Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: estų

Ingridientai
rauginti kopūstai	5 kg
sūdyta šoninė (arba kiauliena)	1,2 kg (3-3,5 kg)
perlinės kruopos (miežiai)	0,75 kg
cukraus	2 šaukštai. l.
druska	1 valgomasis šaukštas l.
juodųjų pipirų grūdelių	1 šaukštelis
Lauro lapas	3 vnt.
karšto virinto vandens	būtinybės

Gaminimo būdas

Kopūstus nuplaukite tekančiu vandeniu, padėkite ant sieto ir gerai išspauskite. Kelias valandas prieš virdami perplaukite perlines kruopas ir užpilkite šaltu vandeniu.

Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais ir kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.

Kepdami įberkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų (arba kmynų).

Tuo pačiu metu maždaug 1/4 kelio pilkite karštą virintą vandenį į didelį puodą. Įberkite druskos ir cukraus ir išmaišykite. Nuotraukoje yra kepimo indas, nes patiekalą gaminau orkaitėje, o ne ant viryklės, nes galimi abu variantai ir pasirinkau sau patogų variantą.

Be to, visi ingredientai turi būti išdėstyti sluoksniais. Pirmajame sluoksnyje į keptuvę, užpildytą vandeniu, įdėkite kopūstus, maždaug 1/3 viso. Įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių.

Keptos mėsos sluoksnis, apie 1/2 dalies.

Viršuje yra nedidelis kopūstų sluoksnis, tada mėsos ir dar vienas kopūstų sluoksnis. Kitas - paruoštų javų sluoksnis, kuris turi būti išlygintas. Ruošdama patiekalą sumažinau ingredientų kiekį. Atitinkamai sluoksnių pasirodė mažiau: pirmasis sluoksnis sudarė didžiąją dalį kopūstų, paskui pagardų, mėsos, likusių kopūstų ir grūdų.

Keptuvėje, paliktoje kepant mėsą, užpilkite maždaug 1-1,5 valg. karšto virinto vandens ir mentelės, pašalinkite mėsos sulčių likučius, sumaišydami juos su vandeniu. Išjunkite kaitvietę. Švelniai įpilkite vandens iš keptuvės į keptuvę su likusiais ingredientais. Po to įdėkite karštą virintą vandenį iš virdulio per kiaurasamtį (laikykite jį žemame aukštyje nuo viršutinio ingredientų sluoksnio) atsargiai, per visą javų paviršių. Įpylus vandens, skimeris neleis sluoksniams suirti. Pridedamo vandens kiekis turėtų būti šiek tiek mažesnis už javų lygį, kad grūdai būtų šiek tiek ant paviršiaus.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant viryklės, virkite indą mažiausiai šilumos 2-3 valandas. Jei ruošiate indą orkaitėje, tada uždenkite formą dangčiu ir padėkite ją į orkaitę, įkaitintą iki 180 C.

Po kurio laiko patikrinkite indą ir mentele sumaišykite viršutinius sluoksnius, nes vandens vis tiek turėtų būti pakankamai, apatinio kopūsto sluoksnio nereikia trikdyti. Atsižvelgiant į jūsų pasirinktą kepimo būdą ir ingredientų kiekį, šį kartą galite pasirinkti savo nuožiūra, svarbu neleisti vandeniui per anksti užvirti, dėl ko maistas degs. Gamindama orkaitėje ingredientus sumaišiau maždaug po pusantros valandos.

Tada šiek tiek išlyginkite paviršių, uždenkite dangčiu ir virkite toliau.

Stebėkite indą, jei reikia, įpilkite karšto vandens ir būtinai išmaišykite visus sluoksnius iki pat keptuvės dugno. Jei matote juodųjų pipirų grūdelių, nuimkite juos arčiau virimo pabaigos. Gamindama orkaitėje po valandos vėl sumaišiau visus ingredientus ir įmaišiau apie 0,5 a.š. vandens. Patiekite indą iki paruošimo ir patiekite kaip atskirą patiekalą arba su virtomis bulvėmis.

