Sveiki kviečiai 50:50 Duona ir picos tešla (Peter Reinhart)

ačiū už receptą! Kepiau šią duoną jau šešis mėnesius. visada gerai. kartais pilno grūdo miltus pakeičiu dideliais baltais miltais (koreguodamas vandenį), rezultatas visada puikus. užregistruota būtent visos mano šeimos padėkai.

[Julija Vladimirovna]

... užregistruotas specialiai ...

Julija Vladimirovna, sveikiname ir dėkoju už jūsų malonius žodžius!
Labai malonu! Sėkmės ir skanios duonos!

Aš bandžiau kepti duoną pagal jūsų receptą ir kilo klausimas: mano duona dega (ketaus padėkle po dangčiu), ar įmanoma sumažinti temperatūrą? O kiek dar galite sumažinti cukraus kiekį?

[Oksana]

Oksanair jūsų orkaitė neperkaista? Jei turite specialų orkaitės termometrą, būtų gerai išmatuoti temperatūrą, kurioje kepate. Gali būti, kad vietoj 230 C gaunama kur kas daugiau.
Bet kokiu atveju reikia sutelkti dėmesį į konkrečią orkaitę ir sumažinti temperatūrą, jei duona degs. Kiek tiksliai - man sunku pasakyti, jei nėra termometro, tai tik pagal patirtį.

Net nežinau apie cukrų, jį galima sumažinti, jei jis saldus, jūsų teisė receptą pritaikyti pagal savo skonį.
Cukrus reikalingas viso grūdo miltų skoniui atskleisti, tokį teiginį sutikau su šio recepto autore. Todėl tikriausiai neverta visiškai išbraukti cukraus iš recepto (bent jau palikite 14 gramų, o tada pabandykite įsitikinti, ar šis duonos skonis tinka).
Sėkmės kepant!

: rožė: ačiū už atsakymą. Cukraus klausimas savaime dingo, kai ketvirtą dieną kepiau duoną - dingo cukraus skonis. Porciją padalinau per pusę, pirmoji duona iškepė po 24 valandų, o antroji - po 40 - ši man labiau patiko. Man labai patinka jūsų receptas dėl galimybės laikyti ruošinį šaldytuve.
O orkaitės termometras kabo ant mano stiklinių durų - gal mano durys tolsta ir viduje karščiau?! Aš taip manau.
Norėjau paklausti, kaip jūs „numetate“ tešlą į delną? Kepimo popieriaus dėžutėje suformuokite formą, išimkite popierių. forma - įdėkite tešlą į ją ir ji pakils popieriuje? Ir tada kartu su popieriumi rietuvėje? Arba spausdinate be popieriaus? Kai viską pažymėjau, viskas tarsi „traškėjo“ ...
Ir paskutinis klausimas: ar jis geriau pakyla karštomis kopėčiomis? Nei šilta, nei šalta? Dėkoju!

Dabar aš jums pasakysiu, kaip aš įdėjau duoną į keptuvę, kurioje aš kepu.
Tešlos gabalėlis dedamas ant kepimo popieriaus plastikiniame krepšelyje, kurį naudoju tik patikrinimui, aš jame nieko nekepu:


Ir tada duonos paruošimas kartu su popieriumi (Imu už kampų) perkeliu į įkaitintą keptuvę, kurioje kepsiu duoną (korektūros krepšelis lieka ant stalo). Kai liečiasi su labai karšta forma, žinoma, skamba „šnypštimas“, bet nepasakyčiau, kad jis labai stiprus.

... geriau pakyla karštu oru? Nei šilta, nei šalta?

