Prancūziškas sluoksniuotas tešlas iš Pierre Herme (pagrindinis receptas)

[Pjeras Hermė]

Prancūziškas sluoksniuotas tešlas iš Pierre Herme (pagrindinis receptas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Miltai	210 g
Sviestas	125 g + 15 g
Vanduo 20 C temperatūroje	80 - 85 ml
Pieno milteliai	5 g (1 valgomasis šaukštas. L. be skaidrės)
Cukrus	30 g
Smulki druska	4 g (1 šaukštelis)
Sausos mielės	5 g

Gaminimo būdas

• Nedideliame puode ištirpinkite 15 g sviesto. Supilkite mieles į dubenį ir praskieskite vandeniu. Per sietą persijokite miltus, įpilkite druskos, cukraus, pieno miltelių ir sviesto.
• Minkykite tešlą rankomis - minkau iš išorės į vidų, aš minkiau HP. Sustokite, kai tešla bus lygi. Jei per sunku, įpilkite truputį vandens. Ir atvirkščiai, jei prilimpa prie rankų - miltus.
• Tešlą suberkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą (bent 22 ° C), kol padvigubės. Tai užtruks maždaug 1,5 valandos.
• 
• Kai tešla pakils, gerai ją susiraukšlėkite, suteikdami jai pirminę išvaizdą ir tūrį, taip pašalindami visą sukauptą orą.
• Vėl uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve (4 ° C) maždaug 1 valandą. Tešla vėl padvigubės. Vėl suvyniokite ir padėkite į šaldiklį 30 minučių.
• 125 g sviesto (sviestas turi būti labai minkštas, bet neatšildytas), sutrinti mentele ar šakute.
• Išimkite tešlą ir suvyniokite ją į stačiakampį sluoksnį, kad ilgis būtų bent tris kartus didesnis už plotį. Turėjau tešlos storį apie 5 mm. Taip pat stenkitės, kad kampai būtų tiesūs.
• 
• Ant vienos tešlos pusės uždėkite mentele ir ištepkite pusę sviesto. Leiskite jam pailsėti 10 minučių.
• 
• Uždenkite kitą tešlos pusę.
• 
• Įdėkite šios formos ruošinį 30 minučių į šaldiklį, tada 1 valandą į šaldytuvą.
• Po 1 valandos ir 30 minučių pakartokite visą procedūrą. Išimkite sulankstytą tešlą ir iškočiokite ją kaip stačiakampį. Ant vienos pusės uždėkite sviesto, paskleiskite. Uždenkite kita puse, padėkite 30 minučių į šaldiklį, tada 1 valandai į šaldytuvą.
• Iš viso šaldytuve turėsime ilgiau nei 4 valandas.
• Šią tešlą gaminu pirmą kartą. Mano pagrindinėje nuotraukoje tešla po patikrinimo, deja ... pamiršau ją nufotografuoti atšaldytą ....
• Šis receptas yra pagrindinis. Galite pasigaminti skanių sluoksniuotų tešlų Kruasai Pierre Herme
• 

Indas yra skirtas

500 g sluoksniuota tešla

Pastaba

Pjeras Hermė (1961 m. Lapkričio 20 d.) - vertas keturių Elzaso kepėjų ir konditerijos kartų įpėdinis, talentingas prancūzų konditerių karaliaus Gastono Le Nôtre'o mokinys, jis pradėjo mokytis konditerijos amato būdamas 14 metų. 20 metų jis jau buvo paskirtas vyriausiuoju „Fauchon“ bakalėjos namų konditeriu.

Šiandien Pierre Hermé vardas visame pasaulyje siejamas su aukštuoju dailiu konditerijos versle. Pierre'ą Herme'ą daugelis laiko geriausiu konditeriu pasaulyje.

