Ruginė duona ant laikmačio

Radau būdą užsidėti ruginę duoną naktį, nesijaudindamas dėl koloboko: tešlą minkau pagal receptą, tačiau mielių nededu. Kai sutvarkysiu bandelę (minkau tešlą pagal programą), ją išjungiu, ant viršaus užpilu 1-2 šaukštus miltų ir mielių, nustatau laikmatį ir einu miegoti. Pastebėjau, kad duona skanesnė.
Ir dar vienas dalykas: ruginei tešlai pagardinti aš naudoju krapus, kalendras ir kmynus, sumaltus kavamale. Dabar neturiu laiko kepti duonos. Uždedu ant 540 ml vandens, duonos užtenka 1,5–2 dienoms.

Jei kepsite pagal patikrintą receptą - kokia prasmė stebėti koloboką?
Tačiau naujų, neišbandytų receptų idėja yra gera

Radau būdą užsidėti ruginę duoną naktį, nesijaudindamas dėl koloboko: tešlą minkau pagal receptą, tačiau mielių nededu. Kai sutvarkysiu bandelę (minkau tešlą pagal programą), ją išjungiu, ant viršaus užpilu 1-2 šaukštus miltų ir mielių, nustatau laikmatį ir einu miegoti. Pastebėjau, kad duona skanesnė.
Ir dar vienas dalykas: ruginei tešlai pagardinti aš naudoju krapus, kalendras ir kmynus, sumaltus kavamale. Dabar neturiu laiko kepti duonos. Uždedu ant 540 ml vandens, duonos užtenka 1,5–2 dienoms.

Labai gera idėja, mano nuomone, raugintai duonai - jei draudimui pridėsime mielių. Išbandysiu šiandien. Ačiū už arbatpinigius!

Taip, aš taip pat seniai pastebėjau, kad ant laikmačio palikta ruginė duona pasirodo daug geriau. Ir mieles įdėjau iškart, ir natūraliai naktį nežiūriu už bandelės. Duona labai graži, vešli, plokščiu išgaubtu stogu. Kaip tai galima paaiškinti?

Aš pats išsirenku receptą ir pastebiu, kad su miltais yra problemų, kartais tenka juos pridėti. Ir tada man patiko pridėti rugių ir kviečių sėlenų, kviečių gemalų, 4 javus ... Aš ką tik jį pasiėmiau, kažkas baigiasi ir nerandu, turiu išauginti tai, kas yra. O jei dedi naktį, kaip rašiau, tai daug skaniau. Šiandien pluta yra tokia skani, kad nors pamiršau įdėti druskos, duona baigėsi.

Įdomu, ar galite tai padaryti su kvietine duona? Aš palieku rugius per naktį, kad iškart su mielėmis fermentuotųsi, man labiau patinka. Tačiau kviečiams dažnai tenka laukti nakties, nes nuolat norisi išbandyti naujus receptus. Taigi dabar sėdžiu, laukiu moliūgo.

Radau būdą užsidėti ruginę duoną naktį, nesijaudindamas dėl koloboko: tešlą minkau pagal receptą, tačiau mielių nededu. Kai sutvarkysiu bandelę (minkau tešlą pagal programą), ją išjungiu, ant viršaus užpilu 1-2 šaukštus miltų ir mielių, nustatau laikmatį ir einu miegoti.

Ir su kuria programa įjungiate laikmatį? O koks rugių receptas? Tai labai įdomu, nes kepant rugius yra amžinos problemos, kartais jis nepakyla, tada stogas krenta, tada jis yra duobėtas ir suplyšęs

Geriausiai man patinka 8 programa: (Duona praturtinta Omega 3). Negaliu išdėstyti recepto iki galo, nes su „stogu“ esame blogi draugai, jis periodiškai žlunga, neturi įtakos skoniui. Be to, pasibaigė embrionai ir ruginės sėlenos, todėl miltų tikrai neišmatuosi. Pastebėjau, kad tešla turi būti kieta, kad stogas nenukristų.

Pavyzdinis receptas:
540 ml vandens,
Glofa ekstraktas iš akies, pagal skonį
Rugių miltai -350 g,
1 laipsnio miltai - 250 g
Miltai / s - 150-200 g,
Rugių sėlenos -3. l,
Kviečių sėlenos -3 valg. l,
Kviečių gemalas -3 valg. l,
4 grūdai - 3-4 šaukštai. l,
druska - 4 šaukštai. l,
Agram_ 4 šaukštai,
Panifarinas - 4 šaukštai.
Rast. m - (akimis)
Mielės - 1-1 1/4 šaukštelio
Malto aromato mišinys: krapai, kalendra, kmynai.
Nededu cukraus!

Miltus reikia kontroliuoti taip, kad tešla būtų kieta, tada viršus nenukris, tačiau jei nukris, skonis vis tiek geras.
Kadangi baigėsi embrionai ir ruginės sėlenos, įdėjau 9 valg. l.kviečių sėlenos (turiu smulkų malimą, ne granules), bet jums gali tekti padidinti miltų kiekį. Uždėkite sėlenų ant miltų, jei įdėsite į vandenį, bus drėgna tešla. Galima įdėti bulvių košės ar paruoštos košės, skonis tik laimi.
Išeina daugiau nei 1 kg

Pastebėjau, kad tešla turi būti kieta, kad stogas nenukristų.

skaitykite čia

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidija, ačiū! Tik „Panas“ recepte yra per daug miltų, suskaičiuosiu.
Taip pat pastebėjau, kad gaminant kietą tešlą stogas nenukrenta.
Skaičiau temą Administratorius. Sumažinu vandens kiekį, panašu, kad rugių duonai nededu daug mielių. Keičiau kvietinius miltus, maniau, kad miltai nėra labai geri, bet kvietinė duona pasirodo gerai. Rugių pasirinkimas nedidelis, tik Sokolnicheskaya ir Nastyusha. Keisdamas nepajutau skirtumo.

Jei pastebėjote, aš įdėjau 1-1,5 šaukštelio ant didelio kiekio miltų. mielės (kartais miltų daugiau nei 750 g.), kurios yra baltos, o tai yra rugiai. Užteks.

tenidija, bet net nepastebėjau! Pabandysiu sumažinti mielių kiekį.