Prieskoniai, naudojami ruošiant tešlą, duoną ir dar daugiau

[Elena Bo]

Gerbiamasis Elena Bo, pradėjau šią temą skyriuje „Kepimo pagrindai“, nes nežinojau, kur ją būtų galima pridėti

Jei neprieštaraujate, siūlau sukurti tokią temą. Jei kas turi daugiau informacijos, prisijunkite

Šafranas

Šiandien jis auginamas daugelyje šalių - nuo Ispanijos iki Indijos. Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje (medžiaga, kurios gramas kainuoja mažiau nei kelis dolerius, yra įvairiausi klastotės, pradedant „galbūt kontrabanda“, baigiant „visai ne šafranu“). Ir tai yra visiškai suprantama, nes kaip prieskonis naudojamos tik stigmos (piestelė) - centrinė gėlės dalis. Vienam kilogramui džiovinto šafrano reikia šimtų tūkstančių purpurinių šios krokų rūšies žiedų. Prastos kokybės šafranas taip pat apima kuokelius, kurie neturi savo kvapo.

Kalbant apie šafrano pakaitalus, reikia pažymėti, kad jis buvo padirbtas nuo pat šafrano prekybos pradžios. Norint įsitikinti kokybe, šafraną reikia įsigyti visą ir iš patikimo gamintojo.

Yra keletas kitų augalų, kurie maistui suteikia geltoną spalvą, tačiau nė vienas neturi hipnotizuojančio šafrano kvapo. Kaip šafrano pakaitalai paprastai siūlomi:

ciberžolės šaknis, kuri kartais vadinama „Indijos šafranu“,
dygminų (dygminų) gėlės, vadinamosios. „Amerikos arba Meksikos šafranas“,
Tagetes (medetkos) arba "Imeretian safran" gėlės
tikras Irano ir Ispanijos šafranas.

Tai yra įdomu
Šafranas yra kultūra, žinoma nuo antikos. Yra duomenų, kad šumerai Mesopotamijoje naudojo daugiau nei prieš 5000 metų.

Kretos Knoso rūmuose yra 1500 m. Pr. Kr. Tapyti paveikslai, kuriuose pavaizduoti žmonės, renkantys šafraną.

Žlugus Romos imperijai, susidomėjimas prieskoniais apskritai buvo prarastas, tačiau viduramžiais, plėtojant prekybą ir kultūrą, susidomėjimas jais vėl padidėjo ir šafranas į Europą atkeliavo per Ispaniją kartu su arabų kultūra - pavadinimu „šafranas“. „daugeliu Europos kalbų kilęs iš arabų kalbos“, „fran“ yra geltona.

Ką ir kaip jie valgo
Tikrasis šafranas turi labai stiprų būdingą aromatą, kuris neturi pakaitalo, ir šiek tiek kartaus skonio.

Šafranas yra labai stiprus prieskonis ir naudojamas minimaliais kiekiais. Vienas gramas šafrano užteks ilgam. Ir jei norite virti tikras buibes, paeliją arba pridėti tikrą skonį kepiniams su spalva, neapsieisite be šafrano.

Deja, tikrąją šafrano kokybę galima nustatyti tik laboratoriniais metodais. Yra tarptautiniai kokybės standartai, apibrėžiantys minimalią priimtiną trijų analizuojamų rodiklių - spalvos, kvapo ir skonio - kokybę. Pagrindinis, nustatantis kitus du, yra šafrano dažymo galia, tai yra jame esančių dažų kiekis. Rodiklių vertės svyruoja nuo 80 iki 190 specialios fotometrinės skalės vienetų. Žinoma, paprastas vartotojas, pridėdamas prie patiekalų, kartais negali atskirti šafrano kokybės šioje srityje.

Ant save gerbiančio gamintojo ir jūsų pakuotės visada nurodoma tarptautinio masto kategorija ar vienetai, pavyzdžiui: „I kategorija“, „Atitinka ISO standartus“ arba vietiniai standartai: „Mancha Selecto“.

Net jei galite sau leisti nusipirkti tik 1 g aukščiausios kokybės šafrano, geriau atsisakyti gaminti patiekalą, kuriam reikia šafrano, nei ieškoti jo pakaitalų. Šafrano miltelių kiekis visada reikalingas mažiau nei visos stigmos.Praktiškai 4-6 porcijoms gali prireikti 1/8 šaukštelio. miltelių arba 1 arbat. šafrano stigma.

Šafrano aromatas ilgai „verdant“ „neišvirsta“, bet išsivysto mažiausiai 12 valandų. Kepdami nepamirškite, kad kitą dieną šafrano aromatas sustiprėja. Taip pat reikia nepamiršti, kad mediniai virtuvės reikmenys lengvai dažomi šafranu.

Aromatingi ir dažantys šafrano komponentai tirpsta vandenyje, piene ir alkoholyje. Stigmą kurį laiką galima mirkyti vandenyje arba sultinyje, filtruoti ir tada įdėti į indą, kad būtų švari, vienoda geltonai oranžinė spalva. Priklausomai nuo šafrano kokybės, kartais jis užtrunka iki 24 valandų, kol jis visiškai išgaus savo skonį tirpale. Kitas taikymo būdas - prieskonis susmulkinamas ir ištirpinamas piene likus pusvalandžiui iki virimo. Pienas įgauna gilų kiaušinio trynio spalvą ir dedamas į ryžių patiekalus ar kepinius. Šafrano miltelius taip pat galima dėti tiesiai į patiekalus.

Šafranas, kaip ir daugelis kitų žolelių ir prieskonių, reikalauja tam tikros aplinkos.

Toks maistas ir aromatai dera su šafranu - migdolai, pistacijos, obuoliai, kaulų čiulpai, pieno produktai, žuvies sultinys, dauguma grūdų, bulvės, pomidorai, actas ir baltasis vynas, česnakai, cinamonas, citrusiniai vaisiai, bazilikas, kalendra, rozmarinas, čiobreliai. .

Šiandien Europoje šafranas naudojamas kai kuriems žuvies ir jūros gėrybių patiekalams - „Risotto alla Milanese“ (Milano rizotas) Italijoje, „Bouillabaisse“ („Bouybes“) Provanse arba „Paella Valenciana“ (Valensijos paelija) Ispanijoje. Šafranas taip pat yra kai kuriuose kepimo receptuose.

Šafranas labiau būdingas Artimųjų Rytų, Centrinės Azijos ir Šiaurės Indijos šalims, gravituojantis arabų kultūros link. Ten jis plačiai naudojamas plove ir kepant mėsą. Šventiniai plovai Irane ir Šiaurės Indijoje intensyviai kvepia šafranu, kartu su kitais prieskoniais - cinamonu, gvazdikėliais, žaliuoju kardamonu, muskatu ar muskatu. Jie dažnai dekoruojami riešutais ar migdolais, razinomis ar granatų sėklomis.

