„Calvel“ „Panettone“

[katyac]

katyac, meistriškai padaryta!

Panettone bijojo, kad miltai netrauks, tačiau ji paėmė „MacFu“ ir pridėjo askorbo rūgšties (nėra glitimo). Nieko, atsikėlė. Tiesa, kažkodėl sunkiausias Velykų pyragas pagal svorį pasirodė. Per programą neturėjau laiko kepti. Be to, įjungiau „Konditeriją“ ir kepiau dar 45 minutes. Bet jis pasirodė skanus, sodrus, šiek tiek „įdegęs“. Vyras niekaip negalėjo prisiminti vardų. Ir aš jam paaiškinau, kad tai toks itališkas velykinis pyragas. Taigi trumpai jis pavadino „itališkomis plytomis“ (sunkiomis, skrudintomis), bet labai skanu.

[katyac]

iš pradžių buvo tikrinamos 2 valandos, vėliau dar 2 valandos, o formose - 4-5 valandos. Žalios tešlos skonis nebuvo rūgštus, bet Velykoms išbandysiu jau paruoštus „Panettons“, tada nufotografuosiu pjaustytuvą.

katyac Ar turėjote laiko padidinti tešlą šiais 2 valandomis? Kiek? O koks padidėjimas davė galutinį tikrinimą skardose 4-5 valandas? Ar pridėjote mielių?

[katyac]

katyac, Pasitikiu Tavimi ...

Vakar gaminau „Panettone“ duonos virimo aparate! Pasirodė tiesiog super! Jo struktūra ir skonis yra labai pluoštiniai. Vakare pridėsiu nuotrauką.
Receptas įraše Nr. 53.

„Panettone“ gaminau pagal šį receptą - katastrofa! Jei įmanoma, norėčiau išsamiau aptarti gaminimo procesą pagal šį receptą. Jei pasiseks, vadinasi, yra vilties ...

Jei norite, galite diskutuoti asmeniškai, kaip jums patinka ...

Dėkoju.

Čia mano „itališkas plytas“. Pagaminta visiškai HP. Jau rašiau, kad be to, po programos numerio 45 įjungiau „Kepimą“.

Tai jis nuotraukoje, kažkoks tamsus, bet apskritai gyvenime geltonas.
Ką tik galvojau: kodėl aš nusipirkau visus šiuos cukatus, spalvotus ananasus, papajas ir kt. Namuose yra nuostabių uogienių - riešutų, figų, moliūgų. Yra vaisių, pavyzdžiui, cukatų, kietų ir natūralių. Galėjai jais pasinaudoti! Bet, ateina protinga mintis.

[katyac]

katyac Ar turėjote laiko padidinti tešlą šiais 2 valandomis? Kiek? O koks padidėjimas davė galutinį tikrinimą skardose 4-5 valandas? Ar pridėjote mielių?

Pirmieji bandymai: (tešla padidėjo 3 kartus).
Aš įdėjau į formą 1/3, tešla pakilo į formos viršų (per 3-4 p.)
Mielės pridėjo 1 g. sausas.

[Meduoliai]

Meduoliai, ar tai receptas iš 53 posto?

Tai yra labiausiai! Patikrinkime laikrodį:
„Moulinex 5004“
Aš tai padariau 2 etapais.
1 etapas - tešlos programa. Tai, kaip suprantu, yra tešla.
šilto pieno - 80 ml
cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
miltai (stiprios, kietos veislės) - 180 gr
askorbo rūgštis (aš neturiu glitimo) - 1 tabletė
sausos mielės - 10 gr

Sąžiningai, įpyliau dar 70 ml pieno. Kažką, ką turėjau iš pradžių, pavyzdžiui, tešlos tešlą ir viskas yra gabalėlių. Taigi ji pridūrė. (Gal neturėjau)
Pagal programą tešla buvo ruošiama 1,5 valandos.
2 etapas:
kiaušinių tryniai - 3 vnt
vanilinis cukrus - 1 pakelis
druska - 1 šaukštelis šaukštas
cukrus - 185 gr
sviestas - 100 gr
šilto pieno - 80 ml
miltai - 180 gr
razinos, cukatai, žievelės ir kt., ir kt.

