Ruginių kviečių duona sūryme su raugintais kopūstais („Tortilla Chef 118000 Princess“)

Ruginių kviečių duona sūryme su raugintais kopūstais („Tortilla Chef 118000 Princess“)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: ukrainietis

Ingridientai
Rauginti kopūstai	80 g
Raugintų kopūstų sūrymas	50 g
Vanduo	80 g
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Cukrus (medus)	1 šaukštelis
Akmens druska	1 šaukštelis
Sausas maltas fermentuotas ruginis salyklas	1 šaukštelis (8 g)
Kvietiniai miltai	190 g
ruginiai miltai	90 g
Malti kmynai	1/4 šaukštelio
Kmynų sėklos (pabarstymui)	1/2 šaukštelio
Šviežios mielės	10 g

Gaminimo būdas

• 1 žingsnis.
• Kopūstų virimas.
• Paimkite 80 g raugintų kopūstų. Nespauskite raugintų kopūstų, tačiau jie taip pat neturėtų plaukti sultyse:
• 
• Smulkiai supjaustykite:
• 
• 2 žingsnis.
• Padarome žymę kibire.
• Pirmiausia įdėkite kopūstus ir įpilkite 50 g sūrymo:
• 
• 80 g vandens (* 100 g stiklo nuotraukoje):
• 
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas rast. aliejai (alyvuogių)
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (arba 1 arbatinis šaukštelis medaus - 10 g)
• 1 arbatinis šaukštelis įprastos druskos
• 1/4 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis (8 g) sauso malto fermentuoto ruginio salyklo Pasirinkite tamsesnę tokią spalvą:
• 
• Arba šviesiai duonai:
• 
• Aš turiu tamsius kepalus.
• 190 g kvietinių miltų
• 90 g ruginių miltų
• * Miltai turi būti sijojami.
• ** Kviečių ir ruginių miltų santykio proporcijos gali skirtis iki 60% / 40% viso kiekio.
• *** Užmigau miltus, kaip nurodyta recepte, ir tada, minkymo proceso metu (per 5-10 minučių po pradžios), jei reikia, įpilu.
• Šį kartą man nereikėjo nieko pridėti. Paaiškėjo suminkius 520 g tešlos.
• 10 g šviežių (arba 1 šaukštelis sausų mielių)
• 
• Ant žymių yra šviežių mielių, tarkuotų su jau įdėtais miltais:
• 
• Padarykite žymę aukščiau aprašyta tvarka (arba atsižvelgdami į nustatytą jūsų HP žymių užsakymą).
• Minkymas - programa „Mielinė tešla“.
• Pasibaigus programai (* kibiras 500 g duonos):
• 
• Paaiškėjo 518 g tešlos:
• 
• 3 žingsnis.
• Patikrinimas ir kepimas.
• Tešlą paskleiskite ant keptuvės paviršiaus. Gabalo viršų apibarstykite kmynais. Truputį paplekšnokite delnu:
• 
• Leiskite sėdėti uždaroje (nešildomoje) orkaitėje, neužsifiksuodami, apie 1 valandą 15 minučių. kambaryje t *. Po patikrinimo nuotraukos nėra. Bandant atidaryti, jautėsi nedidelis prilipimas. Todėl, kad nepakiltų iškilusi tešla, aš ją iškart dėjau ant kepimo.
• Po 30 min. po 3 be fiksavimo ir žvilgčiojimo:
• 
• Apačia:
• 
• Prieš pjaudami ant dėklo:
• 
• Pjūvis:
• 
• „Arčiau, arčiau ...“:
• 
• Iškepusi duona pasirodė esanti 470 g svorio:
• 
• Tegul viskas pasirodo skanu!

Indas yra skirtas

1 duona 470 g

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Pastaba

Duonos gamintojo recepto versija.