[Kardamonas]

Kardamonas

Kardamonas užima antrą vietą po juodųjų pipirų pagal pasaulinius pardavimus. Nors yra įvairių prieskonių, kurie primena kardamoną, tikrasis kardamono augalas yra Elettaria cardamomum. Pirkite visas dėžutes ir tik iš patikimos parduotuvės, jei norite gauti aukščiausios kokybės prieskonių su šiuo prieskoniu. Žaliasis kardamonas yra gausiausias ir naudingiausias; baltasis kardamonas - tos pačios dėžutės, bet tik spalvos pasikeitęs (jos naudojamos indiškuose desertuose), o juodasis kardamonas pastebimai skiriasi nuo jų. Juodasis kardamonas naudojamas pagardinti aromatingus aštrus indiškus patiekalus, kuriuos reikia ilgai gaminti. Kapsulės yra didelės, dryžuotos, rusvai juodos, aštraus, aštraus skonio. Juodasis kardamonas yra per karštas prieskonis lengviems patiekalams ar saldiems prieskoniams; gaminant maistą geriausia naudoti žalias dėžutes.
Žaliasis kardamonas

Auga

Baltasis kardamonas Kardamonas yra žolinis daugiametis imbierų šeimos augalas. Jis auga vietovėse, kur nuolat šilta, yra vidutinio lietaus, ypač klesti Pietų Indijos miškuose. Didžioji dalis parduodamo kardamono yra iš Indijos. Praėjusio amžiaus pabaigoje nesėkmingai bandyta puoselėti šią kultūrą Singapūre ir Penange. Indija užima 80% viso pasaulio kardamono derliaus, iš kurio pusė eksportuojama, o kita pusė skirta patenkinti Indijos paklausą. Kardamono krūmai pradeda duoti vaisių po trejų metų ir toliau derlingi 10-15 metų. Šis augalas turi ilgus, grakščius ovalius 2,5-3 m ilgio lapus. Stiebai su kapsulėmis yra šalia augalo pagrindo. Dėžės sunoksta skirtingu laiku. Jie turi trikampį skerspjūvį ir ovalo formą. Plonos kapsulės viduje yra trys skyriai, kurių kiekviename yra eilutė mažų rusvai juodų sėklų.Kapsulės dar neprinokusios atsargiai supjaustomos žirklėmis. Kai tik sunoksta ir susprogsta ankštys, susilpnėja sėklų skonis ir kvapas. Todėl, norint nepažeisti augalų ir pačių dėžučių, juos reikia rinkti rankiniu būdu. Tai labai varginanti veikla, todėl kardamonas yra vienas iš brangiausių prieskonių kartu su šafranu ir vanile. Dėžės kruopščiai džiovinamos, neleidžiant joms sprogti, saulėje, pramoninėse krosnyse ar džiovyklose.

Kvapas ir skonis
Kardamonas vadinamas „dangiškomis uogomis“ ir „karališkuoju prieskoniu“. Negalima pamiršti aštraus ir šilto puokštės bei savito kardamono sėklų aromato. Kardamonas pasižymi maloniu, šiek tiek citriną primenančiu skoniu, pasižyminčiu ryškiu eukalipto ir kamparo atspalviu, kuris atgaivina kvėpavimą kramtant sėklas. Tai idealiai tinka pašalinti česnako ar alkoholio kvapus.

Virimo programos

Malti kardamonas Kardamonas vaidina svarbų vaidmenį ruošiant saldžius ir pikantiškus patiekalus visame pasaulyje. Jis įtrauktas į platų indiškų patiekalų asortimentą: karis, plovas, garam masala ir kiti prieskoniai. Be to, jis suteikia ypatingą skonį daugeliui Indijos saldumynų ir desertų, tokių kaip populiarūs kulfi ledai ir pieno pudingas. Kardamonas plačiai naudojamas skandinavų virtuvėje, jis naudojamas gaminant konservus, silkę, bandeles ir pyragus. „Aquavita“ taip pat pagardinamas kardamonu.
Arabų prekybininkai buvo priklausomi nuo kardamono skonio kavos, vadinamos gahwa. Jis patiekiamas iki šiol su įmantriomis ceremonijomis, kaip arabų svetingumo simbolis. Į išlenktą kavos puodo snapelį dedamos kelios atviros kardamono dėžutės, kurios pilant stiprią kavą suteikia aromato. Etiketo taisyklės reikalauja, kad svečias išgertų bent tris puodelius.
Gaminimo patarimai
Dėžes išminkykite skiedinyje taip, kad jos atsidarytų, tada išdžiovinkite ant silpnos ugnies - kvapas ir skonis sustiprės.

Medicinos ir kitos programos
Sėklose ir ankštyse yra eterinio aliejaus, kuris naudojamas kvepalų pramonėje. Kardamonas dažnai minimas „Tūkstančio ir vienos nakties“ pasakose, kur giriamos jo afrodiziakinės savybės. Be to, manoma, kad kardamonas yra stimuliatorius, kuris vėsina kūną karštame klimate ir padeda virškinti.

[Kmynai (įprasti)]

Kmynai (įprasti)
Kmynų sėklos Kmynai yra vienas iš seniausių kulinarinių prieskonių; jo sėklų yra maisto liekanose iš mezolito epochos prieš penkis tūkstančius metų. Kmynai suteikė skonį duonai, kurią valgė Romos kareiviai, o jos populiarumas augo imperijai. Senovės egiptiečiai visada į kapus įdėdavo indą su kmynais, kad atbaidytų piktąsias dvasias. Vėliau kmynai buvo laikomi svarbiu meilės gėrimų ingredientu, užkertančiu kelią svetimavimui. XVI a. Didžiojoje Britanijoje kmynai buvo naudojami duonoje, pyraguose ir pyragaičiuose.

Auga
Kmynų tėvynė yra Viduržemio jūros regionai. Dabar auginama daugelyje Azijos ir Europos šalių.
Tos pačios augalų šeimos, kuriai priklauso petražolės, kmynas turi plunksninius lapus. Jis pasiekia 60 cm aukštį, o kas dveji metai ant jo žydi didelės kreminės gėlės. Kmynos yra plačiai paplitusios Europoje, ypač drėgno klimato Olandijoje, kur šis dvimetis, tuščiavidurio stiebo augalas klesti sunkioje molingoje dirvoje. Olandų kmynų aliejus laikomas puikiu, nes jis auginamas netoli jūros. Be to, kmynai auga Rusijoje ir Indijoje.
Kmynų sėklose yra dviskilčių sėklų, tai yra subrendusios jos padalijamos į dvi puses. Kiekviena sėkla arba skiltis yra šiek tiek išgaubta, šviesiai arba tamsiai ruda, su penkiais šonkauliais. Geriausia augalą genėti anksti ryte, kol nuo žiedų nenubyra sėklos. Nupjauti kmynų koteliai paliekami džiūti ir subręsti savaitę, o tada surenkamos sėklos.

Kvapas ir skonis
Kmynų sėklos turi šiltą, saldų ir šiek tiek pipirinį aromatą. Jų skonis šiek tiek panašus į pankolių ar anyžių.Kmynų sėklų skonis yra švelniausias eukaliptų aliejaus kvapas ir yra kramtomos kvėpavimui gaivinti.

