Ruginė duona: du rugių duonos receptai (duonos gamintojas)

[ruginė duona]

Ruginė duona: du rugių duonos receptai (duonos gamintojas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginė duona (1 variantas):
ruginiai miltai (Nulupti ruginių kepinių miltai	260 g
Kvietiniai miltai (Kviečių kepimo miltai. Aukščiausias laipsnis. Maskva. Malūnas. Sudėkite N4)	300 g
Vanduo	400 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Aliejus (garstyčios)	3 šaukštai. l.
Mielės (SAF-MOMENT iš 11 g paketėlio)	1,5 šaukštelio.
Extra-R	2/3 šaukštelio
Panifarinas	2 šaukšteliai
Rugių salyklas	3 šaukštai. l.
ruginė duona (2 variantas):
ruginiai miltai (Nulupti ruginių kepinių miltai	260 g
Kvietiniai miltai (Kviečių kepimo miltai. Aukščiausias laipsnis. Maskva. Malūnas. Sudėkite N4)	300 g
Vanduo	400 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Aliejus (garstyčios)	3 šaukštai. l.
Mielės (SAF-MOMENT iš 11 g paketėlio)	1,5 šaukštelio.
Panifarinas	5 šaukšteliai
Rugių salyklas	3 šaukštai. l.
Agram	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• vienas dydis - (naudojamas tešlos maišymo dantytas peilis)
• * Norėdami visiškai laikytis Borodinsky, į receptą turite pridėti (žiupsnelį) maltos kalendros sėklos.
• * Pradedančiųjų kultūros AGRAM, EXTRA-R
• Įdėjus maždaug 1 valgomąjį šaukštą raugo, galima namuose pasigaminti pilnavertę ruginę duoną.
• Raugos pagerina tešlos savybes, duonos aromatą ir padidina jos rūgštingumą.
• * „Agram“ (milteliai), (gamintojas „IREKS AROMA“, Kroatija).
• Rugiai ir kvietiniai miltai, tešlos fermentacijos produktai, organinės rūgštys, emulsikliai.
• * Extra-R (milteliai), (gamina LLC "Niva").
• Fermentuotas ruginis salyklas, rūgštingumo reguliatorius, oksidatorius, fermentuoti sojos miltai.
• * Panifarinas (milteliai), (gamintojas IREKS AROMA, Kroatija).
• Sausas glitimas (glitimas), amilolitiniai fermentai.

Laikas pasiruošti:

(3 valandos 30 minučių)

Gaminimo programa:

Rugių programa

Pastaba

Aplankęs 2006 m. Rugpjūčio mėn. Dom Khleb (VDNKh), nusipirko priedų, salyklo ir
pačiupo informacinę brošiūrą, kurioje, be bendrų receptų, yra
receptai tiesiogiai skirti „Panasonic SD-253“ duonos aparatui
1 variantas - kažkas nėra labai (IMHO).
2 variantas - pats dalykas (IMHO).
* Abiejose versijose - duona nėra juoda, bet panaši į Borodinskio spalvą.

Nuotrauka Meilė.

Panašūs receptai

Lengviausia rauginta ruginė duona (Vatrusha)

Ruginė duona (šimtu procentų) su raugu (yuriyp31)

ruginė duona (Vanya28)

Suprantu, kad receptai skiriasi tik raugu?
Manau, kad turiu tik „Extra-R“ ... kol nepasisekė gera juoda duona - spalva ir skonis yra teisinga, tik konsistencija nevienoda - labai lipni viduje ...

[tik]

Suprantu, kad receptai skiriasi tik raugu?
Manau, kad turiu tik „Extra-R“ ... kol nepasisekė gera juoda duona - spalva ir skonis yra teisinga, tik konsistencija nevienoda - labai lipni viduje ...

- Keista, aš padariau abu variantus ir viskas gerai, abu yra vešlūs - viskas buvo iškepta, nors su „Extra-R I“ (IMHO) nelabai.
Taigi, koks yra jūsų c / n? Esmė ta, kad šie receptai yra optimalūs. tik „Panasonic“ (jie išvardyti atskirai), bet kitiems - nėra jokio skirtumo - viskas yra vienoje krūvoje, visiems modeliams (jie taip pat yra informaciniame lape). - jei reikės, paskelbsiu.
-----------------------------------------------------------------------------------
spalvos ir skonio jis yra teisingas, tik konsistencija nevienoda - labai lipni viduje ... - bet apskritai tokia situacija gali būti, jei anksti pjauti kepalą per anksti, neleiskite garams visiškai išeiti, aš paprastai dedu c / n. vakaro (ant laikmačio, kad ritinys būtų paruoštas 6.00 val.), 6.00 išimu, padedu ant grotelių, uždengiu rankšluosčiu ir einu į darbą, ateinu į 19 - ritinys šaltas , garai išeina - produktas yra paruoštas - galite jį supjaustyti ir naudoti.

