Paulo Bocuse marmurinis pyragas su šokoladu (marbre au chocolat)

Paulo Bocuse marmurinis pyragas su šokoladu (marbre au chocolat)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
kiaušiniai (4 vnt. vidutinio dydžio, svoris su lukštu !!)	240gr
miltai	240gr
cukraus pudra (ramiai imu cukrų)	240gr
sviesto	240gr
druska	žiupsnelis
kartaus šokolado	50gr
kepimo milteliai (be Bocuse)	2 šaukšteliai
migdolų ekstraktas (arba tiesiog vanilė)	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• Marmurinis pyragas Paul Bocuse (Sonadora)

• Paulas Bocuse'as yra vienas žymiausių 20-ojo amžiaus virėjų. Greičiau net garsiausias. Tris kartus „Michelin“ žvaigždute įvertintas virėjas. Prestižiškiausias tarptautinis kulinarinis apdovanojimas šiandien yra „Auksinis bokštas“.
• Jo devizas: „Jokių triufelių, jokių juodųjų ikrų ...“ Tiesą sakant, jis gamino iš triufelių ir rafinuočiausių ingredientų. Bet kasdieniniam meniu jis turi visą receptų arsenalą, kuris jus džiugins savo paprastumu ir gera kokybe. Jam skirtą knygą jis pavadino labai paprastai: „Mano geriausi receptai“.
• Tai, žinoma, yra pyragas, mūsų supratimu, o ne pyragas. Lengva vykdyti ir įsiminti. Viską atbaido kiaušinių svoris (lukšte !!!). Pasverkite kiaušinius, o kiek pridėti likusius, lengva prisiminti. Lygiai tiek pat kiek kiaušinių svoris lukšte: sviestas, miltai, cukrus. Viskas. Ekstraktai (bet kas))) leidžia paprasčiausiai paįvairinti pagrindinį šio pyrago skonį.
• 1. Kepkite kiaušinius ir sviestą iš šaldytuvo likus 1,5 valandos iki virimo.
• 2. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltumo.
• 3. Į kiaušinius suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius ir druską, sumaišykite.
• 4. Į tešlą įpilkite sviesto ir migdolų ekstrakto ir sumaišykite.
• 5. Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis, į vieną iš jų įpilkite lydyto šokolado ir kruopščiai išmaišykite.
• 6. Į eilę ir atsitiktinai įdėkite paruoštą formą: šaukštą šokoladinės tešlos, šaukštą šviesos. Kepkite 160 laipsnių (konvekcijos) temperatūroje, kol suminkštės. Noras pasitikrinti iešmu, nes tam skirtingos formos užtruks skirtingą laiką. Paprasto kepalo forma man užtruko apie 45 minutes.
• 

Pastaba

„Bocuse“ recepte nėra kepimo miltelių. Pyragą kepant reikia atlaisvinti dėl kiaušinių plakimo, biskvito principo. Bet priduriu. Dėl rezultato stabilumo. Tešla yra skausmingai sunki ir man ji patinka, kai ji yra gerai akyta. Su migdolų ekstraktu gaunamas nuostabus derinys: riešutų ir šokolado.

[Kaliausė]

Kaliausėkoks besišypsantis puodelis gavosi!

[marina-asti]

marina-asti,

Na, ten reikia, pagal „Zebra“ principą (prisimink tokį pyragą iš sovietinių laikų), šokoladą ir lengvą tešlą įdėti į formą ir tada mezgimo adata laikyti tešloje mažą pagaliuką. Tešla neteka, todėl juostelių padaryti tiesiai neįmanoma, tačiau kalyak-malyak yra gana))).

Prisimenu zebrą, kepė draugas, prisimenu išvaizdą, nėra skonio), nesu cupcake žmogus) perskaičiau receptą ir pirmiausia pagalvojau, kas galėtų pakeisti 240g sviesto?))))

Bet šauni šypsena pasirodė mezgimo adata!
P.S. juolab kad aš neturiu adatų ..

[marina-asti]

marina-asti,

Labai garsus posakis: 3 prancūzų virtuvės ramsčiai yra sviestas, .... sviestas ir ... sviestas!))).

„Zebra“ tešlos tekstūra buvo kitokia. Pylė. Ir jis buvo supiltas po vieną į formos formą. Ši tešla neteka, ji laikoma minkštu, plaktu rutuliu.

Tikriausiai galima pakeisti varške. Prisimenu, kad mūsų Aleksandra čia, forume, kuri specializavosi mažinti kalorijų kiekį, dažniausiai vartojo nulinį varškės sūrį kaip pagrindinį ingredientą sviestui pakeisti.
Prieš milijoną metų „Metro“ nusipirkau medinių pagaliukų paketą, nepamenu kodėl. Aš juos vis dar naudoju. 4 metai, tikriausiai)))).

