Vienos šiuolaikinis šnicelis su „Air Crisp“ - oro keptuvė iš „Ninja Foodi® 6.5-qt“

Vienos šiuolaikinis šnicelis su „Air Crisp“ - oro keptuvė iš „Ninja Foodi® 6.5-qt“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: austras

Ingridientai
Mėsa (nugarinė) arba minkšta minkštimas be venų ir kaulų	4 vnt nuo delno
Riebi grietinė	2-3 st. l.
Malta juoda druska ir pipirai, svogūnų milteliai	skonis
Didelis vištienos kiaušinis	1 kompiuteris.
Miltai	kiek reikės
Duonos trupiniai arba geresni duonos trupiniai	apie 0,5 valg. arba daugiau
Pelėsių aliejus	Jei viskas klijuojasi
Citrina patiekimui	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

„Vienos šnicelio“ gaminimas nauju būdu, be aliejaus „Air Crisp“ režimu - 180 ° C temperatūros oro keptuvė. Išsami informacija pastaboje.

Šniceliui rinkitės minkštimą be venų ir kaulų. Stalo nugarinė yra puiki. Aš viriau iš užšaldyto gabalo, kurio neatpažinau, bet jis vis tiek pasirodė puikiai. Vienintelis dalykas, kurį galiu pasakyti, nors visi jau žino, manau, šaldytą mėsą atšildo.
Supjaustykite mėsos gabalą per pluoštus, mažus gabalėlius su drugeliu.

Mes išmušame mėsą plaktuku iš abiejų pusių, ypač jei yra mažų venų. Jei mėsa labai sultinga, tai darome po maistine plėvele, kad neišbarstytumėte virtuvės. Druska ir pipirai mėsai pagal skonį. Aš taip pat pabarstiau svogūnų milteliais. Dabar mes triname, tiesiai plekšnodami į mėsą, grietinę.

Miltus ir duoną atskirai supilkite į plačias lėkštes ar lėkštes. Didelį kiaušinį gerai išmaišykite dubenyje.

Labai atsargiai pamirkykite šnicelį miltuose.

Tada apvoliokite džiūvėsėliuose, kad mėsa būtų visiškai suvyniota į duoną, kuri turėtų tvirtai laikytis mėsos. Tai labai svarbus dalykas! Jei to nepavyko pasiekti, geriau žaisti saugiai ir dar kartą pakartoti visą procedūrą.

Mes įdėjome savo šnicelius į perforuotą keptuvę. Turėjau tris delno dydžio šnicelius.

Šnicelius virti „Air Crisp“ 8–10 minučių. Turiu reaktyvų puodą, 8 minučių pakako tolygiai iškepusiai plutai ir pilnam apkepui gabalėlio viduje.
Dėl stipraus pūtimo pluta šiek tiek paliko mėsą, tačiau mėsa išliko sultinga ir minkšta. Kitą kartą galite pabandyti kepti kepimo režimu.

Šniceliai kepami stebėtinai tolygiai, duona jaučiasi kaip keptuvė ir joje nėra aliejaus. Palyginimui, vienas buvo keptas keptuvėje, balsuojame už savo Foodi.
Puikaus apetito su savo šeima ir draugais!

Pastaba

Vienos šnicelis - Vienos šnicelis. Išskirtinis jo bruožas yra gerai sumuštas, duonos kepinys, didelis mėsos gabalas, kuris kepamas išskirtinai keptuvėje dideliu kiekiu aliejaus. Vyno šnicelis turi plaukti riebaluose, kitaip jis nebus iškepęs tolygiai. Kepant jis kelis kartus „paskandinamas“ karštuose riebaluose arba užpilamas riebalais iš šaukšto, o po to apverčiamas, kad apkeptų kitą pusę.
Pirmasis šio maisto paminėjimas datuojamas 1884 m. Manoma, kad Vienos šnicelio receptas yra šiek tiek pakeistas būdas gaminti populiarią karbonadą
Milano kalba, kurios pavadinimas yra Kotoletta alla milanese.
Tačiau yra autorių, manančių, kad šie patiekalai visiškai nesusiję. Nors Vikipedija sako kitaip. Pagal vieną versiją, Vienos šnicelis vis dėlto kilo iš Milano karbonado, paplitusio Aukštutinėje Italijoje ir pasirodžiusio Vienoje XIV-XV a. Pagal kitą legendą, kurią 2007 m. Paneigė kalbininkas Dieteris Pohlis, Vienos šnicelio receptą iš Vienos iš Italijos 1857 m. Atvežė feldmaršalas Radetzky. Panašu, kad laiške grafui Ottiui jis pažymėjo, kad Milane išbandė puikų pjaustytą karbonadą ir išsamiai aprašė jo paruošimą.Remdamiesi šiuo dokumentu, milaniečiai tvirtina, kad Vienos „pavogė“ iš jų receptą.
Iš tikrųjų Milano versija turi labai senas šaknis. Pirmasis Milano karbonadas paminėtas dar viduramžiais. Ji pasirodo pavadinimu „lombolos cum panitio“ 1134 m. Vienos vakarienės meniu, kurį surengė Šv. Ambrozijaus vienuolyno abatas.

