Kaparėliai - su kuo jie valgomi?

[Kaparėliai - su kuo jie valgomi?]

Kaparėliai - su kuo jie valgomi?



Kaparėliai - Tai kaparinių šeimos Capparis spinosa rūšies žolelių ar krūmų augalų pumpurai, paplitę sausuose Azijos ir Afrikos regionuose. Manoma, kad gimtoji augalo žemė yra Vakarų arba Centrinė Azija, nors laukine forma ją galima rasti visoje Viduržemio jūroje, o kaparėliai auginami Prancūzijoje, Ispanijoje, Italijoje, Alžyre, Kipre, Graikijoje ir net Šiaurės Amerikoje. Šis augalas vadinamas vadinamuoju kraštovaizdžio augalu, nes jis, ypač vešlaus baltai rausvo žydėjimo sezonu, lemia didžiulių teritorijų išvaizdą. Neatsitiktinai didžiausios Irano dykumos Deshte-Kevir vardas siejamas su kaparais (farsi kalba kapariai yra „kevir“).

Kaparėlių vardas daugumoje Europos kalbų siekia graikų kapparis, kuris savo ruožtu yra pasiskolintas iš Artimųjų ar Viduriniųjų Rytų; palyginkite rusų kaparėlius, prancūzų - cdpres, vokiečių - Careg, italų - sarrego, norvegų - kapers, švedų - kapris ir danų - kappertjes. Portugalų alkaparra ir ispanų alkaparronas su būdingu arabišku priešdėliu al - rodo kaparėlių kelią į šias šalis. Įvairių tarmių indai kaparėlius vadina kobra, kabra ar kabarra. Konkretus augalo pavadinimas yra spinosa (dygliuotas) dėl daugybės erškėčių formos stipulių, nors jų nėra daugelyje kultūrinių veislių.

Kaparėliai yra „Capparis spinosa“ augalų žiedpumpuriai. Jų tėvynė yra Azija, šiuo metu "jie daugiausia platinami Ispanijoje, Italijoje, Balkanų pusiasalyje, Prancūzijoje ir Alžyre. Iš šių valstybių ir regionų į rinką patenka geriausios veislės. Jie buvo naudojami maisto ruošimui senovės Graikijoje ir senovėje. Roma Aprašymas Augalas yra pusiau krūmas, vos pasiekiantis 1 m aukštį. Gėlės, nuo baltos iki rausvos, yra 50-70 mm skersmens. Augalas žydi liepą ir rugpjūtį.

Kaparėlių skonis yra rūgštus-sūrus, šiek tiek aštrus, priklausomai nuo paruošimo gali būti aitrus. Kaparėliai naudojami sutrinti, sumaišyti su kitais prieskoniais ir druska arba atskirai.
Tinka paruošti marinatus, šaltus padažus ir užkandžius, majonezą, žuvies ir mėsos salotas, ančiuvius, šaltą jautieną ir paukštieną.
Kaparėliai laikomi neatsiejama karštų baltų padažų dalimi žuvims ir mėsai, patiekalams iš pomidorų ir silkių salotoms, be to, kai kurie žmonės mėgsta kaparėlius, sutrintus druska ir juodųjų pipirų sūriu.
Žiedų pumpurai (Flos capparis) surenkami ir sietuose išrūšiuojami pagal dydį. Surinkę pumpurai džiovinami pavėsyje ir 3 mėnesiams dedami į druską arba į druską ir augalinį aliejų. Taip paruošti kaparėliai turi šiek tiek rūgštoką-sūrų, šiek tiek aštrų skonį ir, priklausomai nuo preparato, turi aitrų skonį. Apdorojus jie įgauna tamsiai žalią spalvą ir žirnio dydį. Baigus šį procesą, kaparėliai supakuojami ir pateikiami į rinką.

Kaparėliai skinami kelis kartus per sezoną, o pumpurus anksti ryte reikia nuskinti rankomis - kuo jie mažesni, tuo jų skonis geresnis. Surinkti pumpurai niekada neišdžiovinami - jie nudžiovinami, paskui sūdomi su augaliniu (dažniausiai alyvuogių) aliejumi arba marinuojami vyno acte (beje, sūdyti kaparėliai išsaugomi geriau nei rauginti).