2 receptas buvo išbandytas.Vietoj garstyčių aliejaus - alyvuogių aliejus.
Duona graži. Skonis artimiausias gamykloje pagamintai apvaliai pilkai juodai (nežinau, kaip tai vadinama) arba Rygai (kažkada buvo toks dalykas).
Ant jo mylimojo Borodinsky atrodo tik kalendros ir atspalvio aromatas.
Norėčiau gauti tokios duonos kaip „Darnitsky“.
Kaip manote, kas veiks? O ką pakeisti recepte? Pašalinti salyklą?

[būtinai]

2 receptas buvo išbandytas. Vietoj garstyčių aliejaus - alyvuogių aliejus.
Duona graži. Skonis artimiausias gamykloje pagamintai apvaliai pilkai juodai (nežinau, kaip tai vadinama) arba Rygai (kažkada buvo toks dalykas).
Ant jo mylimojo Borodinsky atrodo tik kalendros ir atspalvio aromatas.

vienas). Aliejus, printsyp - galite bet kurį (net saulėgrąžą). Garstyčios tiesiog suteikia labai subtilų skonį.

Norėčiau gauti tokios duonos kaip „Darnitsky“.
Kaip manote, kas veiks? O ką pakeisti recepte? Pašalinti salyklą?

2). Ne, ne, salyklas yra bet kurio ruginės duonos recepto dalis. būtinai, deja, neturiu tikslaus recepto, bet manau, kad ruošiant „Darnitsky“ - reikia naudoti melasą.

Įdėjau daugiau salyklo ir raugo, todėl pasirodė, kad tai juoda duona
tik konsistencija nevienoda .. tikriausiai, buvo kažkas su vandens ir miltų santykiu

Kyla klausimas, ar vietoj ruginio salyklo galima naudoti alų, naudojamą alui gaminti? Ir yra galimybė gauti alaus galimybę.

- Mano nuomone, tai įmanoma! Tik jūs turite naudoti raudonas salyklas - panašiai, jis naudojamas alaus gamybai. Bet tik tuo atveju, čia yra baltojo ir raudonojo salyklo gamybos technologijos aprašymas - 🔗

Kitu atveju, lankantis VDNKh parduotuvėje, salyklo nebuvo, dažnai nėra galimybės ten eiti

- Paprasta, iš anksto - skambinkite: 8-499-760-27-54 - tai įprastas nemokamas fiksuoto ryšio telefonas, automatinės telefono stotys pamažu pereina prie tokio tipo numerių.

^{TXT: publikuodami nuorodą, nenaudokite „bb“ kodo.}

Dėkoju! Matyt, man davė „baltojo salyklo“, o nesmulkintų grūdų pavidalu (beje, kaip atrodo salyklas?), Sumalsiu jį kavamale ... ir ką daryti! Alus iš jo pasirodo puikus, bumas tikėtis, kad duona nenuvils. Atšauksiu rezultatų prenumeratą.

Išvaizda jis panašus: burnoje tirpsta kavos gėrimas „Pavasaris“ spalva ir konsistencija, kvapas - giros misa, kristalai. Ant pakuotės rašoma: Fermentuotas ruginis salyklas.

Išmetu jau trečią kepalą - bandau iškepti ruginę duoną! Panašu, kad jis viską padarė pagal receptą: pirmą kartą - rusiška duona, čia yra kava ir kakava, antrą kartą - ruginė duona, jau naudojant BAZ raugą (nusipirkau 12 litrų - ką daryk, aš nežinau!), Abu kartus jie išeina iš beformių žalių plytų! Pagaminta pagal receptus iš knygos, pridėtos prie duonos gamintojo, IMHO, tai apie proporcijas! Viryklė SD-253

Aš kepiau 1 kartą - pagal receptą, pridėtą prie duonos virimo aparato: II receptas dietiniam
iš skyriaus Ruginė duona - rezultatas nėra valgomas. Tik pagal minėtus receptus viskas pavyko, ir tai puiku. Išvada: duonos aparate nenaudokite ruginės duonos receptų iš pridedamos knygos. Tik šie 2 receptai yra rekomenduojami konkrečiam „Panasonic-SD253“ duonos gamintojui ir tik jie garantija rezultatas. Na, ką daryti, reikia eiti į VDNKh.

