Kimchi

Kimchi

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: korėjiečių

Ingridientai
kiniškas kopūstas	1 kopūsto galva 1000-1200 g.
Rupi druska	0,5 puodelio
Vanduo	2-2,5 l
Ridikėlis Daikonas	0,5-1vnt
Žalieji svogūnai	1 sija
Mišinys tepimui
Pipirų mišinys (raudona, paprika)	2-oji. l.
Česnakai	8 dantys
Imbieras	sutrintas 2 v.š. l
Žuvies padažas (gali būti austrių)	1-2 šaukštai. l.
Svogūnas	1 kompiuteris
Klesteriui
Ryžių miltai	2 šaukštai. l
Vanduo	200ml

Gaminimo būdas

• Tokių kopūstų buvau valgiusi ir anksčiau, pirkusi turguje, tačiau išbandžiusi Korėjoje supratau, kad tai neteisinga. Klausėme apie šio kopūsto receptą, o iš Korėjos istorijų iš to, ką gavau internete, viriau „Kimchi“. Kimchi parsivežiau tiesiai iš Korėjos, norėdamas išbandyti originalą, bet be melagingo kuklumo pasakysiu, kad artimiesiems labiau patiko mano kopūstai, aš juos gaminu dabar nuolat, baigiasi viena partija, o aš darau kitą.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, tarmėmis: chimchi) - Korėjos virtuvės patiekalas, kuris yra aštrus pagardintas raugintų kopūstų (fermentuotų) daržovių, pirmiausia Pekino kopūstų, patiekalas.
• Apskritai tai yra raugintų kopūstų galvutės arba kryžmažiedžių augalų lapai, pagardinti raudonaisiais pipirais, svogūnais (arba svogūnų sultimis), česnaku ir imbieru. Dažniausiai tai yra kininiai kopūstai, kartais su ridiko griežinėliais. Tačiau kartais vietoj jų naudojami kolapijos lapai, ridikai, skiltelės ir kiti kryžmažiedžiai augalai, taip pat agurkai, baklažanai ir kitos daržovės.
• Korėjoje kimchi laikomas pagrindiniu patiekalu, be kurio nevalgomas joks valgis. Korėjiečiai mano, kad saikingas kimchi vartojimas skatina riebalų sankaupų įsisavinimą, tai yra, jie mano, kad tai dietinis patiekalas. Taip pat manoma, kad aštrus kimči yra geras vaistas nuo peršalimo. Kimchi (kaip ir kiti fermentai bei gaunami sūrymai) laikomas veiksminga priemonė nuo pagirių.
• Taigi pats receptas, kaip ir aš, turiu omenyje tas proporcijas.
• 1,1 galvos pekino kopūstų (apie 1–1200 kg), 0,5 stiklinės rupios druskos ir apie 2 l vandens.
• 2. 2 valg. l. soties raudonųjų pipirų, 8 skiltelės česnako, 1 svogūnas, 1 valgomasis šaukštas susmulkinto imbiero, 2–3 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 1–2 valg. l. žuvies padažas (turėjau tik austrių), 1/2 baltojo ridiko (daikon), žaliųjų svogūnų 1 kekė.
• Gaminimo procesas:
• 1. Kopūstus reikia lengvai nuplauti, perpjauti išilgai į dvi dalis, išpjauti kamienus. Tada panardinkite į vandenį taip, kad vanduo patektų tarp lapų, to reikia, kad druska būtų vienodai pasiskirstusi kopūstuose. Tada paimkite rupią druską ir tolygiai paskirstykite ją tarp lapų. Tokiu pačiu būdu nuplėšiame 3-4 didelius kopūstų lapus ir druską. Jie mums bus naudingi vėliau. Pusę kopūstų galvučių dedame į indą, užpilame vandeniu, kad jos būtų visiškai vandenyje, ir prispaudžiame viršuje. Paliekame jį pasūdyti apie 6–8 valandas (aš visus 12 stovėjau). Praėjus maždaug 3 valandoms, kopūstus pasukite (apatines puses pakeiskite viršutinėmis).
• 2. Kai kopūstai sūdomi, juos reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, šiek tiek išspausti ir įdėti į kiaurasamtį 30 minučių.
• 3. Nuplaudami kopūstus, turite nuplėšti didelį lapą (pusės viduryje) ir paskaninti druska. Natūraliai mėsinga lapo dalis bus mažiau sūrus nei lapo galas. Tai nustatys, kaip kopūstai sūdomi ir kiek druskos reikia įdėti į padažą, kad būtų subalansuotas druskos lygis.