1 kg duonos:
150 g smulkiai supjaustytų raugintų kopūstų (nespauskite, bet neplaukite sultyse)
100 g sūrymo
150 g vandens
2 šaukštai. šaukštai rast. aliejai (alyvuogių)
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus (1 šaukštas (be stiklelio) medaus)
2 šaukšteliai paprastos druskos
380 g kvietinių miltų
180 g ruginių miltų
Pasirodo, kažkur apie 950 g tešlos.
* Būna, kad minkant reikia įdėti miltų, daugiausia dėmesio skiriant bandelei. Vidutiniškai tai yra iki 3 pilnų šv. šaukštai miltų. Galite pridėti kviečių ir rugių miltų.
1 valgomasis šaukštas šaukštas sauso ruginio salyklo
0,5 šaukštelio maltų kmynų
0,5 šaukštelio kmynų sėklos pabarstymui
2 šaukšteliai sausos mielės (arba 20 g šviežių)
Žymės jūsų HP nustatyta tvarka.
* Žymių tvarka yra tokia, kokia yra recepte.
Kai kepu KhP, programa „Kviečių duona“, bet prižiūrint.
* Duoną galima gaminti su raugu.
* Receptas pagrįstas Anos Kitaevos knygos „Aš ir mano duonos gamintojas“ (p. 108) „Duona su raugintais kopūstais“.

Sveiki atvykę į receptų puslapį

[Marysya27]

Marysya27ką tu darai? kada viskas bus padaryta ir padaryta? Dėkoju! Tikrai pabandysiu !!!

[Irina. IR]

Irina. IR, ačiū už apsilankymą, malonu susipažinti. Merginos iš temos jau išbandė, galbūt jos sušils pasigyrimu arba neleis noro kibirkščiai atvėsti

[Marysya27]

Marysya27, gaila, kad viriau kopūstų sriubą, reikia nusipirkti naują, kitaip būčiau tai padariusi rytoj, yra rauginta, bet ne taip kepsiu, tikrai atkreipsiu dėmesį

[Irina. IR]

Irina. IRduok savo kopūstų, naminių, jaunam mėnesiui mes „išmaišysime“ sinchroniškai. Aš irgi jau pritrūkau Ir lauksiu su duona

[Marysya27]

Marysya27, Alla, kokios skylės! Aš paimsiu viršutinę dalį, kurią galiu pasiimti su pluta?
Ir jei numestumėte lašą kvapnaus saulėgrąžų aliejaus ... ir kąsnį jo su pomidoru, net jei jis yra „plastikinis“ mmm ... yummy!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, kaip skaniai tęsėte Paruoškite duoną, o nuotraukoje pavaizduosite nurodytą kompoziciją. Žinoti, kaip teisingai valgyti tokią plutelę

[Marysechka]

Marysechka, Negaliu pažadėti, neturiu jokių ingredientų ... Kitą savaitę išbandysiu ką nors paprastesnio.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, aš, apskritai, gal vasarą su šviežiais pomidorais. Ir per savaitę mes planuojame pyragus, jei viskas gerai, aš atsimenu

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! ir be kopūstų, bet su sūrymu, ar galite gauti ką nors normalaus?

[Mirabel]

Valio !!! - Pagaliau atėjo mano mylimasis dėdė Fiodoras! ...
Džiaugsmingai sveikinkite draugus ir svečius recepto puslapyje
Mirabel, Mirabelushka, labas
Vika, aš nežinau, kas bus, aš to neišbandžiau. Nemanau, kad tai turėtų būti siaubinga, bet ... yra alternatyvus pasiūlymas: leisk man savaitę išbandyti versiją tik ant sūrymo ir parašyk kas atsitiks. Mes atlikome dalyko recepto patvirtinimą. Viena Svetlanushka tai padarė pagal receptą, o kita Svetlanushka - su kitu marinuotu agurku. Viskas pasirodė gerai:

Marysya27, labai ačiū už duonos su raugintais kopūstais ir sūrymu receptą. Puiki duona. Aš turėjau ganėtinai sausą kopūstą, paprastai be sūrymo ir sūrymo, paėmiau pomidorų ir dar 30 ml (minkant HP, tešla nesusirinko į gumulą). Tai yra pirmoji teigiama tortilijos patirtis. Prieš tai viskas buvo valgoma, bet ne ah. Tešlą padalinau per pusę, bet po vakarienės iškepiau antrą dalį.

