Upėtakis „a la fete“

[Apie produktus.]

Upėtakis „a la fete“

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Upėtakis	2 kepsniai
Tigro krevetės be galvos (nevirtos !!!)	6-8 vnt.
Kalmarai (nelupti!)	1-2 vnt.
Švieži žali žirniai (sušaldyti)	2 šaukštai. l.
Miško grybai	100 g
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
Korėjietiškos morkos (paruoštos)	150 g
Ryžiai	120 g
Konservuotos alyvuogės	8-10 vnt.
Marinatui:
Alyvuogių aliejus	1 šaukštelis
Saulėgrąžų aliejus	1 šaukštelis
Actas 3% arba citrinos sultys	1 šaukštelis
Adžika aštrus (ant peilio galo)
Kalendra (žiupsnelis)
Sojų padažas	1 šaukštelis
Sausas vynas	2 šaukštai. l.
Gvazdikas	2 vnt.
Juodieji pipirai, druska	skonis
Kepimui:
Česnakai	1-2 doleriai
Sviestas	1 šaukštelis
Saulėgrąžos, alyvuogių aliejus
Norėdami papuošti patiekalą:
Lapų salotos	6-8 lapai.
Citrinų pleištai	6 vnt.
Petražolės (geriausia garbanotos)

Gaminimo būdas

• Gali atrodyti, kad šio patiekalo paruošimas yra šiek tiek varginantis, tačiau rezultatas yra vertas pastangų - jį galima patiekti prie bet kurio šventinio stalo kaip karštą patiekalą.
• Apie produktus.
• Šioje versijoje naudojami upėtakių kepsniai, tačiau, pirma, galite pasiimti bet kokią raudoną žuvį, antra, galite naudoti upinius upėtakius - vaivorykštinius arba auksinius, tačiau pirmiausia turėsite jį išvalyti ir supjaustyti filė. Žaliuosius žirnelius geriau vartoti šviežius (galite šaldyti), o ne konservuotus, tai žymiai paveikia patiekalo skonį. Geriau imti miško grybus, tačiau žiupsneliu tinka ir pievagrybiai ar austrių grybai. Pasirinktinai, be krevečių ir kalmarų, patiekalą galima šiek tiek papildyti kitomis jūros gėrybėmis - aštuonkojais, midijomis ir kt.
• !!! Šaldytų žirnių galima nusipirkti parduotuvėse ar turguose, šaldyto maisto skyriuje; kalbant apie krevetes ir kitas jūros gėrybes, visa tai galima rasti tiek specializuotose parduotuvėse, tiek internetinėse parduotuvėse (bet kokiu atveju jų yra pakankamai Maskvoje ir kituose miestuose).
• Paruošimas:
• !!! Jūros gėrybes ir žaliuosius žirnius atitirpinkite anksčiau laiko.
• Pirmas veiksmas: marinuokite žuvį.
• Marinato virimas: sumaišykite alyvuogių ir saulėgrąžų aliejų, actą, adžiką (ant peilio galiuko), žiupsnelį kalendros, sojos padažo, vyno, juodųjų (arba kvapiųjų pipirų) pipirų ir gvazdikėlių, ką tik sumaltų malūne. Paruoškite upėtakį, pagardinkite druska, marinatu ir padėkite į šaldytuvą.
• Antras veiksmas: paruošti likusius produktus.
• 1. Grybus nuplaukite, jei naudojate miško grybus, pirmiausia juos išvirkite; supjaustykite griežinėliais ir kepkite keptuvėje sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje.
• 2. Kalmarai turi būti nulupti ir supjaustyti juostelėmis, krevetės turi būti nuluptos nuo lukšto; jei naudojate kitas jūros gėrybes, pasiruoškite atitinkamai. Pagal skonį derinkite visas jūros gėrybes ir druską. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų (kiekį apskaičiuokite pagal keptuvės dydį ir tolesnį kepimą - perskaitykite receptą iki galo!) Ir ant jos ant silpnos ugnies lengvai apkepkite vieną ar dvi skilteles česnako (užduotis yra ta, kad aliejus turėtų sugerti česnako aromatą) ... Tada nuimkite česnaką ir kepkite šiame aliejuje, maišydami ir paversdami visas jūros gėrybes (išskyrus žuvį!), Kol suminkštės (2–4 minutes), vėl ant silpnos ugnies; tada įdėkite jūros gėrybes į lėkštę taip, kad visas aliejus liktų keptuvėje.
• 3. Smulkiai supjaustykite svogūną. Pusę korėjietiškų morkų susmulkinkite ant pjaustymo lentos, sumaišykite su svogūnais ir troškinkite keptuvėje likusiame aliejuje (jei reikia, galite įpilti vieną - du šaukštus vandens). Įdėkite į lėkštę su grybais, išmaišykite. Tai turėtų palikti nedidelį kiekį aliejaus keptuvėje.
• Trečias veiksmas: garnyro paruošimas.
• vienas.Ryžius reikia mirkyti vandenyje 10 minučių, po to nuplauti 4–5 kartus (galite padaryti daugiau, kuo daugiau krakmolo išplaunama, tuo geriau), supilti į keptuvę su likusiu aliejumi, išmaišyti ir lengvai pakepti, kol pagels. Leiskite ryžiams atvėsti; tuo pačiu metu jis bus prisotintas visų būtinų jūros gėrybių aromatų.
• 2. Supilkite 230 ml vandens, įberkite druskos ir užvirkite; tada troškinkite ant minimalios ugnies, kol suminkštės, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.
• 3. Kai ryžiai bus beveik paruošti, suberkite grybus, troškintus svogūnus su morkomis, jūros gėrybėmis, žaliaisiais žirneliais, šiek tiek pipirų, gerai išmaišykite. Toliau būtina garnyrą „palaikyti“ su minimalia šiluma (arba tiesiog išjungti elektrinę viryklę), kaitinant dar 5–7 minutes, tačiau taip, kad ryžiai nevirtų.
• Ketvirtas veiksmas: žuvis.
• 1. Kepkite žuvį augaliniame aliejuje su nedideliu kiekiu marinato iš abiejų pusių 1-3 minutes, kol susidarys maloni pluta. Nepersistenkite, kitaip žuvis bus sausa ir neskani!
• Penktas ir paskutinis veiksmas: patiekimas prie stalo.
• Ant didelių lėkščių dėkite salotų lapus, ant jų puoškite ir virtus upėtakius. Žuvį galima užpilti keptuvėje esančiomis likusiomis sultimis. Ant garnyro uždėkite likusias korėjietiškas morkas, citrinų pleištus ir alyvuoges. Galite papuošti garbanotomis petražolėmis (žr. Nuotrauką).
• Skanaus!

