Sveiki kviečiai 50:50 Duona ir picos tešla (Peter Reinhart)

[Svarbiausia: tešla minkoma ir dedama į šaldytuvą per naktį.]

Sveiki kviečiai 50:50 Duona ir picos tešla (Peter Reinhart)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo kvietiniai miltai	300 g
Kviečių kepimo miltai	300 g
Druska	2 šaukšteliai
Greitai veikiančios sausos mielės	1 ¼ šaukštelio
(picai - 1 arbat.)
Cukrus	28 g
Vanduo	454 g
(picai - 411 g.)
Alyvuogių aliejus	28 g

Gaminimo būdas

• Svarbiausia: tešla minkoma ir dedama į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną galite kepti. Laikoma šaldytuve iki 4 dienų!
• Duonos virimo aparatas puikiai pasiruoš šią tešlą. Įdėkite ingredientų tokia tvarka, kokia rekomenduojama jūsų c / p, įjunkite mielių tešlos programą, palaukite, kol minkymas bus visiškai baigtas, išjunkite programą ir rankomis, pamirkytomis alyvuogių (augaliniame) aliejuje, paskleiskite tešlą ant darbo paviršius pateptas tuo pačiu aliejumi tempimui ir sulankstymui (žr. žemiau „darbas su bandymu“).
• Tešlos paruošimas virtuviniame kombine: Įdėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir minkykite 1 minutę mažu greičiu, kad visi ingredientai būtų sumaišyti:
• 
• Uždenkite plastikine plėvele ir pailsėkite 5 minutes.
• Pakeiskite kablį ir minkykite tešlą vidutiniu greičiu maždaug 2 minutes.
• 
• Tešla pasirodys šiek tiek skysta, nebus koloboko, čia jos nereikia. Stenkitės nedėti papildomų miltų, rezultatas bus minkštesnis!
• Darbas su testu: 1 šaukštelis Tepkite alyvuogių aliejų ant darbinio paviršiaus, ten supilkite tešlą. Alyvuogių aliejumi pateptomis rankomis ištempkite tešlą vieną kartą iš keturių pusių. Ekspertai, žinoma, žino, bet aš pabandysiu jums parodyti, kaip tai atrodo. Tai yra tokia tešla, kokia pasirodo, ji ištempia, šiek tiek tepasi, nėra tanki, bet nelimpa prie rankų, mes pirmiausia ištempiame ją iš vienos pusės:
• 
• uždėkite ištemptą dalį ant antrojo bandymo trečdalio, pradėkite tempti iš kitos pusės:
• 
• Tada pasukame tešlą 90 laipsnių kampu ir pakartojame tą pačią procedūrą iš kitų dviejų pusių:
• 
• Pasukite siūlę žemyn, apvaliai.
• 
• Jei jūsų planuose yra pica, tada patogu tešlą iškart padalinti į lygias dalis pagal picų skaičių (aš padalinu į 3 dalis). Kiekvieną gabalėlį perkelkite į atskirus indus, suteptus alyvuogių aliejumi, uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
• Jei ketiname kepti duoną, tada tempimo sulankstymo procedūra turi būti pakartota dar 3 kartus su 10 minučių pertrauka. Tai yra, jie ištiesė, sulankstė, uždengė, leido 10 minučių pailsėti, ištempė, sulankstė ir tt Tada nedelsdami įdėkite į alyvuogių aliejumi išteptą indą ir padėkite į šaldytuvą. bent per naktį:
• 
• Kepimo diena
• pica
• Likus pusantros valandos prieš kepant, išimkite vieną ar kelis ruošinius, padėkite juos ant riebalais sutepto paviršiaus. Aliejumi panardintomis rankomis sureguliuokite ruošinius į rutulį, uždenkite, palikite šiek tiek atstumo. Tada, miltais dulkindami būsimos picos dugną, ištieskite rutulį į norimo dydžio apskritimą. Išdėstykite įdarą, sūrį pagal savo skonį.
• Recepto autorius rekomenduoja 5–7 minutes kepti ant kepimo akmens, pašildyti iki 280 laipsnių Celsijaus (gausite „tinkamą“ picą).
• Nuotraukoje parodyta pica, kurią kepiau orkaitėje, įkaitintoje iki 190-200C, apie 20 minučių.
• 
• Duona
• Be to, likus pusantros valandos iki kepimo, mes išimame ruošinį, formuojame duoną, kaip jums patinka, leiskite jai nutolti. Etalonas yra pusantro karto padidėjęs tūris (priklausomai nuo sąlygų, nuo 45 minučių iki 1,5 valandos). Štai tikrinimo pradžia:
• 
• Aš dažniausiai kepu storų sienų puode su dangčiu, kurį 30 minučių kaitinu orkaitėje 230 laipsnių temperatūroje. Tada aš „numetu“ perteptą duoną tiesiai ant popieriaus į keptuvę ir uždarau dangtį. 30 minučių kepu uždarius dangtį, tada nuimiu dangtį ir kepu apie 10 minučių.
• 

Indas yra skirtas

3 picos arba 1 kepalas duonos

Pastaba

Komentarai:

Tai yra vienas iš mano mėgstamiausių picos tešlos receptų, taip pat gaminama skani, skani pusiau viso grūdo duona.

