|
 Laikant daržovės ir vaisiai pablogėja. Juose palaipsniui vartojamas cukrus, vitaminų kiekis mažėja; garuojant vandeniui, vaisiai nudžiūva ir susitraukia, minkštimas stambėja, lengviau pūti.
Vienas iš geriausių šiuolaikinių būdų išsaugoti (gali) šviežius vaisius ir daržoves yra jų užšaldymas. Tai beveik visiškai sustabdo juose vykstančius gyvenimo procesus ir tuo pačiu iš esmės išsaugo jų aukštas maistines savybes, natūralią spalvą, skonį ir aromatą.
Užšaldymas atliekamas konservų gamyklose, specialiuose greito užšaldymo įrenginiuose. Šaldymui parenkami tik aukštos kokybės vaisiai ir daržovės. Jie kruopščiai nuplaunami vandeniu.
Pusantros ar dvi valandas daržovės ir vaisiai yra veikiami žemos temperatūros nuo 24 iki 36 laipsnių šalčio. Šis greitas produkto užšaldymas turi keletą privalumų. Pirma, beveik visiškai išsaugomi vitaminai, įskaitant vitaminą C. Antra, vanduo, esantis šioje temperatūroje užšaldytoje vaisių minkštime, virsta labai mažais kristalais, kurie nesunaikina vaisiaus audinių.
Uogos ir vaisiai dažnai užšaldomi stikliniuose induose, į kuriuos įdėta cukraus ar cukraus sirupo. Po atšildymo gaunamas skanus saldus patiekalas iš šviežių vaisių, kuris taip pat turi padidintą maistinę vertę dėl cukraus buvimo. Užšaldyti be pridėtinio cukraus vaisiai daugiausia tinka gaminant įvairius patiekalus, nes po atšildymo jie išsiskiria sultimis, praranda formą, o kartais net ir spalva.
Su šaldytomis daržovėmis ir vaisiais reikia elgtis tinkamai. Laikykite juos namuose tik maždaug minus 3 laipsnių temperatūroje. Jei tokių sąlygų nepavyksta sukurti, šaldytus vaisius ir daržoves reikia valgyti tą pačią dieną, kai jie yra nupirkti.
Vaisius ir uogas rekomenduojama nešti į šiltą patalpą, kad jie greitai ištirptų, o daržovės būtų tiesiogiai panardintos į verdantį vandenį. Lėtai atšildant, vitaminų nuostoliai yra daug didesni nei greitai atšildant.
Skaniausi ir maistingiausi užšaldyti vaisiai yra obuoliai, slyvos ir persimonai, taip pat braškės ir citrinos cukruje ar sirupe. Įvairiems patiekalams ruošti, šaldyti žalias žirnis ir žaliosios pupelės; maistingas ir skanus šaldytas pieninis kukurūzas ant burbuolės. Tai gerai veikia žarnyno veiklą. Sriuboms ir padažams naudinga naudoti šaldytus pomidorus, kuriuos reikia merkti tiesiai į verdantį indą, neleidžiant jiems atitirpti.
Parduodama vis daugiau naujų šaldytų vaisių ir daržovių rūšių. Visus metus į savo racioną galite įtraukti aukštos kokybės vaisius, uogas ir daržoves, išlaikydami šviežio produkto kokybę ir skonį.
Profesorius M. S. MARSHAKAS, žurnalas „Sveikata“, 1957 m
|