Pierre Herme yra ne tik profesionalus, specialistas ir aukščiausios klasės amato žinovas, bet ir tikras skonio srities pradininkas, drąsus, pasitikintis savimi ir nepaprastai talentingas. Jis sugeba paruošti klasikinius prancūziškus desertus taip, kaip niekas kitas negali. Jo paties kūryba yra nuostabi, apgalvota iki smulkmenų, drąsūs, revoliucingi visiškai skirtingų skonių deriniai, absoliučiai neįprasti produktai ir konditerijai netipiški ingredientai.

Šaltinis 🔗



Mums atrodo, kad vyrams labiausiai patinka miltiniai gaminiai iš sluoksniuotos tešlos. Žinoma, negalima teigti, kad moterys ir vaikai atsisako kepti iš tokio tipo tešlos.

Sluoksniuotos tešlos paruošimas nėra toks sunkus, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Visų pirma reikia naudoti aukštos kokybės miltus ir aukštos kokybės sviestą arba aukščiausios klasės margariną. Pirmiausia paruoškite sviestinę tešlą su miltais). Paruošta sviestinė tešla paliekama šaltoje vietoje. Sviestinės tešlos paruošimo operacijos turėtų būti atliekamos greitai ir tiksliai, stenkitės sviestu (arba margarinu) rečiau prisiliesti ranka, nes šis kontaktas sviestą suminkština. Sviestas maišomas su miltais, naudojant kočėlą (volelį), peiliu. Tik proceso pabaigoje tešla labai greitai minkoma rankomis, iš jos formuojant pyragą, kuris paliekamas šaltoje vietoje. Tada paruoškite šviežią tešlą, kruopščiai iškočiotą. Toliau turite laikytis kiekviename recepte pateiktų rekomendacijų.

Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos su įvairiais įdarais galima kepti kelių rūšių produktus. Garsiausi iš jų yra kepiniai, pyragai, vynai su grietinėle. Suktinukai su grietinėle, plakta grietinėle, baltymų putomis, suktinukai, batonėliai ir kūgiai, užpildyti uogiene, riešutais, aguonomis, obuoliais, razinomis ir kt. Produkto kokybė ir skonis daugiausia priklauso nuo orkaitės įkaitimo. Sluoksniuotos tešlos gaminiai kepami karštoje orkaitėje, orkaitėje temperatūra sumažinama tik kepimo pabaigoje arba kepant produktą, orkaitę rekomenduojama atidaryti be reikalo, kad orkaitės viduje nenukristų temperatūra. Jei produktas gaminamas griežtai pagal recepte pateiktas instrukcijas, kepant tešla pastebimai nušveičiama, produktas atrodo apetiškas ir gražus.

Sūrūs miltų gaminiai taip pat gali būti gaminami iš sluoksniuotos tešlos, o jų asortimentas yra labai platus: tai pyragai su mėsa, pyragai su sūriu, sūdytos lazdelės ir kiti kepiniai, kurie patiekiami prie arbatos. taip pat sriubos ir kai kurie patiekalai.

Visi šio skyriaus receptai pateikiami atsižvelgiant į gatavos sluoksniuotos tešlos naudojimą kaip pagrindinę, o sluoksniuota tešla ruošiama iš neraugintos pūkinės (neraugintos tešlos) ir sviesto tešlos (sviesto, sumaišyto su miltais). Žinoma, sluoksniuotos tešlos galite nusipirkti ir maisto prekių parduotuvėse.

Panašūs receptai

Chruščiovo tešla (Natusik)

Grietinėlės tešla ir kremas („Profi Cook“ PC-MCM1024) (kubanochka)

Mielinė tešla saldiems kepiniams (Rugpjūtis)

Svetik, koks grožis !!!!!! : beprotybė: tiesus daugiasluoksnis! Geriausių prancūziškų konditerijos parduotuvių raguoliai nervingai rūko koridoriuje! : pergalė: Aš paleisiu plusaną iš visos širdies

[Sveta]

Sveta, bet sulankstyti tik 2 kartus? Tai yra, pasirodys 4 sluoksniai? Arba daugiau.