Tešlą pasigaminti nesunku - išmatavome visus ingredientus, minkėme tešlą, įdėjome į šaldytuvą, leidome lėtai fermentuotis. Dėl to, kad jis yra šaldytuve, galite bet kada paruošti kepinius.

Galite laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 4 dienas.

Šiai 10 gramų porcijai pakanka šviežių mielių.

Peterio Reinharto „Amatų duonos kiekvieną dieną“ receptas.

Spustelėkite nuorodą, kad gautumėte visiškai pilno grūdo šios duonos ir picos tešlos variantą. Parengta pagal aukščiau pasiūlytą technologiją:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Ir čia yra keletas patarimų, kaip padaryti kelių grūdų bandymo versiją:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Linkiu visiems skanių kepinių!

Tikrai paprasta! Užsirašyti! Kaip apie greitąsias mieles?

[Teta Besya]

Teta Besya, autorius parašė receptą akimirksniu, išverstas pažodžiui, galite pasiimti greitai veikiančias sausas mieles, pavyzdžiui, „Saf-moment“. Galbūt tai pataisysiu recepte, nors dar yra galimybė.

Taip pat norėčiau pasakyti, kad ne sveiki skaičiai, tokie kaip 411, 454, nesupainioja, tokios neapvalintos vertės gaunamos perskaičiuojant uncijas į gramus, jos turi viską vienetais, o gramais tai yra vertės .

Anis, ilgai ieškojau gero picos tešlos recepto, o dabar įvyko laiminga nelaimė.
Esu jums labai dėkinga už skanią, švelnią tešlą.
Po 4 dienų šaldytuve tešla man buvo dar skanesnė.
Aš pasidarau jūsų tešlos dalį, iš kurios išeina 2-osios nemenkos picos.



Aš juos užšaldau paruoštus, o mes visada turime paruoštą picą, kai nėra laiko gaminti.

[Neapolio picos tešla]

Anis, dar kartą ačiū už tešlos receptą, tik šiandien neturėjau laiko gaminti.
Grįžome namo, kol šildė orkaitė, išėmiau picą iš šaldiklio
pica atšildyta ir imyyyy PIETAI paruošti

Beje, tai yra panašus receptas, skirtas 3 picoms, bet aš tokią gaunu.
Neapolio picos tešla

Ši tešla ruošiama be aliejaus ir cukraus. Jums reikia paimti vidutinio stiprumo miltus.
Ant duonos ar miltų su dideliu glitimo kiekiu ši tešla bus per kieta. Tešla turėtų būti fermentuojama labai ilgai, kad skonis būtų visiškai išsivystęs, mažiausiai septynias valandas. Todėl geriau tešlą pradėti iš vakaro. Jei ruošiatės kepti picą vakarienei, tešlą galima pasigaminti ankstyvą tos pačios dienos rytą.

Tešlos receptas 1 kartą

319g vidutinio stiprumo miltų
1 šaukštelis druska
7g presuotų mielių arba 1/2 šaukštelio mažas sausas
225 g šalto vandens (65F / 18C)

Užpildas ant picos
vienai picai, kurios skersmuo 20-30 cm
170 g tešlos
4 šaukštai. l. pomidorų padažas
Geriausia - 57 g šviežios mocarelos
1 valgomasis šaukštas l. tarkuoto parmezano (kietas aromatinis sūrus sūris)
8 švieži baziliko lapai
Suminkykite minkštą, lipnią tešlą su gerai išsivysčiusiu glitimu. Virtuviniame kombaine sumaišykite ingredientus, pulsuodami mygtuką, kol pasidarys vientisa. Tegul tešla guli dubenyje, kad miltai išbrinktų 5–20 minučių. Tada įjunkite variklį ir minkykite 45-60 sekundžių.

Susukite į rutulį ir suberkite į išpiltą dubenį. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Tada įdėkite į šaldytuvą per naktį (iki trijų dienų).

Likus dviem valandoms prieš kepant picą, išimkite tešlą iš šaldytuvo, supjaustykite porcijomis, susukite į rutulius ir padėkite į riebalais pateptą padėklą dviem valandoms kambario temperatūroje.

Likus valandai iki kepimo, maksimaliai įjunkite orkaitę, padėdami kepimo akmenį ant vidurinės lentynos.

Jei picos bus kepamos ant pergamento, sviestu ištepkite picos dydžio pergamento gabalėlį, uždėkite ant jo išdėstytą tešlos gabalėlį ir pirštais ištempkite tešlą iki picos dydžio, pasukdami lakštą, sukdami tešlą ant pergamento, kad ištiestumėte ją tolygiai, vienodai į visas puses nuo centro. Palikite šoną šiek tiek storesnę nei vidurinė.