[Kaliausė]

Kaliausėkoks trupinys ir pjūvis yra nuostabūs! girl_love: Pasiėmė, ačiū, Nata! Aš taip pat viską persmeigiu tokiomis lazdelėmis!

[Kaliausė]

Kaliausė, ar lazdos yra iešmai?))
Varškės konsistencija tikriausiai nėra vienoda, nesugadinsiu net tokio nuostabaus recepto, nuostabus pjūvis turėtų toks išlikti.

[Nata]

Nuostabus tortas! Ir formos, ir turinio, ir struktūros! Nata, dėkoju!

[Nata]

Nata, po tavo valdymas galvoje bananų pyragas, aš su ypatingu dėmesiu laikausi jūsų saldžių receptų, net su baime, kartais staiga vėl tenka senti ir mirti savaites!

Įdomus receptas, ačiū! Aš tikrai iškepsiu tokį pyragą-pyragą - mes mėgstame ką nors panašaus įkąsti arbatai, nors mums tai nelabai patinka. Taip, išskyrus bananų pyragą.

Beje, jei kas, šį pyragą galima užšaldyti ir ištraukti valandą prieš atvykstant svečiams?

[Tričė]

Tričė,

Ar bandėte Earlą Gray? Toks elegantiškas keksiukas, toks subtilus skonis - super.

Šis pyragas yra tvirtas dėl savo paprastumo. Įsiminimo ir vykdymo metu))). Tai jo receptai kiekvienai dienai.

Niekada nebandžiau užšaldyti bandelių. Jei kepate, jie išgėrė gabalėlį ir jį užšaldė. Išbandysite - kaip yra atšildžius.

Niekada nebandžiau užšaldyti bandelių.

Taip laaaadno !!!

Mano bandelės visą laiką gyvena šaldiklyje, jos gerai toleruoja užšalimą !!!

Svarbiausia yra teisingai atitirpinti ...

[marina-asti]

marina-asti, tai yra tokios medinės plonos lazdelės, kurių galas yra aštrus, ilgis skiriasi. Galite patikrinti kepimo pasirengimą ir laikyti maistą kartu gamindami ir pan. Ir jie yra amžini.

Nata, tiesiogiai prašoma padaryti receptą. Taigi ant tako. vieną kartą (kepu dabar liesą, dabar ne greitai) tikrai pagaminsiu. dėkoju

[Kaliausė]

Kaliausė, apetiškas, gražus, super, ačiū.

[396]

396Earl grey - įvairi arbata su bergamontu, ant pakuotės d. B. parašė Earlas, jei įvesite duonos virimo aparatą ieškodami Earl grey - tada pasirodys ir pyragas, ir tortas tokiu pavadinimu

Tricia,

Ar bandėte Earlą Gray? Toks elegantiškas keksiukas, toks subtilus skonis - super.

Taip, mes bėgome su savo Sankt Peterburgo susitikimu, aš vartiau savo varškės sūrio pyragus, Schaubas neapnuodijo žmonių. Niekas neprisiekė, todėl galite iškvėpti ir iškepti keksiukus.

Ir kodėl man ne iš karto kilo mintis juos užšaldyti? Būčiau taip seniai iškepęs!
Bet dabar Earlas Grey ir šį aš tikrai pagaminsiu ir užšaldysiu

Aha, belieka nutempti mano vyrą nuo chačapurioAdžarianas apsivalgymas, o paskui paskutines pustrečios savaitės dariau tik juos - tikrai pasuku atgal.

Bet dabar - viskas, ne chačapurevas!
Earlas yra pirmasis eilėje, kuris kepa, tai yra antras!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, skanus cupcake, patvirtinu. Čia čia Aš pasidalinau receptu. Į tešlą paėmiau daugiau šokolado srovės.

Pagrindinis dalykas yra teisingas atitirpinimas

Kroshikas, Innusai, ar teisinga - kaip yra?

[Nata]

Natakoks teigiamas cupcake'as 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

O aš įstrigau. Ką tada įdėjau atskirai?)))
Dabar parašysiu moderatoriams - kaip jie nusprendžia, galbūt tiesiog perkelkite jį į jūsų temą.

Nors įdėjau kepimo miltelių. Tai mano asmeninis priedas. Dėl stabilumo. Be jo pyragas yra tankesnis ir „Bocuse“ tikrai nededa kepimo miltelių, pyragas šiek tiek pakyla dėl kiaušinių plakimo. Nors marmurinis pyragas yra labai žinomas ir yra įvairių veislių. Aš pridėsiu recepto informaciją)).