Šnicelio receptas yra gana paprastas, jei tenkinamos svarbios sąlygos.
Jo paruošimui turėtumėte pasirinkti tobulą aukščiausios kategorijos mėsą. Tai turėtų būti nugarinė, be riebalų ir venų sluoksnių. Tada jums reikia plonos, maždaug 4-5 mm, supjaustytos per pluoštus arba "drugelį" (kaip atvira knyga). Kad duona nenukristų nuo šnicelio, pirmiausia turite apvolioti gabalėlį miltuose. Tada panardinkite į išplaktą kiaušinį ir galiausiai vėl suvyniokite į skustų šviežių ritinėlių ar džiūvėsėlių trupinius. Ir paskutinė sąlyga yra daug riebalų. Ghee arba taukai turėtų būti gerai pašildyti, kad kepimas vyktų visiškai giliuose riebaluose.
Paskutinio apsilankymo metu sužinojau, kad šiuolaikiniai virėjai, gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių apkepę šnicelį, atneša jį į orkaitę ant kepimo popieriaus 100–110 laipsnių temperatūroje. Tai, jų teigimu, išsaugo plutą ir suteikia mėsai švelnumo.
Vienos šnicelis visada patiekiamas su citrinos griežinėliu, apibarstytu kapotomis petražolėmis. Paprastai bulvių salotos atnešamos iškart. Klasikinis Vienos šnicelis gaminamas iš veršienos, tačiau dabar restoranuose vis dažniau randama kiaulienos šnicelio. Pagal taisykles kiaulienos šnicelio pavadinimas būtinai turi nurodyti, kad jis pagamintas iš kiaulienos. Vien tik pagal nutylėjimą „Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel“ kompozicijoje reiškia tik veršieną.
Jei veršiena yra sūdyta pačioje porcijoje (taip mėsa išlaikys sultingumą), tada kiaulienos šnicelio recepte rekomenduojama elgtis šiek tiek kitaip. Taip pat imama nugarinė. Gabaliukus reikia šiek tiek išplakti. Prieskoniai ir druska dedami per patį pjaustymą. Kiauliena tiesiog kepama dideliame taukų ar augalinio aliejaus kiekyje, prieš tai, žinoma, klasikinėje triguboje duonoje.
Priešingai nei klasikinis Vienos kotletas, Milano karbonadui naudojamas veršienos kepsnys su kaulu. Šio šnicelio mėsa taip pat plakama labai plonai. Milano pjaustymui mėsos aukštis išlieka lygus kaulo aukščiui.
Wienerio šnicelio mėsa pasūdoma prieš apvoliojant miltuose. Virimo pabaigoje Milano karbonadas sūdomas. Ir čia yra neatitikimų ... Mes valgėme Vienoje ir nesūdyto šnicelio, o Milane - sūraus karbonado ir be kaulo! Vienintelis dalykas, kurį man pavyko sužinoti atlikus daugelio šnicelių bandymus abiejose šalyse, yra tai, kad Vienos šnicelis apvoliojamas miltuose, po to panardinamas į kiaušinį, tada apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas ghi ar riebaluose.
Milano karbonadas pirmiausia panardinamas į kiaušinį, o po to į krekerius, ir šie veiksmai kartojami kelis kartus. Jie gali naudoti duonos trupinius, o ne krekerius (pankarre - balta duona sumuštiniams). O Milano karbonadas yra daug mažesnio dydžio, o Vienos šniceliai porą kartų buvo tokie, kad jų kraštai kabojo ant labai padoraus dydžio lėkštės. Trumpai tariant, jūs nesuprasite be pusės litro!
Kur tiesa, mums ne taip svarbu! Pagrindinis dalykas yra rezultatas! Tiek milaniečiai, tiek austrai davė pasauliui populiarų duonos mėsos receptą. O dar Frankfurto šnicelis!