Jei picos turi būti kepamos tiesiai ant akmens, tuomet ištraukite picą ant medinio miltais užpustyto kastuvo, kad picos pakrautumėte į orkaitę, kartkartėmis patikrindami, ar pica lengvai juda ant kastuvo, neprilipdama ir nesideformuodama.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Džiaugiuosi, kad jums patiko receptas, kepkite ir naudokite jį savo sveikatai! O jūsų pateiktame recepte tešlos gaminimo principas yra tikrai panašus.

Anyžai, jūs gaminate duonos receptą, ar darote vieną receptą ar ką nors pakeitėte?
Aš irgi noriu pabandyti

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Darau pagal receptą, tik daugiau vandens - 454 g, ir, vienintelis dalykas, duonai tešlą reikia ištempti ir sulenkti ne vieną kartą, kaip picai, bet 4 kartus su 10 minučių pertrauka, kad ji (tešla) „sustangrėja“, po 4-ojo karto tešla yra kaip rutulys ir praktiškai neplinta. Miltų papildomai dėti nereikia, geriau dar kartą ištiesti ir užlenkti pačią tešlą.
Pažvelkite į pirmąjį įrašą, aš ten parašiau, jei turite klausimų, paklauskite, mielai atsakysiu. Duona labai skani.

Šiandien netyčia atradau vaizdo įrašą, kuriame pats Peteris Rhinehartas parodo tešlos lankstymo techniką, aprašytą knygoje, iš kurios pasiskolintas aukščiau pateiktas receptas. Todėl aš jį paskelbsiu čia, todėl kažkas pravers:


Apskritai: - sutepkite darbinį paviršių aliejumi;
- į tešlą papildomai nedėkite miltų, jei naudojate sviestą;
- ši technika naudojama dirbant su labai šlapia tešla, ji leidžia apsieiti
ilgas minkymas;
- tešlą paskleisti grandikliu, panardintu į vandenį;
- kaip pasitempti, kad susilenktų - pamatykite;
- tai turi būti daroma 4 kartus su 10 minučių intervalu.
Vaizdo įrašo pradžioje ir pabaigoje galite pamatyti knygą, iš kurios pateikiamas tik aukščiau aprašytas picos duonos receptas ir štai tešla.

Anis, aš vėl ir vėl naudoju tavo picos receptą, ačiū.



Padėk sau

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldapierovo! Džiaugiamės, kad jums patinka receptas! O jūsų pica yra tik šventė akims, tokia skani!
O jūsų nuotraukos tokios aiškios ir gražios! Visada grožėkis su malonumu!

Atsiprašau už naivų klausimą. Kokia prasmė taip tempti ir lankstyti tešlą? O ar pavyks vėliau išvynioti, jei jis bus tokios konsistencijos?

[Amiga]

... Kokia prasmė taip tempti ir lankstyti tešlą? Ar bus galima vėliau jį išleisti ...

Amiga, Pabandysiu paaiškinti, kaip aš tai suprantu.

Tempimas ir lankstymas yra technika, naudojama dirbant su šlapia tešla.
Šlapia tešla, kaip taisyklė, minkoma labai ilgai, kad ji būtų „paruošta“ tolesniam darbui.
Tešlos ištempimas ir sulankstymas tiesiog leidžia apsieiti be ilgo minkymo.
Ištempdami ir sulankstydami tešloje „išvystome“ glitimą, tarsi ilgą laiką minkytą maisto kombaine. Tai suteikia „stiprybės“ tešlai ir šio proceso pabaigoje jūs beveik gausite koloboką.
Dirbant su tokiu būdu paruoštu testu, problemų nekyla. Tai neprilimpa prie tavo rankų. Jei norite jį sukti, prašau, galite jį susukti. Aš tiesiog minkau rankomis ir nededu papildomų miltų, nors ir įmanoma. Aš tik šiek tiek panardinu rankas į alyvuogių ar augalinį aliejų.
Net sulankstant ir tempiant, mielės suaktyvinamos ir išlyginama tešlos temperatūra, o tai taip pat gerai veikia tešlos brendimą.
Galbūt tai yra pagrindiniai dalykai. Paklauskite, ar kas nors

[Anyžius]

Anyžius, ačiū už receptą, paaiškinimus ir vaizdo įrašą!
Receptas labai įdomus. Man patinka, kad tešlą galima pasigaminti ir palikti kuriam laikui.
Tikrai išbandysiu receptą ir parašysiu, kas vyksta.

[Amiga]

Amiga, ačiū už malonius žodžius!
Vėliau pasidalinti įspūdžiais?
Atkreipkite dėmesį, kad picos tešloje yra šiek tiek mažiau mielių ir vandens. Jei reikia, susisiekite su klausimais, mielai atsakysiu ir padėsiu.
Linkiu jums skanių kepinių!