Žinote, aš įpratęs kepti iš anksto įkaitintoje formoje ir esu patenkintas rezultatu, todėl kiekvieną kartą pradėdamas kepti duoną grįžtu prie parengtos schemos.
Nors sutikau informacijos (bet pati to neišbandžiau!) Kad galite pradėti kepti su šalta orkaite. Tai yra, paimkite keptuvę („kopėčias“), kurioje ketinate kepti, įdėkite į ją kepimo popierių, tešlos gabalėlį, uždarykite dangtį ir leiskite jam stovėti kambario temperatūroje. Kai tik to pakaks, įdėkite visą šią konstrukciją į šaltą! orkaitę, įjunkite ją 230C temperatūroje ir pradėkite skaičiuoti kepimo laiką: 45 minutes su dangčiu, o tada 10–15 minučių be dangčio, kol duona apskrus.
Kažkas panašaus į tai.Tiesa, aš pats dar nesu nusprendęs kepti tokiu būdu, todėl negaliu pasakyti, kuris metodas duoda geriausią rezultatą.

Turiu pirmuosius duonos kepimo krosnyje pavyzdžius, prieš tai kepiau duonos virimo aparate, todėl mane domina tokia detalė. Faktas yra tas, kad mano pirmoji duona pasirodė labai apvali, išgaubta be įtrūkimų, buvau patenkinta, bet pasirodė „Myškino duona“ su skylute viduje - ji neatstojo (manau, kad taip), todėl įdėjau antrasis šaltomis kopėčiomis - bet šis buvo tas protas, kuris pasirodė ne gražus, plokščias (nežinau, kaip formuoti ir tirpti, bet dabar perskaičiau ir: girl_cleanglasses: aš ir toliau eksperimentuoju) pasirinkau sau, karšta tai geriau, bet aš taip pat paprašiau jūsų, ačiū už atsakymą.
Aš turiu viso grūdo ruginių miltų, o jūsų receptas man labiau patinka nei kiti, ir aš stengiuosi pasiekti gerą kokybę su dideliu rugių kiekiu. (Prisimenu apie 20 proc.), Bet užsispyrimas yra siaubinga jėga. Atleiskite.
Aš pamiršau labai skanią duoną parašyti, rugių kiekio nemažinsiu, vis tiek bandysiu!

Štai šį kartą pasirodė nauja duona.
Nežinau, ar bus galima įterpti nuotrauką.
Viskas pagal receptą, tik viso grūdo ruginiai miltai 150 g ir kvietiniai miltai 450 g - tai tokia duona. Ir tai pusė porcijos.
Aciu ANIS!
Kitą kartą bus 200 rugių ir 400 kviečių, kaip norėjome.
Krosnyje iš tikrųjų duona yra įdomesnė, tiesą sakant, duonos virimo aparate aš gavau išgaubtą padą (viso grūdo režimu)
O, taip, tokiomis proporcijomis gavau bandelę - tikriausiai ruginiai miltai sugėrė daugiau vandens, suminkyti duonos virimo aparate.
Dar kartą didelis AČIŪ už receptą!

[Oksanochka]

Oksanochkakoks tu šaunuolis! Duona nuostabi! Gražus!
Ačiū už nuotraukas, aš jomis džiaugiuosi!
Sėkmės atliekant eksperimentus ir visada skanius kepinius!

[Anyžius]

Anyžius, pasakyk man, kiek tau reikia šviežių mielių? Nemėgstu sausų ...

[Allegra]

Allegra,

Šiai 10 gramų porcijai pakanka šviežių mielių.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, labai ačiū už pagalbą atsakant į klausimą! Ačiū!

Oi, ačiū! Dabar maišysiu, tada pranešiu

[Allegra]

Sėkmės, Allegra!

[Anyžius]

Anyžius, Anya, štai akimirka: "Jei jūsų planuose yra pica, tada patogu tešlą nedelsiant padalinti į lygias dalis pagal picų skaičių (aš padalinu į 3 dalis). Kiekvieną gabalėlį perkelkite į atskirus indus, išteptus alyvuogių aliejumi. , uždenkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį ". - Ar reikia tešlą padalinti po to, kai ją kelis kartus sulankstėme, arba iškart po minkymo ištraukus iš HP, padalinti ir tik po to sulenkti kiekvieną dalį?