Ar galima kepti duoną pagal šiuos receptus su BAZ raugu, bet be salyklo?

Ir AGRAM, ir EXTRA-R, manau, galima suvilioti su BAZ'om (nes žuvis yra bezrybe ir vėžio žuvis). Bet proporcijos ... (Nepaisant to, BAZ raugas "stovi šalia" sausų AGRAM ir EXTRA-R raugų. Tačiau salyklas (ypač vienam tokiam mažam (ne pramoniniu mastu) kepalui) yra būtinas. IMHO, vietoj salyklo turėtumėte naudoti įprastą giros misą - kvapas ir spalva yra bent jau labai panašūs, tačiau proporcijos taip pat yra ??? Taip pat būtina naudoti arba PANIFARIN, arba gryną glitimą (glitimą), nes pačiuose ruginiuose miltuose jo nėra - atitinkamai tešla nepakils.

Taip, štai dar vienas, Luca pateikė ruginės duonos receptą - 🔗 - jokio ypatingo priedai. Geriau, net ir tada, kreiptis tiesiai į ją.

Beje, „Panasonic“ receptuose nurodytas BAZ, apie „Agram“ nėra kalbos ...

[pageidautina]

Beje, PANIFARIN taip pat knygoje nurodytas kaip pageidautina priedas! Man atrodo, kad recepte yra klaidos: 840 g kvietinių miltų yra per daug ruginės duonos kepalui! Taip tose. nurodytas simbolis maks. talpa - 600 g kietųjų kviečių miltų ...

Teisingai, 840 gr. kančia yra nesąmonė. Faktas yra tas, kad instrukcijos buvo parašytos c / n arba klastingos, arba aukštos, bet greičiausiai tik žmonės, kurie nėra suinteresuoti išlaikyti savo gaminių darbą ilgą laiką (kad būtų kuo daugiau remonto atvejų nuo perkrovos) . Visi receptai, pateikiami „Panasonic“ instrukcijose, turi būti patikrinti, o jei matavimo taurelių skaičius ir nurodyta miltų masė neatitinka, - negerai!

Jūs turite tai žinoti, nes du kartus du = keturi:
1. Matavimo indelis iš „Panasonic SD-253“ ir „SD-207“ = 240 ml.
2. 1 matavimo puodelis 240 ml. = 150 gr. Kvietiniai miltai.
3,1 matavimo puodelis 240 ml. = 130 gr. ruginiai miltai.

Labai daugelio klaida yra ta, kad skirtingos medvilnės (daugiausia parduodamos mūsų šalyje ir užsienyje) matavimo indeliai yra skirtingi ir 210, 230, 240 ir 250 ml. rašydami receptą, ypač tinklo svetainėse, geriausiu atveju jie tiesiog nurodo: - Turiu matavimo taurelę 230 gr. - ir tada galima tik spėlioti, ką norėta pasakyti. Dar blogiau, kad kartais jie tiesiog rašo: miltų kiekis yra 3 valandos (820 gr.), Tai yra, neprotinga aklai kartoti receptus iš tokių svetainių.

Aš kepiau duoną pagal antrą receptą: Pagaliau mes gavome tai, kas atrodo kaip juoda duona! Tačiau bandelė yra gana maža ir drėgna, bet jūs jau galite valgyti! Mes bandysime toliau ...

Galite pasiūlyti: seni ar nekokybiški miltai ar mielės, man, pagal abu receptus, suktinukai gaunami - tiesiai virš kibiro, viduje - be kepimo požymių. Gaila, kad dar neturiu skaitmeninio fotoaparato! Taip pat svarbu (IMHO) griežtai išlaikyti (pakartojamumui) miltų ir vandens svorį.