trynius sumalkite su cukrumi, vanile, druska ir sviestu. Pieną sumaišykite atskirai su apelsinų žievelėmis ir supilkite į miltus. Sumaišykite. Tada visa tai derinkite su susmulkintais tryniais. Maišykite ir supilkite visa tai į indą su tuo, kas išėjo iš 1 etapo.
Įjunkite HP:
Programos numeris 2 (3 valandos 30 minučių), bet jūs galite numerį 4 (3 valandos 50 minučių)
Dabar tešla man pasirodė plonesnė ir įmaišiau 150 gramų miltų. Čia, tikriausiai, pasirodė ir mano įdėti 70 ml. Todėl aš parašiau, kad tikriausiai jų negalima pridėti.
Per 3 valandas ir 30 minučių jis gerai pakilo, bet neiškepė - drožlė buvo labai šlapia! „Kepimą“ įjungė 45 minutes.
Padarykite plutą lengviausią. (Sumaišiau ir uždėjau ant vidurio).

[Meduoliai]

Problemos prasidėjo nuo pat pradžių. Pirmajame etape 180 g miltų sumaišoma su puse pieno ... Nebuvo pakankamai skysčio, kaip su Meduoliai... Net visų miltų nepavyko sudrėkinti. Teko įpilti likusio pieno, t.y., dar 80 ml. Viskas puikiai maišėsi ir prabangiai kilo.

Bet antrajame etape įvyko visiškas „bummeris“. Kadangi skysčio neliko (viskas atiteko pirmajai fazei), nusprendžiau ištirpinti sviestą, trynius išplakti su cukrumi. Tai yra blogiausias dalykas. Negaliu sakyti, kad trynys buvo mažas - normalus ... bet 200 g cukraus! Tai nėra pakankamai trynių. Maniau, kad ištirpęs sviestas išgelbės dieną. Ne ... Jaučiasi, kad kiaušinių, cukraus ir sviesto mišinys tapo dar tirštesnis, tarsi būtų išvirtas, nors sviestas šiuo metu jau buvo atvėsęs.
Taigi, šį pragarišką mišinį užpyliau ant prabangiai kylančios tešlos ... Įjungiau minkymą ... o siaubas ... tešla tapo skysta, labai skysta. Bandė pridėti miltų. Po dviejų šaukštų supratau, kad tai nenaudinga. Trumpai tariant, ši tešla niekada nebepakilo ... niekada. Net kai įdėjau tešlą į orkaitę (norėjau ją pamatyti iki galo), ji nepakilo. Todėl gavau sunkiausią tešlos ploviklį. Tešlos kvapas yra nuostabus (vanilė, žievelė ...), tačiau išvaizda ir tešla yra baisi.

[Dabar tešla man pasirodė plonesnė ir įmaišiau 150 gramų miltų.]

Sąžiningai, įpyliau dar 70 ml pieno. Kažką, ką turėjau iš pradžių, pavyzdžiui, tešlos tešlą ir viskas yra gabalėlių. Taigi ji pridūrė. (Gal neturėjau)
Pagal programą tešla buvo ruošiama 1,5 valandos.
2 etapas:
........

Įjunkite HP:
Programos numeris 2 (3 valandos 30 minučių), bet jūs galite numerį 4 (3 valandos 50 minučių)
Dabar tešla man pasirodė plonesnė ir įmaišiau 150 gramų miltų. Čia, tikriausiai, pasirodė ir mano įdėti 70 ml. Todėl aš parašiau, kad tikriausiai jų negalima pridėti.
Per 3 valandas ir 30 minučių jis gerai pakilo, bet neiškepė - drožlė buvo labai šlapia! „Kepimą“ įjungė 45 minutes.
Padarykite plutą lengviausią. (Sumaišiau ir uždėjau ant vidurio).

Meduoliai, išsiaiškinkime.
1. Tai, kad pienas buvo dedamas į 1 tešlą, manau, yra normalu, tačiau į antrąją tešlą neturėjo būti dedama miltų (todėl produktas pasirodė tankus, dėl oro, tešla turėtų būti minkšta).
2. Aš paprastai, jei žinau, kad tešla turi būti skysta, pirmiausia išminkau gana gerą koloboką ir po 20 minučių šaukštu pradedu pilti vandenį iki labai minkštos būsenos, kai tempiantis susidaro plėvelės.

[katyac]

Trumpai tariant, ši tešla niekada nebepakilo ... niekada

Ar turėjote stiprių miltų? Ar pridėjote glitimo? Aš vietoj jos, pataręs katyac1 miltelius (dideles tabletes, pavyzdžiui, vaikystėje) sumalė 1 askorbo rūgšties tabletę ir įmaišė į miltus.

