Visa kviečių duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo miltai, pilno grūdo miltai.	400 gramų
Kviečių miltų priemoka	200 gr.
Sausos mielės	1,5 šaukštelio
Šiltas pienas	0,5 puodelio
Nepilna stiklinė vandens (sumaišyta su šaukšteliu melasos)
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l
Cukranendrių cukrus	2 šaukštai. l
Rugių sėlenos	3-ioji. l
Kviečių sėlenos	3-ioji. l
Saulėgrąžų sėklos	2 šaukštai. l
Linų sėmenys	1 valgomasis šaukštas l

Gaminimo būdas

Tešlos gaminimas: Įpilkite 2 sekundes į šiltą pieną. t. l cukraus, 3 šaukštai. l miltų, 1,5 šaukštelio mielių, sumaišykite ir palikite 10 minučių.
Sumaišome kviečių ir viso grūdo miltus dubenyje, įpilame kviečių ir rugių sėlenų, įberiame druskos, sumaišome, tada supilame tešlą, vandenį su melasa ir minkome iki vidutinio gliuteno, įberiame saulėgrąžų ir linų sėklų, įmaišome jas į tešlą ir nustatome tešla, kol atsiras, padidės 2–2,5 karto.
Tešlos minkštumas:
Tešla atėjo, ją išminkome, dedame į kepimo skardą arba formomis apibarstome linų sėmenis ir dedame į orkaitę maždaug 30 minučių 30 laipsnių temperatūroje.
Duona paruošta kepti:
Mes kepame 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių ir 25 minutes 160 ° C temperatūroje.
Leiskite jam atvėsti ant grotelių, kai jis visiškai atvės, mes valgome ir ragaujame viso grūdo miltų privalumus ir skonį.
Duona supjaustyta:

Pastaba

Puikaus apetito visiems !!!

Tvist

Andrejus5757, Labas vakaras! Kokia skani duona!
Nurodėte kepimo laiką ir temperatūrą, tačiau duona kepama su garais arba be jų - nerašoma. Paaiškinkite.

Andrejus5757

Tvist - jei nerašei be poros)

danuca

reikia išbandyti šią duoną, ji atrodo labai gražiai :-)
o kiek gyvų mielių reikia vietoj sausų (aš nekepu ant sausų), 10 gramų?

Nėrimas

Citata: danuca

o kiek gyvų mielių reikia vietoj sausų (aš nekepu ant sausų), 10 gramų?

danuca
10 gramų rūdytos duonos nepakaks (IMHO), juk į duoną įtraukiami viso grūdo miltai. Manau 12-13 gr. daugiausia tai bus.

P.S. Pagal sausų ir šviežių mielių kiekio / svorio atitikties lentelę 1,5 šaukštelio. sausos mielės = 13 gr. šviežias.

danuca

dėkoju! Šiandien ką tik nusipirkau miltų, o rytoj išbandysiu.

danuca

kepė tokią duoną. Prisipažįstu, kad aš sulaužiau receptą. Vietoj paprastų miltų įdėjau rugių (na, namuose pasirodė, kad tai paprasti miltai). Jis pakilo normaliai, bet per detonavimą jis, mano nuomone, jau šiek tiek pakilo ... 15 minučių 200 gramų ir 25 - 160 - duona nebuvo iškepta. Arba temperatūra turėjo būti aukštesnė, arba, kaip jau atradau, nevirtai, vis tiek kepiau 15 minučių 160 laipsnių temperatūroje.
Esmė - duonos skonis yra torto skonis ne tik dėl to, kad yra per saldus, bet ir dėl pačios tešlos konsistencijos ... Kaltas arba rugių miltas, arba vietoje pieno grietinėlė (10 proc.) ...

Andrejus5757

danuca

Jūsų atveju vaidmenį atliko ruginiai miltai, rugiai + sveiki grūdai, tai jau yra kitokia bandelės konsistencijos duona, nes miltai yra skirtingi, todėl laiko trukmė turėtų būti padidinta iki 1 valandos )

šiame duonos recepte pasirodo labai minkštas ir labai skanus)

danuca

ji yra minkšta, pluta yra švelni, jos negalima pavadinti beskonia (jos nebėra, jie ją valgė), bet, žinoma, net išvaizda visiškai nepanaši į tavo. Bandysiu dar kartą, tik dabar tai tiksliai pagal receptą. Bet kepimo laikas vis tiek yra, gal ilgesnis? O gal temperatūra aukštesnė?

Andrejus5757

tai įmanoma ir dar daugiau, taip, visų orkaitės yra skirtingos, todėl galite ramiai padidinti laiką iki 50–55 minučių, net kepimo laikas priklauso nuo dydžio .. pavyzdžiui, ši košė, kuri mano nuotraukoje jau buvo paruošta 25 m. minučių .. ir duona per 40, pavyzdžiui, kvietinius rugius, aš paprastai kepu ilgiau nei valandą)

kad galėtumėte tai padaryti - 15 minučių 220 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, o tada padėkite 35–160 ° C temperatūroje 35 minutes. nepalikti pėdsakų, tada jis yra paruoštas)

danuca

kepama pagal visas taisykles :-) duona skani, bet vis tiek šiek tiek bandelė. Tai man galbūt priminė velykinį pyragą, bet dietinį :-)

Andrejus5757

danuca Mes galime tai padaryti tiesiog taip) tiesiog patys miltai yra viso grūdo, o čia jų yra daugiau nei 50%, jie patys skiriasi nuo minkštumo ir trupinių struktūros nei aukščiausios rūšies kviečiai), mes galime, todėl atrodo tau kaip tortas)

Angelas_any

pasakyk man kur gauti melasos ar ka pakeisti?

Administratorius

Citata: Angelas_any

pasakyk man kur gauti melasos ar ka pakeisti?

Melasa gali būti pakeista medumi tokiu pačiu kiekiu.

Profilyje nurodykite savo gyvenamąją vietą, tada galėsite išsamiai jums padėti. Pabandykite rasti pagalbos iš tautiečių skiltyje „Bendravimas su kitais tautiečiais“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0