Kukuliai be glitimo (su kiaušiniu)

Kukuliai be glitimo (su kiaušiniu)
Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų
Ingridientai
tapijokos krakmolo 100 g
ryžių miltų 100 g
bulvių krakmolas 50 g
kiaušinis 2 vnt.
augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
guaro dervos 1 arbat
ksantano dervos 1/2 arb
vandens
įdaras koldūnams pagal jūsų skonį
Gaminimo būdas

Sumaišykite sausus ingredientus. Įpilkite kiaušinių ir sviesto. Pradėkite minkyti įpildami truputį vandens. Tešla turi būti griežta. Nepersistenkite su vandeniu. Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir pailsėkite 15 minučių.
Šiuo metu galite paruošti įdarą pagal savo skonį. Mano galimybės yra šios:
maltos jautienos 300 g + 1 kiaušinis + 150 g raugintų kopūstų (smulkiai supjaustytų) + 1/2 arb. druska
maltos menkės žuvies 300 g + 1 kiaušinis + 1 šviežia morkas, susmulkinta trintuvu + 1/2 arb. druska
maltos veršienos 150 g + kalakutienos faršo 150 g (pasirodė gana sausa, reikėjo įdėti arba daržovių, arba paimti maltą mėsą riebiau) + 1/2 šaukštelio. druska
Dėmesio: jei įdaras yra labai „drėgnas“ (daržovių sultys, daug kiaušinių, atšildyta malta mėsa ir kt.), Sušalus koldūnai gali sutrūkinėti.
Tešlą iškočiokite ant stalo, padengto ryžių miltais, prireikus pabarstykite kočėlą ryžių miltais. Jei tešla yra pakankamai stora, tada ji vargu ar sukibs. Jei per daug limpa, vadinasi, per drėgna - tiesiai į tešlą reikia įmaišyti nedidelį kiekį ryžių miltų. Tešlą iškočiokite mažomis porcijomis - ne daugiau kaip 10 koldūnų, ji išdžiūsta ir praranda elastingumą. Jei koldūnų kraštai blogai limpa, patepkite juos vandeniu. Neverta iškočioti ploniau nei 1,5 mm - lipdant jis neatlaikys įtampos. Optimaliai nuo 2 mm ar storesnio, kaip jums patinka.
Gaminkite kaip įprastus koldūnus. Gerai trinkyti ir nesutrūkinėję koldūnai pagal šį receptą gaminant nesubyra.

Pastaba
Jei norite, į tešlą taip pat galite įberti druskos.
Kai neturėjau guaro gumos, viriau su 1 arbat. ksantanas - viskas pavyko.



Koldūnai, pagaminti iš ryžių ir kvietinių miltų mišinio (Val79)