Aš turėjau panifarino ir įdėjau 1,5 šaukštelio.

[kad ištirpęs sviestas išgelbėtų dieną. Ne ... Jaučiasi, kad kiaušinių, cukraus ir sviesto mišinys tapo dar tirštesnis, tarsi virtas,]

as maniau kad ištirpęs sviestas išgelbėtų dieną. Ne ... Jaučiasi, kad kiaušinių, cukraus ir sviesto mišinys tapo dar tirštesnis, tarsi virtas, nors šiuo metu aliejus jau buvo atvėsęs.

Jei tešla nepakilo 2 kartus, tada galiu manyti, kad sviestas buvo karštas (daugiau nei 35 laipsnių), taip pat užvirė kiaušinius ir mieles.

[katyac]

katyac, kitą kartą, žinoma, būsiu protingesnė. Juk geriausi mūsų mokytojai yra mūsų pačių klaidos.
Nežinau, ar aš įsigijau tinkamą produktą, ar ne, bet jis LABAI skanus !!!!!!!!!!
Dar kartą ačiū už receptą ir mokymą.

Jei tešla nepakilo 2 kartus, tada galiu manyti, kad sviestas buvo karštas (daugiau nei 35 laipsnių), taip pat užvirė kiaušinius ir mieles.

Galbūt todėl, kad jautėsi šiek tiek šilčiau nei rankos temperatūra ...

Bet tai, kad jis tapo toks skystas ... net sakyčiau, bjauriai skystas, nepaisant viso kiaušinių mišinio tirštumo ... O kaipgi tai? Pridėti miltų?

Galbūt, kadangi jautėsi šiek tiek šilčiau nei rankos temperatūra ...

Bet tai, kad jis tapo toks skystas ... net sakyčiau, bjauriai skystas, nepaisant viso kiaušinių mišinio tirštumo ... O kaipgi tai? Pridėti miltų?

Kitą kartą, jei taip padarysite, pridėkite tą patį kiaušinių mišinį 3-4 etapais, kol kiekvienas priedas bus visiškai sumaišytas.
O sviestą dedu netirpdamas (minkštas) 3-4 pakopomis pačioje pabaigoje (po visų papildymų).

[katyac, meduoliai]

Na tada lauksiu nuotraukos.

Jums tikrai pasiseks! PRIVALOMA! Aš jaučiuosi pagal tavo „gniaužtus“.

katyac, meduoliai, paimkite pažangos ataskaitą. Aš padariau „Panettone“! Oho, pavargau, bet buvo verta ... Tešlos struktūra, sluoksniavimas, dieviškas aromatas ... Galite tęsti neribotą laiką. Nežinau, ar pavyks tai pamatyti nuotraukoje, bet patikėkit, aš pati laikau tai mažu mielinės tešlos šedevru (ypač kai manote, kad su šia tešla esu „jūs“).

Dar kartą ačiū už paskutinį kartą atliktą „trumpą pranešimą“. Tu man labai padėjai.

Na, kažkas panašaus ...

Mano „Pannetones“ ant MK raugo



.

Ačiū !!!!!! Visa tai yra šios narkotikų svetainės dėka - neįmanoma atsikratyti!

[Kalmykova]

Kalmykova, skanus! Duok man gabalėlį! Ar kiaušiniai buvo naminiai, ar šafranas?

Kūrinio seniai nebėra - tai buvo per Velykas! Geltona dėl kelių priežasčių: kai kurie tryniai (kiaušiniai iš Proletariato paukštyno, kartais galite rasti raudonųjų trynių), šiek tiek šafrano ir džiovinti apelsinai su pluta, sumalti kavamale (padoriu kiekiu). Apelsinus džiovinau pati, su ratukais džiovyklėje - tokia DAUG kietų bandymui!

[„Panettone“, skirtas HP]

Aš perskaičiau, atrodžiau pakankamai minties ...
Iškilo klausimas - jei jums patinka tokie pyragaičiai kaip „Paraskin Paska“ ir „Pokhlebkinsky“ (o jums nepatinka Elenos Bo ir Vienos velykinio pyrago rūšis) - kurį panettone receptą verta išbandyti? ir ar apskritai verta bandyti ... Jokios raugos. Na, man norisi ką nors daryti, be pagrindinio pyrago su rankiniu minkymu, dar reikia ką nors minkyti ir HP (kepimas orkaitėje).

