Sveiki kviečiai 50:50 Duona ir picos tešla (Peter Reinhart)

[Katjuša]

Iš tokio užaugusio per naktį šaldytuve

Oi, koks gražus kolobokas !!! Puiku!
Galbūt jo talpa yra per maža.
Katjuša, 12 g šviežių mielių šiam miltų kiekiui tinka, o ne daug. Bet jei jie yra tokie aktyvūs, tada kitą kartą galite įdėti mažiau, 10 metų jis taip pat pakils.

[Galina]

Kol dar nepridėjau sėmenų, bet jų yra, todėl artimiausiu metu eksperimentuosiu. Skaičiau, kad išmirkę jie susidaro labai tiršta, lipni medžiaga. Todėl būtina didinti vandens kiekį, nors mes jų nemirkome atskirai?

Galina, Jų nemirkau atskirai, tiesiog dedu į miltus ir minkau tešlą. Atliekant bandymą, jie išsipūs, bet nebus lipni. Todėl vandens gali prireikti šiek tiek daugiau nei recepte.
Taip, pamiršau ankstesnį kartą parašyti, kad galite pridėti įvairių rūšių sėklų ir sėklų mišinio, viskas priklauso nuo jūsų paties skonio ir noro, bet ir kontroliuokite kiekį.
Taip pat 50-70 g viso grūdo miltų aš kartais pakeičiu viso grūdo avižų dribsniais (man patinka kepiniai su avižiniais dribsniais), todėl atrodo, kad duonos skonis yra šiek tiek kitoks, na, o recepte kažkokia įvairovė.

Galina, labai malonu, mes būsime ant „tu“

[Anyžius]

Anyžius, Dabar kankinuosi ... gal reikėjo apgulti?
Ačiū už idėją su avižų dribsniais, o duona yra linksma ir neįprasta

... dabar kankinuosi ... gal reikėjo jį apgulti?

Autorius neįvykdė jokių rekomendacijų, kad laikant tešlą šaldytuve ją tektų suglamžyti. Bet jei tešla "bėga" iš indo, tada taip, galite šiek tiek minkyti. Galbūt jūsų sugebės įsikibti į šį gražų kamuolį. Panašu, kad jis jau priartėjo pakankamai ir neturėtų daugiau augti. Katjuša, pasakyk man vėliau, kaip elgsis šis kolobokas, gerai?

Aš pranešiu)))
bandelė nepabėgo, buvo šiek tiek prapūsti, bet buvo pora skanių burbuliukų))
Išėmiau iš šaldytuvo, o tai reiškia, kad sušilau, įdėjau rankas į aliejų ir išsitiesiau ir sulankstiau, tešla tiesiog erdvi - labai paklusni ir graži: girl_dance: labai malonu naudoti
po korektūros maišu, tuo tarpu ji kaitino sovietinio leidimo gosjatnicą .. 210 minučių spintelę po dangčiu, dabar aš ją atidariau ir įdėjau dar 37 ...
....
fsё, kepta



rytoj gabalai ir skonio įspūdžiai

Supjaustyta ... pluta plona, ​​duona erdvi, skoninga
Mes su Hoya matome trūkumų ... poringumas nevienalytis ... dirbsime daugiau

[katko]

katko, Katerina, oi, koks gražus vyras iškepė!
Kolobokas nenuvylė! Trupinys ant pjūvio yra švelnus!
Sveikiname su gera duona!

Anksčiau aš taip pat kepiau duoną senoje antyje, ji tikrai padėjo. Ir duona joje pasirodė gera. Aš nustatiau kepimo temperatūrą šiek tiek aukštesnę, 230 C. 30 minučių - tuščios formos su dangčiu pašildymas orkaitėje, 30 minučių - duonos kepimas uždaru dangčiu, tada dangtelio nuėmimas ir dar 10-15 minučių be jo iki norimo duonos parudavimo.

[Anyžius]

Anyžius, Anya, trupinys yra tikrai švelnus, tiesus oras
Ačiū už sveikinimus
Aš pats tuo labai patenkintas
Aš bandysiu kitą kartą su linų sėklomis, sezamo sėklomis ir moliūgų sėklomis .. ir dar šiek tiek, kad sumažintume mielių kiekį ir padidintume fermentacijos dienas))

O dabar ką arba ant ko kepi? Aš neiškepu visos duonos joje, kažkaip tai tinka mano nuotaikai .. Ir keramikiniame blynų virimo aparate, kai preparatas yra mažas, ir tiesiog ant molio padėklo, ant kepimo skardos ir ketaus keptuvėje. ..

