Niurnbergo „Ochsenmaulsalat“ (jautienos lūpų salotos)

[Nuo XIX amžiaus „Oxenmaulsalat“ užėmė deramą vietą Niurnbergo gyventojų meniu. Dėl palyginti nedidelės šio paprasto patiekalo mėsos kainos darbininkų ir kitų vargingų miestiečių šeimos galėjo lengvai sau tai leisti. Iki 1900 m. Ochsenmaulsalat buvo gaminamas 12 gamyklų pramoniniu mastu. Nuo to laiko šis patiekalas pamažu pateko į Niurnbergo restoranų meniu kaip pikantiškas alaus ir vyno užkandis, o tiekimas į kitas Europos šalis prasidėjo, kaina buvo beveik dempingo kaina: 5 kilogramų statinaitė kainavo tik 3,5 markės.]

Niurnbergo „Ochsenmaulsalat“ (jautienos lūpų salotos)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
virtos jautienos lūpos	500 gr.
svogūniniai svogūnai	300 gr.
actas (aš paėmiau balzamiko)	70 ml.
garstyčios (vidutinės)	1 valgomasis šaukštas šaukštas
alyvuogių aliejaus (aš paėmiau kvapnų saulėgrąžų aliejų)	70 ml
cukraus	1 šaukštelis
druska, juodieji pipirai, prieskoniai	skonis

Gaminimo būdas

• Nuo XIX amžiaus „Oxenmaulsalat“ užėmė deramą vietą Niurnbergo gyventojų meniu. Dėl palyginti nedidelės šio paprasto patiekalo mėsos kainos darbininkų ir kitų vargingų miestiečių šeimos galėjo lengvai sau tai leisti. Iki 1900 m. Ochsenmaulsalat buvo gaminamas 12 gamyklų pramoniniu mastu. Nuo to laiko šis patiekalas pamažu pateko į Niurnbergo restoranų meniu kaip pikantiškas alaus ir vyno užkandis, o tiekimas į kitas Europos šalis prasidėjo, kaina buvo beveik dempingo kaina: 5 kilogramų statinaitė kainavo tik 3,5 markės.
• Gaminti „Oxenmaulsalat“ yra gana paprasta: jautienos lūpos išverdamos, nulupamos nuo plėvelių ir gyslų, atvėsusios supjaustomos plonomis juostelėmis (arba kubeliais) ir marinuojamos. Marinatų receptai labai skiriasi, akivaizdu, kad esminiai ingredientai yra actas, aliejus, vynas, svogūnai. Šaltoje vietoje mėsa marinuojama apie parą, patiekiama šalta su juoda duona ir sviestu.
• Niurnbergo maitinimo įstaigose tradicinės „Ochsenmaulsalat“ nėra taip dažnai, kaip, tarkime, Niurnbergo dešros, o kituose Vokietijos miestuose dar rečiau, išskyrus konservus. Pripažinkime, kad šis patiekalas tinka ne visiems. Bet verta pabandyti - galbūt jums tai tiesiog patinka! Atsižvelgiant į tai, kad man patinka subproduktai, šios salotos yra man skirtos. Turint omenyje, kad šuniui reguliariai perku veršienos galvutes, problemų nėra ir su lūpomis. Tiesa, šuo piktinosi, kad šiandien jie nupjovė jo dalį.))))
• Natūralu, kad mes negaminsime statinėse. Mes turime naminį, supaprastintą salotų variantą.
• Taigi mums reikia šių produktų rinkinio:
• 
• Gaminimo proceso nefotografavau. Cho fotografuoti ten? Svarbiausia tinkamai paruošti lūpas. Kad ant jų nebūtų vilų, plaukų folikulų, plėvelių. Nuplaukite gerai nuvalytas lūpas. Tada viskas yra labai paprasta:
• 1. Jautienos lūpas supjaustykite plonais griežinėliais. (Man nesisekė labai subtiliai, nes suvirškinau lūpas). Svogūną plonai supjaustykite pusžiedžiais, palikdami keletą žiedų papuošimui.
• 2. Sumaišykite druską ir cukrų, įpilkite pipirų, acto, įmaišykite garstyčių ir įpilkite aliejaus.
• 5. Į marinatą suberkite mėsą ir smulkintus svogūnus, gerai išmaišykite, laikykite šaldytuve 1 valandą. Geriausia, žinoma, naktį. Tačiau užtenka net valandos.
• 6. Ant lėkštės išdėliokite svogūnų žiedus, uždėkite ant jų mėsos salotų. Į šias salotas dedama Inogos ridikėlių.
• Turėjome salotų su alumi. Buvo labai skanu. Patartina rinktis saldžius svogūnus (geriausia - raudonus). Jei jūsų actas yra labai energingas arba negalite jo pakęsti, atskieskite jį vandeniu 50:50 arba pakeiskite vynu.

Indas yra skirtas

2 porcijos

Laikas pasiruošti:

3 valandos su virimu

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Ar turėčiau eiti su šviežia duona pasiimti kitų salotų?

Beje, labai geras receptas! įdomu kompozicija !!! Dėkoju ! Belieka pirkti skruostus ar kempines!

Skonis šiandien dar geresnis. Visas marinatas įsigeria į kempines. Jie tokie neramūs, sultingi ... Rytoj padarysiu kitą jo variantą, veršienos galva jau verda.

Beje, patarimas - geriau paimti ankstesnę galvos pusę, antsnukį, taip sakant, visiškai su kaulais.Nes galva (apdaila lūpomis ir mėsa nuo galvos) turguje dažnai nėra labai šviežia. Ir jūs tai suprantate tik gamindami maistą. Ir gaivumas iškart aiškus veide.