[Anyžius]

Anyžius, dėkoju!
Kai tai padarysiu, būtinai pranešiu apie tai))

[Anyžius]

AnyžiusŠią tešlą minkiau praėjusią naktį.Iš pradžių jis buvo lipnus, po 4-os sulankstymo tikrai tapo bandele. Aš įdėjau jį ant popieriaus į 3 litrų puodą ir įdėjau į šaldytuvą. Krosnis norėjo tokio pat tūrio puode. Šiandien pažiūrėjau - kupolas jau aukščiau nei keptuvės šonai, bet šonai žemesni, trijų centimetrų iki krašto nepakanka.
Ką daryti? Taigi ar orkaitė? Arba viryklė, dalijanti per pusę? * Tada kiek laiko ir kokios spalvos turėtų būti duona *?
O gal reikia bėgti norint nusipirkti didesnį konteinerį?

[Amiga]

Amiga, Manau, kad nereikia niekur bėgti. Tešlą galite padalinti pusiau, pusę įdėti į šaldytuvą tolimesniam laikymui, ji vis tiek gali ten ramiai gulėti ir pusę jos iškepti.

Aš taip pat paprasčiausiai iš šios tešlos kepiau „bandeles“, visą tešlą padalinau į 4 dalis, suformavau 4 batonėlius, tada sutrintus, kepinius. Bet kepimas jau yra 180 C temperatūroje., laikas yra apie 35 minutes (apytiksliai). Tai yra, jei norite iškepti visą tešlos masę vienu metu. Pabandysiu rasti bandelių nuotrauką, atrodo, kažkur buvo.

Taip. Tada šią popietę bandysiu iškepti pusę, kaip tikėtasi, - uždengtą, aukštoje temperatūroje. Galvosiu apie likusius dalykus. Barai yra gera idėja, bet pirmiausia pamatysiu, kas nutiks su mano duona))
Labai ačiū, kad iškart atsakėte!

[Amiga]

Amiga, jei kepsite puode, tada 30 Reikia 25 minučių po dangčiu, o tada, kai atidarysite, kepkite toliau ir stebėkite, kaip gerai jis paruduos, išimkite. Greičiausiai tai užtruks ne 15 minučių laiko, o mažiau (galbūt jau bus rožinė?).
Čia yra bandelės, kaip variantą, pakaitomis, jų yra tik 4, nes nuotraukoje yra gautos iš šio tešlos tūrio (čia prisimenu, kad į tešlą įdėjau linų sėklą):

🔗

Sėkmės kepant! Tegul duona jus džiugina!

[Anyžius]

Anyžius, ačiū už malonius linkėjimus!
Man labai patiko tešla.
Kodėl tavo bandelės tokios tamsios? Ar juose yra ruginių miltų, ar kviečiai neskaldyti grūdai suteikia šią spalvą?

[Amiga]

Tai buvo mano viso grūdo miltai, labai tamsūs. Ne nashinskaya))). Įdomiausia tai, kad receptas tinka visiems miltams))), kepamas ant „Belovodye“, „Altaja Health“, „Granatas“.
Amiga, Aš tiesiog pagalvojau, o gal 25 minutes uždarytame inde iškepti pusę duonos, o tada staiga 30 minučių bus daug. Bet bent 25 minutes po dangčiu!
Aš labai mėgstu šią duoną, turiu ją, kad ir kaip keista, „skubotai“, svarbiausia tik nepamiršti jos išminkyti iš anksto ir tiek. Kitą dieną, kai yra laiko, tada kepu. Jei yra daug dalykų, kuriuos galite padaryti, galite perkelti kepinius, tešlai nebus nieko šaldytuve.
Ir dažnai nelaukiu, kol tešla sušils po šaldytuvo, tuoj pat suformuoju kepalą ir patikrinimui. Tikrinimui reikia tik šiek tiek daugiau laiko.

Anis, aš taip padarysiu!

[Anyžius]

Anyžius, ar keptuvę turėtumėte įdėti į orkaitę ant kepimo skardos ar ant grotelių?

[Amiga]

Amiga, Aš įdėjau jį į kepimo skardą, man patogiau, bet galite įdėti ir ant grotelių, ant kurių keptuvę uždėti, mano nuomone, nėra esminės reikšmės.
Pusvalandį prieš pradedant kepti, viskas bus kruopščiai pašildyta.

[Anyžius]

Anyžius, palepink save duona! Pasirodė labai skanu, vešlu, su skania plutele!
Nežinau, ar bus galima įterpti nuorodą, pabandysiu dabar.