Virimo programos
Kmynai plačiai naudojami Rytų Europos, Vokietijos ir Austrijos virtuvėse. Jis įtrauktas į pikantiškus ir saldžius patiekalus, tokius kaip rauginti kopūstai, kopūstų sriubos, kapoti kopūstai, guliašas, bulvių ir sūrio patiekalai. Kmynai naudojami duonai, ypač rugiams, ir pyragams gardinti, įskaitant tuos, kurie paruošti pagal senus angliškus receptus, taip pat sausainiams. Kmynų pyragą tradiciškai kepė ūkininkų žmonos, pažymėdamos sėjos pabaigą - ūkio darbuotojams buvo išdalintos pyrago riekės. Ilgą laiką kmynai buvo dedami į sūrius: viduramžių olandų kmynų sūrio receptai naudojami iki šiol. Elzaso mieste Miunsterio sūris visada buvo patiekiamas su kmynų sėklų lėkštute, prieš valgį apibarstant sūrio gabalėliais, kad būtų skanus skonių derinys.
Kmynai naudojami kaip dešrų ir kitų mėsos patiekalų pagardai. Jo lapų galima dėti į salotas arba naudoti kaip garnyrą. Šaknies, kurios išvaizda panaši į morką, skonis yra toks pats kaip sėklų: ją galima virti kaip pastarnoką - kepti arba virti.
Be to, kmynas yra svarbiausias skandinavų žmonių mėgstamo gėrimo kummel, aquavita ingredientas, jis yra džino ir šnapso dalis. Sėklas galima pamirkyti verdančiame vandenyje ir patiekti kaip maistingą gėrimą valgio pabaigoje.
Sūris su kmynais
Patarimas virėjui
Kepdami mėsą vazonuose, įberkite kmynų sėklų.

Medicinos ir kitos programos

Malti kmynai 1-ojo amžiaus graikų gydytojas Dioskoridas rekomendavo kmynų aliejų kaip toniką blyškioms mergaitėms: norint pagerinti veido spalvą, jį reikia įtrinti į odą. Ateityje kmynais gydomi vaikai nuo vidurių pūtimo. Kmynai buvo naudojami vaikams skirtiems vaistams gardinti. Kmynai yra naudinga priemonė nuo vidurių pūtimo ir virškinimo sutrikimų.
Dėl savo aromato ir skonio jis turi daugybę paskirčių - pavyzdžiui, naudojamas burnos skalavimo skysčiams ir kvepalų pramonėje.

Cinamonas

Cinamono lazdelės Cinamono prekybą pirmą kartą paminėjo XIII amžiaus arabų rašytojas. Qazvini. Daugelis prekybininkų uždirbo turtus, pardavinėdami šį ypatingą aromatinį prieskonį: pirmiausia portugalai 1500 m., Paskui olandai ir galiausiai Britų Rytų Indijos kompanija. Kai prekybininkai nuvežė Europos keliautojus į Ceilono salą (Šri Lanką), prieš pat salos pasirodymą tolumoje laivo denyje jie pabarstė cinamoną ir linksmino keleivius sakydami: „Dabar jūs jaučiatės jo kvapu, ir netrukus pajusite. pamatyti tai “. Ir jie buvo teisūs, nes geriausias cinamonas auga saloje nedideliame aukštyje, ant balto smėlio dirvožemio. Viktorijos laikų gėlių kalba cinamonas reiškė „Mano likimas tavo rankose“. Austrijoje mėgėjai pasikeitė puokštėmis, tarp kurių buvo cinamono, simbolizuojančio švelnumą ir meilę.

Auga
Cinamono medžio tėvynė yra Pietryčių Azijos šalių (Šri Lankos, Birmos ir pietinės Indijos pakrantės) atogrąžų atogrąžų miškai. Šri Lanka vis dar gamina aukščiausios kokybės cinamoną. Labiausiai paplitusi cinamono rūšis (vadinamasis „Ceilonas“) auginamas Malabaro pakrantėje Indijoje, Šri Lankoje, Kinijoje ir Vietname. Cinamonas taip pat auga Pietų Amerikoje ir Vakarų Indijoje. Ši kultūra auginama Seišeliuose ir Reunjono saloje, kur ją iš Šri Lankos parsivežė iniciatyvus misionierius Pierre Poivre.
Cinamonas yra visžalis laurų šeimos augalas ir auginamas kaip trumpas krūmas, siekiant palengvinti derliaus nuėmimą. Prieskonis „cinamonas“ reiškia cinamono medžio žievės vidų. Kiekvienas cinamono krūmas užauga 8–10 šoninių šakų, po trejų metų jie skinami lietaus sezono metu, kai drėgmė palengvina žievės pašalinimo procesą. Plonos šakos nuvalomos nuo lapų, tada varine lazdele mušamos ant žievės, kad būtų lengviau ją nuplėšti. Ant šakos daromi ilgi pjūviai, žievė pašalinama ir džiovinama.Kiekvieną dieną žievė rankiniu būdu susukama į vamzdelius, kol jie bus tvarkingi ir tankūs, o ilgi vamzdeliai užpildomi atraižomis.

Kvapas ir skonis
Cinamonas turi skanų egzotišką puokštę, saldų ir aromatingą, jo skonis yra toks pat subtilus ir saldus. Jo aromatas pagyvina, pažadina vaizduotę ir pagerina nuotaiką.

Virimo programos
Cinamono yra daugelyje patiekalų visame pasaulyje. Cinamono ritiniai ar pagaliukai dedami sveiki į troškintuvus, ryžių patiekalus, gėrimus ir uogienes, taip pat marinatus. Meksikoje karštas šokoladas maišomas puodeliuose su cinamono lazdelėmis, dedamas malto cinamono
bandelės, pyragai ir sausainiai.

Patarimas virėjui
Cinamono lazdelės ir maltas cinamonas yra plačiai naudojami visų rūšių saldiuose ir pikantiškuose patiekaluose. Pabarstykite sirupe virtus vaisius, tokius kaip persikai, nektarinai, kriaušės ir obuoliai, su cinamono skonio cukrumi ir kepkite, kol cukrus taps auksinės spalvos. Patiekite karštą su šalta grietine. Skrudinkite duoną iš vienos pusės, tada sviestą iš neskrudintos pusės, pabarstykite cinamono skonio cukrumi ir paskrudinkite, kol duona apskrus. Į bandelių tešlą įpilkite cinamono ir patiekite su pomidorų arba moliūgų sriuba. Cinamono lazdele įmaišykite karštą, šviežią kavą arba pabarstykite malta cinamonu, tirštu kapučino.

kitas naudojimas

Aliejus spaudžiamas iš cinamono lapų, ilgų, tamsių,
blizgus ir aromatingas. Šis aliejus sėkmingai pakeičia gvazdikėlių aliejų; susmulkintas žievės aliejus naudojamas parfumerijos pramonėje. Meksikoje šokoladas gardinamas cinamonu

[Sezamo]