Žinoma, variantas netinka tinginiams ir užmaršiems _{kaip aš}, bet tada pabudo noras pavaizduoti choi, ypač pamačius kruasanus

Svetik, na, auksas, ne mergina! Aš žaviuosi tavo šedevrais ir dainuoju pagyras tavo rankoms !!!

O kaip jums pavyko pradėti sluoksniuotą tešlą tokiame karštyje?

Nuostabi meistriškumo klasė !!!

[Sveta]

Svetakokia švelni tešla! Ačiū už nuostabų MK.

[Svetikas]

Svetikas, jūs tiesios herojės !!! Man pūstis bet kokiu oru - kurį žodį tinkamiau pasirinkti .. Aš jo nedarau.

Kartu su Omelka galiu stovėti tik nuošalyje, sustingęs nuo susižavėjimo

[Sveta]

Sveta, bet sulankstyti tik 2 kartus? Tai yra, pasirodys 4 sluoksniai? Arba daugiau.

Žinoma, variantas netinka tinginiams ir užmaršiems _{kaip aš}, bet tada pabudo noras pavaizduoti Choi, ypač pamačius kruasanus

Jei tešla bus sulankstyta į daugiau sluoksnių, sluoksniai bus plonesni (jie nulupami aliejumi. Galite jį taip iškočioti, kol pasidarys skaidrus)), tačiau jei persistengsite, ploni sluoksniai suskaidys. Gaminau konditerinius suktinukus. Sveta, apgailestauju, kad patekau į atsakymą, galbūt tu darai kažką ne taip.

Aš taip pat kukliai stovėsiu nuošalyje ... O, ši šviesa!

[fomca]

fomcaSluoksniuota tešla ir net pagal Pierre'o Herme'o receptą yra žavinga ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , dėkoju! Tešla iš tikrųjų yra dribsnių! Tai mano pirmasis mielinis sluoksniuotas tešlas!

Svetair sulenkite tik 2 kartus? Tai yra, pasirodys 4 sluoksniai? Arba daugiau.

Ksyushk @ -Plushk @ , kuo mažiau sluoksnių - tuo tešla bus storesnė. Bet bent 2 kartus reikia sulankstyti. Gaminant tešlą su daugybe sluoksnių, ploni tešlos sluoksniai gali sulūžti ir tešlos dribsniai pablogės. Be to, sviesto sluoksniai bus tokie ploni, kad kepant tešla nebūtų sluoksniuota. Tešlos gaminius padauginkite ne aukštesnėje kaip 35 C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, aliejus gali suminkštėti ir ištekėti, todėl produktai pasirodys sausi ir kieti.
Viskas turėtų pasisekti, darbas nėra sunkus, tiesiog ištiestas laiku - išsikrauk ir iškočiok. Sėkmės!

O kaip jums pavyko pradėti sluoksniuotą tešlą tokiame karštyje?

Gasha! Dėkoju! Ir čia dabar ne visai karšta, apie 24 C, todėl viskas gerai.

Svetikas, jūs tiesios herojės !!! Man pūstis bet kokiu oru - kurį žodį tinkamiau pasirinkti .. Aš jo nedarau.

Ksyusha, bet man daug nutinka tešlą uždėti ant duonos nakčiai, o ne dieną, tiesiog imk ir iškočiok - tu tiesiog turi prisiminti!
Vasaros gyventoja, Vichka! Nestovėk nuošalyje - prisijunk prie mūsų!

natuška! Gerai, ačiū!

Sveta, labai ačiū, ilgą laiką bandžiau gaminti pūstas mieles.

Ar galite užšaldyti tokią tešlą? Kiek galima laikyti?

