Yotama Ottolenge ciberžolė ir vyšnių ryžiai

Yotama Ottolenge ciberžolė ir vyšnių ryžiai

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Ingridientai
Basmati ryžiai (arba bet kokie ilgagrūdžiai)	300 g
vyšniniai pomidorai	400 g
Citrina	1 kompiuteris
Daržovių sultinys arba vanduo	500 ml
Kardamonas	10 dėžučių
Ciberžolė	1 šaukštelis
Česnakai	5 gvazdikėliai arba 0,5 šaukštelio. granulės
Čiobreliai, lapai	1,5 šaukštai. šaukštai
Petražolės	kelios šakelės
Druska pipirai	skonis
Alyvuogių aliejus	5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Stambia tarka pašalinkite citrinos žievelę.
• Išspauskite sultis ir perkoškite.
• Nulupkite kelias dėžutes kardamono iš išorinio apvalkalo, palikite kelias sveikas (aš padariau santykiu 6: 4)
• Česnako skilteles supjaustykite gvazdikėliais. Pasiėmiau granuliuotą, nes, mano manymu, jis turi subtilesnį kvapą. (Ir vis dėlto mano vyras jo nemėgsta. Šviežias užuodžia mylią, bet nereaguoja į granuliuotą)
• Įkaitinkite sultinį iki užvirimo.
• Susmulkinkite petražolių lapus, kad pridėtumėte prie gatavo patiekalo.
• Supilkite 3 šaukštus į aukštą keptuvę ar troškinį. l. alyvuogių aliejaus, pakaitinkite. Į aliejų suberkite prieskonius - ciberžolę, česnaką, kardamoną ir žievelę. Kaitinkite, kol česnakas pradės šiek tiek paruduoti.
• Į keptuvę suberkite visus vyšninius pomidorus ir čiobrelius. Kepkite ant silpnos ugnies, kol vyšnios oda pradės šiek tiek trūkinėti.
• Įpilkite ryžių, supilkite sultinį, druską ir pipirus ir užvirkite sultinį. Po to uždarykite keptuvę ar puodą sandariu dangčiu (jei dangtyje yra skylė garams išstumti, tada uždenkite). Sumažinkite kuo mažesnę viryklės šilumą ir leiskite troškintis 15 minučių. Praėjus šiam laikui, neatidarius dangčio, išjunkite ir palaukite dar 5–7 minutes.
• Atidarykite dangtį, švelniai (geriau paimti didelę ir retų dantų šakutę) pūkuokite ryžius. Įpilkite 2 šaukštus. l. citrinos sulčių, likusio alyvuogių aliejaus (2 šaukštai), kapotų petražolių.
• Dar kartą švelniai maišykite ir leiskite dar keletą minučių pasėdėti. Šis punktas yra labai svarbus, nes reikia palaukti, kol citrinos sulčių aštrumas išnyks.
• Patiekite kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą su žuvimi ir mėsa.

Indas yra skirtas

6-8 porcijos

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Gaminimo programa:

Plokštė

Pastaba

Maisto gaminimo pasaulis yra pavojingas! Jis traukia į save, kaip į juodąją skylę, laikomą kitose, svarbesnėse ir prestižiškesnėse profesijose, žmones ir verčia eiti pavojingu keliu, išmargintu prieskoniais