[Mona1]

Mona1, Tanya, padalinkite tešlą po to, kai ji buvo kelis kartus ištempta ir sulankstyta, tai yra, ji jau turėtų būti visiškai paruošta paruošimui siųsti į šaldytuvą ir tik tada padalyti į porcijas.

Akivaizdu, kad turiu picos formos „Decok“ su skylėmis, 30 cm skersmens. Ar tokio tešlos kiekio pakanka 3 picoms ar 2? Aš taip pat skaičiau apie jūsų „Neopolitan“ tešlą picai, greičiausiai aš ją pirmiausia pasigaminsiu. Bet ten viena mergina parašė, kad iš tokio tešlos kiekio ji turėjo 2 picas, kurių skersmuo buvo 32 cm. Taigi aš galvoju, kiek picų padalinti tą tešlą ir tą? Norėčiau turėti ploną picą.

Tanja, man sunku tiksliai pasakyti, kiek tešlos reikia šiai formai. Kiek tešlos tu (ar gali pasakyti „tu“?) Paprastai už ją imi?
Paprastai šią porciją padalinau į 3, o aš kepiau 28 cm skersmens skardose (tokios silikoninės picai). Taigi ten pasirodė ne itin plona, ​​bet ir ne stora, vidutinio storio.
Čia radau picą iš šios tešlos (jų yra 3, d = 28 cm), jos kraštelis atrodo storas, tačiau sūris ten papildomai suvyniotas:

Gal tai kažkaip padės jums orientuotis.
O Neapolio picos tešla yra nuostabi. Galite drąsiai išbandyti.
Manau, kad ją galima suskirstyti į 4 porcijas, jei jums reikia plonos picos.

Žinoma, kad tai ne tik Tau, bet ir būtinai! Tiesą sakant, picą gaminau tik dėl poros nusivylimų ir net tada ilgą laiką, o tešla buvo nupirkta pūstos. Apskritai picos parodija.Ir dabar pagalvojau: kodėl mano perforuota kepimo skarda neveikia? Aš taip pat turiu akmenį orkaitėje. Apskritai viskas yra dėl laimės, tik picos nepakanka! ))) Aš užpildysiu šią spragą. Aš tiesiog galvoju, ar tešlą galima ištempti tiesiai ant šios kepimo skardos, kad susidarytų pica, ar ji nepateks į duobutes?

Tik dabar manau, kad tešla yra tinkama ant šios kepimo skardos, kad ištemptų, kad susidarytų pica, ar ji nepateks į duobutes?

Man atrodo, kad patogiau pirmiausia paruošti ruošinį, jį ištempti (darbalaukyje, ant silikoninio kilimėlio) ir tada įdėti į formą.

Su kočėlu?

Kuris yra patogesnis, man labiau patinka tešlą su kočėlu iškočioti iki norimo dydžio, perkelti į formą ir sureguliuoti rankomis, ištempti. Kažkas ištiesia picos tešlą tik rankomis, be jokių įrankių po ranka.
Turite išbandyti abu metodus, pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka.

Anya, aš tai padariau !!! Perkeltas su kočėlu. Aš nufotografavau, dabar mes valgysime picą ir žiūrėsime, kas ten buvo paimta. Atšaukite „Temka“ prenumeratą apie „Neopolitan“ picą. Tiesiog baigkime paskutinį kąsnį!

[Tanechka]

Tanechka, Ten jau žavėjausi tavo nuostabia pica!
Hurra! Siekite savo artimųjų (ir jūsų pačių!) Džiaugsmo! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, aš esu tavo amžinai (-iai). Niekada neturėjau tokios duonos. Tiesa, tai yra mano pirmoji kepimo orkaitėje patirtis. Man buvo įdomu, kodėl žmonės, turėdami duonos gamintoją, vargsta ir kepa duoną orkaitėje. Na, dabar man tai pasirodė. Skonio skirtumas toks ryškus, kad dabar aš taip pat vargsiu. Tai ir padariau



Aš tikrai kepsiu vis daugiau ir daugiau. Bėgau minkyti picos tešlos ir, žinoma, porcijos duonai.

