|
 „Maistas, kurį gamina pati gamta“ - taip pieną pavadino puikus fiziologas IP Pavlovas. Pirmaisiais vaiko gyvenimo mėnesiais pienas yra vienintelis jo maistas, kurio niekuo negalima pakeisti. Kai vaikui sukanka 5-6 mėnesiai, vien pienu nebegalima patenkinti visų augančio organizmo poreikių, o vaikams duodama papildomo maisto. Tačiau pienas vis tiek išlieka pagrindiniu vaiko mitybos produktu. Pieno netekę arba nepakankamai pieno gaunantys vaikai auga lėčiau, blogiau vystosi ir dažniau serga.
Pienas taip pat turėtų būti labai svarbus moksleivių mityboje. Maistas, kuriame kasdien yra pieno, užtikrina normalų paauglio augimą, padeda lengviau susidoroti su mokyklos krūviu ir vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią infekcinėms ligoms.
Pienas taip pat yra nepakeičiamas dietinis produktas. Tai skatina greičiausią jėgų atsistatymą po ligos. Pienas ir pieno produktai turėtų būti įtraukti kaip privaloma kasdienio ne tik vaiko, bet ir suaugusio žmogaus raciono dalis.
Kas paaiškina didelius pieno privalumus ir išskirtinį jo vaidmenį mityboje?
Piene, kaip ir daugelyje kitų maisto produktų, yra tos pačios medžiagos, iš kurių susidaro žmogaus organizmas, tai yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai ir vanduo. Tačiau jei vaiko mitybą sudarysite taip, kad kūnas aprūpintų visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis, tačiau iš šios dietos neįtraukite pieno, rezultatas bus nepatenkinamas, vaikas pradės atsilikti svoriu ir ūgiu.
Taigi esmė yra ne tik tai, kad piene yra visų vaikui reikalingų maistinių medžiagų, bet ir šių medžiagų kokybė bei jų santykis.
Karvės piene yra vidutiniškai 3,3 proc. Baltymų, 4,7 proc. Pieno cukraus ir 3,7 proc. Riebalų, 0,7 proc. Mineralų ir apie 87,6 proc. Vandens. Be to, piene yra vitaminų, fermentų ir kai kurių kitų medžiagų, kurios, nors ir yra labai mažos, vis dėlto vaidina labai svarbų vaidmenį mityboje.
Pieno baltymai, taip pat mėsos, kiaušinių, žuvies baltymai yra pilni ir sudaro geriausias sąlygas augti ir gyvybiškai aktyviai organizmui. Pieno baltymai yra labai virškinami. Mokslininkai nustatė, kad jei jūs pakeisite
vaiko mityba yra pieno baltymai su kitomis baltymų rūšimis, net jei jie yra pilni, tada vaiko augimas ir vystymasis sulėtėja.
Pieno riebalai lydymosi temperatūra yra žemesnė nei žmogaus kūno, ir jo piene yra mažų rutuliukų pavidalo pieno lašelyje, kurio dydžio kaištelis yra 1 500 000 atskirų riebalų rutulių. Abi šios pieno riebalų savybės prisideda prie aukšto jų virškinamumo.
Piene taip pat yra cukraus. Ją organizmas visiškai absorbuoja.
Mineralinė pieno sudėtis yra labai įvairi. Jame yra kalio, natrio, kalcio, fosforo, sieros, magnio, geležies, cinko, vario, mangano, fluoro ir kitų medžiagų. Ypač vertingas yra pieno kalcis. Tai būtina norint sukurti kaulinį audinį, formuotis dantis, tinkamai funkcionuoti raumenims ir kt. Iš visų vaiko ir suaugusiųjų racione dažniausiai esančių mineralų trūksta kalcio, o pieno ir pieno produktai - sūris, varškės, kefyras, jogurtas - daug kalcio ir junginių, kuriuos organizmas lengvai įsisavina.
Piene yra beveik visi žinomi vitaminai. Kūdikių maiste pienas yra pagrindinis vitaminų A ir D šaltinis, jame taip pat yra B grupės vitaminų, ypač jame yra daug vitamino Bg - riboflavino.Pieno esančio vitamino C nepakanka organizmo poreikiams tenkinti, todėl reikia ieškoti papildomų jo šaltinių.
Vitaminų kiekis piene labai svyruoja, atsižvelgiant į pieninių galvijų sezoną, pašarus ir sąlygas. Vasaros ir rudens pienas yra 3-4 kartus turtingesnis vitaminu A nei žieminis, o pastarasis - B grupės vitaminų turtingesnis nei vasarinis.
Iš pieno gaminami labai vertingi maisto produktai: sausas ir kondensuotas pienas, grietinėlės, sviesto, sūrio, įvairių pieno rūgšties produktų: varškės, jogurto, kefyro, kumio, acidophilus ir kt.
Sūris ir varškė turi daug baltymų ir yra geras kalcio šaltinis. Kremas, sviesto ir grietinė daugiausia yra pieno riebalai. Beje, daugelis žmonių klaidingai supranta apie mažą lieso pieno ir pasukų maistinę vertę. Tuo tarpu pašalinus riebalus, juose lieka beveik visiškai baltymai, pieno cukrus ir mineralinės druskos.
Pieno milteliai yra geriausias šviežio pieno pakaitalas vietovėse, kur jo nepakanka. Pagal savo cheminę sudėtį jis beveik nesiskiria nuo natūralaus pieno.
Pieno rūgšties produktai turi ypač didelę maistinę vertę. Indijoje yra toks posakis: „Gerkite rūgpienį ir gyvensite ilgai“. Žinomas rusų mokslininkas I.I.Mechnikovas nustatė, kad pieno rūgšties produktai slopina puvimo procesus žarnyne, ir rekomendavo plačiai naudoti jogurtą kaip priemonę sveikatai pagerinti ir kovai su priešlaikiniu senėjimu.
Visi puikiai žino apie tokių produktų kaip kefyras, koumiss, acidofilinis pienas ir jogurtas, kurių sudėtyje yra visų pieno maistinių medžiagų, be to, jie reguliuoja tuštinimąsi.
Sergant kai kuriomis ligomis, taip pat vyresniame amžiuje, kai nerekomenduojama valgyti mėsos kasdien, pieniškas augalinis maistas visiškai padengia visus kūno poreikius.
Mes dažnai nuvertiname pieną kaip gėrimą, kai jis yra būtinas maistas. Pienas ir pieno produktai turėtų būti įtraukti į mūsų kasdienę mitybą kaip svarbiausią jo dalį.
TSKP 20-ojo suvažiavimo direktyvose dėl šeštojo penkerių metų SSRS nacionalinės ekonomikos plėtros plano 1956–1960 m. Siūloma padidinti pieno ir pieno produktų pardavimą 1960 m., Palyginti su 1955 m. 2,7 karto.
Nuo kongreso praėjo tik maždaug metai, o visa šalis jau pajuto didelę žemės ūkio, ypač gyvulininkystės, sėkmę. Kolūkių bendras primilžis, palyginti su praėjusiais metais, padidėjo 32 proc. 1956 m. Valstybės pieno pirkimai, palyginti su 1955 m., Padidėjo 3,8 mln. Tonų. Tai leidžia daug geriau aprūpinti gyventojus pienu ir pieno produktais, kurie taip reikalingi gerai mitybai.
Docentas B. D. VLADIMIROV, žurnalas „Sveikata“, 1957 m
|