Šniceliai puikiai tinka „Princess“ picos krosnyje.

Vienos kiaulienos nugarinės šnicelis „Princesės“ picų virimo aparate su keptomis bulvėmis Šniceliai ką tik sukurti princesei! Jie pasirodo sultingi, vešlūs ir visiškai neriebūs, nes mes nekepame aliejuje, o tik purškiame šnicelių viršų ir viryklės dugną arba kilimėlį ...Rada-dms

Šnicelis apvoliojamas miltuose, po to panardinamas į kiaušinį, tada apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas augaliniame aliejuje arba riebaluose.

Olya, atleisk man dosniai. Bet šnicelis NIEKADA nėra kepamas augaliniame aliejuje. Tik ghee.

Vienos šnicelis visada patiekiamas su citrinos griežinėliu, apibarstytu kapotomis petražolėmis. Bulvių salotos paprastai patiekiamos iš karto

Ir bruknių uogienė. Be jo nėra Vienos šnicelio.

Taip, Galija, žinau, visą naktį taisiau receptą, jau penkta valanda.Deja, tradicijos prarandamos ... Jie valgė šnicelius, keptus riebaluose, o tada minutei iš orkaitės buvo išsiųsti į sviestą.

[Galina]

Ir bruknių uogienė. Be jo nėra Vienos šnicelio.

Galina, jei galima sutikti su pirmąja teze, tai apie bruknių uogienę Vikipedijoje sakoma vokiečių kalba:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Reis o, Pöderbredert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Deja, tradicijos prarandamos ...

Jie gali būti pamesti, bet klasika yra ghee. Pagal apibrėžimą paprasčiausiai negalime turėti kito. Ol, aš surengiau šnicelio meistriškumo kursą. Turistų poreikiams kai kuriose gerai lankomose vietose jie gali ir daryti su rapsų aliejumi, tačiau jei įstaiga gerbia save, tai bus tik ghi.

Tik ghee.

Tačiau žodis „tik“ taip pat nereikalingas. Schmalzas taip pat yra kanoniškas

[gawala]

gawala, Galya, sutvarkysiu, leisk man baigti receptą, viskas kabo ant manęs, neįkraunama, galerijos skirtingos, skirtingose ​​naršyklėse rodo skirtingas nuotraukas, siaubą ...

Turistams

Mes neiname į tokias vietas, atsiprašome už pinigus. Vykstame ten, kur paskambins vietos draugai, arba nuodugniai išnagrinėję klausimą einame ten, kur valgo vietiniai. Paprastai tai yra pigiausi restoranai ir skaniausi.

Schmalzas taip pat yra kanoniškas

Seniai niekas ant taukų nekepė. Bet taip, žinoma, galite naudoti lašinius.

Bet šnicelis NIEKADA nėra kepamas augaliniame aliejuje. Tik ghee.

Beje, tikri austrai nelaiko kiaulienos ir vištienos šnicelių, o kiaulienai nurodžiau augalinį aliejų! Veršienos atžvilgiu sakoma „sviestas“. Dabar patikslinsiu, kad ghee, kadangi neturėjau laiko pataisyti recepto, netyčia įkėliau.
Aš skaičiau tavo meistriškumo klasę
Bet mes turime savų maisto ruošimo konkrečiame įrenginyje subtilybių, turime atidžiai nurodyti ir išardyti niuansus, todėl šį receptą taip pat galima laikyti meistriškumo klase su visa pagarba jūsų pagarbai.

Bet mes čia turime savų subtilybių

Atsiprašau ..

