Austrės (meistriškumo klasė)

[Skanaus !]

Austrės (meistriškumo klasė)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Austrės	6 vnt
Citrina
Sausas baltas vynas	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Aš labai myliu austres !!! Svarbiausia jų nepersivalgyti! Pirmą kartą pakanka 6 šviežių gabalėlių. Bet, austrės beprotiškai skanios !!!! Kai kurie žmonės turi prie jų priprasti, bet visi turėtų pabandyti !!! Juos reikia valgyti su citrina, kruopščiai kramtyti, o dar geriau - visa tai nuplauti sausu baltuoju vynu! Taigi, kaip juos atidarė mano vyras !!!
• Peilio galiuku pataikykite į austrės vidų.
• 
• Tada, judindami peilį link savęs, turite nupjauti nervą.
• 
• Voila, austrė atvira
• 
• Mes išmetame viršutinę lukšto dalį ir atsargiai uždėkite apatinę dalį ant indo, kad neišpiltų brangaus skysčio iš austrės.
• 
• Norėdami suvalgyti šį skanėstą, kruopščiai paimame austrią į rankas, šakute ar peiliu iš visų pusių pasmulkiname, kad ji visiškai atsiliktų nuo kiauto.
• Į lukštą išspauskite citrinos sultis.
• Mes atsinešame jį į burną ir išpilame visą turinį.
• Kramtykite kruopščiai, labai kruopščiai.
• Ir nuplaukite jį sausu baltu vynu.
• Skanaus !

Indas yra skirtas

1 porcija

Pastaba

Austrės ilgą laiką buvo žmonių maistas. Kasant Kryme paleolito vietas, buvo aptikta daug austrių, midijų ir šukutės kriauklių. Kriauklės yra vienas iš materialių ženklų, apibūdinančių mūsų tolimo protėvio „virtuvę“.

Priešrevoliucinėje Rusijoje austrėmis mėgavosi tik turtingi gurmanai, tačiau turime pripažinti, kad tai nėra maistas elitui, o ne užkandžių žmonių užgaida.

Skonio įpročiai ir tradicijos labai lėtai keičia „gyvenamąją vietą“. Lėtai, bet nepaisant to, jie keičiasi, o tada daugelio tūkstančių žmonių stalas praturtinamas naujais sveikais ir skaniais produktais.

Prancūzijoje suvartojama daug austrių - apie penki šimtai milijonų vienetų per metus, skirtingas pajamas gaunantys žmonės, o Anglijoje - apie du šimtai trisdešimt trys milijonai. Europos Atlanto vandenyno pakrantėse, Juodojoje, Japonijos ir kitose jūrose, surenkama per pusantro milijono austrių centnerių. Daug austrių vartojama Japonijoje, JAV, Prancūzijoje. Po šių šalių rikiuojasi Kinija, Naujoji Zelandija, Kanada, Didžioji Britanija, Ispanija. Sovietinių jūrų ir vandenynų vandenys dosniai siūlo austrių, kurios vystosi natūraliomis sąlygomis. Povandeninių seklumų, vadinamųjų austrių stiklainių, plotą dešimtys tūkstančių hektarų nustato tik Juodosios jūros pakrantėje.

Tolimųjų Rytų jūrose ir Primorės vandenyse, kur gyvena austrės: milžinė, La Perouse ir Posiet, gausu didelių austrių grupių, kurių forma, dydis ir lukštų spalva skiriasi.

Povandeninės austrių gyvenvietės pietų Primorye yra „užstatytos“) skirtingais būdais. Kartu išaugusios kriauklių masės sudaro gana mažus austrių krantus, kurie savo dydžiu primena povandeninį butą, o kartais išauga į ištisus miestus, užimančius kelių tūkstančių kvadratinių metrų plotą.