Pagal „Panasonic“ knygos receptą gaunu tik paprastą ruginę duoną, išbandžiau rusišką (kava + kakava) - tai, kas pasirodė neaiški, iškart pateko į šiukšliadėžę ...
Po to apskaičiuoju visus receptus ...

gal kam prireiks ...
„AGRAM DARK“ kiekis (%) nustatomas pagal rugių ir kvietinių miltų santykį ir apskaičiuojamas pagal formulę:
Ab = rugių miltų% pagal receptą / 65.
Pavyzdžiui, kai 70% ruginių miltų yra Ab = 70/65 = 1,08%, kai rugių miltuose yra 30% Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Du kartus gaminau ruginę duoną pagal 2 receptą. Pirmą kartą turėjau įpilti apie 60 ml vandens, antrą kartą iškart užpiliau 460 ml, o ne nurodytą 400, ir proceso metu įpyliau daugiau vandens. Antrą kartą jis pasirodė nuoseklus ir skonis buvo idealus, prieš kepant apibarstytas sėklomis viršuje ir maksimaliai nurodytas tešloje pridedamas maltos kalendros. Išvada - tuoj paimsiu 500 ml vandens

Sveiki visi) dabar tapau duonos aparato PANASONIK savininku
Iškart bandžiau kepti duoną ..... pirmieji kviečiai, nes buvo visi ingredientai)) pasirodė super! ir nuo knygos iki viryklės .. bet vėlesni eksperimentai davė nelabai gerą rezultatą (pirma, aš vėlai skaičiau forumą ir atkreipiau dėmesį į tai, kaip knyga išversta) ir, antra, manau, kad pirmasis rezultatas buvo geras dėl importuotų miltų naudojimas ...
bet ruginė duona nėra tokia gera .. receptas knygoje

Aš kepiau pagal 2 receptą, bet

vietoj panifarino stabilazės (taip pat ir sauso glitimo) 2 valg. l.
salyklo - glofos ekstraktas, iš esmės tas pats, bet paėmė tik 1,5 valg. l.

rezultatas - vyras sakė, kad jis atrodo kaip kreminė duona.
mes priimame nuolat naudoti!
dėkoju!

Receptą turite naudoti adresu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Kepėme patys pagal receptą - jo skonis yra tikros juodos duonos.

Aš visiškai su jumis sutinku. Aš visą laiką gaminu šią duoną. Man labai patinka visi mano namai, be to, ingredientų prieinamumas visiškai nesudėtingas, todėl turime problemų Kijeve (man).Aš nekartosiu savęs apie daugelio komponentų nebuvimą. Todėl šis receptas man yra labai priimtinas. Mano kaimynė buvo ką tik tapusi „Panas 253“ savininke (taigi ji pateko į mūsų gretas), ir pirmasis receptas, kurį patariau jai, buvo šis. Dabar mes laukiame rezultato. Manau, kad jai pasiseks pirmą kartą. Beje, tai padariau pirmą kartą ir iki šios dienos be jokių problemų. Puikus receptas.

Duona puiki !!!! Labai ačiū Genadijui

[Genadijus]

Pirmą kartą ji kepė ruginę duoną (kitą dieną „Dom-Bread“ nusipirkau viską, ko reikia). Panaudojo rekomenduojamą receptą Genadijus (2 variantas). Duona pasirodė graži ir labai skani - pusė suktinuko nuskrido, net neatvėso. Taigi atėjau pasakyti ačiū Genadijui
Ir, beje, viską dariau pagal receptą, vandens reikėjo tiek, kiek buvo parašyta.

Sveiki visi! Buvau Maskvoje ir „VDNKh“ surinkau visus „House-bread“ duonos priedus. Ir, žinoma, receptai. Aš kepiau duoną pagal antrą receptą. Rezultatas tiesiog super!
Deja, nuotrauka nėra pridėta.

Sveiki visi! Šiandien pabaigoje patekau į VDNKh (esu iš priemiesčio)! Aš nusipirkau visus !!! Iki rytojaus negalėjau kepti rugių pagal antrąjį receptą iš „Receptai iš firmos“. Kol kas man patinka viskas: tešlos pakilimas ir kvapas bei plutos susidarymas .... Nekantriai laukiu pabaigos, bandysiu rytoj atsisakyti, kas nutiko ...... Sprendžiant iš mano geros pradžios ir jūsų ankstesni atsakymai, viskas turėtų pasisekti !!!!