Nupjoviau maždaug trečdalį tešlos, bet tada tai supratau veltui. Tešla nusistovėjo ir net šiltoje virtuvėje nenorėjo pakilti iki ankstesnio dydžio. Aš kepiau duoną, o dabar kepama dar viena bandelė.
Kitą kartą nieko neliesiu, bet kepsiu taip, kaip yra. Panašu, kad ji šoktelėjo aukščiau nei naktį mano šaldytuve, duona nebegalės pakilti.
Aš duodu jums pelnytą recepto pliuso ženklą! Mano pirmoji duona buvo orkaitėje ir ji pasirodė gerai!

[Amiga!]

Amiga! Kokia graži duona pasirodė !!!!! Blimey!
O tai jūsų pirmoji kepta duona? Šauniai padirbėta!!! Rovnenky, gerai taip! Aš Taip Džiaugiuosi!!! Daugiau nei jei ji pati iškeptų, tikrai!

Dėkojame už pranešimą! Nukabau gabalėlį, jei galiu))).
Kaip trupiniai? Ar parodysite, jei yra galimybė? Labai įdomu.

Tešla bet kokiu atveju būtų nusėdusi, net jei gabalas nebūtų nupjautas, formuojant kepalą. Šaldytuve jis tikrai gerai pakyla, geriau nei pakartotinai patikrinus. Taigi dėl to nesupykite.

Ar apskritai tešlos gaminimo ir kepimo procese kilo sunkumų? Aš jau taip įpratęs gaminti šią duoną, kad net nepastebiu, jei yra kokių nors sunkumų.

Tikiuosi, jūs priprasite prie šio recepto! Kepkite savo sveikatai!

[Anyžius]

Anyžius, Labai džiaugiuosi galėdamas jus gydyti! Su tavo pagalba man viskas pasirodė taip puiku! Be užuominų sunku pasakyti, koks būtų rezultatas. Bet tai, kas nutiko, yra tikrai puiku! O duona ir bandelė pasirodė puikios. Ilgą laiką turėjau pilno grūdo miltų pakuotę, bet net nežinojau, kaip prieiti prie centrinio duonos kepalo. Girdėjau atsiliepimų, kad duona bus blogesnė nei įprastai, ir bijojau eksperimentuoti. Labai gerai, kad pažiūrėjau tavo receptą!
Išeina nuostabus trupinys. Ir man labai patiko pluta. KhP duonoje, nors ir skanu, ji yra grubesnė ar panašiai. Ir čia pluta plona, ​​būtent tokia, kokia turėtų būti idealu!
Čia yra supjaustyta duona.



Gal tai bus geriau matyti čia:



Ir tai yra bandelė. Kepiau 35 minutes 175 gr. su konvekcija. Gorbaška vos spėjo nufotografuoti, žaismingos rankos bandė ją nutempti fotosesijos metu!



* Peržiūrėjau peržiūrą ir supratau, kad trupinių struktūra nėra labai gera. Bet imk žodį - tai tiesiog puiku. Lengva, subtilu, tiesiog super! *

Apie tai, kad duona turi būti suformuota. Turiu dvi vienodas stiklines keptuves. Į vieną įdėjau tešlą į šaldytuvą patikrinimui, o antroje planavau kepti. Galvojau tiesiog ištraukti tešlą už popieriaus ir neliesdamas jos perkelti į kitą keptuvę. Neturėjau minties apie liejimą, kol nereikėjo atskirti gabalėlio nuo tešlos!
Bet kitą kartą bandysiu iškepti visą porciją. Tikriausiai nebaisu, jei viršus pasiekia dangtį.
Viskas pasirodė labai gerai. Receptas puikus ir man labai patiko. Duona krosnyje pradėjo ruduoti net po dangčiu. Nuėmęs dangtį, aš nuleidau temperatūrą - bijojau, kad 230 gramų svoris ims degti. Aš vis tiek kepiau 40 minučių, kepimo laikas nesumažėjo. Tada jie vos laukė, kol atvės!

Anyžius , bet ką manote, ar įmanoma pusę kvietinių miltų kvietinių miltų pakeisti ruginių kvietinių miltais? Aš nusipirkau tą patį rugių maišą, dabar galvoju, ką aš su juo darysiu)))

Taip pat norėjau paklausti apie linų sėklas. Kiek įdėjote į tešlą ir ar reikėtų keisti receptą? Aš tikrai pabandysiu su jais.
Apskritai, didžiulis ačiū už receptą! Aš pats nesitikėjau tokio rezultato)))

[Amiga]

Amiga, ačiū už tokią išsamią ataskaitą!
Duona turi puikų trupinį, aš žinau brolis Kolja jis, tai jis, vienas!
Ši duona yra skani kitą dieną, o jos minkštumas išlieka, manau, į tai atkreipsite dėmesį.

... kaip manai, ar įmanoma pusę kvietinių miltų miltų pakeisti ruginių kvietinių miltais?