Suaugusi austrė yra nejudanti: ji tvirtai laikosi kieto povandeninių daiktų paviršiaus. Būdama trejų – ketverių metų amžiaus austrė išaugina milijonus kiaušinių, iš kurių išsivysto laisvai plaukiojančios lervos. Po kurio laiko lervos nugrimzta į dugną ir taip pat pereina prie „sėdimo“) gyvenimo būdo, kairiuoju vožtuvu prisitvirtindamos prie kietų daiktų. Specialiomis medinėmis žnyplėmis austrės suplėšomos iš likusios betoninių kriauklių masės. Moliuskų sankaupos palei krantus nedideliame gylyje, vadinamosios austrės, sudaro nuo vienos iki trijų šimtų metrų pločio tam tikrą diržą. Jie skiriasi nuo stiklainių tuo, kad susideda iš atskirų moliuskų arba mažų grupių, pritvirtintų prie uolų ir akmenų.Dragės naudojamos meškerioti austrių namuose. Panašu, kad masyvus žemsiurbės peilis nubraukia austres, kurios vėliau patenka į maišą. Pagautos austrės dedamos į narvą, kad būtų pašalintas smėlis ir dumbliai. Jie gabenami statinėse ar dėžėse, perkeliant žolės ar ryžių šiaudų sluoksnius. Austrės šaldytuvuose laikomos specialiose dėžėse, apibarstytos ledu.

Bet čia yra austrės ant stalo. Atidarykite kriauklę ir nuimkite negilų atvartą. Prieš pašalinant austrių mėsą iš gilaus atvarto ir siunčiant ją į burną, ant jos išspaudžiami keli lašai citrinos sulčių. Gerai austrių mėsą trumpam pamerkti į šaltą pasūdytą vandenį ar ištirpintą ledą. Nuplauta ir atšaldyta austrių mėsa turi labai malonų gaivų skonį. Mažo „sandėliuko“, uždaryto dviem durimis, atsargos yra gana įspūdingos. Austrių mėsa maistine verte yra pranašesnė už daugelio žuvų - lydekų, karpių ir kitų - mėsą. Austrių mėsoje yra fosforo, kalcio, geležies, kobalto, jodo, mangano ir kitų mikroelementų.

Yra austrių B, C grupės vitaminuose, taip pat specialiuose fermentuose. Austrių riebaluose yra nemažas kiekis provitamino D, dehidrocholesterolio, kuris žmogaus organizme virsta vitaminu D3. Tik nepriekaištingai švieži moliuskai turėtų būti tiekiami į stalą, taip pat perdirbti. Jei kriauklės yra uždarytos, austrė užmigo, o mieganti austrė greitai pablogėjo. Džiovintoje austrių mėsoje yra daug baltymų ir mineralų. Jis gali būti rekomenduojamas gaminant įvairius skanius patiekalus.

Austrių mėsa naudojama ne tik džiovintoje formoje, bet ji yra tinkama konservuotų maistinių ekstraktų gamybai, kuriai šviežių austrių mėsa skalaujama vandenyje ir perduodama per mėsmalę. Malta mėsa verdama du kartus, todėl didžioji dalis ekstrahuojančių medžiagų patenka į sultinį, tada ji išgarinama, kad gautų klampų sirupą, kuris filtruojamas, supilamas į stiklainius ir sterilizuojamas.

Skanų, maistingą sultinį galima paruošti namuose su džiovintais austrių miltais.

Tam neapdorota nuplauta mėsa apibarstoma sausa druska ir laikoma aštuonias – dvylika valandų, po to virta ir džiovinama. Austrų miltai nėra tik sultinys, jais galima ruošti sriubas ir padažus.

Jūra su žmonėmis dosniai dalijasi neišpasakytais vėžiagyvių turtais, tačiau norint, kad pakeliui prie mūsų stalo nuolat degtų žalia šviesa, būtina laikytis teisingų žaliavų gabenimo, rūšiavimo ir perdirbimo sąlygų.

Laivas skuba į uostą. Skaidrus jūros vanduo iš šono gausiai nuplauna ant metalinių ar medinių grotelių sukrautus lukštus. Plaunant kriaukles jie sumaišomi su kėgeliu kaip kastuvu. Negalima leisti, kad kriauklių paviršius išdžiūtų, kitaip bus sunkiau pašalinti nešvarumus, o vertinga austrių mėsa gali pablogėti.