[katko, Katjuša]

katko, Katjuša

O dabar ką arba ant ko kepi?

Dažniausiai ant akmens kepimui orkaitėje, o kepinius tiesiog ant kepimo skardos.Turiu keraminę duonos keptuvę (padėklas ir kupolas viršuje yra vienodi), joje verdu šią duoną ir kitus židinius, bet kažkodėl vis dar prisimenu tą paprastą antį, štai nuostabi duona „ji mokėjo kepti . "

Sveiki. Iš šio miltų kiekio gaunama tikriausiai apie 1 kg sverianti duona. Mano 2 asmenų šeimai tai yra daug. Ar suma gali būti sumažinta perpus, ar tai paveiks procesą?

[irina tukina]

irina tukina, gera diena! Žinoma, galite sumažinti kiekį, svarbiausia laikytis tų pačių proporcijų ir tešlos paruošimo technologijos.

Anis ačiū. Ir taip pat paklausė, kokie kepimo kvietiniai miltai. Taline turime aukščiausios rūšies, 1-os klasės, pilno grūdo kviečių.

[irina tukina]

irina tukina, tai nepavyko greitai, bet aš jau atsakiau į jūsų pranešimą, patikrinkite savo paštą

Labai ačiū. Perskaičiau.

Ir aš gavau tokį gražų vyrą.

Turiu klausimą ekspertams. Ar šią duoną galima minkyti su raugu, o ne su mielėmis? Norėčiau naudoti mažiau mielių.

[irina tukina]

irina tukina, buvo iškepta labai graži duona! Tikiuosi, kad jums patiko skonis!

Ar šią duoną galima minkyti su raugu, o ne su mielėmis?

Ira, geriau klausti skyriuje „Pradedančiųjų kultūros“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Ten patyrę kepėjai jums pasakys, kaip perskaičiuoti turimo raugo receptą. Aš nenaudoju pradinių kultūrų, todėl negaliu padėti, atsiprašau. Bet bet kuriame rauge vis dar yra mielių, tiesiog jos yra „laukinės“, „spontaniškos“ (nežinau, kaip teisingiau jas pavadinti), o ne pramoninės.

Noriu reabilituoti S. Pudovo miltus)
Gražūs miltai, bet! Platija „pristatė pakuotę, kuri buvo laikoma pažeidžiant instrukcijas, kvapas buvo nemalonus.

Ačiū už receptą, kelis kartus kepiau griežtai pagal jį. Dabar CZ miltų nėra, bet yra kviečių priemoka ir 2 veislės. Kaip padaryti pakeitimą? Ar galite visiškai jį pakeisti 2 rūšies miltais? O gal bus neteisinga?

[Anyžius]

Anyžius, receptas nuostabus! Duona visada pasirodo, specialiai prie jos užkabinta.

kažkas panašaus į tai.
Labai ačiū! Tikrai nežinau, ar teisingai ją formuoju, bijau per daug sugniuždyti. Gal reikia griežčiau?

Ir ši duona, pridėjus lukštentų ruginių miltų, ant išrūgų ir atrodo, kad išpjova pasirodė. Man ši duona yra neįprastai skani ir tiesiog pagaliukas yra gelbėtojas

[Anyžius]