• 4. Dabar pradėkime pildyti. Pirmiausia paruoškime ryžių sultinį (pastą, želę). Du šaukštai ryžių miltų ir puodelis vandens. Miltus ištirpinkite šaltu vandeniu ir supilkite į verdantį vandenį.Ryžių miltus galima pakeisti įprastais kvietiniais miltais. Originaliai šis sultinys ruošiamas iš vieno šaukšto ryžių su dideliu krakmolo kiekiu (chap sal) ir dviejų puodelių vandens, tada virkite, kol gausite tirštą pastą. Gana ilga procedūra, todėl geriau padaryti šį sultinį paprastesne versija, kaip aprašyta aukščiau.
• 5. Ridikėlius supjaustykite maždaug 2,5 x 2,5 mm juostelėmis, 5 cm ilgio žalią svogūną supjaustykite, svogūną labai plonai supjaustykite pusžiedžiais. Lengvai pasūdykite ridikėlius, sultis, kurias išskirs ridikas, tada galėsite nusausinti.
• 6. Česnaką ir imbierą reikia smulkiai, smulkiai supjaustyti į košę (aš tai padariau su maišytuvu), įdėti pipirų, ančiuvių ekstrakto (turiu austrių padažo), cukraus, pastos.
• 7. Gautą mišinį suberkite į smulkintas daržoves ir sumaišykite. Leiskite jam pastovėti apie 30 minučių. Tada ragaujame mišinį, kuriame yra druskos, ir prisimename, kiek druskos yra kopūstuose, jei reikia, įberkite druskos.
• 8. Gautu mišiniu būtina gausiai sutepti kiekvieną kopūsto lapą, sandariai užlenkti pusę kopūsto, tada paimti ilgiausią lapą ir atsargiai surišti aplink jį ir įdėti į indą. Kai viskas bus išdėstyta, paimkite iš anksto paruoštus lapus ir uždenkite viršuje.
• 9. Palikite indą parai kambario temperatūroje (sultys turėtų išsiskirti), tada tris dienas padėkite į šaldytuvą. Prieš valgant kimči galima supjaustyti 2,5 cm gabalėliais.
• Pastaba:
• 1. „Kimchi“ optimalus skonis susiformuos maždaug per savaitę, o originalus skonis išliks maždaug 3 savaites.
• 2. Po 4 savaičių kimči paprastai pradeda greitai rūgti (tai kimchi visiems), juo galima gaminti karštus patiekalus, blynus.
• 3. Originalioje versijoje vietoj ančiuvių ekstrakto pridėkite sūdytų ančiuvių ar sūdytų mažų krevečių (1–1,5 cm) arba abu kartu. Iš esmės, jei neturite vieno iš šių komponentų, galite apsieiti ir be jų.
• 4. Raudoni malti pipirai yra atskira pokalbio tema. Mačiau čia parduodamas tris pipirų veisles, kurios
• naudojamas kimchi. Tai paprikos iš Centrinės Azijos ir paprikos, atvežtos iš Korėjos. Yra dviejų rūšių pipirai iš Korėjos, nelabai karšti ir aštrūs (kai kuriems jie bus aštrūs ir labai aštrūs). Į nelabai aitriąją papriką įberkite paprikos. Skonis priklausys nuo to, kuriuos pipirus įdėsite į kimchi. Natūraliai rekomenduojama naudoti korėjietiškus pipirus, nes jie yra sodresnio skonio, ryškios spalvos ir geros tekstūros.
• 6. Jei persūdysite kimči, kelioms valandoms į indą su kimčiumi įpilkite virtų ryžių maišelio, kol druska susigers į ryžius. Pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti, kitaip visa druska įsigers į ryžius, o kimči greitai taps rūgštūs.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Mano tėtis tiesiog „užsikabino“ ant tokių kopūstų, valgo ir giria. Man patinka kimchi pyragai, bet vis tiek negaliu priartėti prie skonio pojūčių, kurie mus lydėjo Korėjoje, skanūs, bet ... ne tai.
Išbandykite, jums gali patikti. Skanaus.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Kiek rupios druskos yra 0,5 puodelio?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Kiek yra 0,5 puodelio rupios druskos?