Tikrai turėsiu gerą stabilų rezultatą, aš pakeisčiau tik 20 proc. viso grūdo kvietiniai miltai rugiams, t. y. 60 g rugių + 240 c / z kviečių. Jūs gausite naują duonos skonio atspalvį be kokybės problemų ir recepto koreguoti nereikės.
Arba kitas variantas: 20% paprastų kvietinių miltų recepte galite pakeisti rugiais (60 g rugių + 240 g paprastų kviečių).
Daugiau nepridėčiau, bet tai mano kukli nuomonė, žinoma, galite pabandyti.

... apie linų sėmenis. Kiek jų įdėjote į tešlą ir ar reikia pakeisti receptą? ...

Aš įdėjau 1 su kaupu šaukštą (matavimo šaukštą iš duonos aparato). Recepto keisti nereikia. Per naktį tešloje jie išbrinksta, o tada jau gatavame produkte yra minkšti.

[Anyžius]

Anyžius , ačiū už paaiškinimus!
Išbandysiu šį bei tą! Linai šią skanią duoną padarys dar sveikesnę

[Anyžius]

Sveiki, Anyžius! Kaip žadėjau, aš tepiau duoną pagal jūsų receptą. Tai yra trečias, nebuvo laiko fotografuoti ankstesnių. Šį kartą 30% viso grūdo miltų tūrio pakeičiau 30 g nuluptų rugių, 30 g avižų miltų ir 30 g maltų miežių. Rezultatas skanus. Tešla elgėsi gražiai.Kepta skrudintuve. Tikiuosi, kad neįžeidė mano eksperimentai

🔗
🔗

[Tvist!]

Tvist!
Horosh duona! Tai jau trečias kartas, todėl tikiuosi, kad man patiko.
Sėkmės eksperimentuojant su receptu!

Ačiū, ačiū už paramą ir aiškias nuoseklias instrukcijas. Duona labai skani ir aromatinga. Mano dukra ir vyras taip pat perteikia gilų dėkingumą, dabar noriu įvaldyti 100% grūdų. Aš tikrai jums pasakysiu, kaip tai atsitiko.

[Tvist]

Tvist
tada leisk man pasiūlyti receptą 100% viso grūdo duona ir picos tešla naudojant panašią tos pačios knygos technologiją:

100% viso grūdo kaimietiška duona ir picos tešla
Viso grūdo kvietiniai miltai - 545 g.
Druska - 1,6 šaukštelio.
Sausos mielės - 1 šaukštelis. (picai - 0,75 šaukštelio)
Cukrus - 28 g.
Vanduo - 430 g (picai - 408 g)
Alyvuogių aliejus - 34 g.

Tešlos paruošimo technologija - žr. Pirmąjį įrašą.



Sėkmės ir sėkmės kepant! Lauksiu įspūdžių! Dėkoju!

Anis, ačiū! Aš kepsiu duoną pagal jūsų receptą (tą, kuriame SOAKER ir BIGA maišomi atskirai). Taigi jūsų pasiūlymas yra labai savalaikis! Aš dedu tešlą.

Palaukite su ataskaita.

[Anyžius]

Anyžius, Sveiki! Įkeliu savo 100% viso grūdo nuotrauką pagal supaprastintą receptą. Kepta garais. Inetos platybėse radau pusantros minutės vaizdo įrašą su P. Reinhardt (negalėjau jo atsisiųsti). Tai rodo, kaip maestro deda duoną į orkaitę. Aš padariau tą patį. Štai rezultatas.

🔗

🔗

Anyžė, prašau, pasakykite man, ar skiriasi duona, pagaminta pagal šį receptą ir pagaminta iš biga bei soaker?
Šis yra labai skanus, tačiau atsižvelgiant į technologijų skirtumus, yra keletas niuansų?

Labai ačiū už šį receptą.

[Tvist!]

Tvist!
Kokią duoną kepėte! Gražus! Ir pjūvis yra nuostabus!
Aš žaviuosi! Ir aš džiaugiuosi!

... pagal šį receptą pagamintos duonos, pagamintos iš biga ir soaker, skonis skiriasi?
Šis yra labai skanus, tačiau atsižvelgiant į technologijų skirtumus, yra keletas niuansų?

Geras klausimas, pagalvojau. Aš kažkaip jų nelyginau ...
Galiu pasakyti, kad abu receptai yra skani duona,
tačiau ingredientų santykis skiriasi ir technologijos skiriasi, ir tai suteikia skirtingus skonio atspalvius.
Kuris iš jų skanesnis - negaliu pasakyti, man patinka abu.
Tas, kuris yra paruoštas su mirkytoju ir biga, yra „daugiau laiko reikalaujantis“ ar pan., Nors negalima sakyti, kad tai yra tiesmukai.
Čia technologija yra šiek tiek paprastesnė ir ją „patogiau“ paruošti. IMHO

[Tvist]

Tvist, Šis vaizdo įrašas?