[gawala]

gawala, nusipirkite „Fudka“, kartu su mumis lipdysite neriebius ir sveikus patiekalus! Kietas jis!
Beje, šnicelius gaminau „Princesėse“ maždaug prieš trejus metus, taip pat mėgau juos jame virti, turiu receptą „Princess Pizza Oven“ maisto gaminimo skyriuje.

Be žodžių !!!! keletas šauktukų !!!!!

nusipirkite „Fudka“, kartu su mumis lipdysite neriebius ir sveikus patiekalus! Kietas jis!

Ne, Olai, turiu savo specifiką ir šis prietaisas netinka.

Atsiprašau ..

Štai keletas jūsų užkandžių kaip pagarbos jums ženklas! Iš Fudkos, beje!

Be žodžių !!!! keletas šauktukų !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, žodžių nėra, teka kažkokia gaudykla
gawala, tai Frankfurto šnicelis ghee, užmuštas kartu su mumis

Manau, kad tai priklauso nuo restorano ar kavinės, nes ghee yra labai brangus, palyginti su augaliniu aliejumi. Ir nėra tiek daug gurmanų, kurie galėtų atskirti.

tada Frankfurto šnicelis ghee, trenkė kartu su mumis

O aš čia jau važiuoju! Italai, austrai ir vokiečiai jokiu būdu nedalins duonos! Ech, mes turėtume tokių problemų ... Nesvarbu, ar tai būtų rusai - kapotas šnicelis ir tiesiog kotletas. Ir viskas pateko į mano burną, o tai naudinga!

Rada-dms, be žodžių, tik nuskendo

Na, ką daryti, pakeliui reikia eiti į restoraną valgyti šnicelio, nors dabar su Fudiku būtų net neprotinga, jei jis jį išvirtų per 8 minutes.

Šnicelis, troškinys! Mmm ...: Aš noriu viso to !!! Ol, aš sutinku dėl bet kokios masl !!!! Siųskite jį skubiuoju ir dar daugiau !!! Apskritai viskas atrodo skanu ir apetiška!

[lettohka ttt]

lettohka tttir nebe, mes valgėme viską, kol jūs eidavote

[Lerele]

Lerele, Ira, tai tiesa, kurią jie sako: "Kas anksti keliasi, tas ir šlepetės!))" Na, jūs turėsite sau, kaip gyventi, kaip gyventi ...

Na, aš turėsiu tai padaryti pats, kaip gyventi, kaip gyventi ...

Gerai, dėl draugystės rasime mėsos, arbatos, gyvename sostinėse! Ir vos per 8 minutes be aliejaus ir riebalų, skanus tarptautinis šnicelis, taip sakant, kad niekas neįsižeistų, aš tave suglosiu!

Ar tikrai kažko vėluojate?

Taip, ūkis išsiblaškė, antys, vištos, kiaulės. Pats yra šoke !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Pamiršau veislyną! Mano veislynas persikėlė po antklode! Jūs nerasite, grynai amarai, jis ištirpsta tiesiogiai.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, veislynas yra šventas !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Mėsa ir džiūvėsėliai! Džiaukis!
Bet troškinys jau skęsta!

Olya, puikus šnicelis, tai užrašė planuose, bet apie troškintuvą - apskritai jokių žodžių! Tai tikras suflė!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, puikus šnicelis,

Šnicelis yra receptas, bet troškintų skonis.
Graži! Manau, kad tai skanu!

Ol, ir Monos užkepimo receptas? Puodai yra skausmingai geri!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, aš turiu įprastą oro keptuvę. Kyla klausimas: aš dažniausiai kepu šnicelį ir jį paruošiu kaip Solsberio kepsnys grybų padaže. Bet ar tokiu būdu pluta nebus tik ąžuolas? O kokioje temperatūroje jūs virėte? Man tiesiog susidaro įspūdis, kad tai, ką sukiojote, bus sukietėję ir pervirę, o šnicelis vis tiek bus žalias, tai nėra malta mėsa.

[Valerka]

Valerka, o, tiksliai! Pamiršau nurodyti temperatūrą .... gaminau 180 C temperatūroje.