Marysya27, pranešu, aš čia kepiau duoną

Aš supjausčiau karštą, ko jūs negalite padaryti, bet aš labai norėjau pabandyti. ... Kopūstus galima pamatyti smulkiai supjaustytus, už ką nors supjaustytus peiliu, jų nematyti, nors yra skonio. Jis iškeptas, nors nuotraukoje atrodo tešla, skanu
ir nešė mane į rugius, (KhP su ruginiais miltais nebuvo įmanoma susidraugauti, bet nusipirkau kitokių ... išbandyti ir radau salyklo AČIŪ !!!!
... tešlą gaminau kaip tortilijoms, tik dalis miltų buvo pakeista rugiais + salyklu ...



Man labai patiko, (pusė jau buvo įskilusi ... infekcija ir net su „dietiniu“ urbechu ..... .... hhude ...

Eksperimentuokime su jūsų versija
Jei sutinkate - „laukite skambučio“

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ačiū !!!! : girl_love: laukiu signalo!

[Marysya27]

Marysya27, paimk ataskaitą, aš labai protingas, nusprendžiau atstatyti duoną ant plokščios keptuvės, o ratlankis pasirodė esąs mažas, kvapas buvo labai skanus, kol nepjaustau, nes jis buvo karštas, ir pridėjau 5 minutes daugiau

[Irina. IR]

Irina. IR, Ira! Kokia netikėtai graži bandelės forma! Turime pritaikyti jūsų kepimo būdą ir iškepti svečiams tokios formos bandelę. Kaip ant pjedestalo!

[Elena]

Elena, bet aš nenorėjau tokio ratlankio, bet, na, tešla buvo šiek tiek skysta, aš atsižvelgsiu į ateitį, bet aš kepsiu iš plokščios pusės

[Irina. IR]

Irina. IR, Priimu su dideliu džiaugsmu
Kokia duonos duona pasirodė !!! Tokia nuoširdi Protinga mergina
Taip, reikia žiūrėti į tešlą. Net iš vienos skardinės, kiek pagaus kopūstų marinuotų agurkų, kad jie būtų vienodi, negalima atspėti. Partijos pabaigoje nėra nereikalinga žiūrėti į „koloboką“.

orkaitė bus lygioje pusėje

Čia aš noriu jus perspėti. Jei duoną skaldėte apatinėje keptuvėje, prieš pat kepdami geriau jos nesukti. Kepimo pabaigoje apverskite. Nors, jei testo pakaks, tada apačioje, be perversmo, kaip sako Mirabel, viskas pavyks gerai.
Iškepę galite palaikyti duoną dar 10 minučių, tada jos dėti nereikia.
Nors pasitaikė atvejų, kad po 30 min. 3 reikėjo dar 5-10 minučių pridėti prie dar 4.
Iruška, ačiū už tavo darbą, aš lauksiu katerio
Urraaa! Džiaugsmingai! Pasirodė graži duona

[Marysya27]

Marysya27, todėl apgyniau ant dugno, todėl ratlankis pasirodė toks, bet jis bus skanus, labai kvepia, dunda, lankėsi mano draugė, ji taip pat stebisi, kaip yra, duona keptuvėje (Borodinsky yra kitas eilėje)

[Irina. IR]

Irina. IR, Irinushka, po apatine keptuve turiu omeny giliai, po viršuje - plokščia. Mano koordinačių sistemoje jūs įrodėte viršutinėje keptuvėje.
Norint atsistoti viršuje, tešla turi būti tankesnė, o bandymas truputį ilgesnis (iki 1 valandos 30 minučių). Ir trupiniai šiuo atveju bus tankesni.
Apatinėje keptuvėje tešlos konsistencija skiriasi labiau bandant. Be to, kai tešla apatinėje (gilioje) keptuvėje staiga suteiks daugiau augimo, „Tortilla“ „nusišypsos“, tačiau duonos forma išliks. Jei tas pats atvejis, bet tikrinant viršutinę (plokščią) pusę, tada eis visas tešlos augimas „į sijoną“.
Aš jus giriu, aš stengiausi iš visų jėgų