[Millie]

Millie, Oksanochka, kokia graži duona turi (ar gali naudoti „tu“?) Pasirodė!
Trupinys yra nėriniuotas, jaučiama, kad jis yra lengvas ir purus, o pluta yra tiesiog nuostabi!
Sveikiname su tokia nuostabia pirmąja duona iš orkaitės!
Labai ačiū už atsiliepimus!
Linkiu jums tolesnės sėkmės viskuo, ir ypač kuriant duoną orkaitėje!

Man buvo įdomu, kodėl žmonės, turėdami duonos gamintoją, vargsta ir kepa duoną orkaitėje

Žinote, aš kažkada galvojau lygiai taip pat, o tada kažkaip dėl smalsumo bandžiau kepti duoną orkaitėje, o nuo tada mano duonos gamintojas tik minkė tešlą, o visas duonos kepimas pamažu judėjo į orkaitę. Medvilnėje dabar kepu tik borodino ir baltą duoną ant kefyro (šį, kai nėra laiko).

Anechka, neseniai nusipirkusi suomiškų viso grūdo miltų ir nusprendusi ieškoti duonos recepto, aš sugalvojau jūsų receptą! Dabar jis ilgai liks pas mane, viskas taip paprasta, bet kokia duona pasirodo, pasaka, erdvi, kvapni, plona plutele. Pirmus du kartus jau kepiau, net nespėjau fotografuoti, jie valgė karštus, o antrą kepė naktį, todėl išliko, nors nuotrauka nėra labai gera, bet turiu pranešti, ačiū tu, brangusis, už nuostabų receptą !!!

[Svetlana]

Svetlana, brangioji, oi, kokia puri ir švelni duona!
Truputis yra labai gražus!
Ačiū už nuotrauką ir apžvalgą! Taip malonu, kad man patiko receptas!
Taip, jūs (ar galite pasakyti „jūs“?) Teisingai pastebėjote ir recepto, ir duonos privalumus! Aš taip pat jį labai myliu už tai!
Pekiai sveikatai!

Anya, vėl dėkingumo žodžiais! Labai skani duona pasirodė! Ir kaip malonu dirbti su tešla! Norėjau nusifotografuoti, bet kol buvau užsiėmusi - vaikai valgė pluteles, išbandė pusę duonos liūdesio. Todėl „palaikai nuo meistro stalo“ nusprendė nefotografuoti. Šeima skubiai paprašo daugiau tokios duonos! Apskritai, mes esame jūsų duonos kepimo gerbėjai! Tai jau trečias tobulas receptas! Ačiū už jūsų darbą ir įkvėpimą !!!

[volarni]

volarni, Larissa, kaip nuostabu, kad šeimai taip patiko duona!
Esu labai patenkintas! Bus galimybė, atsineškite nuotrauką bent gabalėlių, mes čia grožėsimės!
Ačiū už jūsų atsiliepimus!

Šiandien kepiau pyragą. Tešlos skonis buvo saldus, norėjau šiek tiek rūgščios. Viršutinė „Princesk“ pluta (iš šaltos būsenos, šiek tiek apšlakstyta vandeniu) pasirodė minkšta, norėčiau, kad ji būtų traškesnė.Bet vis tiek labai skanu, vargu ar galiu atsispirti nevaldomam viso pyrago valgymui tuo pačiu metu. Gal likusi tešlos pusė per porą dienų bus šiek tiek kitokio skonio
Aš pervėriau vidurį minkštikliu, bet jis vis tiek pakilo.

[Anya]

Tešla buvo saldaus skonio

Anya, Petras turi daug saldaus skonio viso grūdo duonos, o kažkur savo knygose mačiau paaiškinimą, kad rudasis cukrus padeda atskleisti viso grūdo miltų skonį. Galite šiek tiek sumažinti cukrų pagal savo skonį.