Tikriausiai verta išbandyti receptą „Panettone“, skirtas HP, - be raugo. =

Manau, kad nuorodos autorius neprieštaraus, jei vėl ją paskelbsiu čia: 🔗

Merginos, gaminusios „PANETTONE Milanese“ (raugintą), koks yra raugo drėgnumas?

Valio !! Padaryta! Viskas pavyko - nebuvo repeticijų. Jie yra čia:

Nepaisant mano italų draugų įkalbinėjimų nekepti namuose pandoro-kolombos, vis tiek susigundžiau receptu - nors joje yra mielių (ant vienos raugos, net ir itin stiprios, toks sodrus raugas neveiks, kad profesionalai ten neužtikrina).
Aš šiek tiek dirbau sau; dabar stovi, ilsisi. Aišku, geriau būtų pakabinti ant adatų, bet tai nepavyko!



Mes, žinoma, vis tiek turime leisti jam stovėti, bet kas gi!



Jei verta iki rytojaus, nuoseklumas, žinoma, bus geresnis.

[Lulekas]

Receptas iš Lulekas atsakyme Nr. 372, šiek tiek sau pakoregavęs - be razinų, yra apelsino žievelės ir sultys iš pusės apelsino, nėra alkoholio - pamiršau. Naudojau formas, kurias naudojau - dvi pandoro, briaunotos, vienos - dideliam pyragui, joje dažniausiai kepu apvalią duoną. Na, minkydama truputį persistengiau (priversti kvailį melstis!) Ir glitimas pradėjo vystytis priešinga kryptimi, tešla šiek tiek praskiesta. Daryk tai dažnai - ne! Liko 8 baltymai - jei norite to ar ne - pridėkite!

Šis receptas turi esminį bruožą - geriau minkyti nei minkyti, o geriau atlikti šio bandymo glitimą autolizės būdu, tai yra palikti tešlą ramybėje. Raugas yra - taigi jis suteiks norimą konsistenciją per tam tikrą laiką. Aš neturiu tam tinkamų žinių, todėl vakar kreipiausi į savo mylimą vartotoją - Liudmila iš LJ, bet po to, kai mano tešla tekėjo, vargu ar daugiau ar mažiau ją atgaivinau ir išsiunčiau į formas. Vis dėlto trupiniai nėra tokie styginiai, kaip turėtų būti idealu šiam receptui. Yra ką veikti toliau.

[Varie]

Basja, įveskite adresą 🔗
nusileiskite žemyn ir dešiniajame stulpelyje raskite jį parašyti raudonomis raidėmis Varieir po juo - stampi per panettone

jums tiesiog reikia paimti 4 4-6 cm pločio ir 30 cm ilgio juostas ir sulankstyti jas į snaigę.ant kiekvienos snaigės uždėkite porciją velykinio pyrago ir atsargiai nuleiskite jį į popierinį cilindrą

ruošinio svorio aukščio skersmuo
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

cilindro ruošinio ilgis nustatomas naudojant ilgio formulę c = 2пr, kur
c = apskritimas, n = 3,14 ir r = spindulys (čia geometrija buvo naudinga)

[Su Velykomis visiems!]

Su Velykomis visiems!

Tąkart nusprendžiau atlikti lyginamąją „Panettone“, nusipirkto parduotuvėje (tokiam atvejui turėjau pralaužti), analizę. Analizė, žinoma, yra subjektyvi.

Štai jie yra gražūs - kairėje pirktoje, dešinėje:



Taigi ...

1. Išvaizda. Jei neatsižvelgiate į spalvingą pirktos pakuotę, vizualiai abi yra gana patrauklios. Naminis, mano manymu, yra dar geresnis, kalbant apie tai, kad galima koreguoti plutos spalvą (nelabai mėgstu per daug keptą).

2. Kvapas. Parduotuvė stipriai kvepia citrusais (apelsinais). Naminis - subtilaus sodraus aromato, konjako ir švelniai oranžinės spalvos. Atsižvelgdama į tai, kad ant įsigyto pyrago pakuotės visi skoniai yra „identiški natūraliems“, darau išvadą, kad chemijos pramonė yra „viršuje“, ir, žinoma, ji laimi pagal aromato prisotinimą, palyginti su natūraliu.