[Naudojimas:]

Naudojimas:
Kaparėliai naudojami sumalti, sumaišyti su kitais prieskoniais ir druska arba atskirai. Daugelis mėgėjų vertina juos kaip kvapią, koreguojančią medžiagą. Kaparėliai naudojami ruošiant marinatus ir majonezą, kaip prieskonį šaltiems užkandžiams, mėsai, šaltiems padažams, įvairioms silkių žuvies ir mėsos salotoms, šaltai jautienos griežinėliams, žuviai ir paukštienai gaminti.Jie laikomi neatsiejama karštų baltųjų padažų, skirtų žuviai ir mėsai, patiekalams iš pomidorų, salotų ir silkių, sudėti. Kai kurie gurmanai sūriui naudoja kaparėlius, maltus su druska ir juodaisiais pipirais. O garsieji ančiuviai neįsivaizduojami be kaparėlių.

Geriausios veislės yra Prancūzijos Provanso kaparėliai: brangiausi marinuoti maži (apie 1–3 mm) - nepariliniai („nonparelle“) arba surfinai - jie turi būti dedami į garsiąsias gražias salotas („Nicoise“ salotas) iš bulvių, alyvuogių, žalių pupelės, maži artišokai ir kieti kiaušiniai su acto ir alyvuogių aliejaus užpilu, kartais ančiuviais. Didesnio kapoto (kapoto) arba komunų kaparėlių, kurie yra 5 kartus didesni nei įprasta, galima rasti Provanso daržovių turgelių lentynose - jie yra gana skanūs ir pigūs, nors jų negalima palyginti su mažais nešpareliais. Labai vertinami kaparėliai iš Maltos Gozo salos - čia jie patiekiami su beveik visais mėsos patiekalais. Kartais sūdyti arba marinuoti jauni kaparėlių ūgliai ir neprinokę vaisiai naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis, tačiau jie parduodami retai. Be to, iš sėklų gaunamas valgomasis augalinis aliejus.

Marinuoti kaparėliai tikrai yra tokie klasikiniai prancūziški padažai kaip tartaras, remuladas, ravigotas ir padažas cdpres, jis gaminamas remiantis veloute padažu, pridedant kaparėlių, grietinėlės ir sviesto. Pabandykime pagaminti garsųjį tapenado padažą, jo pavadinimas kilęs iš Provanso tapenos - kaparėlių. Šis tirštas, į infuziją panašus padažas yra įprastas Provanso mieste, kur jis patiekiamas ant skrudinto skrudinto duonos su vynu, kaip žalių daržovių ar kietų kiaušinių, taip pat ant grotelių keptos mėsos ar stipriai kvepiančių jūros žuvies patiekalų prieskonių.

Gana populiarus Prancūzijoje yra junginių (su kaparėliais ir citrinų sultimis) aliejus (beurre de cdpres), jis dažniausiai patiekiamas su žuvimi ir daržovėmis. Kaparėliai puikiai dera su visomis Viduržemio jūros žolelėmis (baziliku, raudonėliu ir česnaku) ir dažnai derinami su sūdytomis ir marinuotomis alyvuogėmis.

Gruzinų virtuvėje kaprizais veikia jondjoli, vienos iš Kaukaze augančių akacijų rūšių pumpurai. Paprastai jie marinuojami, tada lengvai suspaudžiami, dedami į salotų dubenį, užpilami augaliniu aliejumi, apibarstomi smulkintais žaliaisiais arba svogūnais, apibarstomi vyno actu ir patiekiami kaip aštrus užkandis ar pagardas (200 g jond-jolly 30 g svogūno). , 5 g acto ir 10 g aliejaus). Tokį skanėstą galite laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas, o jonjoli surenkami tik vienoje vietoje - Lechkhume. Įdomu tai, kad vienas ispaniškų sezamų (!) Pavadinimų Ajonjoli yra sutinkamas su jonjoli, tačiau šio panašumo priežastis nėra aiški, jei nesilaikote hipotezės, kad ispanų baskai yra iš Kaukazo.

[Medicinos taikymas:]

Medicinos taikymas:
Kaparėliai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki - kiekviename 100 gramų inkstuose yra 150 mg vitamino C ir gana didelis kiekis rutino (vitamino P). Ne veltui nuo Biblijos laikų jie buvo naudojami kaip stiprinimo priemonės, o pats pavadinimas „kaparėliai“ 1891 m. Maskvoje išleistoje „Biblijos enciklopedijoje“ iš graikų kalbos yra išverstas į „noras, aistra“. Ir, pavyzdžiui, Mokytojo žodžiai „... kaparėlis subyrės, nes žmogus išvyksta į savo amžinus namus ...“ aiškinami kaip senatvės nykimas, „gilus gyvenimo ruduo“. Medicininiais tikslais naudojami ir šio augalo ūgliai - sutrinti česnaku, jie padeda sergant grybelinėmis odos ligomis. Gėlių sultys turi gydomųjų savybių, o šaknų nuoviras ramina nervus.