Taip tam tikras Yotamas Ottolenghi gimė Jeruzalėje profesorių šeimoje, baigė filosofijos ir literatūros studijas universitete ir kurį laiką sėkmingai dirbo humanitarinėje srityje.
Bet! .. Kartą jis viską metė ir nuvyko į Londoną stoti į garsiąją kulinarijos mokyklą „Cordon Bleu“. Dabar jis turi knygų, restoranų, pasaulinį konditerio ir virėjo, gaminančio patiekalus, šlovę ... seksualu Na, arba jei šį žodį verčiate labiau uždengtu, tada patraukliu savo prigimtimi.
Turiu pasakyti, kad jo knygos vis dar beveik nežinomos mūsų šalyje, nes jos nebuvo išverstos, todėl „jo vardo“ receptų yra nedaug. Vieną iš jų, grakščią, paprastą, bet stebinančią skonio naujumu, išvertė tinklaraščio „Visa druska“ autorė Olga Baklanova.
Originalų receptą galima peržiūrėti jos tinklaraštyje, o įsisavinant atsirado keli nereikšmingi pokyčiai - žievę subadau smulkiau (todėl ji tampa niekuo nesiskirianti nuo ryžių), prieskonius dedu tiesiai į aliejų, kur, mano nuomone, jie geriau atsiveria, ar neuždengiu ryžių po dangčiu be rankšluosčio. Mano nuomone, su gerai sandariu dangčiu tai yra visiškai nereikalinga.Sprendžiant iš to, ką seniai skaičiau japonų kulinarinėje knygoje apie ryžių virimą sušiams (ir ten naudojama ta pati technologija - virimas po sandariu dangčiu 15 minučių ir nusistovėjimas po to), tada visiškai nereikia susitepti rankšluosčio . Pakanka neatidaryti dangčio iki pat galo, neišleisti garų ir pasitikėti patikrinta technologija.
Na, o su česnakais turiu savo, ypatingų santykių, todėl vietoj šviežių užpyliau truputį granulių.

Dabar apie skonį. Kaip bebūtų keista, šis greitas receptas man priminė ragauti marinietišką tazhiną su rūgščiomis citrinomis. Kadangi tokių citrinų radimas Maskvoje yra popietė su ugnimi (žinau tik vieną vietą, o aš ilgai to netikrinau), o pats fermentavimas trunka ilgai, 2 savaites (o kas per 2 savaites atspės ką gamins?), Tada šie ryžiai mane labai nudžiugino! Kartu su mums neįprastu ryžių prieskonių rinkiniu - kardamonu, čiobreliais, citrina šiai kruopai suteikiamas gaivus, sakyčiau, linksmas skonis. Pabandyk tai! Mane visiškai sužavėjo šis skonis. Tiesiog atkreipkite dėmesį į paskutinį dalyką - tegul citrinos sultys mirksta. Jei pradėsite bandyti iš karto, jo griežtumas gali atstumti gurmaną. Tačiau po kelių minučių viskas tampa labai harmoninga.

[Ikra]

Ikra, Irina, koks įdomus receptas, nes aš vis dar neįdėjau mūsų mėgstamo čiobrelio į ryžius, net turiu džemų su čiobreliais. Citrinos taip pat patiko - vaikas mėgsta ryžius su jogurtu dėl rūgštumo, aš jam pasiūlysiu karštesnę alternatyvą. Taip, ir šiais metais citrinos, kaip ir Matroskino pienas, turėtų praustuvą, būtų ir ten užpylusios citrinos sulčių.
Aš taip pat dažnai dedu vienkartinį popierinį rankšluostį po ryžių dangčiu, kad sugertų drėgmės perteklių ir gautųsi trupiniškesnis plovas.

[Erhanas]

Erhanas, Sveta, man svarbi tavo patirtis su rankšluosčiu! Pabandysiu ir kitą kartą. Gal aš klystu dėl to. Ačiū, kad užsukote. Džiaugčiausi, jei jūsų mėgsta šiuos ryžius.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaKoks smagus būdas virti ryžius: toks prieskonių (kardamono!) Derinys!
Ir, kaip atrodė, pakankamai greitai!
Vilkė prie žymių.
Dėkoju !

[kirpčiukai]

kirpčiukaiVis dėlto Nataša labai greitai! Įkaitinkite šiek tiek prieskonių su pomidorais ir ryžiais, kol suminkštės. Taigi nenuimkite toli, praverkite

Nuoširdžiai sakant, negaliu susidraugauti su kardamonu - jis man suteikia bent jau skanų, bet šaltą skonį. Taip jaučiuosi kaip šalta. Pabandysiu pagaminti tokius ryžius, gal vis tiek suprasiu, šis kardamonas ...