[Anyžius]

Anyžius, Sveiki!
Taip, tai vaizdo įrašas. Duona, kurią pastačiau paskutinį kartą, buvo kepama naudojant šį metodą. Ji kepė duoną ir pagal receptą, kuriuo pasidalijo draugas. Ji ilgą laiką gyvena Italijoje. Jis sako, kad ši duona ten vadinama „tiesiog kaimietiška“.
Bent jau taip ji verčia.
Man patiko receptas ir dėl skonio, ir dėl galimybės improvizuoti naudojant įvairių rūšių miltus. Be to, tešlą galima virti HP.

Savaitgalį noriu iškepti jūsų „didelių gabaritų“ receptą. Traukia mane išbandyti.
Labai ačiū už vaizdo įrašą ir palaikymą.

[Tvist]

Tvist, gera diena!

...
Savaitgalį noriu iškepti jūsų „didelių gabaritų“ receptą. Traukia mane išbandyti.

Būtinai išbandykite, tikiuosi, kad ir jums patiks šios duonos skonis. Ir tai nėra taip sunku, todėl iš pirmo žvilgsnio tik atrodo, kad jūs patys įvertinsite, kai tai padarysite, kad viskas yra lengviau.
Visų pirma, negalima minkyti ilgą laiką (galutinė tešla), tai labai svarbu, kitaip duona šliaužtų, jos suformuoti nebus įmanoma. Šiame etape galbūt technikos nereikia, dar geriau tai padaryti rankomis. Galbūt tai yra vienintelis dalykas, į kurį norėčiau atkreipti jūsų ypatingą dėmesį. Likęs receptas parodytas išsamiai. Jei turite klausimų, aš pasiruošęs padėti kuo daugiau.
Tvist, Linkiu jums iškepti skanios duonos, ar rezultatas jus džiugins! Ir lauksiu įspūdžių, labai domiuosi jūsų nuomone! Sėkmės!

[Anyžius]

Anyžius Ačiū už šį nuostabų receptą! Tai buvo mano pirmoji duona su viso grūdo miltais, o vėlesniais laikais aš taip pat įdėjau rugių. Man labai patiko darbas su tešla: lankstymas man patinka, kaip tešla yra po ranka, nuo tokių paprastų manipuliacijų ji tampa tvirta ir elastinga! Kepu ketaus antyje, man tai labiau patiko nei tik ant kepimo skardos (neturiu akmens).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! kaip malonu, kad jums patiko receptas!
Kepkite savo sveikatai!

Kepu ketaus antyje, man tai labiau patiko nei tik ant kepimo skardos (neturiu akmens).

Puikus sprendimas, kai ketaus ančiukas pasirodo labai gerai ir nereikia akmens.
Sėkmės ir sėkmės kepant duoną!

Labai ačiū už išsamų technologijos aprašymą ir receptą !!! Viską dariau pagal receptą (tik miltams 200: 200), kišiausi į HP - nors minkymas buvo nutrauktas po 10 minučių, nes tešla buvo skysta ir tiesiog kabojo ir pasklido ant kibiro. Sulaikiau natūralų impulsą į bandelę įmaišyti miltų - nusprendžiau padaryti viską pagal receptą. Ir ji buvo teisi: po 4-ojo sulankstymo tešla jau buvo gana „padori“ - tai yra, ji buvo gana tinkama lipdyti. Po 10 valandų išėmiau iš šaldytuvo, kepiau ketaus su dangčiu. Duona pasirodė puri, raudona su labai geru ir elastingu trupiniu. Skanaus! Dabar būtinai bandysiu tešlą dieną ar dvi laikyti šaldytuve - noriu palyginti skonį. Receptas yra puikus, ačiū. Apskritai man atrodo, kad jis gali būti pagrindinis ir į jį pridėti salyklo ir grūdų
O aš jau mačiau, kad išbandžiau pakaitalus-priedus)) Pabandysiu ir aš

[Grinaty]

Grinaty, malonu, kad jums patiko receptas, labai ačiū už atsiliepimus!

... Ir apskritai man atrodo, kad jis gali būti paprastas - ir į jį įdėti salyklo ir javų dribsnių

Natalija, autorius knygoje turi pastabą, kad dalis visų kvietinių miltų (iki 20%) pakeiskite kitu, tuo tarpu reikės sumažinti vandens kiekį (28 g).
Ir galimybės:
- ruginiai miltai arba rugių dribsniai (sveiki arba sumalti)
- kukurūzų miltai kukurūzų miltai, nevirti ar virti polenta
- avižiniai dribsniai (sveiki arba malti)
- sveiki arba sumalti linai (ne daugiau kaip 28 g)
- virti rudieji ryžiai, bulguras, miežiai
- virta visa quinoa arba nevirta maltos kinoa
Linkiu jums sėkmės ir skanių kepinių!