Kaip palaikyti gyvas vėžiagyvius? Norėdami tai padaryti, jie dedami į narvą arba medinį bunkerį žemomis pusėmis, kur laisvai patenka vanduo. Jei laive neįmanoma sutvarkyti narvo ar bunkerio su tekančiu vandeniu, tada įrengiama grotelių dėžė, ant kurios dugno dedami neapdoroti jūros dumbliai, o iš viršaus pilamos austrės. Karštomis vasaros dienomis, jei laive turite laikyti ilgiau nei tris – keturias valandas, naudojamas susmulkintas ledas. Krante kriauklės nedelsiant siunčiamos perdirbti. Jei prieš apdorojant juos reikia laikyti ilgiau nei šešias valandas, geriausia trumpam grąžinti kriaukles į savo gimtąjį elementą: pritvirtinkite grotelių narvelius prie rąstų, polių ar tiesiai prie molo.

Povandeniniai gyventojai bijo vėžiagyvių. ... ... lietus. Veikiami lietaus jie greitai miršta, mėsos audiniai tampa vandeningi, gleivėti ir greitai blogėja. Tačiau tame nėra nieko nuostabaus - gėlas vanduo jiems yra visiškai svetimas elementas, todėl sausumoje kriauklės turi būti laikomos po baldakimu. Hlfe Labai sunku padaryti gyvą kiautą atvirą. Norint susidoroti su stipriu užraktu - raumenų uždarymu - įmanoma tik plonu aštriu peiliu, tačiau užvirus mėsą lengva išpurtyti iš lukšto.

Garinant vėžiagyvius, galima surinkti gana daug sultinio, kuriame yra baltymų, angliavandenių ir mineralų. Jei lukštai prieš gaminant maistą buvo kruopščiai nuplauti, tokiu maistingu sultiniu galima užpildyti konservus.

F Geras kepimo pusgaminis yra šaldyta vėžiagyvių mėsa. Iš atvartų išleista mėsa dedama į plokščias dėžes, pagamintas iš vaškuoto plono kartono, ir greitai užšaldoma, tada dėžutės uždaromos, suvyniojamos į pergamentą ir dedamos į medines dėžes. Laikykite produktą šaldytuvuose.

Gamta nesirūpino lukštų žaliavų ekonomija. Tačiau žmonės sėkmingai ištaiso šią „klaidą“.

Kai kurių lamelinių žiaunų moliuskų kriauklėse yra daug perlamutro ir jos suteikia vertingų žaliavų inkrustacijoms bei įvairių meninių gaminių gamybai. Džiovintos ir susmulkintos kriauklės yra geras maistas augintiniams ir paukščiams; tai skatina viščiukų augimą, didina viščiukų kiaušinių gamybą.

Bet, žinoma, pagrindinis kuklaus lukšto privalumas yra jo švelni, skani ir nepaprastai sveika mėsa. Daugelis šalių gali pavydėti šio vertingiausio produkto SSRS gamtinėse atsargose. Mokslininkai nustatė, kad Juodosios jūros kriauklių atsargos yra didžiulės - septyniasdešimt penki milijonai egzempliorių, o Tolimųjų Rytų pakrantės rezervai yra tiesiog nesuskaičiuojami.

Svetikas jau net neįsivaizduoja, kokiais dar skanėstais mus suintriguosite!!
Bent jau mačiau šiuos gyvūnus iš arti! Dėkoju! Labai įdomu! Ar jie gyvi?
Ar nenaudojate salko su duona ir agurkais?