Anyžius, Sveiki! Deja, jūs ilgai nežiūrėjote čia, ir aš vėl su ataskaita. Pasirodė mano asistentas Kenwoodas KM096, ir, žinoma, pirmiausia padariau tešlą pagal jūsų receptą, nes daugiausia kepu tik ją. Duona yra tikrai skani, minkšta ir turi ilgą galiojimo laiką. Šį kartą tai nedidelis eksperimentas, šiek tiek pakeičiau maišymo technologiją. Galbūt tai yra kitokia duona, bet ir skani. Keševodovo prašymu aš viską išsamiai užrašysiu. Atsiprašau, jei tai nepatinka. 400 g miltų proporcijos:
Kviečių miltai 1 rūšis - 200 g
Viso grūdo kvietiniai miltai -165 g
Nulupti ruginiai miltai -50 g
Presuotos mielės - 6 g
Cukrus - 2 šaukštai
Druska - 1,3 šaukštelio
Vanduo + išrūgos per pusę - 330 g
Ol. aliejus - 20 g
Linų sėklos - 15 g
Pirmiausia su K antgaliu minkykite tik miltus ir skystį (aš mielėms palikau šiek tiek skysčio) mažiausiu 1 min greičiu, 30 minučių pailsėkite. Tada įdėjau likusius ingredientus, naudodamas „Hook“ priedą, minkiau 8 minutes. 1 greičiu. Tešla gana skysta. Ant alyvuoto stalo sulenkite 4 kartus (tai buvo įmanoma tik su grandikliu) kas 15 minučių. Tada į indą (sutepkite aliejumi) uždarykite dangtį ir palikite 1 valandą ant stalo, tada 24 valandas šaldytuve (aš turiu +5 laipsnius). Kitą dieną ant stalo buvo pašildyta 1,5 valandos. Stalą apibarstiau miltais, išdėliojau tešlą, sulankstiau ir palikau po dangčiu 20 minučių, tuo pačiu labai nesutraiškydamas, tada suformavau kepalą (taip pat atsargiai) ir 1,5 valandos. Ji kepė ant akmens su garais 30 minučių. Kažkas panašaus ... Pasirodė gražus perforuotas baras. Noriu išbandyti su mažiau mielių, manau, kad tai turėtų veikti.

[Marina]

Marina, puiki duona, maloni šnervė, maladtsa, gerai padaryta

[Katerina]

Katerina, dėkoju! Esu labai patenkintas

[Marina]

Marina, Dėkoju!!!

[zvezda]

zvezda, tavo sveikatai!

[Marina]

Marina, graži ir tikrai skani duona pasirodė!
Šaltas fermentavimas yra dalykas

[Julija]

Julija, ne tas žodis! Man tai labai patinka, pasirodo tokio sodraus skonio duona

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Jūs gaminote puikią duoną. Ačiū, kad prisitaikėte prie mūsų CM, būtinai pabandysiu iškepti ir aš. Man kilo toks klausimas, o kiek laipsnių kaitinate orkaitę, kad kepimo akmuo gerai įkaistų?

[Darkuša]

Darkuša, jei be dangtelio, tada iki 280 * per valandą, tada aš duodu garo, pasodinu ruošinį, sumažinu t * iki 230 *, kepu 15 minučių, pašalinu garą, nuleiskite t * iki 200 * ir kepu 15- 20 minučių. Ir jei su dangteliu, aš jį kaitinu iki 240 * (akmuo ir dangtelis) mažiausiai 1 valandą, įdėkite ruošinį po dangteliu, kepkite 30 minučių, nuimkite dangtelį, kepkite 10-15 minučių 220 ° C temperatūroje * .

[Marinuly]

MarinulyMarina, ar turi garinę orkaitę? O gal turite galvoje kepimo skardą su vandeniu iš apačios?

[Elena]

Elena, be garo. Kepimo skardą dedu tuo pačiu metu su akmeniu, prieš pasodindamas duoną, ten užpilu maždaug 1 / 2-2 / 3 puodelius verdančio vandens, tada po 15 minučių kepimo skardą išimame iš orkaitės.

[Marina]

Marina, Aš niekada nekepiau duonos orkaitėje, žiūrėjau į tavo ir tiesiog užsidegiau pabandyti

[Elena]

Elena, iš tikrųjų tai nėra taip sunku, kaip atrodo. Įdėjęs savo pirmąją duoną į orkaitę, aš buvau siaubingai sunerimęs ir net dabar kaskart jaudinuosi: kaip tai pasirodys?!
Aš įdėjau mažą stačiakampę formą, jums tikrai nereikia keptuvės, idealiu atveju - ketaus.

[Anyžius]

Anyžius, atėjo su dėkingumu už duoną!

Viskas pagal receptą, supjaustymas aliejuje, pabarstymas po liejimo - manų kruopos + kukurūzų miltai, skanu ir labai įdomios tekstūros: kontrastingo rašto, tačiau pluta yra šiurkšti.
Aš kepiau per dieną, o ketvirtą - antrasis man labiau patiko.
Aš paėmiau receptą tęsti eksperimentus!