Ačiū, už vertingus patarimus, kuriuos tikrai išbandysiu, todėl ataskaitos mane seka. Štai dar vienas labai įdomus dalykas - kaip keičiasi duonos aromatas ir skonis, atsižvelgiant į šalto senėjimo laiką

[Grinaty]

... įdomu, kaip keičiasi duonos aromatas ir skonis, atsižvelgiant į šalto senėjimo laiką

Autoriaus neradau konkrečių duomenų šiuo klausimu. Tikriausiai tiesiog pabandykite iškepti skirtingo senėjimo duoną ir palyginkite skonį.
Jis sako, kad tešlą šaldytuve galima laikyti savaitę, tačiau po 4 dienų jos kokybė pradės blogėti, todėl rekomenduoja kepti per 4 dienas po minkymo.
Mano tešla šaldytuve neliko ilgiau nei 2 dienas. Kepimo per dieną ar dvi skonis, minkant tešlą, yra vienodai geras.
Grinaty, dar kartą norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad jei kepsite kelių grūdų variantą, tada, norėdami išsaugoti šios duonos kokybę ir struktūrą, galite pakeisti tik 20% viso grūdo miltų kitais, kurie reiškia 60 g. Na, o vandenį sumažinkite 28 g.

Taip, ačiū, aš suprantu.Kai tik mes melžiame duoną - aš ją valgau viena, mano vyras gerbia tik baltus suktinukus - aš tai išbandysiu iškart. Ar pastebėjote, kad viršutinė pluta buvo susiraukšlėjusi - tikriausiai labai plona? Gal kitą kartą anksti atidarykite dangtį ir kepkite jį „gryname ore“, kad jis būtų silpnesnis: lol: was. Ir greičiausiai kepsiu batonėlių pavidalu, kad būtų lengva užšaldyti „perteklių“)

Turiu didelį, didelį AČIŪ už duoną ir už tešlos paruošimo principą
Trumpai tariant, neturėjau kantrybės baigti kepalą (juolab, kad 6-ąją dieną jis nebėra toks skanus) - uždėjau ant krekerių. Tešlą minkiau iš vakaro (kepu 200 + 200), bandžiau tai padaryti taip: vietoj 200 g c / h miltų įdėjau 160 g + 30 g dribsnių 4 dribsnius + 10 g salyklo. Cukrų pakeičiau medumi (reikėjo išmesti likučius) ir sumažinau vandens kiekį - užpyliau 255 ml, nes ne kepta duona, o kepalai. Technologija, priešingai nei receptas, buvo tiksliai laikomasi. Duonos pasirodė nuostabios! Trupinys, žinoma, tamsesnis dėl salyklo (na, aš šį tą myliu), tačiau elastingas - tik regėjimas skaudančioms akims! Soooo laimingas! Ačiū - juk tai visai nesunku - tarp kartų tešlą sulankstai vakare, o kitą dieną kepi be vargo!

[Grinaty]

Grinaty, jūs turite įdomią šios duonos versiją!
Ačiū už dalinimąsi!
O duonos perteklių galima užšaldyti. Iškepusi ir atvėsinusi duoną, tuoj pat nupjaunu tai, ko negalėsiu įvaldyti per ateinančias porą dienų, padalinu porcijomis, kiekvieną suvynioju į foliją (galite naudoti ir maisto plėvelę), o tada į šaldiklį. maišas ir šaldiklis. Gerai parduotuvėje, galima gauti bet kuriuo metu, greitai atitirpsta kambario temperatūroje, skonis yra kaip ką tik iškepta duona. Ir ši duona taip pat gerai toleruoja šaldymą, išbandytą.

... juk tai visai nesunku - tarp kartų tešlą sulenkiate vakare, o kitą dieną kepate be jokio vargo!

Taip, už tai man patinka ši technologija, be to, ji leidžia jums gauti labai skanios duonos.
Linksmų kepimo eksperimentų!

O duonos perteklių galima užšaldyti. Iškepusi ir atvėsinusi duoną, tuoj pat nupjaunu tai, ko negalėsiu įvaldyti per ateinančias porą dienų, padalinu porcijomis, kiekvieną suvynioju į foliją (galite naudoti ir maisto plėvelę), o tada į šaldiklį. maišas ir šaldiklis. Gerai parduotuvėje, galima gauti bet kuriuo metu, greitai atitirpsta kambario temperatūroje, skonis yra kaip ką tik iškepta duona. Ir ši duona taip pat gerai toleruoja šaldymą, išbandytą.

Taip, sušalimas yra mūsų viskas! Valgytojų yra nedaug, bet labai noriu išbandyti naujus receptus)) Man patogiau užšaldyti „mažu formatu“ - baruose ar bandelėse. Jau taip sugadinta, kad duonos visada yra atsargų - kartais tik sustoja, kad nebus kur dėti.
Aš eksperimentuosiu - vis dar yra visokių grūdų mišinių (juos reikės virti arba mirkyti), o šalia yra ruginiai miltai, aš valgysiu sveiką duoną