Sezamo

Pavadinimas sesemt yra Eberso papirusas, sudarytas maždaug prieš 3500 metų. Tai 19,5 m ilgio slinktis, kurioje išvardytos senovinės žolelės ir prieskoniai. Ritinį rado garsus vokiečių egiptologas Ebersas. Neaišku, ar sezamo sėklos yra iš Afrikos, ar iš Indijos, tačiau netrukus ši vertinga kultūra pasiekė Kiniją, kur sezamo aliejus buvo deginamas prieš 5000 metų, norint gauti suodžių rašalui, o pačios sezamo sėklos ir aliejus jau seniai buvo naudojami gaminant maistą. Vergai iš Afrikos atvežė sezamo sėklų į Ameriką ir Vakarų Indiją, manydami, kad jos atneš sėkmės.
sezamo sėklos

Auga
Sezamas yra tropinis žolinis vienmetis augalas, užaugantis iki 2 m aukščio. Jis turi rausvas arba baltas gėles, kurios atrodo kaip lapės pirštinių žiedai ir plaukuoti lapai, kurie liaudies medicinoje dažnai naudojami kaip vaistas nuo akių varginimo. Subrendus sėkloms, stiebai nupjaunami ir pakabinami ant kilimėlių, kol sėklos bus išpiltos iš ankščių. Sėklos yra mažos ir plokščios, raudonos, rudos, juodos arba geltonos. Jie yra kreminiai odoje. Kai kuriose vietose galite nusipirkti juodųjų sezamo sėklų, tačiau dažniausiai sėklos parduodamos su odele, baltos. Kartais parduodant yra skrudintos tamsaus smėlio spalvos sezamo sėklos. Sezamas auga daugelyje šalių: Indijoje, Kinijoje, Birmoje, Meksikoje, Pakistane, Turkijoje, Ugandoje, Sudane ir Nigerijoje; didžioji dalis sezamo derliaus sunaudojama ten, kur jis gaminamas, ypač Sudane ir Nigerijoje, kurie yra pagrindiniai prieskonių eksportuotojai.

Hummuz

Kvapas ir skonis
Nepaisant didelio aliejaus kiekio, sezamo sėklos beveik neturi kvapo, tačiau išdžiovinus riešutų aromatas ir skonis sustiprėja.
Sezamo aliejus turi savo kvapą dėl kelių junginių, kurie susidaro tik kepant. Štai kodėl skrudintos sezamo sėklos turi tokį stebuklingą unikalų aromatą.


Virimo programos

Džiovintos sezamo sėklos Sezamų aliejus dažnai dedamas į margariną ir naudojamas kaip kepimo aliejus ir kvapiosios medžiagos ingredientas. Sėklos sumalamos į aliejinę, smėlio spalvos pastą, vadinamą tahini, pagardintą Artimųjų Rytų patiekalu „hummuz“. Kartais tahini sumaišoma su citrinos sultimis ir česnaku ir naudojama kaip padažas karštoms tortilijoms, patiekiamas kaip užkandis ar šventinis valgis.Kinai labai vertina sezamo sėklas, o sezamo aliejus yra plačiai naudojamas kinų kulinarijoje kaip aromatinis ingredientas. Sėklos taip pat naudojamos - pavyzdžiui, kepimui su krevetėmis, kurios prieš verdant pabarstomos sezamo sėklomis. Be to, sezamo sėklos apibarstomos obuolių griežinėliais, kepamos tešloje ir padengiamos karamele. Sezamo aliejus ir sėklos yra naudojami gaminant maistą kitose Tolimųjų Rytų šalyse, pavyzdžiui, Singapūre, Malaizijoje ir Indonezijoje. „Gomasio“ yra japoniškas prieskonis, kuriame maltos sezamo sėklos sumaišomos su druska.
Sezamo sėklos dažnai barstomos ant duonos, saldžių ir pikantiškų krekerių, ypač Graikijoje ir Turkijoje.


Ciberžolė
Žemės ciberžolė Manoma, kad angliškas ciberžolės (ciberžolė) pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos terra merita - „žemės orumas“. Marco Polo suintrigavo ciberžolė, kurią jis atrado Kinijos pietuose: „Čia taip pat auga daržovė, kuri turi visas tikro šafrano savybes, tokias kaip kvapas ir spalva, ir vis dėlto tai nėra tikras šafranas“. Ciberžolė yra gerbiama induistų, siejant ją su vaisingumu.
Indijos vestuvių ceremonijoje šventą siūlą, išteptą ciberžolės pasta, jaunikis suriša ant nuotakos kaklo. Malaizijoje ciberžolės pasta tepama gimdančios moters pilvą ir virkštelę po gimdymo - ne tik tam, kad atbaidytų piktąsias dvasias, bet ir dėl gydomųjų savybių, nes ciberžolė yra gerai žinomas antiseptikas.

Auga
Ciberžolė yra stiprus, ryškiai geltonas šakniastiebis, savo forma ir dydžiu panašus į imbierą ir priklausantis tai pačiai augalų, augančių karštomis, drėgnomis tropinėmis sąlygomis, šeimai. Ciberžolė auginama, vartojama ir eksportuojama didžiuliais kiekiais Indijoje - vienoje didžiausių šios kultūros augintojų. Ciberžolė dabar taip pat auginama Kinijoje, Taivane, Indonezijoje, Šri Lankoje, Australijoje, Afrikoje, Peru ir Vakarų Indijoje. Ciberžolė dauginama praėjusių metų šakniastiebių gabalėliais, iš kurių gaunami maždaug 90 cm aukščio augalai su ilgais krištolo ar lelijos formos lapais ir blyškiai geltonais žiedais. Ciberžolė skinama po 9
mėnesius po pasodinimo atsargiai pašalinkite visą šaknų sistemą nuo žemės. Šakniastiebiai savaitę verdami, valomi ir džiovinami saulėje, po to jie rūšiuojami pagal kokybę. Aukščiausios kokybės vadinamos „pirštais“. tada yra „kulkos“ ir „žetonai“. Džiovinimo metu
šakniastiebis praranda tris ketvirtadalius pradinio svorio. Beveik visas ciberžolės derlius susmulkinamas ir parduodamas miltelių pavidalu.
Šviežia ciberžolės šaknis

Kvapas ir skonis
Ciberžolė turi pipirinį aromatą ir skonį, primenantį imbierą, su medžio ir muskuso kvapu. Jo aromatas yra subtilus, savitas.



