Vėluojama kepimo pradžia - duonos kokybė?

Aš noriu išbandyti duonos kepimą vakare (kai einu pasivaikščioti su vaiku - kad būčiau pasiruošęs savo atvykimui).
Miltai neliks gabalėlių? Ar jis laikysis kartu? O kaip mielės „veiks“? Jie iškart reaguoja, jei miltai sušlampa, tiesa?
Sakyk, patyrę kepėjai, subtilybės ???

[Lilloo]

Lilloo, net nedvejokite, duona pasirodys puiki.
Laikmatyje aš dar aukščiau.
Dedant produktus nėra jokių subtilybių, svarbiausia, kad mielės anksčiau laiko nesiliestų su vandeniu. Tai yra, nedėkite mielių tiesiai į skystį.

Du kartus kepiau duoną vėluodama. Paprastas stalas baltas. Pirmą kartą pasirodė puikiai, antrą kartą gerai pakilo, bet paskui iškrito ir iškepęs vidurys buvo tuščias. Pasakyk man, kas yra negerai, galbūt reikėjo sumažinti skysčio kiekį. Receptas yra tas pats, miltai ir mielės yra vienodi.

Aš dažnai kepu su laikmačiu - ir įprasta duona, ir pyragas - viskas pakyla ir iškepa puikiai. Labai patogiai.

Aš taip pat bandysiu dar kartą. Nors dabar pasirodo, kad kepu be atidėto starto (sėdžiu namuose su sūnumi). Bet vis tiek nesuprantu, kodėl jis krito, tikriausiai per daug skysčių

Kartais, kai naudoju laikmatį, dviejuose kibiro kampuose turiu nemaišytų miltų (tačiau tai atsitinka be laikmačio, bet tada turiu galimybę pataisyti ir pastumti miltus mentele). Ir kokybė vis tiek gera.

Prieš savaitę nusipirkau 5004 duonos gamintoją))
Išbandžiau atidėtą startą. Velnias, tai yra, duona pasirodė gumbuota - duona visai nepakilo ir pasirodė, kad tai guminė žema plyta. Jo valgyti buvo neįmanoma.
Kodėl tai atsitiko? Ką aš blogai padariau?

Prieš savaitę nusipirkau 5004 duonos gamintoją))
Išbandžiau atidėtą startą. Velnias, tai yra, duona pasirodė gumbuota - duona visai nepakilo ir pasirodė, kad tai guminė žema plyta. Jo valgyti buvo neįmanoma.
Kodėl tai atsitiko? Ką aš blogai padariau?

Iš esmės visada gaunu įprastos duonos, tik jei eksperimentuoju su receptais - tada rezultatas gali būti nenuspėjamas (čia aš jau kaltas), nors orkaitė taip pat yra „Moulinex 5004“.

Kai gaminu pagal receptų knygą (tiksliai laikydamasi recepto iki 2 gramų, nes svarstyklių žingsnis yra 2 gramai), tada visada būna geros duonos.

Paprastai duoną dedu ryte, man taip patinka.

Ar turite elektronines svarstykles? Ar tikslus miltų svoris, ar vandens ir mielių svoris? Greitai veikiančios mielės?

Aš daugiausia naudoju Kijevo augalų miltus, mieles - dr.Oetker.

Net galiu pasakyti, kad vėluojant, duona ir saldūs kepiniai dažnai būna prabangesni, nes produktai per naktį pašildomi iki tos pačios temperatūros.

Jūs nustatėte receptą, kurio nepatikrinote laikmatyje, neteisingai matavote ingredientus arba iš anksto mielės pateko į mieles.
Ar gavote šią duoną be laikmačio?

Prieš savaitę nusipirkau 5004 duonos gamintoją))
Išbandžiau atidėtą startą. Velnias, tai yra, duona pasirodė gumbuota - duona visai nepakilo ir pasirodė, kad tai guminė žema plyta. Jo valgyti buvo neįmanoma.
Kodėl tai atsitiko? Ką aš blogai padariau?

ar jau kepėte šį receptą anksčiau? Vėluojantį startą pritaikiau po to, kai praktiškai išsiaiškinau visų ingredientų kiekį - pirmuosius kelis kartus kepiau ir kontroliavau bandelės tankumą.

Jei duona nepakyla, tai gal pamiršote įdėti mieles?

Atsiprašau už neišsamų problemos išsakymą - sutvarkysiu
Receptą paėmiau iš knygos, pridėtos prie HP. Anksčiau nebandžiau šio recepto.
Perskaičius tave, prisimenu, kad mieles įdėjau į vandenį, atrodo.
Ar tikrai tai gali būti priežastis, kodėl duona nepasiteisino (nepakilo)?

Nepatikrintų receptų problemas sprendžiu labai paprastai: minkau tešlą be mielių, nes jos minko, dedu mieles ant viršaus ir nustatau laikmatį. Aš tai dariau daug kartų su rugiais, niekada neturėjau blogo rezultato. Ir aš tiesiog atsargiai užmiegu, kad nesimaišyčiau, nebuvo ir blogo rezultato.

Prisimenu, kad mieles įdėjau į vandenį, manau.
Ar tikrai tai gali būti priežastis, kodėl duona nepasiteisino (nepakilo)?

Taip, tai gali būti pagrindinė priežastis. Mielių fermentacijai nereikia per šilto vandens, jau pakanka + 28 + 30 laipsnių. Būdamos vandenyje mielės joje ištirpo ir pradėjo fermentuotis anksčiau laiko. Mielių fermentacijos laikas yra apie 2 valandos, todėl, pradėjus minkyti ir kepti, mielės jau pasiteisino. Dėdami produktus galite tai padaryti. Vanduo, miltai viršuje, kiti ingredientai kampuose, bet mielėms centre padarome nedidelę įdubą, miltuose, ir ten užpilame mieles. Tokiu atveju jie niekur nedings ir neblaškysis anksčiau laiko.

bet mielėms centre padarome nedidelę įdubą, miltuose, ir supilame mieles. Tokiu atveju jie niekur nedings ir neblaškysis anksčiau laiko.

labai ačiū už gudrumą ir mokslą!
Šiandien bandysiu nustatyti atidėtą jūsų technologijos pradžią.

