10 nuostabių Pietų Indijos saldumynų receptų atostogų sezonui

Paprašius prisiminti ir įvardyti indiškus saldumynus, dauguma gyventojų iškalbingai kalbėjo apie jalebi, gulab jamun ir modak malonumus. Kalbant apie Pietų Indiją, žmonės buvo linkę tenkintis „payasam“. Gaila, nes pietinės šalys yra tikros saldumynų žinovės. Mes pasirinkome keletą nacionalinių receptų, kurie, mūsų manymu, yra tiesiog skanūs desertai. Pateikiame jums visą saldžiųjų patiekalų sąrašą.

1. Pajamas

Beveik neįmanoma sudaryti Pietų Indijos desertų sąrašo ir nepaisyti payasamo. „Payas“ yra senovės Indijos patiekalas, kuris galėjo būti šiuolaikinio „payasam“ pirmtakas. Payas buvo paminėtas budistų literatūroje prieš 2000 metų (pasak garsaus maisto istoriko KT Achay).
Budizmo įtaka Indijoje sumažėjo, tačiau paya paruošimo tradicija išliko (greičiausiai ji perėjo į khir ar payas, kuriuos turime šiandien). Payasam buvo rastas ir senovės Indijos eilėraštyje „Ramajana“, kur karalius Dashrathas pataria žmonoms ją panaudoti norint pagimdyti sūnus.

Šiandien payasam jis ruošiamas ypatingomis progomis - siūlomas šventyklose arba patiekiamas kartu su specialia švente, vadinama „sadia“. Kaip rašoma Oksfordo cukraus ir saldumynų enciklopedijoje, payasamas „gaminamas iš ryžių, ankštinių daržovių, manų kruopų ar kitų krakmolingų maisto produktų, kurie verdami piene gamina įvairaus tankio pudingą“. „Payasam“ yra populiarus Indijos Keralos, Tamil Nadu, Andhra Pradeso ir Karnatakos valstijose. Valstybinė organizacija „Turizmas Keraloje“ surengė „Kasmetinę Onamo derliaus šventę“, kur valgomas payasamas. „Payasam“ yra tradicinis desertas, tačiau tai nereiškia, kad jo negalima pakartoti. Šiandien jūs galite gaminti payasam iš džiovintų vaisių, šviežių vaisių ir net morkų bei moliūgų!

2. Kožukattai

Kozhukattai yra ryžių koldūnai, įdaryti kokoso ir saldžios kokoso minkštimo - jaggeri. Galima manyti, kad toks desertas yra panašus į modaką. Kaip ir daugelis kitų indiškų saldumynų, kozhukattai neabejotinai yra susijęs su religija. Tamil Nadu jis kartą per metus aukojamas dievui Ganešui. Tai taip pat neatsiejama Vinayaka Chaturti švenčių dalis. Tačiau, remiantis Vijaya Ramaswamy istoriniu tamilų žodynu, kozhukattai yra „saldus patiekalas, kurį mėgsta Pillayaras - ypatingas Awuayaro garbinimas“. Auwayaras buvo poetas, Sangamo epochos šventasis.

Nuotrauka pagal Omela

3. Paniyaram

Kalbant apie paniyaramą, galima perfrazuoti Šekspyro žodžius: „Kaip jį pavadinsi, skonis bus toks pat skanus“. Žinomas įvairiais pavadinimais, tokiais kaip paddi, ganta ponganalu ir gandhi ponganalu, paniyaram gali būti saldus arba pikantiškas. Saldus paniyaramas dažniausiai ruošiamas iš tešlos be mielių specialiame puode. Įpilkite kokoso minkštimo, kokoso ir kardamono.

4. Maisoras Pakas

Mysore (švelniai saldus) Pako kilmę gaubia paslaptis. Manoma, kad Mysore Pako istorija susijusi su Karnataka. Aiškus reikalas! Be to, Tamil Nadu taip pat teigia „Mysore Pak“ kilmę. Yra žinoma, kad šį saldumyną išrado karališkasis virėjas Kakasuras Madappa, kurio palikuonys šiandien vadovauja ikoninei saldainių parduotuvei „Guru Sweet Mart“, esančiai Sayyaji Rao kelyje Mysore.