Virimo programos

Džiovinta ciberžolės šaknis Ciberžolė patiekalams suteikia ne tik malonią sodrią spalvą, bet ir skonį. Receptuose, kur šafranas nurodomas kaip ingredientas, ciberžolę galima pakeisti sėkme. Tačiau būtų neteisinga manyti, kad ciberžolė laikoma tik antro lygio brangiausių prieskonių pakaitalu. Indijos virtuvėje ciberžolė dažnai naudojama kaip kasdienė šafrano alternatyva, gardinant patiekalus, kuriuose šafranas reikalingas tik spalvai, bet ne skoniui. Ekonomiškumo sumetimais vietoj šafrano galite naudoti ciberžolę: Indijoje šafranas yra skirtas šventinėms puotoms, pavyzdžiui, vestuvių plovui. Bene labiausiai vertinamas kaip kario ingredientas
(ypač žuvies kario) ir kario miltelių, nes tai suteikia jiems ne tik skonį, bet ir būdingą geltoną spalvą. Jis taip pat naudojamas čatniuose ir marinatuose, tokiuose kaip pikaliliai, kejeri ir įvairiuose ryžių, daržovių ir dhala patiekaluose. Ciberžolė yra populiari tarp žmonių
daugelyje Šiaurės Afrikos šalių, kuriose juo gardinami aviena ir daržovės. Be to, jis gali būti dedamas į tešlą, kad kepiniams, sriuboms, ryžių patiekalams, bulvėms ir vištienai būtų maloni rausva spalva.
Patarimas virėjui
Ištirpinkite prieskonį šiek tiek šilto vandens ir supilkite į indus.

kitas naudojimas
Ciberžolė yra naudojama kaip dažiklis senovės asirų recepte, sudarytame prieš 2600 metų; jis vis dar naudojamas medvilnės ir šilko audiniams dažyti. Ciberžolė yra plačiai naudojama maisto pramonėje; ji naudojama garstyčių, sviesto, sūrio ir gėrimų dažymui.

remiantis svetainės medžiagomis 🔗

[Kuminas]

Kuminas


Baltosios kmynų sėklos Kmynų istorija yra ilga ir paslaptinga. Yra duomenų, kad egiptiečiams jis buvo žinomas prieš 5000 metų, jis buvo rastas piramidėse. Biblijoje minimas kmynų kulimas lazdomis, kaip tai daroma iki šiol atokiuose Viduržemio jūros rytinės dalies regionuose. Teofrastas, graikų filosofas ir garsus botanikas, laikėsi nuomonės, kad sėjant kmynus reikia prakeikti ir sutrypti, kad derlius būtų gausus. Senovėje kmynai buvo laikomi godumo ir pykčio vienuoliu. Keista, kad iki viduramžių jo reputacija smarkiai pasikeitė: kmynai tapo lojalumo ir sąžiningumo simboliu. Pavyzdžiui, Vokietijoje, kur kmynai vis dar laikomi populiariu prieskoniu, nuotaka ir jaunikis nešiojo žiupsnelį kmynų sėklų, simbolizuodami jų lojalumą vienas kitam.

Auga
Kmynai yra mažos vienmetės skėtinių šeimos žolelės, užaugančios iki 25 cm aukščio. Jos gimtinė yra Viduržemio jūros rytinėje dalyje ir Aukštutiniame Egipte, tačiau dabar ji auginama ir Maroke, Irane, Turkijoje, Indijoje, Kinijoje ir Kinijoje. Amerikoje. Kmynai geriausiai auga saulėtame klimate, tose šalyse, kur yra pakankamai kritulių. Maži balti arba rausvi žiedai auga tankiuose skėčio formos žiedynuose, kaip ir daugelyje tos pačios šeimos augalų.
Derlius nuimamas praėjus 4 mėnesiams po sėjos. Mažos, rusvai geltonos, laivo formos sėklos turi devynis randus. Kmynų sėklos dažnai laikomos kmynais, tačiau pirmosios yra šviesesnės spalvos. Juodieji kmynai auga Irane ir Centrinėje Azijoje. Jo sėklos yra mažesnės ir saldesnio kvapo. Juodieji kmynai kartais painiojami su nigella, kuri vadinama juodąja kmynu.

Kvapas ir skonis
Kmynai turi stiprų aštrų saldų aromatą ir šiek tiek kartaus poskonio. Šis kartumas ypač pastebimas maltame prieskonyje; bet
kadangi kmynai dažnai naudojami su kalendra, kartumas neutralizuojamas. Džiovinimas prieš šlifavimą leidžia jums gauti
riešutų, švelnesnio skonio. Nusipirkite sėklų ir sumalkite jas pagal poreikį, kad gautumėte geriausią skonį. Sėklos
juodųjų kmynų sėklos yra saldesnio ir subtilesnio aromato nei baltųjų kmynų sėklos.
Juodųjų kmynų sėklos

Virimo programos
Dėl savo skonio malti kmynai išpopuliarėjo tarp žmonių, kurie labiau mėgsta karštus prieskonius
Indijos, Artimųjų Rytų, Šiaurės Afrikos ir Meksikos virtuvės patiekalai. Kmynai yra būtinas daugumos rūšių ingredientas
Indiškas karis ir garam masala. Vidurio Azijos tautos, kur jis būtinai įtrauktas į plovo prieskonius, tai vadina
zira. Kmynų dedama į sriubas ir troškinius, ypač Maroko avienos patiekalus ir meksikietiškus mėsos patiekalus, pavyzdžiui, čili
con carne. Kmynų sėklos suteikia joms lengvesnį skonį be akivaizdaus kartumo, todėl jos paminėtos Indijos receptuose iš
ryžiai, daržovės ir dhala. Juodieji kmynai ypač siejami su indiškais ryžių patiekalais. Kmynai yra plačiai paplitę vokiečių kalba
virtuvė, pagal klasikinius receptus, tokius kaip rauginti kopūstai, marinatai, dešros ir Miunsterio sūris. Jis taip pat dedamas į olandišką sūrį,
kuris gaminamas pagal viduramžių receptą.
Patarimas virėjui
Norėdami sustiprinti sveikų arba maltų kmynų sėklų skonį, kelias minutes jas nusausinkite keptuvėje su dugnu.

Medicinos ir kitos programos
Kmynai laikomi apetito stimuliatoriumi ir plačiai naudojami skrandžio negalavimams, meteorizmui, diegliams ir
viduriavimas. Be to, jis naudojamas veterinarijoje. Kmynų aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.

remiantis svetainės medžiagomis 🔗

[Vanilė]

Vanilė

Vanilė Vanilė Tai yra vienas iš palyginti „jaunų“ klasikinių prieskonių. Vanilės gimtinė yra Meksika, Panama ir Antilai. Actekams vanilė buvo vertingas prieskonis dar prieš ispanams užkariaujant jų teritoriją. Ispanai į Europą atvežė vanilės. Natūrali vanilė yra orchidėjų šeimos laipiojančios lianos ankštinis vaisius. Rūšis: Kepant maistą, naudojami vanilės vaisiai - ankščių formos dėžutė, 20-30 cm ilgio ir iki 1 cm pločio su juodomis mažomis sėklomis. Tačiau natūralia forma vanilė yra gana brangi, todėl dažnai naudojamas jos dirbtinis pakaitalas - vanilinas. Tai karčiai balti milteliai, kuriuos prieš vartojimą reikia ištirpinti šiek tiek karšto vandens. Taip pat dažnai naudojamas vanilinis cukrus - smulkus cukrus, pagardintas vanile. Skonis ir aromatas: subtilus, sodrus, saldus aromatas, bet kartokas skonis. Kulinarinis naudojimas: naudojamas saldumynams, sausainiams, vaisių kompotams, pieno patiekalams, ledams, tortų kremams, saldumynams, šokoladui gaminti. Vanilinį cukrų galima pasigaminti namuose, paliekant porą supjaustytų vanilės ankščių sandariai uždarytame inde su cukrumi.