[Gata]

Gata, o čia viskas „šalta“. Citrina gaivi. Ir tai netikėta karštam patiekalui, ir man tai pasirodė labai skanu. Ar galiu pabandyti, o jei tai pasirodys draugystės pradžia?

Ira, puikus receptas ir toks gražus, paimsiu ir sau - aš viską myliu)) Kartą apie rankšluostį pasakojo mergina, kuri ištekėjo už Turkijos, kurią išmokė vyro šeima. Jie ten įdeda rankšluostį, kad garai įsigertų į jį ir nepatektų į ryžius su drėgmės pertekliumi. Išbandykite, nebijokite

Ar galiu pabandyti, o jei tai pasirodys draugystės pradžia?

Taigi tikiuosi, kad kitaip melas, ilgisi kardamono

Sveiki! Ačiū už receptą ir istoriją!
Pomidorai buvo džiovinti tik saulėje. Bet šį vakarą vis tiek gaminau vakarienei. Aštrus skonis, man tai patinka. Bet rūgštumas nepateko man asmeniškai. Bet mano vyrui labai patiko viskas, nuo puokštės iki rūgštumo! Ačiū, Ikrina!))

[Arka]

Arka, malonu, kad mano vyrui patiko! Ar liko kas nors rytdienai? Išbandykite rytoj. Tikiuosi, kad tai įvyks)))) Tiesa, rūgštumas gali iškart atrodyti įkyrus. Tai mane iškart ištiko, buvau sužavėta.

[Ikra]

Ikra,

Vienintelis dalykas. kuris mane šiek tiek vargina neįprastai - kardamonas ryžiuose. Man tai tvirtai siejasi su konditerijos gaminiais ir saldžiais pyragais, uogiene)). Tačiau ryžių receptuose esanti žievelė, citrinos sultys, ciberžolė ir čiobreliai skamba labai dažnai ir dažnai būna. Ryžiams, skirtiems žuvims, ypač tinka citrinos žievelė ir sultys. Turiu omeny, kaip garnyrą. Turėčiau išbandyti jūsų receptą, kardamonas mane suintrigavo! Aš neįtraukiu čiobrelio (prisipažįstu, labai, labai))) - man tai labai nepatinka. O gal tai tikrai reikalinga ir gera, be jos visa struktūra žlugs?

[Kaliausė]

Turi išbandyti savo receptą

Kaliausė, Nata, aš tikrai pasitikiu tavo skoniu, todėl laukiu jūsų komentarų

[Kaliausė]

Kaliausė, darykite tai tyliai be čiobrelių. Štai kas paveikslėlyje - be jo. Tai tikra - pamiršau įdėti. Kai prisiminiau, mano vyras jau nufotografavo ir išpylė ant viršaus, kad išsaugotų autentiškumą, ir paprašė peršauti, tai jau buvo ... Na, aš nedrįsau)))
Kardamonas, kad ir kaip būtų keista, neskamba kaip tešla (mano skoniui). Aš taip pat bijojau, nes rytinė kava su kardamonu ir zefyrais yra kasdien, pažįstamas skonis.
Bet tada mums reikia Ottolenghi, kad laužytume stereotipus)))

Man atrodė, kad kardamonas palaiko citrusų skonį ir aromatą, o čiobreliai nedominuoja. Nors tai yra mano atveju. Kartą tai dariau valgyti, todėl viską sumažinau, bet iš akies, bet tikiuosi, kad tai buvo proporcinga.
Aš dažnai derinu kardamoną su ryžiais, taip pat kalendra ir kmynais. Man nepatinka ciberžolė, nemėgstu kvapo ar skonio. Pagal šį receptą aš jos bijojau ir įtempiau rūgštumą. Taigi, lūkesčiai nepasiteisino. Bet aš valgiau kiekvieną paskutinį ryžių grūdą. Taigi pasirodo, kad flirtuoju? ..

Taigi pasirodo, kad flirtuoju? ..

Ne, jūs tiesiog tikras drąsus tyrinėtojas, pasiaukojantis išbandyti nežinomybę. Aš didžiuojuosi tavimi!