Pastaba

Arvo Kassino receptas. Ačiū autorei!
Jei norite, patiekalą galite paruošti ir be mėsos, pasak autorės, taip ruošiamas mulgikapsadas Viljandi apskrityje.
Verdant šiek tiek pakeičiau ingredientų kiekį ir proporcijas pagal savo skonį, nes naudojau mėsą, o ne sūdytą bekoną, o skonio mėginiui 5 kg kopūstų būtų per didelis kiekis.

rauginti kopūstai - 1,5 kg
mėsa - 750 g
perlinės kruopos - 150 g
cukrus - 1 šaukštelis.
druska - 1 šaukštelis.
juodųjų pipirų grūdeliai - 1/4 arb.
lauro lapas - 1 vnt.

APIE! Estų virtuvė! Išvertus kaip kopūstai Mulg, jei jie taip sako. Mulgi yra Estijoje gyvenanti tautybė.

[Rita]

Rita, ačiū, kad užsukote! Gal galite pasakyti, jei šis patiekalas gaminamas be mėsos, tada, tikriausiai, vis dar dedama aliejaus? Deja, negalėjau rasti išsamios informacijos.

[Korsika]

Korsika, perskaitykite estų receptą. Joje sakoma „imk riebią kiaulieną“, o ingredientuose nėra aliejaus. Tai yra, tai nėra sūrūs lašiniai, o tiesiog riebi kiauliena.

Koostisainas:
Tangu - 1 stiklo kruopos 1 stiklinė
Rasvane sealiha - 600–700 g riebios kiaulienos
Hapukapsas - 1 kg raugintų kopūstų
Sool ja pipar druska ir pipirai
Suhkur cukrus
Loorberilehed - 2 tk lauro lapas
Paruošamine:
Lõika sealiha väikeeks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii daug patikrinta, et maistoained oleks kaetud.
Hauta lengva kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Stebėkite, kad visas laikas būtų bent 2-3 cm ilgio.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais. Į troškinimo indą suberkite kopūstus, kiaulieną ir nuplautus javus. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų maistą.
Troškinkite ant silpnos ugnies 2–2,5 val., Kol kopūstai, kiauliena ir grūdai suminkštės.
Įsitikinkite, kad puode visada yra 2–2,5 cm vandens.

Jūsų receptas yra galbūt atostogų variantas. Bet jie gamina dažniau pagal tai, ką parsivežiau. Vyras mėgsta šį alaus patiekalą.

[Rita]

Rita, o kruopos reiškia kokias kruopas ??? O gal estai iškart supranta, KOKI grūdai yra skirti šiam patiekalui?

[Nagira]

Nagira, Turiu omenyje miežius.

[Ilona]

Ilona, ačiū už priminimą apie receptą! Man patinka šis patiekalas, jis man primena mūsų vasaros praktiką, kai eidavome į mišką ir gamindavome patys ant laužo. Skanu ir patenkinta, ypač kai bėgate per mišką.

[Rita]

Joje sakoma „imk riebią kiaulieną“, o ingredientuose nėra aliejaus.

Rita, Paklausiau apie sviestą klausimo apie patiekalo be mėsos gaminimą, būdingą Viljandi apygardai, kontekste, nes neradau išsamios informacijos ir man sunku įsivaizduoti šį patiekalą nepridėjus riebalų.

Tai yra, tai nėra sūrūs lašiniai, o tiesiog riebi kiauliena.

Estijos šaltinyje išvardyti ingredientai:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
juodas terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "c).
Kiek suprantu, klaidos nėra ir tai tikrai sūrūs lašiniai.

Bet jie gamina dažniau pagal tai, ką parsivežiau.

Ačiū! Pridėjo maisto ruošimo receptą pagal pasirinkimą.

Man patinka šis patiekalas, jis man primena mūsų vasaros praktiką, kai eidavome į mišką ir gamindavome patys ant laužo.

Natalija, ačiū už susidomėjimą receptu ir už skanius prisiminimus! Įsivaizduoju, koks geras ir aromatingas šis patiekalas, gaminamas gamtoje.