Man reikia 5-6 šaukštai. l., bet vis tiek reikia patikrinti skonį. Pirmiausia visus lapus užberiu druska, į vandenį, kuriame guli kopūstai, įberiu druskos 12 valandų ... jis sušlampa, o tada, jei reikia, į pipirų mišinį įberiu ir šiek tiek druskos, paragavęs kopūsto lapas.

Oi, kaip įdomu ..... Gyvenime niekada nebūčiau pagalvojęs ir ten įdėti krakmolo ... Reikia išbandyti ...

Oi, kaip įdomu ..... Gyvenime niekada nebūčiau pagalvojęs ir ten įdėti krakmolo ... Reikia išbandyti ...

Dar geriau ryžių miltai, iš kurių gaminame .. klesteris.

Taip, jums tiesiog reikia nusipirkti Korėjos kopūstų prieskonių ...

Taip, jums tiesiog reikia nusipirkti Korėjos kopūstų prieskonių ...

Taip .... tai yra šio klausimo problema, aš vis dar baigiu atsinešti, bet aš noriu pabandyti pats maišyti, aš rasiu kažkur bent apytikslę kompoziciją ir sumaišysiu, bandysiu atlikti savo įvartis.

Bijau net ką nors pridėti, tarsi nebūčiau laikoma šlamštu. Bet aš gaminu pagal kitokį receptą 🔗 viskas yra daug paprasčiau, bent jau taip gamina Azijos korėjiečiai. Korėjoje viskas skiriasi nuo azijiečių. Pavyzdžiui, jie visai kitaip gamina tradicinius kuksus (arba kuksi). Buvau Korėjoje ir negalėjau valgyti stipriai keptų svogūnų ir makaronų (kukxi taip nevirtas) ...

Bijau net ką nors pridėti, tarsi nebūčiau laikoma šlamštu. Bet aš gaminu pagal kitokį receptą 🔗 viskas yra daug paprasčiau, bent jau taip gamina Azijos korėjiečiai. Korėjoje viskas skiriasi nuo azijiečių. Pavyzdžiui, jie visai kitaip gamina tradicinius kuksus (arba kuksi). Buvau Korėjoje ir negalėjau valgyti stipriai keptų svogūnų ir makaronų (kukxi taip nevirtas) ...

Ir man labai patiko Kuksi Korėjoje. Gal skirtingose ​​vietose, galima sakyti, savo tarme.
Ir man patiko kimči pyragai. Ačiū už jūsų receptą.

Bijau net ką nors pridėti, kad ir kaip jie mane laikytų šlamštu. Bet aš gaminu pagal kitokį receptą 🔗 viskas yra daug paprasčiau, bent jau taip gamina Azijos korėjiečiai. Korėjoje viskas skiriasi nuo azijiečių. Pavyzdžiui, jie visai kitaip gamina tradicinius kuksus (arba kuksi). Buvau Korėjoje ir negalėjau valgyti stipriai keptų svogūnų ir makaronų (kukxi taip nevirtas) ...