Austrės yra valgomi dvigeldžiai moliuskai. Ilgis 9-42 cm, svoris iki 50 g. Korpuso vožtuvai, dengiantys gyvūno kūną, yra asimetriški: apatinis yra gilus, lėkštės formos, kūnas guli jame, auga iki sienų, viršutinis yra mažesnis, plokščias, jis yra kaip dangtis: vožtuvų viduje yra sujungtas raumenų uždarymas. Jie daugiausia gyvena šiltose ir vidutinio klimato jūrose, laikosi didelėse masėse („austrių krantuose“), yra nejudantys, auga iki jūros dugno. Jie greitai dauginasi. Japonijoje ir Prancūzijoje austrės dirbtinai auginamos ant seklumos („austrių parkai“). Buvusioje SSRS austrės kasamos Juodojoje jūroje ir Tolimuosiuose Rytuose. Beveik visose pasaulio šalyse austrės yra delikatesas. Jų kūnas yra valgomas. Austrės parduodamos gyvos, sušaldytos mėsos, taip pat natūralių ir užkandžių konservų pavidalu („Austrės pomidoruose“, „Rūkytos austrės aliejuje“, „Austrės mėsa su acto įdaru“, „Austrės mėsa sultinyje“). Austrų maistinė vertė yra didelė. Jie turi savitą cheminę sudėtį, kuri lemia jų subtilų skonį ir tonizuojantį poveikį nervų sistemai. Austrių mėsoje yra apie 7-14% baltymų, 0,3-2,2% riebalų, 6% angliavandenių glikogeno. Austrės yra organizmui svarbių mineralų šaltinis. Šešių austrių, kurių bendras svoris (be vožtuvų) yra apie 100 g, suvartojimas patenkina žmogaus organizmo kasdienį geležies ir vario poreikį, suteikia organizmui maždaug pusę kasdienio jodo, kalcio, fosforo poreikio ir maždaug 0,1 per parą. gyvūninių baltymų, taip pat vitaminų B1, B2 ir PP poreikis.

Austrės valgomos natūralios (gyvos) formos (patiekiamos su citrina kriauklėse ant susmulkinto ledo), virtos, keptos, keptos, troškintos (keptos austrės, keptos tešloje, sultiniuose, baltojo vyno padaže ir kt.). Gyvos austrės (šampano, konjako, sausų ir pusiau sausų vynų užkandis) naudojamos taip: kriauklės nuplaunamos šaltu vandeniu ir atidaromos, plokščia varčia pašalinama. Austrės mėsa ant gilios varčios nuplaunama virintu vandeniu, supjaustoma peilio kraštu, atskiriant ją nuo lukšto ir paliekant ant jos. Išspauskite ant jo citrinos sultis (10 austrių - 1 citrina), o po to prarykite visą, nekramtę. Gaminant karštus patiekalus, austrės, išplautos ir pašalinus išaugas, verdamos pridedant į vandenį prieskonių, svogūnų ir aromatinių šaknų, arba kepamos orkaitėje, dedamos į vieną eilę ant kepimo skardos.

Norėdami išgauti žalią mėsą, austrės dedamos ant pjaustymo lentos tankia puse į viršų, iš sustorėjusio galo (užrakto) pusės tarp langinių, įkišamos peilio ašmenys, o minkštimas supjaustomas ties viršutine plokščia langine. Tada atidaromos raukšlės ir mėsa pašalinama. Tinkamai laikant (temperatūra apie 0 ° C), austrės gali išlikti gyvos 10-15 dienų; esant žemesnei nei –3 ° C temperatūrai, jie žūva (miegantys egzemplioriai turi atvirus vožtuvus; tokių austrių negalima valgyti).

Irina, ačiū! Atvykę į Prancūziją užsisakykite austrių restorane ir sumaniai su jais elkitės!
Airių, aš net nežinau))) Aš nefotografavau varlių, bet aš pats nežinau, kaip jas virti. Kepsnys tartaras (žalia žalia jautiena) taip pat nėra įprastų nuotraukų)
Karpachas taip pat yra skanus, žalia plonai supjaustyta mėsa, jūs turite nusipirkti ir fotografuoti), na, sraigės taip pat, nuotraukos yra blogos.
Šiuos skanumynus mes valgome retai, jūros gėrybės dabar tik Kalėdoms. Tradicija, taip sakant)
Salko, agurkas, duona - mnyakaa !!!!
Valgome, bet labai retai (((
Mano vyras ką tik atvyko į Rusiją, o penktadienį pirmieji sabantuy vyrai greitai viską sutvarkė, atvėsino degtinę, norėdami pasivaišinti užjūrio svečiais, kepė kebabus ir virė šiltą šoninę storais gabalėliais! Brrrr. Mano vyras turėjo išbandyti viską! Po to ilgai turėjau jį įkalbinėti, kad išbandytų mamos naminę skanią šoninę.
Bet dabar jis gerbia savo motiną)), nors jis vis dar prisimena pirmąją patirtį)