Aš pervėriau vidurį minkštikliu, bet jis vis tiek pakilo.

Kartą bandžiau perštėti pyragą su minkštikliu - jis man nepatiko, taip pat jis pakilo kartu su jumis. Supratau, kad reikia kuo nors stipriai sutraiškyti vidurį, tik kruopščiai, tada jis nepakyla. Nors kartais ir tai nepadeda. Aš turiu silikoninį triuką, kaip pritaikyti raštus ant sausainių (pavyzdžiui, mažą antspaudą), todėl gerai ir dažnai užsandarinu, tada gaunu ploną centrą ir purius kraštus.

Taip, reikia pagalvoti apie silikoninius antspaudus ...
Šiandien kepiau antrą tešlos pusę. Pakilau Princeske, kad viršus būtų sudegęs, uždengtas folija. Vkusnaaaaaaaa

Kita dalis. Vietoj vandens - kefyras per pusę su vandeniu, sumažintas cukrus. Vidurį užsandarinau puodelio dugnu (panardinau į miltus). Pirmoji pusė buvo iškepta vakare (minkyta ryte) - na nieko. O antrasis šiandien iškepė po dienos - na, taip skanu. Ir ji pakilo aukščiau, ir skylės, ir duonos dvasia nuostabi ... Pagalvojau: kodėl gi nepakeitus kviečių komponento ruginių miltų? Norint sumažinti GI? Šiaip ar taip, tešla yra pilka, o ne balta.

[Anya]

Pagalvojau: kodėl nepakeitus kviečių komponento rugių miltais?

Anya, 20% kviečių kiekio tikrai galima pakeisti kitu ir netgi pagaminti kelių grūdų variantą, pats recepto autorius tam pritaria.
Kodėl 20% ir ne daugiau? Nes pakeitus didesnį kiekį, tai jau turės reikšmingą poveikį testo struktūrai.

[Anya]

Anya, 20% kviečių kiekio tikrai galima pakeisti kitu ir netgi pagaminti kelių grūdų variantą, pats recepto autorius tam pritaria.
Kodėl 20% ir ne daugiau? Nes pakeitus didesnį kiekį, tai jau turės reikšmingą poveikį testo struktūrai.

Taip, teisingai, nes jei pakeisite pusę jo, išeis ruginė kvietinė ruda duona, aš ją kepu, tik ne su CZ, o aukščiausios rūšies (pirmosios nusipirkti negalima).

Anyut, ir jei jūs pakeisite centralizuotus miltus speltos miltais, turite sumažinti / padidinti jų kiekį?

Irina, keičiant vieną kitu, miltų kiekio keisti nereikia. Bet nepilkite viso vandens iš karto, palikite 50 ml, tada geriau įpilkite. Nežinau, kaip drėgmę sugeriantys speltos miltai yra lyginami su įprastais viso grūdo miltais. O gal jums teks įpilti daugiau vandens, be recepto. Reikia pasidomėti tešlos konsistencija.

Aš turiu silikoninį triuką, kaip pritaikyti raštus ant sausainių (pavyzdžiui, mažą antspaudą), todėl gerai ir dažnai užsandarinu, tada gaunu ploną centrą ir purius kraštus.

Anis, aš taip pat nusipirkau tokį antspaudą fixprice. Ką reiškia „dažnai“? Kelis kartus toje pačioje vietoje? Piešimas nepasiklys? Ir dar vienas dalykas: ar tai turėtų būti padaryta bandymo pradžioje ar prieš pat kepant? Šiandien antspaudavau pradžioje - prieš kepant, piešinys neryškus ir šiek tiek pasislinko. O ant gatavo jis nebuvo labai aiškiai matomas. O cukrų sumažinau 10g - skonis man labiau patiko. O pusę kviečių augalo pakeitė kviečių augalas - na, labai skanu. Reikėjo šiek tiek mažiau serumo, tik lašą.