Taip pat galiu pridurti, kad tik korėjiečiai Korėjoje vadina kim-chi, o azijiečiai ar visi kiti „rusų“ korėjiečiai šį patiekalą vadina chim-chi ...

Ir man labai patiko Kuksi Korėjoje. Gal skirtingose ​​vietose, galima sakyti, savo tarme.
Ir man patiko kimči pyragai. Ačiū už jūsų receptą.

Tai mano malonumas. Labai lengva ir svarbiausia, kad viskas atliekama 2 ar 3 kartus be matavimų ir labai greitai.

Žinote, mano giminaičiai labai ilgai gyveno Sachalinoje, todėl čia Kimchi vadinama Kimchi (korėjiečiai mokė gaminti šį patiekalą). Gal Kazachstane šis patiekalas vadinamas chimchi.

Oi! Tanyulya jau prie kompiuterio 5 val. Ačiū už greitą atsakymą. Dabar mes tiesiog turime rasti prieskonių, taip pat turime problemų su šviežiu imbieru.

Puikus receptas, būtent tai, ko aš ieškojau. Paprasta, prieinama ir skanu. Bet kažkas man pasirodė ne itin aštri, tikriausiai pats pipiras nėra karštas, nors įdėjau ir raudonųjų aitriųjų pipirų ankštį. O šprotus taip pat įmaišiau į maišytuvą, kažkur perskaičiau, bet neatsimenu, kur. Ačiū už receptą, nesitikėjau jo rasti čia.

Puikus receptas, būtent tai, ko aš ieškojau. Paprasta, prieinama ir skanu. Bet kažkas man pasirodė ne itin aštri, tikriausiai pats pipiras nėra karštas, nors įdėjau ir raudonųjų aitriųjų pipirų ankštį. O šprotus taip pat įmaišiau į maišytuvą, kažkur perskaičiau, bet neatsimenu, kur. Ačiū už receptą, nesitikėjau jo rasti čia.

Ačiū, kad bandėte. Man tai puikiai sekasi, tikriausiai todėl, kad specialiai Kimchi naudoju iš Korėjos atvežtas paprikas. Dabar tai greitai baigsis: girl_cray: Aš pradėsiu išrasti patį mišinį.

Puikus šventinio stalo receptas, ačiū

Puikus šventinio stalo receptas, ačiū

Dėkoju už dėmesį receptui. Tai yra skanu. Aš pasiruošiau kimchi, dabar jūs galite gaminti pyragus ir kiaulystę, ir skanu kepti kiaulieną su savo kimchi. Taip, todėl labai mėgstu ryžius.

Man tai puikiai sekasi, tikriausiai todėl, kad specialiai Kimchi naudoju iš Korėjos atvežtas paprikas. Dabar tai greitai baigsis: girl_cray: Aš pradėsiu išrasti patį mišinį.

Tanyulya, nesijaudink, neišradinėk
Štai mišinys:

Irinai, kol turiu „tiesioginių pristatymų“ iš draugų, dukra mokosi Busane ir atneša man prieskonių, todėl sausio 2 dieną į šventes ji atvyksta su dar viena dovanų dalimi. Ačiū už vaizdo įrašą, turite jį išbandyti patys

[Tanyulya]

Tanyulya, labai įdomus receptas! Užsirašyti!

[Tanyulya]

Tanyulya, Receptą perskaičiau iškart, norėjau tai padaryti. Tanja, ar baltasis balzamiko actas yra geras?

[Tanyulya]

Tanyulya, labai įdomus receptas! Užsirašyti!

Pažymėkite, būtinai pabandykite. Jei įmanoma, raskite tikrų korėjietiškų prieskonių.

Tanyulya, Perskaičiau receptą iškart norėjau tai padaryti. Tanja, ar baltasis balzamiko actas yra geras?

Geriau, žinoma, naudoti žuvies padažą ar austrę. Balzamas yra šiek tiek kitoks.

Tada jūs turite jį nusipirkti ir jis vadinamas? ir tikriausiai parduodavo kur suši?