Indas yra skirtas

2 porcijos

Laikas pasiruošti:

1,5 val

[TID-SDA]

TID-SDA, labai gražiai pasakyta ir parodyta! Dėkoju!
Žuvies dar nėra, bet šį savaitgalį tikrai gaminsiu ryžių garnyrą.

Ir man tai labai patiko: aprašymas, receptas ir pristatymas. Dėkoju!

Nuotrauka labai graži, aprašymas negiria. Lieka tik vienas klausimas - kas liko iš upėtakio skonio po tokio „kvapnaus“ marinavimo? Ir ryžių garnyras yra nuostabus.

Nuotrauka labai graži, aprašymas negiria. Lieka tik vienas klausimas - kas liko iš upėtakio skonio po tokio „kvapnaus“ marinavimo? Ir ryžių garnyras yra nuostabus.

Šašlykas yra marinuotas, tačiau mėsa nuo to nepablogėja! Čia yra tas pats: rauginant žuvies skonis tik pagerėja, nebent, žinoma, persistengsite su prieskoniais! Jei pageidaujama, koreandras gali būti neįtrauktas, tačiau citrina, vynas, pipirai yra klasika!

rauginant žuvies skonis tik gerėja, nebent, žinoma, persistengsite su prieskoniais!

Čia aš su jumis nesutinku, atsiprašau
Grynos geros lašišos ir upėtakio skonis yra toks savarankiškas ir skanus, kad tam nereikia daug, ir toks stiprus prieskonių skonis ir poveikis, kurie tik užkemša žuvies skonį.
Lašišoms ir upėtakiams pakanka tik druskos, šviežiai maltų pipirų, citrinos ir krapų (o paskui du paskutinius - tik paruoštai žuviai, kitaip citrina sutrins baltymus dar prieš kepant ir kepant žuvį).

Bet tai klasika ... ir kiekvieno asmeninis pasirinkimas, atsiprašau

Jei pageidaujama, koreandras gali būti neįtrauktas, tačiau citrina, vynas, pipirai yra klasika!

Aš sutinku 100%, prieš tik adžiką, gvazdikėlius.

Duona



Upėtakis „a la fete“ „Atsakymas Nr. 5 šiandien 17:39“

Citata: TID-SDA nuo šiandien, 05:21 val
marinuojančios žuvies skonis tik gerėja, nebent, žinoma, persistengsite su prieskoniais!

Čia aš su jumis nesutinku, atsiprašau
Grynos geros lašišos ir upėtakio skonis yra toks savarankiškas ir skanus, kad nereikalauja daug, ir toks stiprus prieskonių skonis ir veikimas, kurie tik užkemša žuvies skonį.
Lašišoms ir upėtakiams užtenka tik druskos, šviežiai maltų pipirų, citrinos ir krapų (o paskui du paskutiniai skirti tik jau paruoštai žuviai, kitaip citrina suvystys baltymus dar prieš kepant ir kepant žuvį).
Bet tai klasika ... ir kiekvieno asmeninis pasirinkimas, atsiprašau

[skonis]

Bet koks marinatas šiek tiek pakeičia žuvies, mėsos ar paukštienos skonį, iš tikrųjų, tam jis yra pagamintas! Paprastai pridedami bet kokie prieskoniai skonis, tai yra, kažkas gali būti pridėta, kažkas gali būti atimta arba apskritai nepridėta. Beje, adjika šiame marinate prideda tik aštrumo ir tokiu mažu kiekiu „neužkemša“ žuvies skonio! Na, o jei jums patinka grynas skonis be marinato - tiesiog kepkite ir viskas, skonio reikalas, bet kurį receptą galima patiems pakoreguoti ...

Klausyk, mergaitės ... Na, mes jau išbandėme gryną upėtakį. Pabandykime tokiame marinate ir su adžika, ir su visais pyragais.

[Ir]

Ir, bet kas yra prieš? Taigi, žodis po žodžio ir užsikabinęs ... kaip visada, kiekvienas žodis įterptas
O forumo taisyklė „mums reikia visų receptų, visi receptai geri“ nebuvo atšaukta

Puikus pristatymas ir receptas!