“.
„Graži šokolado mergaitė“ (pranc. La Belle Chocolatière, vok. Das Schokoladenmädchen) - garsiausias XVIII amžiaus šveicarų menininko J. E. Lyotard paveikslas, vaizduojantis tarnaitę, nešiojančią karštą šokoladą ant padėklo. Pagaminta pasteline technika ant pergamento. Legenda apie šio paveikslo sukūrimą yra tokia: 1745 m. Austrų aristokratas princas Dietrichsteinas nuvyko į Vienos kavinę paragauti naujo šokoladinio gėrimo, apie kurį tuo metu buvo tiek daug kalbėta. Jo padavėja buvo skurstančio bajoro Melchioro Baltaufo dukra Anna Baltauf. Princas pakerėjo savo žavesiu ir, nepaisydamas šeimos prieštaravimų, paėmė mergaitę žmona. „Šokoladnitsa“ tapo vestuvine dovana naujajai princesei, kurią jaunieji užsisakė iš madingo šveicarų menininko Lyotard. Portretų dailininkas vaizdavo nuotaką, apsirengusią kaip XVIII a. Padavėją, įamžinantį meilę iš pirmo žvilgsnio. (Būtent ši versija, tikroji Pelenės istorija, buvo išpopuliarinta „Baker“ brošiūrose.) Pagal kitą versiją būsimos princesės vardas buvo Šarlotė Baltauf, jos tėvas - Vienos bankininkas, o paveikslas buvo nutapytas jo namuose - taip rašoma ant užrašo, išsaugoto paveiksle, saugomame Londone, Orleano namų galerijoje. Taip pat yra variantas, pagal kurį tai buvo ne užsakytas portretas, o paveikslas, nutapytas paties menininko prašymu, nustebintas mergaitės grožio, iš imperatorienės Marijos Terezos garbės tarnaitės, vadinamos Balduf, kuri vėliau tapo Josepho Wenzelio von Lichtensteino žmona. Bet kokiu atveju modelio tapatybė nebuvo tiksliai nustatyta. Vikipedija.
Tačiau kava nesuteikė savo pirmenybės šokoladui ir tapo tikrai populiariu gėrimu.
Skirtingai nei Vienoje, galimybė vartoti kavą Vokietijoje buvo asmens socialinės padėties rodiklis. "Juk neįmanoma leisti kiekvienam mūrininkui, tarnaitei ar paprastam darbininkui leisti sau gerti kavą", - laiške ministrui skundėsi Frederikas Didysis.
XIX a. Pradžioje, be kavos, kavinės patiekė arbatą, šokoladą, migdolų pieną, punšą, limonadą ir ledus, priklausomai nuo sezono.
Kalbant apie pačią kavą, Vienos kavinės siūlė įvairių veislių mišinį su skirtingais grietinėlės, pieno ir kitų produktų deriniais.
Įdomi mikroskopinio mokos puodelio atsiradimo istorija, būdinga tik Austrijai. Per Napoleono kontinentinę blokadą kavos tiekimas Vienoje nuolat mažėjo. Šiuo atžvilgiu kavos dalis buvo sumažinta iki antpirščio dydžio, arba, kaip sakoma pačiuose vainikuose, iki „riešutų lukšto“.
Nuo XIX amžiaus vidurio atsirado tradicija patiekti kavą su kažkuo iš tešlos. Ir jei jūs pasiūlysite austrui išgerti kavos ir prieš jį pastatysite tik puodelį gėrimo, jie jūsų nesupras. Kava bus „brokuota“.
Austrai paruošė tiek daug kavos ruošimo ir patiekimo niuansų, kad nuoširdžiai tiki, kad vienintelis teisingas gėrimas yra kava, verdama Austrijos žemėje su vietiniu vandeniu pagal vieną iš daugelio Vienos receptų.
Reikia pasakyti, kad kavos indų pavadinimai Vienoje yra tokie įvairūs, kad, atvykę į užsienį, vargšai Austrijos kavos mėgėjai pasimeta užsisakydami mėgstamą veislę ir „mėgstamą dydį“, o tai dar kartą patvirtina jų pasitikėjimą visiškas užsienio kavinių „profesionalus netinkamumas“.
Pabandysiu išvardyti tik mažą dalį ir kuklų šiandien Vienoje patiekiamos kavos veislių aprašymą.
„Biedermeier“ - kava su abrikosų likeriu ir plakta grietinėle. Receptas primena XIX amžiaus po Vienos kongreso „pastoracinę kultūrą“.
Ruda (Brauner) - juoda kava su pienu.
Dviguba mokos (Doppelmokka) - dvigubos stiprumo kava, patiekiama dideliame puodelyje.
„Odnokolka“ („Einspaenner“) - stiklinė taurė su rankena, užpildyta juoda kava, plakta grietinėle ir cukrumi. milteliai. Tokios formos kava buvo išrasta kačiukams. Taurė su rankena (vietoj puodelio ir lėkštės) leido antrą ranką laikyti vadžias. Kava ilgai išliko karšta po kremu. Tuo pačiu metu jį galima greitai atvėsinti maišant. Patiekiant šią kavą laikoma ypatinga prašmatnumu, kad atsainiai į ją įmuštų cukraus kubelį. Taigi lygiai vienas lašas liejasi per kraštą.
Salonas „odnokolka“ („Salon-Einspaenner“). Kompozicija yra tokia pati kaip vienos kolos, tačiau pridedant degtinės. Patiekimo būdas: patiekiamas į kūginę stiklinę, besiplečiančią į viršų, dekoruotą vafliniu vamzdeliu viršuje. Šiuo atveju perpildymas yra nepriimtinas.