3. Mes supjaustome pyragą. Abu velykiniai pyragai yra vienodo tankio. Pjaunant - trupinių mažiausiai - trupiniai čia ir ten drėgni.

4. Testo struktūra.

įsigyta:



namai:



Struktūra yra erdvi (pagal prisotinimą skylėmis), pluoštinė. Parduotuvė turi intensyvesnę geltoną spalvą. Užpildžius cukatais, razinomis, jų pasiskirstymas yra tas pats ... bet kvapas ...
Jei atvirai, buvau labai nustebinta. Jei parduotuvės pyragas prieš pjaustant buvo daug kvapnesnis ir pranoko naminį pyragą, tai supjaustytas naminis pyragas pranoko visus mano lūkesčius ir suteikė pirmenybę įsigytam. Kepimo kvapas dar labiau padidėjo ir atsirado tas pats apelsinų-citrinų aromatas, kurio man taip trūko pačioje pradžioje.
Ką dar pastebėjau. Prie perkamo, susmulkant trupiniams, pluoštai išsitempia, bet greitai lūžta. Buvo jausmas, kad dėl ilgo tinkamumo vartoti termino, taip pat dėl ​​mūsų parduotuvių taupumo tešla vis tiek praranda šiek tiek drėgmės arba įvyksta kiti pokyčiai, dėl kurių iš dalies prarandamas elastingumas. Namuose, žinoma, tokio nėra - jis, kaip sakoma, yra karštas karščiu. Jei susidomėjote, pateikiame naminio pyrago trupinio struktūrą:



5. Tinkamumo laikas. Įsigytas tinkamumo laikas yra LABAI padorus, naminis - jis suvalgomas akimirksniu. Sakoma, kad kuo ilgiau „Panettone“ laikomas, tuo jis tampa skanesnis. Deja, ilgai negaliu išlaikyti namų, tačiau parduotuvė, kaip sakiau, dėl ilgo sandėliavimo šiek tiek praranda.

Iš viso ...

Abu Velykiniai pyragai yra gana verti (mano nuomone). Todėl, jei yra noras ir galimybė, galite saugiai eiti į parduotuvę ir nusipirkti „Panettone“. Jei norite išbandyti testą ir praleisti tam tikrą laiką bei pastangas, namų „Panettone“ neabejotinai bus tinkamame aukštyje (o kai kuriuose taškuose netgi pranoks įsigytą).

Sėkmės! Ir dar kartą visi su atostogomis !!!

[Lily,]

Lily, Saulė! imkis darbo!
skonis nuostabus! Iš šios tešlos pasidariau pynę - negalėjau atsispirti - išbandžiau. LABAI LABAI SKANU! Ir išbandysiu rytoj. Kepant buvo paprasčiausiai lengviausi, nesvarūs
Ačiū už gerą, nuostabų receptą.

Darbas atliekamas 5 su pliusu !!!
Šauniai padirbėta!!!

Ar pridėjote ciberžolės, kad gautumėte daugiau geltonumo?

poiuytrewq Jūs atlikote milžinišką darbą, panašų į disertacijos gynimą !!!

Labai ačiū!

Šį receptą kepiau ir pernai.

Jei turite galimybę ir noro, pabandykite iškepti pyragą pagal mano receptą su raugu. Patikėkite, skonis nedaug skiriasi nuo Adriano, tiesiog pridėkite cukatų ir razinų 1,5 karto daugiau. nei mano duotame recepte, ir dar 1 citrinos žievelė. Sąmoningai viską sumažinau, nes pritaikiau tai mūsų skoniui.

Paimkite daug mažiau, bet tai tikrai neturi įtakos skoniui.

Žmonės, aš tiesiog pagalvojau ... jei mano raugas nenori draugauti su kvietiniais miltais, galbūt įmanoma ką nors iškepti su mielėmis ilgai fermentuojant, pavyzdžiui, šiandien pasigaminti raugą su mielėmis ir kepti rytoj? Noriu, kad panetonas būtų drėgnas, kaip raugas ...

Išmeskite nuorodą, kas gali ...

Žmonės, aš tiesiog pagalvojau ... jei mano raugas nenori draugauti su kvietiniais miltais, galbūt įmanoma ką nors iškepti su mielėmis ilgai fermentuojant, pavyzdžiui, šiandien pasigaminti raugą su mielėmis ir kepti rytoj? Noriu, kad panetonas būtų drėgnas, kaip raugas ...