Taip, tai gali būti pagrindinė priežastis. Mielėms fermentuoti nereikia per šilto vandens, jau pakanka + 28 + 30 laipsnių. Būdamos vandenyje mielės joje ištirpo ir pradėjo fermentuotis anksčiau laiko. Mielių fermentacijos laikas yra apie 2 valandos, todėl, pradėjus minkyti ir kepti, mielės jau pasiteisino. Dėdami produktus galite tai padaryti. Vanduo, miltai viršuje, kiti ingredientai kampuose, tačiau mielėms mes padarome nedidelę įdubą centre, miltuose, ir užpilame mieles. Tokiu atveju jie niekur nedings ir neblaškysis anksčiau laiko.

Aš - vadovaudamasis instrukcijomis, pirmiausia dedu mieles, žemyn, tada miltus ir kitus sausus ingredientus, o ant pačios viršaus užpilu vandeniu. Dėl to mielės nepradeda fermentuotis anksčiau laiko.

Aš - vadovaudamasis instrukcijomis, pirmiausia dedu mieles, žemyn, tada miltus ir kitus sausus ingredientus, o ant pačios viršaus užpilu vandeniu. Dėl to mielės nepradeda fermentuotis anksčiau laiko.

Žinoma, jūs turite „Panasonic“, tačiau jis turi kitokią produktų užsakymo tvarką

Receptą paėmiau iš knygos, pridėtos prie HP. Anksčiau nebandžiau šio recepto.

Be viso to, kas pasakyta, taip pat patarčiau receptą įvykdyti neatidėliotinai. Valdykite bandelę, įpilkite miltų, jei reikia, užrašykite visus paaiškinimus ir tada ramia širdimi nustatykite laikmatį pagal jūsų išbandytą receptą.

Mielės - taip, negalima jų mirkyti iš anksto, žinoma, nieko neišeis ...

Jei duoną gaminate pagal receptus iš „Moulinex 5004“ receptų knygos, neturėtų būti jokių punkcijų, todėl tai galite padaryti be baimės.

Beveik visą savo duoną ir pyragus gaminu vėluodama - nebuvo jokių punkcijų

Tiksliau, maždaug prieš 4 mėnesius buvo pradurta pieninė duona, tačiau tik todėl, kad per naktį HP likęs turgaus pienas (nevirtas) rūgštėjo. Aš įdėjau atokvėpį rytui, o ryte gavau keistą duoną su rūgščiu kvapu - ji pasirodė nelabai ir neskani ...

Man atidėtas startas yra tiesiog būtinybė, nes aš mėgstu rytinį ką tik iškeptos duonos kvapą

Na, iš tikrųjų, jei recepte yra greitai gendančių maisto produktų (pieno, kiaušinių ...), neturėtumėte jo pradėti atidėlioti.
Ir pastaruoju metu vėluojant prasideda nesąmonė dėl to, kad trūksta maišymo gatavos duonos kampuose. Aš visada kepu mažiausius kepalus (t. Y. Minimalius miltus), o kampuose užpylus druskos / cukraus ir pan., Jie kartais sušlampa ir tada visa tai nemaišoma. Šį rytą apskritai cirkas - beveik visi priedai (razinos, riešutai, džiovinti abrikosai) kepalo centre su čiuožykla Ar tai gali būti todėl, kad užpildėte dozatorių iki galo?

Na, iš tikrųjų, jei recepte yra greitai gendančių maisto produktų (pieno, kiaušinių ...), neturėtumėte jo pradėti atidėlioti.

Na, atrodo, kad neįmanoma, bet aš įdėjau

Buvo tik viena punkcija ir tai, nes pienas nebuvo užviręs

Taigi, vėluojant, kepimas su kiaušiniais visada yra puikus ir duona bei pienas

Aš nežinau dėl priemaišų, „Moulinex 5004“ turi du maišytuvus, o variklis atrodo kaip galingas, tačiau nėra dozatoriaus. Paprastai visada minko paprastai.

Iš problemų - forume aš jau uždaviau klausimą: pradėjau maišytuvus klijuoti duoną, nors aš dažnai nekepu, o orkaitei tik 8 mėnesiai ...

Priešingu atveju viskas yra gerai

O mano duona su vėluojančia pradžia visada yra kokybiškesnė nei įprasta. Vienas ir tas pats receptas, tie patys produktai (įskaitant greitai gendančius), tačiau skirtumas labai pastebimas - duona aukštesnė, lygesnė, gražesnė. O rugiai pasirodo nuostabiai gražūs! Aš ilgai krauju smegenis - kokia priežastis?

sulyginant visų produktų temperatūrą

sulyginant visų produktų temperatūrą

Taip, aš jau kepiau rugius pagal programą su temperatūros išlyginimu, ir vis tiek tai nėra tas pats, kas su laikmačiu.

Taip, duona paprastai būna geresnė už laikmatį

Aš bandžiau uždėti duonos uždelsimą vienai valandai (kažkas panašaus į „Panasonic“ temperatūros išlyginimo imitavimą), tačiau rezultatas yra daug įdomesnis, jei duonos įdėsite ryte. Manau, kad po kelių valandų maistas vis tiek visiškai sušils iki kambario temperatūros. O jei vėluojama valandą, tai tik iš dalies.

Taigi rytinė duona yra geriausia!