Gaminimas
Vanilė yra svarbus kepinių ir įvairių kepinių, saldžių patiekalų, padažų, pudingų ir šokolado komponentas.
Vanilė dedama į gaminį arba prieš pat terminį apdorojimą (į tešlą), arba (dažniau) iškart po jo, į vis dar neatvėsintą indą (pudinguose, suflėse, kompotuose, uogienėse ir kt.) Ir šaltus patiekalus. (pavyzdžiui, varškės pastos) po virimo. Iškepus sausainiai, pyragai mirkomi vanilės sirupe. Vanilės įmaišymas į produktą yra toks: dalis vanilės lazdelės kruopščiai sumalama porceliano skiedinyje su milteliniu cukrumi, palaipsniui pridedant cukraus, kol visa vanilė susmulkinama, o tada šis vanilinis cukrus sumaišomas su grietinėle, pasta arba apibarstyti gatavu produktu (indu).
Vanilės suvartojimo rodikliai yra palyginti nedideli: nuo 1/20 pagaliuko ar daugiau už porciją arba 1/4 pagaliuko už kilogramą maisto, įdėto į tešlą. Norėdami paruošti vanilinį cukrų, 0,5 kilogramui cukraus pakanka vienos vanilės lazdelės. Kai kuriems konditerijos gaminiams pabarstyti, galite paruošti mažesnės koncentracijos vanilinį cukrų, kuriam pakanka tik laikyti vanilės lazdeles kartu su cukraus pudra viename indelyje: cukrus bus prisotintas gana stipriu vanilės kvapu.
Vaistinės savybės
Vanilėje yra aromatinės medžiagos aldehido vanilino (1,5-3%), balzamo, dervų, cukraus, riebalų ir kt. Jis naudojamas kaip tipiškas eterinio aliejaus augalas.

Istoriniai faktai
Pirmą kartą jis buvo pristatytas Europai XVI amžiaus pradžioje. Iš pradžių buvo naudojamas tik kakavos skoniui gaminti šokoladą. Kartu su vanilinu yra nedidelis neatpažintos medžiagos kiekis, kuris susilpnina stiprų gryno vanilino aromatą ir suteikia natūraliai vanilei ypatingą švelnumą. Vanilė naudojama konditerijos gaminiams gaminti ir šaltiems gėrimams gaminti.
Actekai mėgo vanilę ir naudojo vanilės sėklą savo Xoco-lall. Cortezas išbandė šį gėrimą ir grįžo į Ispaniją sakydamas, kad jis turi magiškų savybių. Europiečiai į tabaką įmaišė vanilės sėklų, rūkė arba kramtė ir laikė stebuklingu narkotiku.
Vanilė visada buvo ir tebėra komercinis produktas. Jo vertė priklauso nuo kokybės. Aukštos kokybės vanilės ankštys turi būti minkštos, elastingos, šiek tiek susisukusios, riebios, liečiamos tamsiai rudos spalvos, o ant paviršiaus yra vos pastebimi, balti kristalai. Bet koks nukrypimas nuo šio standarto sumažins vanilės vertę.

remiantis svetainės medžiagomis 🔗

[MUŠKAS IR MUŠKAS]

MUŠKAS IR MUŠKASKas tai yra
Kitas ryškus klasikinio prieskonio - muskato - atstovas kilęs iš pikantiškų Maluku salų Indonezijoje.
Muskatas ir muskatas (Myristica fragrans Houtt.) Muskatas ir muskusas priklauso Myristicaceae šeimai.

Šviesiai geltonuose į abrikosus panašiuose muskato vaisiuose yra du sveiki prieskoniai. Subrendusio, sprogusio vaisiaus viduje yra tamsiai ruda sėkla - muskatas, o lukštas - ryškiai raudonas daigas - matsis. Po džiovinimo muskato spalva tampa oranžinės geltonos spalvos. Sėklos, atskirtos nuo lukšto, pirmiausia džiovinamos ant anglių, paskui panardinamos į kalkių pieną, kad apsaugotų nuo vabzdžių, ir džiovinamos ore saulėje. Vaisių minkštimas, sumedėjęs ir labai rūgštus, gaminamas subtilaus muskato aromato uogiene.

Šiais laikais muskatas yra auginamas daugelyje atogrąžų zonos regionų. Pagrindiniai gamintojai šiandien yra Indonezija (Rytų Indijos muskatas), Grenada (Vakarų Indijos muskatas), Pietų Indija ir Šri Lanka (Malabaro riešutas). Kokybiškiausiais laikomi „Muscat“ prieskoniai iš Indonezijos.

Dar du muskato prieskoniai gali būti laikomi muskato ar muskato klastotėmis - Myristica argentea (Macassar (Papua) muskatas) iš Naujosios Gvinėjos ir Myristica malabarica (Bombėjaus (laukinis) muskatas) iš Pietų Indijos. Indiškas riešutas greitai praranda savo aromatą, o Naujoji Gvinėja turi aštrų skonį. Abu klastotes galima atskirti pagal sėklų formą. Tikras muskatas yra kiaušinio ar elipsės formos, didžiausias dydis nuo mažiausio skiriasi tik 50%. Kituose dviejuose prieskoniuose yra daugiau pailgų sėklų, labiau panašių į gilių nei kiaušinių.

Tai yra įdomu
Muskato riešutas - vadinamas prieskonių kvintesencija: dėl stipriausio ir egzotiškiausio visų prieskonių, atvežtų iš Prieskonių salų, aromato.
Muskato riešutas buvo neabejotinai retiausias delikatesas senovės Graikijoje ir Romoje dėl gana siauros tų laikų geografinės apimties. Iki šios dienos išliko tik nedideli įrodymai apie jo naudojimą maiste ir gėrimuose. Muskato riešutas tapo labiau žinomas bizantiečiams, kurie jį gavo per arabų pirklius. Pavadinimas kilęs iš arabų kalbos „mesk“, reiškiančio „muskusas“, „turintis muskuso kvapą“. Senojoje prancūzų kalboje „mug“ reiškė „muskusą“, taigi prancūziškas muskato pavadinimas „noix muguette“, kuris vėliau buvo paverstas anglišku „muskato riešutu“. Gali būti, kad mace (matsis) yra panašios kilmės.

Vakarų Europos susipažinimą su muskato prieskoniais užtikrino kryžiuočiai, kurie apie juos sužinojo kampanijose į Vidurinius Rytus ir įvertino jų naudojimą kulinarijos tikslais. Iš pradžių aliejui paskaninti nedideliais kiekiais buvo naudojami muskato prieskoniai. J. Chauceris savo „Kenterberio pasakose“ minėjo muskato alų: fantastiškame įsivaizduojamame sode „žolės užaugo didelės ir mažos - ir mėlynasis saldymedis, ir baltoji gebenė, ir pilkoji levka, ir muskatas alui“. Tuomet ją Venecijos pirkliai sumanė XII amžiaus iškilmingose ​​šventėse, kai ji buvo atvežta kartu su gvazdikais.