[Rusa]

Rusa, tai ir radau. Įdomus)
Konkretus galiojimo laikas priklauso nuo to, kaip namuose laikysite mielinę tešlą. Kuo ilgiau, tuo svarbiau tinkamai laikyti mielinę tešlą ir tinkamai paruošti ją tolesniam naudojimui. Tačiau vienodai sėkmingai galite laikyti mielinę tešlą, skirtą blynams ir pyragams, bandelėms ir pyragams, saldžią (sviestą) ir nesaldžią (neraugintą). O tai ypač patogu tiems dosniems virėjams, kurie nemoka minkyti truputį tešlos. Jei mokate laikyti mielinę tešlą, tuomet negalima bijoti, kad jos bus per daug: nieko neprarasite, viskas tiks ir pereis į verslą, tai yra taps šviežia ir skani kepama.

Ar galima laikyti mielinę tešlą? Mielinės tešlos tinkamumo laikas

Šaldyta sluoksniuota tešla, įskaitant mielinę tešlą, parduodama visuose prekybos centruose. Tai reiškia, kad mielinę tešlą galite laikyti šaldiklyje ir ilgą laiką, jei jos nebeužšalsite ir laikysitės visų laikymo sąlygų (temperatūros, drėgmės, higienos ir kt.). Ką apie trumpalaikį saugojimą? Prisiminkime maisto produktų parduotuvių kulinarijos skyrius: ten galite nusipirkti paruoštos mielinės tešlos, šviežios ir minkštos, ne šaldytos, o atšaldytos. Tokia tešla niekada nelieka ant prekystalio: klientai ją greitai išardo. Ir net vidutinio amžiaus namų šeimininkės perka, ir jūs galite pasitikėti jų patirtimi!

Bet jei šie argumentai neįtikino, kad galite saugiai laikyti mielinę tešlą, pereikime prie chemikų, gydytojų ir kepėjų įrodytų faktų:
Bet kokios tešlos pagrindas yra miltai ir skystis (vanduo, pienas ir (arba) kiti pieno produktai). Abu šie komponentai puikiai toleruoja užšalimą ir atitirpinimą. Skystis be jokių problemų keičia savo agregacijos būseną, ir net labai žema temperatūra visiškai nebijo miltų. Kalbant apie mieles, sušalusios jos nemiršta, o tiesiog „užmiega“, sustabdydamos savo gyvenimo procesus. Esant žemai, bet ne minusinei temperatūrai, mielės toliau fermentuojasi.
Būtent dėl ​​pastarosios priežasties mielinės tešlos ilgai laikyti šaldytuve nebus įmanoma. Daugiausia, kuo galite pasikliauti, yra išsaugoti mielinę tešlą iki rytojaus, o geriau ją sunaudoti per vieną dieną. Priešingu atveju, jei kepinį paliksite šaldytuvo lentynoje porai dienų ar ilgiau, fermentacijos procesai, nors ir lėti, tešlą parūgštins, o po to ją teks išmesti.
Tačiau mielinė tešla šaldiklyje laikoma kelias savaites, neprarandant skonio ir fizinių bei cheminių savybių. Norėdami pasinaudoti šia patogia savybe, turite tinkamai užšaldyti, tada tinkamai atitirpinti ir paruošti mielinę tešlą naudoti. Kuo daugiau laiko tešla praleis žiemos miego metu, tuo giliau tešla užšals, ir tuo atsargiau reikės ją pašalinti iš šios būsenos. Pirmiausia leiskite mielinei tešlai ištirpti, tada pašildykite kambario temperatūroje ir tik tada pakilkite.
Taigi galite nebijoti nusipirkti mielinės tešlos ar išminkyti ją naudoti ateityje. Gyva tešla išliks gyva net ir ilgai ją tinkamai laikius. Be to: yra specialių mielinės tešlos receptų, sukurtų taip, kad tilptų šaltyje. Paprašykite jų kepėjų ar kulinarinių knygų, o dabar mes pereisime tiesiai į mielinės tešlos laikymo namuose subtilybes.

Kaip laikyti mielinę tešlą šaldytuve?