Išmeskite nuorodą, kas gali ...

Bus skanu, bet vis tiek ne taip (bandžiau taip), o rugių raugą 2–4 kartus šeriate kvietiniais miltais ir šia tešla naudojate tešlą.

Sveiki visi! Perbėgau per Temko ir noriu parašyti apie tai, kaip aš kepu savo pyragą. Vienoje kepimo knygoje radau receptą ir kepu jį 16 metų. Knygoje rašoma - PANETONE (itališkas kalėdinis pyragas), man reikėjo torto recepto, bet perskaičiau ingredientus ir nusprendžiau kepti. Nuo tada jo neapgavau. Mano šeimai ir visiems ją išbandžiusiems labai patinka, jos valgomos labai greitai))). RECEPTAS: aukšta apvali forma, talpa 2,5 litro.
600 g miltų, 150 g cukraus, 1 / 4l pieno, 1 mielių kubas (42 g), 200 g margarino (aš naudoju sviestą), 3 kiaušinius, 2 trynius, 1 valandą šaukšto druskos, 1 žiupsnelį muskato, 1 valandą šaukštą tarkuotos citrinos žievelės, 100 g cukatų (iš citrinų žievelių), 100 g cukatų (iš apelsinų žievelių) 50 g cukrinėmis kubeliais supjaustytų vyšnių, 100 g razinų, 2 šaukštus cukraus pudros pabarstymui. PARUOŠIMAS: 1. Sumaišykite miltus ir cukrų dubenyje ir padarykite gilumą. Pašildykite pieną. Pienas (4-5 šaukštai) ištirpinkite susmulkintas mieles, supilkite mišinį į miltų duobutę. Uždenkite indus servetėle ir padėkite 15 minučių šiltoje vietoje.
2. Likusiame piene ištirpinkite margariną. Dideliu plaktuvu išplakite kiaušinius su tryniais, druska, muskato riešutu ir citrinos žievelėmis. Į tešlą suberkite išplaktą kiaušinių masę, piene ištirpintą margariną ir suminkykite vientisą tešlą. Tešlą susukite į rutulį, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą, kad ji tilptų (du kartus).
3. Kai tešla pakils, įmaišykite cukatus, vyšnias ir razinas. Patepkite indą aukštomis sienomis, užpilkite tešla, palikite 25 minutes.
4. Supjaustykite tešlą skersai iš viršaus ir kepkite 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos. Iškepus pyragą iškiškite iš keptuvės, atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Iš savęs: į tešlą nededu cukatų, bet tik razinas (atitinkamai, jų imu daugiau) kartais riešutų, minkant specialaus kamuolio negaunu, bet kai jis jau atrodo lygus rutulys, formos, kurią anksčiau turėjau seną aliuminio keptuvę, dabar „TEFAL“ keptuvę be rankenų puošiu cukraus pudra, praskiesta citrinos sultimis. Pyragas labai stipriai pakyla orkaitėje, todėl pirmą kartą neapskaičiavau su forma ir jis pabėgo))). Vis dėlto mano pastebėjimas yra tas, kad orkaitę vis tiek reikia kepti didele forma ir neskirstyti į kelis produktus, kažkodėl maži pasirodo labiau sausi, gatavo pyrago viduje tikrai yra šiek tiek rusvos spalvos, bet tai nesugadinti skonio! Nežinau, ar tai tikras PANETONE, bet aš jį kepiau labai seniai, o šio recepto dar nedrįstu pakeisti!

Linksmų Velykų visiems !!

Šiemet susigundžiau ir nusprendžiau kepti panettone su raugu. Trimis šėrimais raugas sudarė 50% drėgmės. Tešla buvo gaminama dviem partijomis. Pasirodė nuostabi šilko tešla. Padalinau į dvi dalis ir įdėjau į formeles ... Bet su kepimu gavau pasalą ... Neturėjau popieriaus formų, todėl gaminau metalines, išdėliojau kepimo popieriumi iš vidus ... Tešla pakilo iki formų galo, įdėjo 160 g ... Po 30 minučių viršus pradėjo degti, o šonai liko balti ... Turėjau ištraukti popierių, sutrukdžiau tešlą , kuri buvo pirmoji klaida, laikė ją valandą ... Bet aš tikriausiai turėjau tik padidinti temperatūrą ...
Na, kai ištraukiau, jie beveik du kartus atsisėdo ... Tai matyti nuotraukoje ...