... Ką reiškia „dažnai“? Kelis kartus vienoje vietoje? ...
... Ir dar vienas dalykas: ar tai turėtų būti padaryta bandymo pradžioje ar prieš pat kepant? ...

Anya, aš einu per antspaudą tiesiai per kelis kartus toje pačioje vietoje (ratu centre), tada kepant vidurys nepakyla. Rašto nematyti, lieka tik dažni įlenkimai. Taip atrodo:

Tai darau pasibaigus patikrinimui, prieš pat einant į orkaitę.

Anya, aš einu per antspaudą tiesiai per kelis kartus toje pačioje vietoje (ratu centre), tada kepant vidurys nepakyla. Rašto nematyti, lieka tik dažni įlenkimai. Taip atrodo:

Tai darau pasibaigus patikrinimui, prieš pat einant į orkaitę.

Supratau. Ir tada aš antspaudu ir anksti.

Noriu padėkoti šios temos autoriui.))
Aš esu naujokas kepėjas)) ir mano pirmoji duona buvo kepama pagal šį receptą, tačiau aš sumažinau cukraus kiekį ir įdėjau šiek tiek mažiau mielių, bet 6 gramais daugiau vandens) Tešla buvo fermentuojama 1 dieną



Aš gaminau kitą duoną be cukraus, paėmiau 8 gramus mielių, raugiau 2 dienas



Man labai gaila, kad nefotografavau trečiosios duonos, kurią pirmiausia iškepiau po emaliuotu dubeniu, bet iškepiau be jos. Jis išėjo pats nuostabiausias ir skaniausias.
Aš neturiu nei keptuvės, nei puodų iš ketaus, visa duona yra židinys, aš ją kepu ant akmens.

Štai paskutinis, kurį mes jau baigiame, ir nauja tešla noksta šaldytuve))



Mielių kiekį šiek tiek sumažinau iki 6 gramų, laukiu, kas bus.)
Iš pradžių griežtai laikiausi tešlos laidumo recepto, o paskutinį kartą, kai indą ištraukiau likus pusvalandžiui iki kepimo, jo neatvėriau. Tešla sušilo, tada aš pradėjau lipdyti. Tada nutiko taip, kad orkaitė ne laiku išsivadavo (kepė virtą kiaulieną) ir tešla stovėjo gerą pusvalandį.
Bet vis tiek išėjo gana skanu.
Ir taip, aš pakeičiau miltus, dvi ankstesnes duonas, pagamintas iš „Makfa“ ir viso grūdo „Nice Day“ (Sankt Peterburgas) mišinio, o paskutinė - „Makfa + Pudov“. Nusipirkau Pudovo, viso grūdo kviečių ir rugių pavyzdį.
Kviečiai tiesiog bjaurūs! Labiausiai tikėtina, kad buvo pažeistos laikymo sąlygos, nes jis yra gumulas ir kvepia šiek tiek keistai. Gerai, kad užsisakiau 2 kg, sunaudoju greičiau ir daugiau nebepirksiu.

Duonos srityje nerimaujama dėl to, kad apatinė pluta visada yra daug blyškesnė už viršų, o trupiniai apačioje yra šiek tiek drėgni (bet ne šlapi).

Labai džiaugiuosi, kad savo debiutui pasirinkau būtent šį receptą.)
Ana, labai ačiū!))
Atsiprašome už nuotraukų kokybę, jos yra iš telefono. ir šiek tiek gelsvas.

[Pasada]

Pasada, tai kepėjas pradedantiesiems!
Kokią gražią duoną gauni !!!
Trupinys tiesiog stebuklingas!
Aš tiesiog noriu nulaužti duonos gabalėlį mėginiui!
Labai ačiū už atsiliepimus ir išsamią kepimo informaciją!

Duonos srityje nerimaujama dėl to, kad apatinė pluta visada yra daug blyškesnė už viršų, o trupiniai apačioje yra šiek tiek drėgni (bet ne užmirkę).

Skaičiau, ką kepi akmenyje. Gal reikia ilgiau pašildyti? Galbūt ji nėra pakankamai šilta, todėl žemiau esanti pluta yra lengvesnė?