Tada tegul tai bus atskira tema šioje formoje)).

tada tegul tai bus atskira tema

Žinoma, neištrinkite. Galbūt jūsų aprašymas įkvėps ir paskatins ką nors išbandyti šį pyragą.

[396]

396,

Ką tu padarei? Marmuras? Kodėl tekėjo nafta? Ar tai buvo blogai kišamasi?

Hmm, mano atveju „nepavyko“ yra visiškai netinkama. Neįmanoma palikti vaikų be atostogų.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Bet koks pyragas gali nepavykti. Tai gali nepriklausyti nuo recepto)). Ar norėtumėte išbandyti varškės porcijas? Labai patogiai. kas tiksliai yra porcijos. Bet kurioje rinkoje šiuo metu praktiškai parduodamos popierinės kapsulės kepimui (tokios popieriaus formos), įkiškite jas į metalines formas ir kepkite porcijomis varškės bandeles. Toks pyragas gražiai ir nedelsiant įdedamas į rankeną.

Apskritai šis pyragas yra labai paprastas. Atidžiau laikykitės visų jo gaminimo instrukcijų. Kiaušinius su cukrumi gerai išplakite (tūrį padidinkite 2–3 kartus) ir įmuškite sviestą (imkite gerą sviestą, neištepkite ir pan.). Įsigykite maisto produktų iš anksto. Sviestas turi būti visiškai suminkštėjęs ir išteptas, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros.Tai yra, konditerijoje nėra nereikalingų operacijų.

[Nata]

Nata, labai ačiū už atsakymą!
Porcijinių atveju aš neturiu metalinės formos ir nežinau, kaip vėliau atnešti šį grožį į sodą, man reikia kažkokio didelio indo, kad nebūtų sukrauti pyragaičiai vienas ant kito. , Staiga sušlapsiu ((ir aš taip pat bijau, kad jie gali įtrūkti ant viršaus ir bus negraži, bet aš tikrai nenoriu jų puošti, aš vis dar toli nuo to.
Ir dar vienas klausimas, pasakyk man, prašau, kaip laikyti pyragą? Kiek laiko iki šventės galima ją paruošti? Ar jis išdžius?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Manau, kad maksimaliai parai. Geriau virti vakare, o nešioti ryte. Kiekvienam ugniagesiui įsigykite 2 porcijas maisto ar kitą produktų rinkinį, kokį nors pyragą, kad pasijustumėte ramiau: aš sugadinsiu šį - aš iškepsiu kitą!))) O kai bus ramiau, jūsų rankos veikia geriau ir viskas pavyksta. Nepersistenkite su orkaitės temperatūra.

[Nata]

Turiu 8 gabalėlių tortą))), yra mažų pyragaičių (taip jie vadina), o viršus sutrūkinėja. Čia jame keletą kartų gaminau pagal tą patį receptą. Namų normuliui, bet darželyje nežinau, mažiukai taip sutrūkinėję) nepuošti net.

Pridėta 2017 m. Kovo 23 d., Ketvirtadienį, 12:06

Nata, kaip aš viską supratau, bet baisu! Nebūtų galimybės išvirti mėsos gabalėlio, ai, o štai pyragėliai)))

[Svetlana]

Svetlana, pirma, pasigaminti kremą, kuris lašėtų ne, o papuošti būtina prisitaikyti. Antra, kur tada galima laikyti šį grožį 30 vienetų kiekiu, trečia, ką jį įdėti, ir galiausiai, kaip visa tai nešti į sodą? Negalite jo uždengti iš viršaus, o jei ant plokštelių, tai kur galite gauti tiek daug rankų.

[kremas "Šlapias meringue"]

iscite retept v internete

Kodėl internete), mūsų forume jau yra 135 šio recepto aptarimo puslapiai, kremas "Šlapias meringue"...

[Kaliausė]

KaliausėNataša, atėjau parodyti marmurinio pyrago! Man tai nepadoriausiai patinka!
Aksominė leopardo oda, įvairiaspalvis yummy viduje (aš nedariau kalyaku-malyaku).
Šis aromatas išliko kepant ...

Labai skanu ir tikrai paprasta!
Dėkoju!!!

Pridėta 2017 m. Kovo 29 d., Trečiadienis, 19:49

Kaip parašyta recepte, aš tai padariau (žr. 4 punktą), viską sumaišiau (plakiau) su maišytuvu su plakiklio priedais.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Tiesiai nepadoriai gražu)). Pagaliau tiesiai!