Skonis vis dar nuostabus, tačiau nepaisant to, jis buvo labai įžeidžiantis, kad jo nepadariau iki galo ...
Turiu du klausimus tiems, kurie kepė panettone su raugu ...
vienas.Ar turiu kepti popierinėse skardinėse? O kaip jį ištraukti, jei kepama metaliniame? Ar dedate popierių į formas?
2. Tikriausiai yra pavojus sulaužyti glitimą, jei minkysiu HP ... Pirmąją partiją padariau rankiniu maišytuvu, o antrąją - HP, tačiau bijojau, kad tešla tampa skysta ir tęsiau su rankinis maišytuvas ... Kaip tai geriau ir ką minkyti?

Aš atsakau į savo klausimus !!
1. Neminkykite HP, yra tešlos pervargimo pavojus, ji yra per minkšta ... Tai geriau daryti maišytuvu su kabliu ...
2. Orkaitė popierinėse skardinėse, kad ją būtų galima perverti mezgimo virbalais ar iešmais ir atvėsinti viršuje ...
O svarbiausia yra būti kantriam, viską daryti labai metodiškai, tiksliai ir tiksliai pagal receptą ... Skubėjimas čia gali tik pakenkti.

Kitą dieną jo skonis yra daug geresnis, matyt, tešla turėtų subręsti. Tešla buvo kvapni net ir be priedų. O subtilus citrusinių vaisių aromatas tai tik pabrėžė (aš įdėjau savo gamybos cukruotų apelsinų vaisių), mirkytų razinų „Amaretto“, natūralaus šafrano.
Čia aš vėl žavėjausi antrojo panetono pjūviu.



Iš apačios matosi, kad tešla nusėdo ... Ir taip, tešlos struktūra yra puiki, pluoštinė, šiek tiek drėgna, apskritai galite dirbti porą kartų per metus ...

Aš jums parodysiu savo „Panetton“


Tiesa, torto pelėsių jis negavo, visi tuo metu buvo užsiėmę ... jį teko kepti duonos salėje. Skoniui tai neturėjo įtakos
Jei atvirai, aš jo nelabai tikėjausi, nes mano amžinasis kvietinės duonos raugas suteikia ryškų rūgštumą, ir aš tiesiog negaliu jo atsikratyti. Bet čia, kartu su saldumu ir apelsinų žieve, pasirodė labai skanu ir harmoninga!

Labas rytas visiems! Tai mano panetonas.


Pirmojo šios temos įrašo receptas padauginamas iš 4. Tai atsitiko atsitiktinai. Aš padariau tešlą vienai porcijai, ir man buvo labai gaila išmesti tiek daug pradinės kultūros Nr. 3. Iš jos paėmiau reikiamą kiekį ir vėl maitinau pagal pradinės kultūros Nr. 3 sistemą. Pagaminta masė tiesiog svėrė beveik 240 gramų. Kadangi pirmoji tešlos dalis fermentavosi 4 valandomis anksčiau, bet tada pradėjau kepti kitus pyragus ir virtuvėje pasidarė karšta, abi tešlos porcijos Nr. 1 subrendo iki vakaro tuo pačiu metu. Susikroviau juos iki krūvos, į 2 tešlą įmaišiau viską, ko reikėjo, bet keturis kartus didesnius. Išėjime yra 13 vidutinės formos Velykų pyragų. Aš labai jaudinausi, kad apskritai nėra mielių. Nors reguliariai kepu raugintą duoną, kepimas yra čia pat. Bet veltui jaudinasi. Nuo 23.00 iki 6.25 tešla patrigubėjo. Aš daugiau nelaukiau ir įdėjau į orkaitę. Dabar sunkiausia atvėsti. Mano namuose nebus adatų, o tada, jei turėsiu 2,5 metų dukterį, šios adatos popiežiuje gali atsidurti visai ne panetone.
Taigi turiu juos senamadišku būdu kaitintis ant pūkinių pagalvių, ir kas penkias minutes ateinu ir šiek tiek pasuku, kad šonai nebūtų pasenę. Pjausiu vieną vakare, kai jie atvės (struktūra įdomi). Tačiau liečiant jie yra siaubingai subtilūs ir nesvarūs.

Aš taip pat kepu ... tiksliau, jie dabar įrodinėja ...

Mano „Panettone“, padėk sau!

GRAŽUS VAIKINAS !!!!