Tada jūs turite jį nusipirkti ir jis vadinamas? ir tikriausiai parduodavo kur suši, tiesa?

Aš ką tik nusipirkau prekybos centre. Actas čia nereikalingas, produktas rūgštus-aštrus, be jokio acto.

[Tanyulya]

Tanyulyakaip aš tai myliu .... !!!!! Rytoj jie pradės pirkti ingredientus.

[Tanyulya]

Tanyulyakaip aš tai myliu .... !!!!! Rytoj jie pradės pirkti ingredientus.

Sėkmės. Jis tikrai skanus net ir neapdorotos formos, jei kimchi ilgai stovi, pasirodo, kad jis yra toks gerai oooooo fermentuotas, labai skanus kiaulienai.
Kimchi pyragai yra skanūs.

Super !!!

Tanja yra labai įdomi kopūstai-čuškos, bent jau man. Aš tikrai jį virsiu. Labai ačiū, kad niekada čia nesutikau korėjietiškų prieskonių, tačiau neseniai nusipirkau „Simply Asia“.

Ludmila, man pasisekė: girl_love: draugo dukra tiekia prieskonius iš Korėjos.

[Tanyulya]

TanyulyaPuiku, kad pažvelgiau į Duonos gamintoją! Jau keletą metų bandau gaminti kimchi ... Kažkas man netinka ...
Išvykęs į Korėją pasiimu kimči ir esu laimingas. Bet atsargos baigiasi, o jūs norite kimchi
Aš tikrai tai padarysiu! Aš pranešiu vėliau
Kiek svarbi pasta? Ne visuose receptuose jo yra. Korėjiečių svetainėje visitkorea yra daugybė įvairių tipų kimči receptų, tačiau aš niekada nemačiau pastos ...

Bandžiau be spintelės, bet su ja man labiau patinka, ji tarsi apgaubia visus lapus, o kopūstai gerai fermentuojasi, neprarasdami prieskonių iš lapų. Priešingai, visus receptus skaičiau tik su klesteriu.

Priešingai, visus receptus skaičiau tik su klesteriu.

Ačiū, matau! Turime vienu metu apsieiti su juo ir be jo ...

Gal baigėsi tiekimas iš Korėjos ir yra galimybė pasirinkti teisingus pipirus, kuriuos galima įsigyti Rusijoje?)

Gal tiekimas iš Korėjos baigėsi ir yra galimybė pasirinkti tinkamus pipirus Rusijoje?)

Man atrodo, kad čia esmė visai ne pipirų rūšis. Dabar, esant internetui, rasti ir užsisakyti bet kokius pipirus, net ir egzotiškiausius, nėra problema. Kimchi, korėjiečiai sako, jei mano atmintis nevilioja, jų pipirai „kochukaru“. Šis pipiras yra vidutinio, o ne itin aštraus pikantiškumo ir šiek tiek saldaus. Visiškai įmanoma naudoti daugiau aitriųjų čili pipirų, kajeno pipirų, tačiau kiekį pakoreguokite pagal skonį. Ir saldumas pridės nedidelį kiekį paprikų ...
Problema yra kituose Korėjos prieduose, kurie suformuoja unikalų „korėjietišką“ kimchi skonį (umami): „chotkal“ (tai yra sūrios jūros gėrybės: žuvies padažas, sūdytų krevečių pasta arba tiesiog mažos sūdytos korėjietiškos krevetės, arba aukščiau paminėtų mišinys) , garstyčių lapai ir kt.

Ar kas nors bandė pasigaminti sendintų kimčių? Tinklas rašo:
Kompleksiniams patiekalams dažniausiai naudojami kvapniausi ir pagardinti kimchi. Pavyzdžiui, Seulo universiteto rajone esančio „Omori Kimchi Chiggae“ virėjai trejus metus šį fermentuotą nacionalinį simbolį laiko statinėse, kol jis patenka į kimchi jjigae troškinį su kiauliena ir tofu.