Viso grūdo rugių-kviečių duona pilka „Emigrantas“

Viso grūdo rugių-kviečių duona pilka „Emigrantas“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Serumas (Molke)	325 ml
Šviežios mielės	10 g
Kviečių salyklas (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 arbata šaukštas
Sausas raugas (Trockensauerteig)	1 lentelė. šaukštas
Glitimas (Panifarinas) (Weizenkleberis (Glitimas)	1 lentelė. šaukštas
Druska	2 arbatos. šaukštai
Bio salyklo kava („Malz-Kaffee“)	1 arbata šaukštas
Daržovių aliejus	2 lentelė. šaukštai
Speltos miltai (Dinkelmehl)	200 g
Viso grūdo ruginiai miltai (Vollkornroggenmehl)	300 g

Gaminimo būdas

• „Baltos duonos“ režimas 3 valandos 50 minučių, vidutinė pluta.

Pastaba

Aš ilgai kentėjau, kol supratau vokiškus produktus. Manau, kad šis receptas tikrai pravers kepėjams, kurie gyvena Vokietijoje.

Panašūs receptai

Viso grūdo kvietinė duona su rugių raugu („OlyaJuchka“)

Neapdorota kvietinė ruginė duona su pusgaminiu raugu (vabalas)

Ruginė kviečių duona 100% neskaldytų grūdų (Viki)

Vakar kepiau šią duoną.
Tešla buvo gaminama KhP ant tešlos ir kepama orkaitėje katile.
Skirtumas didžiulis! Duonos skonis ir struktūra yra visiškai skirtingi. Daug geriau!
Na, pasirodė labai skani duona.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Ir tai įmanoma išsamiau, gabiems ... Apie tešlą, kiek reikia imti šviežių mielių, patikrinimo laiką? Duona yra skausmingai gera, aš taip pat noriu įtikti savo!

[Rina72]

Mažytė, mielės 10 gr.
Tešla:
susmulkino mieles ir įmetė kibirą HP + 200 ml serumo + 1 arbat. šaukštas kviečių salyklo (galima pakeisti cukrumi) +1 lentelė. šaukštas sauso raugo + 150 g viso grūdo ruginių miltų.
Įjungiau „tešlos“ režimą. HP pašildė maistą 20 minučių ir tada pradėjo minkyti. Praėjus 5 minutėms nuo minkymo pradžios, išjungiau HP, dangtyje esančias skylutes uždengiau rankšluosčiu. Tešla labai gerai fermentavosi, ir maždaug po dviejų valandų ji pradėjo byrėti.
Subėriau likusius ingredientus (15 g mažiau miltų nei recepte) ir vėl įjungiau tešlos programą. Kai procesas baigėsi, porą minučių įjungiau minkymą, kad tešla nuleistų žemyn, vėl jį išjungiau, vėl uždengiau HP rankšluosčiu ir maždaug po valandos tešla puikiai pasirodė antrą kartą. Vėl porą minučių minkiau ir įdėjau tešlą į dubenį, išklotą kepimo popieriumi, ir išsiunčiau kepti 30 laipsnių orkaitėje. 1 valandą.
Likus 20 minučių iki bandymo pabaigos, įjungiau orkaitę 240 laipsnių temperatūroje ir įdėjau ketaus katilą su dangčiu.
Išbarstytą duoną ji pabarstė miltais, miltus atsargiai paskirstė teptuku, padarė pjūvius, apibarstė vandeniu ir kartu su popieriumi perkėlė į katilą. Uždengiau dangčiu ir įdėjau į orkaitę, sumažindama temperatūrą iki 200 laipsnių. Pirmas 15 minučių kepiau po dangčiu. Tada ji nuėmė dangtį, dar kartą apšlakstė duoną vandeniu ir nustatė ją kepti dar 40 minučių.
Tešlos receptas iš Rina72, kepimo technologija nuo Zest, už kurį jiems labai ačiū!

Trečias variantas ir pats sėkmingiausias. Šaltos tešlos duona.
Skystis: 200 ml bulvių sultinio + 125 ml išrūgų + 25 ml pieno = 350 ml. Mielės-9 gr. Visa kita yra receptinė.
Tešlą minkiau vakare „minkymo“ režimu, įdėjau į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, uždengiau plastikiniu maišeliu ir įdėjau į šaldytuvą 12 valandų.
Tešla pakilo tris kartus.
Ryte tešlą dedu į indą, išklotą kepimo popieriumi, ir dedu į orkaitę, kad pakiltų (T 30 °), kad pakiltų.
Pabarstyti vandeniu ir kepti 180 ° temperatūroje. Super !!!

Sernai, pasakyk man, ar tavo speltos miltai atrodo kaip įprasti miltai?
Aš turiu neskaldytų grūdų, kurie yra labai stambiai sumalti, didesni už manų kruopas, su šiurkščiomis nemaltomis dalelėmis, ar juos galima naudoti šioje duonoje?

O trečioje versijoje orkaitė buvo pašildyta arba tiesiog įjungta, neišimant tešlos?

[manika]

manika, mano speltos miltai nėra viso grūdo, atrodo kaip įprasti balti miltai.
Jei miltai yra labai rupūs, pabandykite jais pakeisti tik dalį kvietinių miltų.

ivolga , trečiuoju variantu, pasukęs 180 °, neišimdamas tešlos iš orkaitės (ištraukė groteles, apšlakstė duoną vandeniu ir nustūmė atgal). Tai aš visada darau, kai įdedu gabalėlį į orkaitę.

[Sternas]

Pabarstyti vandeniu ir kepti T 180 ° temperatūroje. Super !!!

Sternas, ką tu galvoji, bet animaciniame filme pasirodys prasčiau (180 laipsnių, tik T režimas)?
jei ne animaciniame filme ir nėra katilo, ar ketaus emaliuotas ančiukas riedės?

[Penktadienis]

Penktadienis , Nieko negaliu pasakyti apie multi - neturiu šio stebuklingo puodo.

Antis yra tobula!

[Sternas]

Sternas, ką tu galvoji, bet animaciniame filme pasirodys prasčiau (180 laipsnių, tik T režimas)?

Penktadienis
Tai tikrai pasiteisins, net nedvejok ir ne ką blogiau, aš jau kepiau tiek daug kepalų MV - nė vienos dūrio!

[Sternushka]

Sternushka
Ačiū už receptą, mieloji, nuostabi duona

Laba diena! Norėčiau iškepti šią duoną, bet tiesiog nerandu kažko. Atsakykite, jei ne sunku, kur nusipirkote kviečių salyklo (Weizenmalzmehl Backmalz) ir glitimo (Weizenkleber (glitimas))?

Bėgiojau po visus netoliese esančius prekybos centrus, visokias Drogerie rūšis, bet niekur neradau. Dėkoju!

sweiger, aš visus šiuos produktus užsisakau internete malūne. Čia yra adresas.
🔗
Jei turite klausimų, rašykite asmeniškai.