Kučeris („Fiaker“) - juoda kava su romo ar vyšnių likeriu ir plaukiojančia vyšnia.
Pranciškonas (Franziskaner) - nedidelis puodelis mocos (įskaitant be kofeino) su karštu pienu. Papuoštas plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.
„Intermezzo“ - nedidelis kavos puodelis, sumaišytas su karštu šokoladu ir kakavos likeriu, papildytas plakta grietinėle. Patiekiama su šoku. saldainiai.
Karališkoji melange („Kaisermelange“) - didelė mokos dalis su konjaku arba brendžiu („WeinBrand“) ir medumi. Ant puodelio uždėkite žalio kiaušinio trynį.
Kapucinas („Kapuziner“) - nedidelis puodelis mokos, į kurį palaipsniui įlašinamas grietinėlė, lašas po lašo, kol kava tampa kapucinų chalato spalva.
"Othodnyak" (Katerkaffee) - labai stipri juoda kava. Patiekiama su rafinuotu cukrumi, tarkuotu su citrinos žievelėmis
Konsul - didelis mokos puodelis su trupučiu kremo.
Kazokų kava („Kosakenkaffee“) - nedidelė mokos dalis stiklinėje su rankena, pridedant raudonojo vyno, degtinės ir sirupo.
„Shorty“ („Kurzer“) - žemos vandens mokos
„Maria Theresia“ yra maža moka, kurios lygiomis dalimis yra apelsinų likerio ir brendžio, o ant jos užpilta plakta grietinėlė, apibarstyta spalvotu dekoratyviniu cukrumi. Patiekiama stiklinėje taurėje.
Mazagran („Mazagran“) - yra keli receptai.
Klasikinė versija: stiklinė pusiau užpildyta ledu ir užpilta karšta kava. Pasak legendos, kai prancūzų kareiviai gynė arabų apgultą Mazagrano kaimą, jiems iš jų atsargų liko tik kava.
Šiuolaikinė versija: ledinė kava su maraschino, prieskoniais, sirupu ir ledo kubeliais. Patiekiama taurėje su kamiene („Laufglas“) arba kokteilio taure.
„Meistro kava“ („Meisterkaffee“) - puodelis kavos, patiekiamas su brendžiu.
Melange („Vienos melange“) - už pusę puodelio mokos įpilkite pusę puodelio pieno, suputotos garais.
„Mocca“ - juoda kava dideliame ar mažame specialiame puodelyje.
„Hitrovan“ (Obermaier) - apversta šaukštu aplink puodelį pilama juoda, lengvai saldinta kava su atšaldytu kremu. Jis girtas pradedant nuo karšto vidurio.
Pharisaeer - 40 ml romo sumaišoma su cukrumi. Ant viršaus pilama karšta moka. Viskas padengta plakta grietinėlės dangteliu. Ši kava gavo pavadinimą dėl įtaigiai nekaltos išvaizdos. Geriant paaiškėja, kad jame yra romo, galbūt daugiau nei kavos.
Schale Gold - kava maišoma su grietinėle iki auksinės rudos spalvos.Lengvesnė už Browną
„Schwarzwaelder Kaffee“ yra nedidelis puodelis mokos su vyšnių likeriu ir puse grietinėlės. Patiekiama stiklinėje su rankena.
Turkiška kava (Tuerkischer) - labai smulkiai malta kava, paruošta virinant turkų kalba, patiekiama su nuosėdomis. Patiekiama su cukrumi ar turkišku malonumu.
„Papildyta“ (Verlaegerter) - nedidelė mokos dalis, praskiesta verdančiu vandeniu iki didelio tūrio.
„Iškrypėlis arba kava atvirkščiai“ („Verkehrter“) - nedidelė dalis mokos su putotu karštu pienu patiekiama ... arbatos puodelyje
Balta su puta (Weißer mit Haut): lengva pieno kava, užpilta nenugriebtu pienu, kad susidarytų putos, kaip ant Gurjevo košės.
„Vienna Glace“ („Wiener Eiskaffee“) - didelė porcija mokos su vaniliniais ledais, grietinėle ir cukrumi. milteliai.
Kaip paruošti mėgstamą Juodojo miško kavą.
Viskas labai paprasta!
Puodelyje sumaišykite ką tik paruoštą karštą kavą, sirupą ir vyšnių sultis / likerį. (Mėgstu virti turke ir todėl užvirus kavą kartais filtruoju arba leidau stovėti.)
Kruopščiai išmaišę, supilkite iš anksto išplaktą (ne per stiprų) kremą ir gražiai padėkite jį ant kavos. Viršų papuoškite šokolado drožlėmis, pabarstykite kakava ir suberkite vyšnias.
Jei po ranka neturite šokolado sirupo, galite tiesiog ištirpinti šokoladą ir užpilti karšta kava.
Ir aš nebijau šios išraiškos, mėgaukis!
Ši kava „Black Forest“ yra tokia savarankiška, kad visiškai pakeičia pyragą ar pyragą. Gera kepimo alternatyva netikėtai apsilankius draugėms!
Radau alternatyvą šokoladui.

Pastaba

Kitoje temoje pasakosiu Jurko Frantsevičiaus Kulchitsky istoriją ir tai, kaip dera elgtis Vienos kavinėje, kad jei nesuklystum su savo, tai bent jau tave pripažintų kavos žinovais.