Aš negavau ąžuolo plutos, tikriausiai todėl, kad ją ištepiau grietine. Tai priklauso ir nuo mėsos. Šniceliui taip pat leidžiama šiek tiek atsigulti, pluta vis tiek šiek tiek suminkštėja nuo vidinių mėsos sulčių.
Nematau jokių kliūčių gaminti maistą keptuvėje. „Foody“ taip pat iš esmės yra neišimama oro keptuvė su dangčiu. Ir jums nereikia daug daryti duonos, prašmatniai yra tai, kad duonos yra mažai, o mėsa yra visiškai iškepta. Ir tada jie valgė šnicelius, kuriuose praktiškai nebuvo mėsos sluoksnio, o stora pluta.
Be to, jei gerai suprantu ir gerai prisimenu, Solsberio kepsnys reiškia tolesnį troškinimą svogūnų padaže, kur plutelė suminkštės.
Jei mėsa sausa ir neskani, tada ir šniceliai nebus geri. Todėl jie paruošti iš šviežios sultingos nugarinės. Bet net ir iš sustingusio gabalo su gyslomis pasirodė gerai. Na, norėdamas būti saugus, pabandykite padaryti duoną ne iš duonos trupinių, o iš tarkuotos baltos duonos.
Žinoma, kepant ore, truputį sausesnė pluta pasirodo, todėl tai nėra nusikalstama. Viskas sukramtyta ir net nesiglamžo! Mums nusikalstama, kai visa ši pluta sugeria didžiulį riebalų kiekį.
Su susidomėjimu laukiu eksperimento rezultato. Pagrindinis dalykas yra ta sultinga mėsa ir nelabai tiršta duona. Beje, kad būtumėte tikri, pačius gabalėlius galite patepti alyvuogių aliejumi ir grietine, kad pluta būtų maitinama iš vidaus, nes yra tokių rūpesčių.
Bet kokiu atveju galite pabandyti pagaminti porą tokių gabalėlių, likusius įprastu būdu, tada viską troškinti svogūnuose ir palyginti su receptu. Ir ypatingas ačiū už idėją su grybais!
Beje, jei kyla abejonių dėl pasirengimo laipsnio, patariu patikrinti temperatūrą kūrinio viduje, atsižvelgiant į tolesnę inercinę temperatūros rinkinį. Oro keptuvei tai ypač svarbu, nes iš tiesų viršus yra keptas, o viduje viskas drėgna. Čia turite stebėti ir pasirinkti bandymo ir klaidos būdu optimalų jūsų konkretaus įrenginio temperatūrą, nesivaikykite maksimalios temperatūros ir nenuvertinkite, kad neišdžiovintumėte produkto.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetočka, ačiū, manau, kad jums taip pat patiks gaminti mėsą, šnicelio skonis yra visiškai išsaugotas, tačiau nėra riebalų.

Čia yra užkandis pagal skonį.
Graži! Manau, kad tai skanu!

Tonya, nėra problema atskleisti receptą, nes tave netgi domina Temko, kur šnicelis valdo pasirodymą. Dėkoju už susidomėjimą, manau, kad recepte nepamatysite nieko naujo, išskyrus kukurūzų krakmolo proporcijas ir naudojimą.
Žiūrėk rytoj, užgesinsiu.
lettohka ttt, Natusya, aš jau atsiunčiau tau receptą, pažiūrėk į paštą ir rytoj tau parodysiu. Subtilu, skanu, mums tai patinka.

[Rada-dms]

Rada-dms,

išskyrus kukurūzų krakmolo proporcijas ir naudojimą

Mes pamatysime! Aš pabandysiu!

Ol, ir Monos užkepimo receptas? Puodai yra skausmingai geri!

O, Natusik, norėjau pasakyti ačiū ir truputį prisukti ... Tai sugedo! Trumpai tariant, rytoj užgesinsiu ryte iki pirmo melžimo. Stebėkite abiem akimis!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, žiūrėk, neapgaudinėk, aš esu patiklus mergina Iki pirmojo melžimo, taigi prieš pirmąjį! Apskritai aš laukiau nuo ankstyvo !!!

Rada-dms, Ol, žiūrėk, neapgaudinėk, aš esu patikima mergina

Mūsų laikais patiklumas yra pavojingas dalykas! Ir tik tikri draugai niekada nepasiseka! Pastebėti! Aš nuėjau lipdyti receptą!