Maskato prieskoniai pasiekė savo piką XV amžiuje, kai Maluku salos tapo pagrindiniu Portugalijos ekspansijos taikiniu. Francisco Serribo tapo pirmuoju europiečiu, surinkusiu muskato riešutus ir gvazdikėlius savo tėvynėje - Banda salose - keliose iš tūkstančių salų Molukų jūroje. Tais laikais buvo manoma, kad muskatas savininką neva apdovanoja stebuklingu meilės burtažodžiu - užteko paslėpti riešutą po pažastimi ir taip pritraukti gerbėjų.

Muskato riešutai dažnai buvo naudojami kaip amuletai, apsaugantys nuo daugelio pavojų ir nelaimių, pradedant nuo abscesų ir reumato, baigiant lūžiais ir kitomis ligomis. Prancūzijos mados ir mados atstovai nešiojo muskato karolius ir tarkius iš sidabro, dramblio kaulo ar medžio, dažnai su riešutų skyriumi, kad pagardintų subtilius patiekalus pagal savo skonį. Gatvės pardavėjai pardavinėjo muskato riešutų imitacijas paprastiems gaminiams.

XV a. Olandų kontroliuojamų Molukų salų perėjimo rezultatas - beveik visiškas muskato riešutų naikinimas visose šio salyno salose, išskyrus dvi. Tačiau XVIII amžiaus pabaigoje prancūzai ir britai jau eksportavo aštrų medžių sodinukus į savo Vakarų Indijos kolonijas, ypač į Grenados salą. Nuo 1796 m. Muskato auginimas Grenadoje atnešė tokią sėkmę, kad gyventojai ją vadina muskato riešutų sala. Muskatas yra du kartus rodomas nacionalinėje vėliavoje - vaisiaus atvaizdo pavidalu, o muskato spalvas simbolizuojančios vėliavos spalvos - žalia, geltona ir raudona. Nuo to laiko Karibų virtuvė įtraukė ją ir į savo arsenalą. Pavyzdžiui, Grenadoje vietiniai gyventojai jį naudoja savo pikantiškose prieskonių pastose, kad marinuotų jūros gėrybes ir ant grotelių keptą mėsą ir net gamintų muskato ledus!

Kas jame naudinga
Stebuklingos vaistinės savybės, priskiriamos muskato prieskoniams viduramžiais, šiandien nebuvo patvirtintos, o muskatas nėra naudojamas kaip vaistas. Tačiau tyrimai patvirtino, kad valgyti daug muskato prieskonių yra toksiška. Šį poveikį sukelia miristicinas - pagrindinis muskato eterinio aliejaus komponentas.

Nedideliais kiekiais muskatas skatina apetitą ir gerina virškinimą. Kaip ir vartojant visus prieskonius apskritai, reikia žinoti, kada nustoti vartoti, perdozavus muskato riešuto, patiekalui gali atsirasti kartaus skonio, be to, sukelti traukulius ir haliucinacijas.

Ką ir kaip jie valgo
Muskato riešutų prieskonių naudojimas kulinarijoje per pastarąjį tūkstantmetį pasikeitė. Senovės Romoje jų daugiausia buvo dedama į vyną. Viduramžiais ir Renesanso laikotarpiu muskato prieskoniai kartu su kitais egzotiškais prieskoniais - gvazdikėliais, cinamonu ir pipirais - bauginančiais kiekiais buvo dedami į beveik visus patiekalus. Štai pavyzdys iš viduramžių anglų kulinarijos knygos.

„Kaip iškepti karpį, karšį, kefalą, lydeką, upėtakį, ešerį ar bet kokią žuvį.
Pagardinkite juos gvazdikėliais, muskatu, pipirais ir pašaukite į orkaitę su cinamonu, saldžiu sviestu ir rūgščiomis vynuogių sultimis, razinomis ir džiovintomis slyvomis. Cookrye knyga, Londonas, 1591 "

XVIII amžiuje tokie kraštutinumai dingo iš kulinarijos, o pagrindinį dėmesį skyrė nauja kavos, šokolado ir tabako gaminiai.

Abu muskato prieskoniai yra stipraus aromato, dervingo, kartaus ir šilto skonio. Muskato prieskoniai maldami greitai praranda aromatą, t. Reikalingą kiekį iš viso riešuto geriau sutarkuoti prieš pat naudojimą. Vienas visas muskatas yra maždaug 2,5 arbatinio šaukštelio tarkuoto.

Nuostabu, kokie populiarūs šie prieskoniai buvo 15–17 amžiuje, ypač lyginant su tuo, kaip jie pamiršti mūsų laikais. Nuo to laiko mums liko tik klasikinis prancūziškas mišinys - 4 prieskoniai, kilę iš baroko tradicijų. Šiame mišinyje yra muskato riešutas kartu su juodaisiais pipirais, gvazdikėliais ir imbieru. Be to, cinamono ir kvapiųjų pipirų galima pridėti kaip papildomų elementų. Pagal savo prigimtį jis yra gana aštrus ir pakeičia pipirus, tačiau turi turtingesnį ir gilesnį aromatą.

Šiandien galbūt tik Olandijoje buvo išsaugota ypatinga meilės riešuto meilė - jie naudojami su kopūstais, bulvėmis ir kitomis daržovėmis, mėsa, sriubomis, troškiniais ir padažais, tačiau kitų Europos šalių virtuvėse muskato riešutai liko tik tam tikruose patiekaluose. Maskatas turi savo aromatą dėl bešamelio padažo, itališkų mortadella dešrų, škotų haggių, Artimųjų Rytų avienos tešlos.

Į klasikinį itališką patiekalą - troškintus špinatus su razinomis ir pušies riešutais - reikia pridėti žiupsnelį muskato.

Muskato riešutų prieskoniai dera su sūriais ir naudojami suflėms bei sūrio padažams, naudojami fondiu. Paprastai muskato prieskoniai taip pat naudojami prie saldžių patiekalų - pudingų, saldžių padažų, meduolių ir kitų kepinių.Pajuskite egzotišką ilgų kelionių kvapą, į savo mėgstamą bulvių košę įmaišę muskato.

Nuomonės skiriasi dėl vieno ir kito muskato prieskonio naudojimo. Jie naudojami laikantis tradicijų, susiformavusių skirtingose ​​šalyse. Atrodo, kad tiks muskato spalvą naudoti kaip mažiau aštrų ir aromatingą, kad ją būtų galima naudoti subtilesniems patiekalams, kurių virti nereikia ilgai, ir apskritai gėrimams. O muskato riešutas ten, kur reikalingas ilgesnis terminis apdorojimas - kepiniuose, troškiniuose, kepenų patiekaluose, dešrelėse, tešlose.

Tyrose sriubose muskato riešutai derinami su pomidorais, žirneliais, vištiena ar ankštinėmis daržovėmis, tokiomis kaip kopūstai, špinatai, brokoliai, šparaginės pupelės ir baklažanai. Jo dedama į troškinius, žvėrieną, paukštieną, su kuria ypač dera, į saldžius kepinius - meduolių mišinius, meduolius.

Macis gali būti naudojamas vaisių ir vyno padažams, gurmaniškoms jūros gėrybių sriuboms, ypač vėžlių sriubai, desertams. Tai puikiai papildo kiaušinių patiekalus ir pudingus.