[Marysya27]

Marysya27, aaa, aišku, ačiū

Šiandien išbandžiau duonos variantą su kopūstų sūrymu be kopūstų. Vicky-Mirabel
Iš pradžių norėjau gaminti su raugu, tačiau eksperimento grynumo sumetimais nusprendžiau gaminti mielių variantą tik ant sūrymo be vandens.
Paėmė:
Kopūstų sūrymas - 270 g
Akmens druska - 6 g
Medus - 1 šaukštelis.
Rūdžių aliejus - 2-oji. l.
Malti kmynai - 1/4 arb
Sausas maltas fermentuotas ruginis salyklas 1 valgomasis šaukštas. l.
(* Šį kartą aš paėmiau salyklą lengvai duonai)
Ruginiai miltai - 106 g
Kvietiniai miltai - 364 g
Šviežios mielės - 10 g (arba sausos - 1,5 šaukštelio)
Kmynų sėklos (pabarstymui) - 0,5 šaukštelio.
Pasirodė 836 g gatavos tešlos:

Duonai paėmiau 460 g, pabarstytą kmynais - 0,5 šaukštelio:

1 valandos 30 minučių įrodymas:

30 minučių. iki 3:

Donecai:

Pjūvis:

Arčiau:

Troškinti kopūstai mažojoje Princese.
Likusią tešlą naudojau ant pyragėlių, plonų.

Tešlos ruošiniai 30 g. Aš turėjau pridėti dar vieną. Iš viso 11 vnt .:

Padažai su šaukšteliu įdaro prieš atsiskyrimą:

Po 1 val. 30 min. išsiskyrimas. Viršutinė dalis nebuvo sutepta niekuo:

Paruošta per 30 minučių. iki 3. (Vis tiek galėtum laikyti jį uždarytą arba bent 5–4):

Pjūvis:

Išvados:
Tešlą galima ir reikia gaminti tik sūrymu. Nepilkite vandens.
Duona pasirodė esanti arčiau neutralios, labai malonaus ir subtilaus skonio. Skonis sodresnis su raugintais kopūstais.
Duonos be kopūstų variante, manau, galite pridėti šiek tiek daugiau prieskonių (kmynų, kalendrų, gal net lašelio pipirų) į tuos, kurie jau yra recepte.
Tikriausiai vis tiek geriau iškepti originalią duonos versiją sūryme be kopūstų, tada nuspręsti paragauti, kurį iš prieskonių kitą kartą dėti didesniu kiekiu, arba sustoti ties šiuo.
Tešla labai tinka pyragams. Pyragai pasirodė minkšti. Su kopūstais - tiesiog nebylus

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Labai ačiū, kad išbandėte ir panaudojote receptą!
Sakyk man, ar yra kokiu nors budu susitvarkyti be 3 salyklo ar pakeisti ka nors?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, ši duonos versija be salyklo nenukentės. Jau išbandžiau be salyklo. Kai kepiau antrą kartą, pamiršau soda.

[Marysya27]

Marysya27,

Sveiki
Šiandien aš kepiau duoną „Krustin Panasovna“ („HP Panasonic SD-ZP2000KTS“:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Paruošta pagal kilogramo duonos receptą (iš „Užrašų“). Auto programa HP su sustiprinta pluta.
Štai tešla partijoje:

Duona pasirodė tokia





* Šiandien minkydama turėjau įberti truputį miltų. Kadangi kopūstų sultingumas yra kitoks, geriau iš pradžių įdėti šiek tiek mažiau miltų (ant 3 šaukštų), o tada pataisyti už bandelę.