Maistinių medžiagų kiekis:
Cheminė sudėtis dar nėra iki galo suprasta. Veiklioji medžiaga yra rutino glikozidas, kurio kiekis siekia 5%. Aktas. Apie kaparėlių poveikį žmogaus organizmui nuomonės skiriasi. Nors medicinoje jie nuo senų senovės iki šių dienų naudojami kaip vaistas nuo įvairių ligų, tačiau net senovės gydytojai atkreipė dėmesį į tam tikrą žalą kaparėliams ir išreiškė nuomonę, kad juos vartojant atsiranda patinimas ir noras vemti. Keli autoriai pateikia įrodymų apie jų teigiamą poveikį kraujospūdžio mažinimui.

[Virėjo patarimai:]

Virėjo patarimai:



Kaparėliai geriausiai išsilaiko marinate, nors Viduržemio jūros šalyse jie dažnai sūdomi ir parduodami urmu.

Marinuoti kaparėliai yra puikus aštrus sriubų, kiaulienos, paukštienos, žuvies ir inkstų patiekalų prieskonis.

Kaparėliai paprastai nėra ilgai termiškai apdorojami, jie dedami prieš pat virimo pabaigą (pavyzdžiui, namelyje), nes ilgai verdant eterinis aliejus išgaruoja.

Kaparėliai gaminant maistą naudojami retai. Paprastai jie yra sumalami su druska ar žolelėmis arba smulkiai supjaustyti, kad jų stiprus sūrus skonis tolygiai pasiskirstytų patiekale. Norėdami išsaugoti specifinį skonį ir aromatą, kepimo pabaigoje pridėkite kaparėlių. Nedideliais kiekiais kaparėlių galima dėti į barščius ir naminius namelius. Šiuo atveju druskos nereikia. Prieš naudojant kaparėlius, rekomenduojama nuplauti arba pamirkyti vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Marinuotus kaparėlius reikia laikyti marinade, prieš pat juos išimant. Tokiu atveju šaldytuve juos galima laikyti iki 9 mėnesių. Sūdytus sausus kaparėlius kambario temperatūroje galima laikyti iki šešių mėnesių. Kaparėliai dera su daugeliu maisto produktų, tačiau jei nenorite eksperimentuoti, pateikiame keletą naudingų, laiko patikrintų porų:
• su alyvuogėmis ir sviestu,
• su majonezu,
• su aviena, jautiena,
• su vištiena,
• su jūros gėrybėmis,
• su sūdyta ir rūkyta žuvimi, ančiuviais,
• su marinuotais agurkais,
• su svogūnu,
• su makaronais,
• su alyvuogėmis,
• su pomidorais, saldžiąja paprika,
• su salierais,
• su mocarela, feta ir fetos sūriu,
• su kiaušiniais,
• su peletrūnu, petražolėmis, krapais.

Caper receptai

Vietnamo salotos
Ingridientai:
100 g ryžių
100 g pistacijų
1 oranžinė,
50 g kaparėlių
alyvuogių aliejus,
šviežių mėtų, bazilikų pagal skonį.
Paruošimas:
Virkite ryžius nedideliame kiekyje vandens, kad jie nesuliptų. Kruopščiai nuplaukite apelsiną ir pašalinkite žievelę trintuvu, išspauskite sultis į atskirą indą. Sutrinkite pistacijas. Suplėšykite žalumyną rankomis. Smulkiai supjaustykite kaparėlius. Viską sumaišykite ir užpilkite apelsinų sultimis bei alyvuogių aliejaus padažu.

Sūrūs kanapės
Ingridientai:
200–250 g sūdytos raudonos žuvies,
1 paprika
1 skardinė kaparėlių,
kanapių vėrinukai.
Paruošimas:
Supjaustykite žuvį plonais griežinėliais. Supjaustykite pipirus kubeliais ir suvyniokite juos į žuvį. Ant viršaus uždėkite kaparinį pumpurą ir pritvirtinkite iešmu.

Makaronų padažas
Ingridientai:
1 raudona paprika
1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus,
2 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas l. kaparėliai,
1 valgomasis šaukštas l. bazilika.
Paruošimas:
Kepkite pipirų juostas alyvuogių aliejuje ir sutrintame česnake. Išimkite, įmaišykite kaparėlius ir smulkintą baziliką. Patiekite su makaronais ar žuvies patiekalais.