Labai ačiū recepto autorei. !!!!! Tai labai labai skanu !!!!!! Manau, kad tai pakartosiu iki atminimo sekmadienio.

Labai ačiū įrašo autorei !!!!!!!!! Kepiau panettone griežtai pagal receptą su raugu, ilgai ir šiek tiek vargindamas, bet jis vertas visų pastangų !!! Nuo šiol man yra tik tokie pyragai !!! Skonis labai artimas tiems panetonams, kuriuos ragavau per Kalėdas Abano terme žiemą vykusiame kalėdiniame koncerte, kurie taip pat buvo ne pramoninė gamyba, o, sprendžiant pagal skonį, iš kepyklos. Bet namuose, šiek tiek pasistengus, tai pasirodo ne blogiau, o dar geriau mano šeimai. Norėčiau, kad turėčiau dvigubą porciją!
Jie taip pat padarė išvadą, kad kuo siauresnė ir aukštesnė forma, tuo kalte skanesnė ir gražesnė. Deja, mano orkaitė nėra pilno dydžio (aukščio), bet kompaktiška kombinuota orkaitė „Neff“, todėl aukščiausias pyragas ant popieriaus ilsėjosi ant grotelių ir pradėjo degti, turėjau jį išimti, jis sugedo, todėl norėčiau ryžtis parodyti ne pjūvį, o pertrauką ir net karštoje vietoje. Bet ir taip matosi sluoksniavimas ir puošnumas.Kai atvės, išdrįsk minutėlę !!!! Sąžiningai, kokių pyragų, palydovų, pintinių, vainikų aš nekepiau, tai yra geriausia !!! Vyras sakė, kad vien dėl šios panetonos būtina skubiai pakeisti orkaitę :) Ir jis teisus! O kokia pluta, koks skonis !!! Traškus, ne šiurkštus, nesvarus, kvapnus! Jo negalima perteikti !!! Labai tiko cukruoti ananasų, papajos ir mangų vaisiai, razinas limoncello mirkė per pusę su romu, įdėjo šiek tiek šviežios žievelės! Cukruoti vaisiai suteikė daug saldumo ir subalansavo tešlos skonį.

Šiais metais aš vėl su panetonu. Tai mano mėgstamiausias receptas. Bet šiais metais aš juos beveik sugadinau.Viskas klostėsi puikiai iki kepimo momento. Vakare įdėjau į formas, po dienos kepimo virtuvėje buvo labai karšta, o kilimas vyko greičiau nei įprasta. Kai 2 valandą ryto nuėjau į virtuvę gerti vandens, radau, kad Velykiniai pyragai jau lipo iš formų. Aš turėjau kepti naktį, o aš buvau tokia kvailė, sekundei atsiguliau ir pralėkiau. Apskritai mano panetončiki sudegė. Dvi taip apskrudusios iš visų pusių, likusi dalis išgelbėjo. Bet gaila tokiu būdu! Padarysi daugiau iki atminimo sekmadienio.

[katyac]

katyacLabai ačiū už „Calvel Panettone“ receptą. Renkantis receptą, daugiausia dėmesio skyriau receptui be gramo mielių. Nuo recepto ji nenukrypo nė gramo. Kepta ant „Makfa“ be jokių priedų tešlai pakelti (dėl jų nebuvimo). Vietoje razinų įdėjau migdolų. (mano dukra nevalgo razinų). Nepridėta apelsinų esencijos ar apelsinų kvapo vandens. Verčiau sutarkuokite 1 didelės citrinos žievelę. Dieną man pakilo kambario temperatūroje. Net iš pradžių net kiek nusiminusi pamaniau, kad tai neveiks. Pastarąsias porą valandų įdėjau į orkaitę ir įjungiau lemputę, kad galėčiau geriau pakelti. Kepama vienoje metalinėje formoje 145 laipsnių 55 minučių temperatūroje. Aš nieko nepakabinau ant adatų ir neprivalėjau. Negalėjau gauti nieko skanesnio, nors metai iš metų darau ir nekeičiu Kulicho su Myasoedovskaja. Aš nusprendžiau išbandyti šį receptą kaip eksperimentą, nes niekada nebandžiau tikros panettone iš Italijos, na, jie man labai patiko. Na ką aš galiu pasakyti, šis pasirodė dar skanesnis.
S P A S I B O G R O M N O E. Dabar aš tik ją iškepsiu.