Gėrimuose - kompotuose, punče, karštame vyne, kur reikia skaidrumo, taip pat patogiau naudoti muskato spalvą kaip visumą - lengviau dozuoti nei riešutą.

remiantis svetainės medžiagomis 🔗

[Imbieras]

Imbieras
Daugiametė imbiero šeimos žolė.
Imbieras nėra laukinėje gamtoje, jis auginamas išskirtinai kaip sodo augalas, o kartais ir tiesiog namuose (dėžėse, vazonuose). Jis užauga iki 90 cm aukščio, jo elegantiški lapai yra ieties formos, o geltonos gėlės yra šiek tiek violetinės spalvos.
Kaip prieskonis naudojamas imbiero šakniastiebis, kuris atrodo kaip apvalus, tačiau tarsi lygiai suspaustas, pirštais atskirtas gabalas, primenantis įvairias figūras. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, išskiriamas baltasis imbieras (beveik baltas ir pilkšvas) ir juodasis imbieras. Baltas yra iš anksto nuplautas imbieras, nulupamas nuo paviršiaus storesnio sluoksnio ir džiovinamas saulėje. Juoda - nerafinuota, neapplikyta verdančiu vandeniu ir džiovinta saulėje. Pastarasis turi stipresnį kvapą ir aštresnį skonį. Pertraukoje abu imbiero tipai yra pilkai balti. Malto pavidalo imbieras yra pilkai geltonos spalvos milteliai.

Kvapas ir skonis. Atplėšus šviežio imbiero šaknį, jaučiamas gaiviai aštrus citrinos kvapas. Manoma, kad Jamaikos imbieras turi subtiliausią aromatą.

Gaminimas
Imbieras priklauso vienam iš populiariausių prieskonių Rusijoje. Ilgą laiką jis buvo naudojamas nacionalinėje rusų virtuvėje - sbitnyse, giroje, likeriuose, likeriuose, misoje, pievose, taip pat meduoliuose, Velykų pyraguose, bandelėse.

Imbieras yra plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose (ledinukai, uogienės, sausainiai, bandelės, sausainiai), saldiuose patiekaluose (kompotai, pudingai), alkoholiniuose (aluje, likeriuose) ir ypač gaiviuosiuose gėrimuose tarptautiniu mastu.

Azijos šalyse imbieras yra plačiai naudojamas mėsos ir paukštienos konservuose, kaip skonį gerinantis arbatos priedas. Jo taip pat yra kariuose. Ir daug kitų aštrių mišinių.

Pietryčių Azijoje imbieras naudojamas kaip savarankiškas produktas: šviežias imbieras sukandarinamas ir iš jo gaminama uogienė. Chow chow (imbieras su apelsino žievelėmis) uogienė taip pat populiari Kinijoje, Indokinijoje, Birmoje ir Anglijoje.

Indijoje gaminamos 4 imbiero miltų veislės, kurių imbiero procentai skiriasi. Lengvas imbierinis alus, alus ir imbierinis vynas gaminamas Anglijoje ir JAV.

Europos, anglų, olandų ir amerikiečių virtuvėms būdingas imbiero naudojimas padažuose mėsai, daržovių ir vaisių marinatuose, o Azijos virtuvėje imbieras plačiai naudojamas troškinant mėsą ir paukštieną. Tuo pačiu imbieras ne tik aromatizuoja mėsą, bet ir daro ją minkštesnę. Galite naudoti žalias salotose. Imbieras ypatingą skonį suteikia žuviai ir jūros gėrybėms, daržovėms ir makaronams.

Imbierą reikia įmaišyti į tešlą minkant arba jo pabaigoje, troškinant mėsą - 20 minučių prieš virimą, kompotuose, želė, putose, pudinguose ir kituose saldžiuosiuose patiekaluose - 2–5 minutes prieš virimą ir padažuose - pasibaigus terminiam apdorojimui.

Istoriniai faktai
Manoma, kad botaninis imbiero pavadinimas kilęs iš žodžio singabera, kuris sanskrito kalboje reiškia „rago formos“. Šis prieskonis turi ilgą ir garbingą istoriją. Tėvynė - Pietų Azija, auginama Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje, Ceilone, Australijoje, Vakarų Afrikoje, Jamaikoje, Barbadose. Filosofo Konfucijaus raštuose jis buvo minimas jau 500 m. e. Arabų prekybininkai imbierą iš Rytų atvežė į Graikiją ir Romą, o iš ten jis kartu su Romos užkariautojais pasiekė Angliją. Imbiero šakniastiebis gabenimo metu nepablogėja, todėl XIII amžiuje arabai jį išvežė į Rytų Afriką, o portugalai - į Vakarų Afriką. Ispanai išplėtė savo prekybą imbieru gabendami į Meksiką ir Vakarų Indiją, ypač Jamaiką, kur dabar gaminamas aukščiausios kokybės imbieras. Iki XIV a. imbieras tapo labiausiai paplitusiu prieskoniu po pipirų. Imbieras buvo pirmasis Azijos prieskonis, migravęs į Ameriką XVI amžiaus pradžioje ir greitai jame įsitvirtinęs.

remiantis svetainės medžiagomis 🔗

Aš dažniausiai naudoju jau paruoštus mišinius - Provanso žoleles, Itališkas žoleles - jie jau surenkami idealiomis proporcijomis.

Kepdami duoną, galite pridėti grybų žolelių (ožragės)

Čia yra vaizdo įrašas apie ją:

Tai pabaigta! Galiausiai man pavyko nusipirkti nugella nigella savo „Veliky Novgorod“. Pasak senos uzbekų prieskonių pardavėjos, nigelė buvo atvežta antrą kartą per 12 darbo departamente metų. Iš pradžių ieškojau uzbekų paplotėlių, norėjau autentiškumo, bet, ieškojusi internete, radau:
"Nigella prieskonis (nigella, kalindzhi, juodasis kmynas) - mėgstamas rytietiškų ir arabiškų virtuvių patiekalų, naudojamas pirmajame ir pagrindiniame patiekaluose, salotose, kepiniuose, desertuose, gėrimuose. Kalindzhi prieskonis naudojamas daržovėms sūdyti, marinuoti, rauginti ir konservuoti, vaisiai, uogos, agurkai, kopūstai, cukinijos, pomidorai, arbūzai, obuoliai ... ".
Klausimas pietiečiams ir ką tik patyrusiems virėjams, o kam, be kepinių apibarstymo, vis dar naudojate nigelę?

kam, be kepinių apibarstymo, vis dar naudojate nigella?

Mums patinka nigella. Žinoma, daugiausia - pabarstymui.
Nooooo ... Kartą aš pridėjau nigelės į savo morkų salotas korėjiečių kalba.
Poveikis buvo stulbinantis: salotų skonis buvo beveik toks pat kaip „som tam“. Tai Tailando žaliosios papajos salotos. Išbandykite, galbūt ir jums patiks.
Šiaip man atrodo, kad jis bus labai geras daržovių salotose.
Na, mes bandysime tiems tikslams, kuriuos nurodėte citatoje.
Apskritai, Maskvoje jis be jokių problemų nuolat yra „Indijos prieskonių“ parduotuvėse ir greičiausiai rinkoje.