Pomidorų padažas
Ingridientai:
4-5 pomidorai,
2-3 skiltelės česnako,
1 valgomasis šaukštas l. kaparėliai,
kalendra, alyvuogių aliejus pagal skonį.
Paruošimas:
Išmeskite pomidorų minkštimą su sutrintu česnaku ir smulkiai supjaustytais kaparėliais. Pabarstykite kalendra ir alyvuogių aliejumi.

Totorių padažas
Ingridientai:
500 g majonezo
500 g grietinės
80–100 g kaparėlių,
150-200 g kornišonų,
4 virti tryniai
krūva šviežių krapų.
Paruošimas:
Nulupkite kaparėlius iš sėklų ir smulkiai supjaustykite kartu su kornišonais ir krapais. Maišytuve išplakite grietinę, majonezą, trynius ir po pusę kaparėlių, uoliukų ir krapų. Į gatavą padažą suberkite likusius kaparėlius, kornišonus ir krapus, gerai išmaišykite.

Marinuoti grybai su sūriu
• 150 g marinuotų grybų
• 150 g kietojo sūrio
• 2 šaukštai. šaukštai kaparėlių
• 1 svogūnas
• 50 ml majonezo
• petražolės.
Supjaustykite sūrį gana dideliais kubeliais.
Nusausinkite grybus.
Kaparėlius supjaustykite 2-3 dalimis.
Susmulkinkite svogūną.
Maišykite grybus su sūriu, svogūnais ir kaparėliais.
Dėkite į salotų dubenį, pabarstykite majonezu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Lengvai sūdytas lašišos tartaras
lengvai pasūdytos lašišos 8 vnt
raudonųjų saldžiųjų pipirų 0,5 vnt.
raudonojo svogūno 0,5 svogūno
maži kaparėliai 1 valgomasis šaukštas. l.
krapų 1 krūva
1 kekė česnako
Padažui:
3/4 puodelio saldžiųjų garstyčių
baltojo vyno acto 2 valg. l.
cukraus 3 v.š. l.
druskos, baltųjų pipirų pagal skonį
rapsų aliejaus 2 puodeliai
krapų 1 krūva
Maisto gaminimas:
1. Smulkiai supjaustykite lašišos filė.Lygiai taip pat susmulkinkite papriką ir raudonąjį svogūną. Krapus ir laiškinius česnakus nuplaukite ir nusausinkite. Atidėkite 2 šakeles krapų ir 2 svogūnų plunksnas, supjaustykite likusias žoleles.
2. Dubenyje sumaišykite kaparėlius, lašišos gabaliukus, papriką, raudonąjį svogūną ir žoleles.
3. Paruoškite padažą. Garstyčias lengvai išplakite su actu, cukrumi, druska ir baltaisiais pipirais. Plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Krapus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite ir supilkite į padažą. Toliau maišydami, plona srovele supilkite rapsų aliejų.
4. Į lašišos tartarą įpilkite 3 šaukštus. l. padažo ir kruopščiai išmaišykite. Likusį padažą naudokite kitiems patiekalams gaminti.
5. Padalinkite gautą dantų akmenį į 4 mažas formas, šiek tiek paspauskite. Šaldykite 30 minučių. Iškirpkite 4 rudos duonos apskritimus, kurių skersmuo yra toks pats kaip formų. Dantų akmenų skardines sukite ant duonos puodelių, atsargiai išimkite.
Papuoškite tartarą su keliomis žolelėmis.

Išbandžiau (pats to nepadariau) kaparėlių, dedamų į sviestą, man labai patiko toks „paštetas“, tepiau ant duonos - labai skanu

Juos naudojau, kai keptuvėje troškinau vištieną su grietine ir kaparėliais. Savotiškas. Pridėjau jį prie namelio.

Mes juos, kaip ir daugelį, naudojame „hodgepodge“.
Mama taip pat naudoja kaparėlius kraujospūdžiui malšinti. Tai senas receptas. Tai reiškia, kad tiems, kurie serga hipotenzija, nereikia su savimi susižavėti.

Pakėlė grakščiai tu kaparėlis
šaldanti sidabro ietis.
Jūsų kojos yra nuskusti kaktusai
Jie užsiminė skaidriai - atėjo laikas ...

Nebaigtas benediktino gurkšnis
Sukrėtė smaragdo šešėlį
O kokia nuostabi diena.
O kokia nuostabi diena! c)

labai skanus. jei į troškintą mėsą padaže dedate kaparėlių, tai gražu! ir ne tik mėsos. bet ir mėsos kukulius ... mmm ...
Neseniai buvau gydyta naminiais „sūdytais“ kaparėliais. jokio palyginimo su parduotuve !!!
bet kokių šaltų užkandžių. kur yra rūkyta raudona žuvis, skani iki neįmanoma !!!