Paruošta naudoti mielinė tešla lengvai šiek tiek palauks, kol turėsite laiko iškepti. Tai labai patogu toms dirbančioms motinoms, kurioms kiekvieną rytą reikia išmaitinti savo šeimą skaniais ir maistingais pusryčiais. Vakare vakare galite virti ir laikyti tešlą mieliniams blynams, paruošti tešlą picai ir pyragams:
Norėdami laikyti šaldytuve, paimkite šiek tiek tešlos - tiek, kiek sunaudosite vienu metu.
Surinkite tešlą į rutulį, apvyniokite rankas aplink jį ir aptepkite trupučiu augalinio aliejaus.
Įdėkite tešlą į švarų, sausą plastikinį maišelį, suriškite ir išmuškite mažą skylę maišelyje orui.
Oro cirkuliacija yra būtina, nes vėsinant aerobinė mielių fermentacija sulėtėja, tačiau nesustoja.
Įdėkite tešlą maišeliuose ant viršutinės šaldytuvo lentynos (arba apačios, jei šaldiklis yra viršuje).
5–8 ° C temperatūroje gyva tešla išliks 24 valandas, esant 2–3 ° C, galite rizikuoti ją palikti 48 valandoms. Bet ne ilgiau, kitaip mielinė tešla raugės ir rūgs, ji nepakils, o bandant gaminti kepiniams suteiks rūgštų kvapą ir nemalonų skonį. Todėl, jei neplanuojate tešlos sunaudoti per kitas 24 valandas, prasminga ją ilgai užšaldyti.

Kaip laikyti mielinę tešlą šaldiklyje?

Mielinė tešla, ypač dribsnių veislės, gerai toleruoja užšalimą. Jei jūsų šaldytuve yra geras šaldiklis, galite saugiai pasikliauti 2–3 savaičių saugojimu. Paruošta mielinė tešla retai parduodama mažomis porcijomis, o sunaudoti visą įsigytą kilogramą yra problematiška. Todėl prieš užšaldant tešlą padalinkite dalimis vienam naudojimui ir vadovaukitės instrukcijomis:
Maisto laikymui šaldiklyje naudokite specialius indus ir (arba) maišelius. Iš vidaus sutepkite juos lašeliu augalinio aliejaus arba pabarstykite šlakeliu miltų.
Šaldymui skirtą sluoksniuotą tešlą patartina suvynioti į plastikinę plėvelę, o vėliau ją suvynioti (kaip ir parduotuvių pakuotėse), kitaip ji gali tapti per sausa.
Esant maždaug -15-18 ° C temperatūrai, mielinė tešla tarnaus 2–3 savaites ir dar ilgiau, jei jos neišimsi, šaldytuvo su tešla neatšildyk ir neužšaldyk.
Norėdami atšildyti giliai užšaldytą mielinę tešlą, iš anksto ją perkelkite iš šaldiklio į viršutinę šaldytuvo lentyną, o po poros valandų išimkite ir palikite kambario temperatūroje, be skersvėjo ir tiesioginių saulės spindulių. Šaltą tešlą uždenkite sausu rankšluosčiu ir palaukite, kol joje esančios mielės sušils ir pradės tešlą kelti. Jums nereikia sutrupinti iškilusios atšildytos tešlos - nedelsdami pradėkite kočioti ir (arba) formuoti pyragus, bandeles ar kitus kepinius.

Beje, apie kepimą! Sviestas, tai yra, saldi mielinė tešla laikoma mažiau nei nerauginta. Cukrus tešlą daro maistingesnę mielėms, o tai reiškia, kad ji pagreitina fermentacijos procesą.Todėl geriau tą pačią arba kitą dieną kepti saldžias bandeles ar uogienių pyragą. Kepti pyragai, pyragai ir (arba) pica pasirodys antrą tešlos laikymo šaldytuve dieną. Žodžiu, išsirinkite norimą mielinės tešlos rūšį, ją laikykite ir iš anksto suplanuokite namų meniu, laimei, gyva tešla tai leidžia. Puikių patiekalų ir minkštų kepinių jūsų namuose!

🔗

Ačiū, pabandysiu)

Nežinau, kada rankos pasieks rankas, bet tai priimu kaip žymes. Dėkoju!