Nors Mysore'as Pakas skirstomas į „šlapią“ ir „sausą“, tačiau „Guru Sweet Mart“ jis sujungė abu variantus - jis yra minkštas ir patenkinantis, ne per sausas ir ne per minkštas. Gerai mirkytas ghi su lengvu kardamono skoniu, „Mysore Pak“ yra tikrai karališkas patiekalas.

penki.Baduša

Kaip tik Diwali, tiks prašmatnus pietų badusho desertas. Badusha yra panašus į indišką patiekalą balushahi. Jis gaminamas spurgų pavidalu, kepamas ir paskandinamas cukraus sirupe, kad spurgos būtų dar saldesnės. Chitty badushi yra mažesni nei įprasti badushi. Nepaisant dydžio, spurgos ruošiamos per Diwali festivalius. Meenaksh Ammal kulinarinėje knygoje „Samaithu Par“ pateikiami daugelio rūšių badushi receptai, įskaitant sviesto badushą!

6. Kuban ka Meeta

Džiovinti abrikosai vaidina pagrindinį vaidmenį tarp Indijos Andhra virtuvės saldumynų. Abrikosai per naktį mirkomi cukrumi ir vandeniu, kol jie suminkštės. Kitą dieną jie sumaišomi ir verdami su cukrumi, pavyzdžiui, kompotu, tada dedami ant plakto grietinėlės ar bet kokio kremo. Nuostabus desertas, kuris dažnai patiekiamas ant vestuvių stalo Hyderabade.

7. Muttamala

Keralos Moplos musulmonų bendruomenė yra žinoma dėl savo nepakartojamų desertų, įskaitant pinanatapamą (baltojo kiaušinio pudingą) ir muttamalą. Norint paruošti mutamalą, į apvalias formas reikia įdėti karštą virinto cukraus sirupą, o ant viršaus plona srovele užpilti kiaušinio trynį. Garsus „Mopla“ bendruomenės mitybos specialistas Ummi Abdullah knygoje „Muslim Cooking Malabar“ aprašo minėtą kiaušinių pudingą, kuris gaminamas iš kiaušinio baltymo ir cukraus sirupo.

8. Kajikyala

Saldus patiekalas kajikyala (arba karachika) yra savotiška karanja vietinėje Andhra virtuvėje. Kajikayala paprastai patiekiama atostogų sezono metu. Traški kajikyala gaminama iš „pusmėnulio“ formos tešlos. Jis įdaromas kokosais ir džiovintais vaisiais, tada gerai apkepamas. Kajikala vis dar aktuali.

9. Sini Mitai

Mažos saldžios garbanos, mėlynos mitai yra tradicinis tamilų saldus. Manoma, kad ji kilusi iš Tuticorino. Pagamintos iš ryžių miltų - urada dala, turinčios kardamono kvapą, šios keptos gražuolės yra padengtos dideliu cukraus sirupo sluoksniu. Rezultatas - traškus, saldus ir skanus skanėstas.

10. Obbattu

Savo knygoje „Indijos duona“, kuri yra tradicinių ir šiuolaikinių indiškų duonos gidas, autorius G. Padma Vijay rašo, kad obbattu yra neraugintas nacionalinis paplotėlis. Tokia duona ypač būdinga Karnatakai. Jis gaminamas iš aukščiausios kokybės miltų ir įdarytas saldžiais mažais žirneliais. Jis šiek tiek panašus į indišką „Purana“ patiekalą „poly“. Obbatta paprastai ruošiama Diwali ir Ugadi.
Šiais laikais datulės, figos, šafranas, ciberžolė, kokosas ir net kvapnusis gulkandas papildo visą skonių panteoną!

Pabrėžia:

„Payasam“ gaminamas iš ryžių, ankštinių daržovių, manų kruopų ir verdamas piene.
Kozhukattai yra ryžių koldūnai, įdaryti kokoso ir saldžios kokoso minkštimo - jaggeri.
Yra žinoma, kad „Mysore Pak“ išrado karališkasis virėjas Kakasuras Madappa.

N.V.Naumchikas