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 02:38

Aš pamiršau parašyti apie gyvas austres.
Uždarame apvalkale, kol nervas nenukirstas, taip. Kai tik nutrūksta nervas, jie miršta. Ir jo nepjaustant, apvalkalo negalima atidaryti.
Ir vis dėlto jie negirgžda)))

Ir vis dėlto jie negirgžda)))

fuh ... paleisk

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 02:43

Varlių nefotografavau, bet nemoku pati jų gaminti. Totoriaus kepsnys (žalios maltos jautienos taip pat nėra įprastų nuotraukų) Karpachas taip pat yra skanus, žalia, plonai supjaustyta mėsa, turite nusipirkti ir fotografuoti),

turime pakankamai šios medžiagos savo svetainėje

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 02:43

na, ir sraigės, nuotraukos blogos

įdomu ... kaip parodysite MK austres?

[Svetlana]

Svetlanakaip aš myliu austres ... su citrina ... su šampanu ...

Kaip aš myliu austres! Valgiau juos tik kelis kartus, bet iškart įsimylėjau. Juos valgiau Kalifornijoje, Santa Monikoje, kai lankiausi pas draugą.

[SUSITIKIMAS SU AUSTRAIS]

Tuoj pat užplūdo prisiminimai ... Prancūzija, Šiaurės Normanidija, nedidelis Dovilų miestas prie Senos žiočių ir nedidelis restoranas „Les Cascades“.



minios turistų krantinėje, valgydami daugybę jūros roplių





Na, kaip aš pirmą kartą išbandžiau austres, pasakojau čia SUSITIKIMAS SU AUSTRAIS

Noriu nuvykti i maza miesteli, noriu austriu, NORIU, NORIU, NORIU !!!!

Sveta, užplūdo prisiminimai - AČIŪ!

[Svetlana]

Svetlana, gerai, aš tiesiogiai jaučiau, kad būtent jūs rengsite šią meistriškumo klasę !!! Ačiū dar kartą!

Ech, prisimenu vasaros atostogas Prancūzijos pietuose ir savaitgalio keliones į turgų, kur duodi labai juokingų pinigų už didžiulę lėkštę paruoštų austrių ... O austrės kvepia jūra, nes laimikis yra pats šviežiausias. .. netoliese parduodamas jaunas vynas mažose taurėse. Kaip aš myliu šias mažas prancūziškas vyno taures ... Pasirodė didelis malonumas ir gurmanas ... Nostalgija apskritai ...

Dabar žinosiu, kur ieškoti duonos virimo aparato, jei nuspręsiu pats paruošti austres patiekimui.

[Tatjana]

Merginos,
Kaip malonuoooooo !!!!!!! Kokios nuostabios nuotraukos, kokie prisiminimai, kokios emocijos !!!!!!
Labai ačiū jums visiems !!!!!
Šiandien taip pat ieškosiu nuotraukų su austromis, atostogų, vasaros ir jas paskelbsiu!
Ohhhh, aš norėjau austrių! Geriau už austres prie vandenyno!