Tai ir vėl aš!!! Sveiki!!!! Aš priekaištauju: GAMYTA DUONA !!! Pluta gera, trupiniai iškepę, purūs. Man patiko. Bet pagal savo salyklo skonį kitą kartą dėsiu ne 3 valg. l., ir 1-1,5 šaukštai. l. Nuotraukos nėra, nes ji buvo užuosta ...... skani .....

Pasakyk man! Aš kepu duoną pagal „Panasonic“ receptą rugiai - nuplikyti... Tešla buvo minkoma pice o dabar gaminu toliau iš esmės... Bet klausimas yra toks: rugių režimu kepimas yra valanda, bet daugiausia 50 minučių. Gal po kepimo ant pagrindinio režimo įjungimo duonos gaminiai ir kepti ten dar 10 min?

Aš rugius kepu 50 minučių, viskas iškepusi.

Šiandien kepiau duoną pagal pirmąjį variantą, viską griežtai pagal receptą sukroviau į duonos virimo aparatą ir įjungiau „Tešlos“ režimą (ruginės duonos režimo Kenwoode nėra).
Nebuvo laiko sekti proceso, nemačiau, kas yra bandelė, atėjau po 2 valandų, žiūrėjau pro langą, tešla gerai pakilo, beveik iki kibiro kraštų, įjungiau kepimą 1 valandą 30 minučių ir štai rezultatas nuotraukoje. Duona labai skani. Rytoj bandysiu iškepti antrą variantą, šis jau buvo taip skaniai suvalgytas. Pabandysiu paskelbti rezultatą.

Aš nesuprantu .. Na, aš taip pat neturėjau panifarino, raugų ir salyklo bei ruginės duonos. Kepimas ant pagrindinio. Bet duona pasirodė juoda, skani, gana klasikinė.
Vanduo-280ml
Kvietiniai miltai-160gr
Ruginiai miltai-240g
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus-2 valg
Gira misa-2 l
Obuolių sidro actas-1h-1 l. skonis
Garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas
Cikorijos-1h-1 l pagal skonį
Druska - 1,5 val. l.
Rudojo cukraus -1 l
Mielių „Saf-Moment“ - 1,5 hl
Laikykitės koloboko.
Svoris eksponuojamas 750g
Medvilninė raudona
Pagarbiai forumo dalyviams

["Dėkoju"]

"Dėkoju" pasakė po pirmo kepimo.
Dabar noriu parašyti trumpą ataskaitą ...

Aš padariau antrą variantą, bet su nedideliais pakeitimais:
- salyklo - jo nebuvo po ranka, bet buvo salyklo koncentrato (kaip konsistencijos medaus). Taigi vietoj nurodytų trijų šaukštų salyklo paėmiau šaukštą šio koncentrato ir ištirpinau vandenyje
- vandens - Aš tiesiog paėmiau šiek tiek mažiau, 370 ml, nes dalis skysčio yra šiame salyklo koncentrate, o kažkas kitas parašė, sako, kad per daug vandens
- Alyva Garstyčių aliejų pakeičiau vynuogių kauliukų aliejumi - jis mano populiariausias, taip ir atsitiko
- panifarinas - Na, 5 arbatiniai šaukšteliai iš viso 560g miltų, mano nuomone, yra per daug ... Aš pirmą kartą naudojau 2, tada bandžiau 3 ir nemačiau skirtumo, todėl pakanka dviejų (tai yra apie 5 g) mano svarstyklėse, tai yra apie 1% miltų masės)
- agram - recepte nenurodyta kuri, tamsi ar šviesi - naudojau tamsią

Duona pasirodė tiesiog MAGIJA - dabar mano namų ūkis reikalauja tik to ir aš nuolat neturiu laiko fotografuoti ;-)
Kitą kartą fotografuosiu, bet ką čia žiūrėti? Jį reikia užuosti ir valgyti !!!

Dar kartą ačiū už receptus, Genadijus!


P.S. Taip, „Panasonic SD-ZB2512“ duonos gamintojas. RYE režimas

Gera duona, gana aukšta, pagaminta iš „Extra-R“.

Aš kepiau duoną pagal antrą receptą. Subėriau maltą kalendrą ir džiovintus krapus. Duona pasirodė tiesiog nuostabi. Aukštas, iškeptas, aromatingas. Kuprą valgiau dar šiltą. Labai ačiū už paprastą, prieinamą ir skanų receptą.