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienį, 12:02

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 02:43

turime pakankamai šios medžiagos savo svetainėje
Irina, kaip)), aš pažiūrėsiu į šią medžiagą, jei mano skiriasi, tada aš ją paskelbsiu)))

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 02:43

įdomu ... kaip parodysite MK austres?
Gerai, bet visi yra paprasti, nes sraiges perku parduotuvėje ir kaitinu mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Tai visa meistriškumo klasė)
O, netrukus galiu užuosti prancūziškų gėrybių kvapą))))

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienį, 12:31

Tatjana, kaip skanu ooo, taip pat su šampanu, mano galva!
Irinakaip man patinka toks patiekimas su ledu, gražus.
Tatjana, kokios nuotraukos, aš beveik atostogavau! Ir aš nebuvau Normandijoje!
Sveta, į pietus nuo Prancūzijos !!!! dievinu! Susisiekite su mumis, mes išmokysime šį paprastą dalyką))))

Kaip ir daugelis čia, mane užplūdo prisiminimai))
Aš myliu austres, šį nepamirštamą jūros kvapą
Man patinka juos valgyti Paryžiuje)))
Kaip labai norėjau dabar būti Monmartre, mažame jūros gėrybių turguje, kur yra daugybė restoranų su šviežiausiomis austrėmis
Kraštutiniu atveju mano mėgstamiausioje „Le Grand Cafe Capucines“

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, na, tu suirzei mūsų sielas !!! Jūs nebijote, kad mes jus užplūsime minioje iš visų pasaulio kraštų kaaaaaak !!! Visi turi nostalgiją dėl gražios gastronominės Prancūzijos ir ne tik dėl gastronomijos

[Sveta]

Sveta,
Sveiki !!!!!
Tik dabar gyvenu toli nuo austrių, bet mūsų kalnai yra arti)))

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 18:17

Sivana, ohhhhh, ir aš noriu su tavimi! Patikėkite ar ne, aš tikrai nebuvau Paryžiuje, viskas kažkaip reidai.

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 19:29

Čia aš su savo prisiminimais. Tai buvo maždaug prieš 8 metus
Pirmosios mano atostogos Prancūzijoje. Biaricas.
Mano pirmosios austrės ir iškart myliu)

Nuostabus restoranas prie vandenyno su rytiniu jūros gėrybių laimikiu.

Mūsų užsakymas

padavėjas pateko į rėmą)

beveik viskas suvalgyta

čia ateina Atlanto vandenynas

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 19:43

Tęsti)) Kalėdos

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienis, 19:47

Briuselis. Vėl užsisakiau austrių.

Pridėta 2016 m. Balandžio 30 d., Šeštadienį, 20:19

O štai atostogos Ile d "oleron saloje. Čia yra Ford Boyard tvirtovė.
Prancūzijoje yra 2 pagrindinės austrių auginimo sritys. Tai yra Britannia ir Ile Deleron. Aš net mačiau, kur jie veisiami, bet, deja, nefotografavau.
Nors reginys toks))) Įprasti ilgi grioviai su nešvariu vandeniu, jie turi specialius įtaisus, ant kurių pritvirtinamos austrės ir užauga iki norimo dydžio.
na ir vėl nuotraukos
Turgus

Vakarienė



Vandenynas. Atoslūgis ir žmonės eina rinkti jūros roplių. Aš esu su džinsais)) Aš taip pat bandžiau kažką rasti, bet man reikia įgūdžių)) Ir atstumu „Ford Boyard“, pati tvirtovė, kurioje vyksta žaidimai.

Štai ir ji

Tai yra midijų laimikis

Ir mes taip pat turėjome tokių krabų, pagautų, bet ne mūsų, saloje.

Oho! Visa mano mylima ir be manęs! Dievinu! Ir patvirtindamas: ką tik, šią savaitę, vyrukas, žinodamas mano silpnybę, jau dvi dešimtis tik man savo dr. nutempė! Matyt, jis tikėjosi, kad visą likusį gyvenimą nugalės norą - en fig!

[Larissa]

Larissa, Laimingo pavėluoto gimtadienio!
Koks puikus vyras!
Kartą suvalgiau 25 vienetus !!! Sunkiai apsinuodijo, bet nenustojo mylėti austrių. Aš tiesiog stengiuosi nevalgyti daugiau nei 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, tokios nuostabios nuotraukos ir fantastiškos austrės, ačiū!

[Jevgenija]

Jevgenija, dėkoju !