Ačiū, man labai malonu skaityti tokius malonius žodžius.
Aš nesitikėjau iš savęs normalios Šarlotės, pavyzdžiui, niekada nemokėjau kepti!
Man tikrai pasisekė, kad radau šį receptą, kurį pamažu pertvarkau sau, nes labai mėgstu subtilų trupinį ir maksimaliai įpilu vandens.
Vakar kepiau duoną su 6 gramais šviežių mielių ir padariau išvadą, kad to visiškai pakanka, tačiau šiuo atveju būtina ją fermentuoti maždaug dvi dienas +4 laipsnių temperatūroje.

Aš ilgai kaitinu akmenį, bet įtariu, kad mano „Siemens“ dugnas sušyla daug prasčiau nei viršus. Perskaičiau atsiliepimus apie orkaitę ir įsitikinau, kad dėl to kalta ne tik aš.

Noriu pabandyti iškepti visą grūdą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaAčiū, kad pasidalinai savo patirtimi kepant šią duoną, labai įdomu. Be to, jūsų rezultatas yra toks nuostabus!

Recipe, kurį norite išbandyti, yra visiškai kitokia tešlos paruošimo technologija, tačiau pati duona yra labai skani. Ir taip pat šiek tiek saldus, tik tuo atveju, atkreipkite dėmesį. Nors man tai patinka, skoniai skiriasi.

Ir čia, jei norite, 100% viso grūdo duonos receptas, kuris yra paruoštas taip pat, kaip jau kepate. Neskelbiau atskirai, bet čia parašiau kompoziciją tema:

...100% viso grūdo duona ir picos tešla naudojant panašią tos pačios Peterio Reinharto knygos technologiją:

100% viso grūdo kaimietiška duona ir picos tešla

Viso grūdo kvietiniai miltai - 545 g.
Druska - 1,6 šaukštelio.
Sausos mielės - 1 šaukštelis. (picai - 0,75 šaukštelio)
Cukrus - 28 g.
Vanduo - 430 g (picai - 408 g)
Alyvuogių aliejus - 34 g.

Tešlos paruošimo technologija - žr. Pirmąjį šios temos įrašą.

Sėkmės ir skanios duonos !!!

[Pasada]

PasadaAčiū, kad pasidalinai savo patirtimi kepant šią duoną, labai įdomu. Be to, jūsų rezultatas yra toks nuostabus!

Norimas išbandyti receptas turi visiškai kitokią tešlos paruošimo technologiją, tačiau pati duona yra labai skani. Ir taip pat šiek tiek saldus, tik tuo atveju, atkreipkite dėmesį. Nors man tai patinka, skoniai skiriasi.

Ir čia, jei norite, 100% viso grūdo duonos receptas, kuris yra paruoštas taip pat, kaip jau kepate. Aš neskelbiau atskirai, bet čia parašiau kompoziciją tema:

Sėkmės ir skanios duonos !!!

Esu jums labai dėkinga.
Jūs taip išsamiai aprašote viską ir siūlote įvairias galimybes, o tai labai naudinga ir patogu pradedantiesiems.
Pagrindinis receptas yra labai geras! Be jūsų rekomendacijų, gauname gerą rezultatą. Na, šiek tiek gag.

Galbūt jūs teisus.
Pirmiausia bandysiu iškepti visiškai grūdus, naudodamas įprastą technologiją, ir tik tada pradėsiu įsisavinti naujas smailes.))
Kepti labai įdomu!
Aš paskelbsiu ataskaitą, kai tik įmanoma, telefonas yra šlamštas ...
Sėkmės ir labai ačiū.)

Kepta neskaldytų grūdų. Man tai nelabai patiko, nors mano šeima tam pritarė. Greičiausiai tai miltų klausimas. Ji maišė „S. Pudov“ ir „Nice Day“. Pabandysiu kepti su kitais miltais.
Ji iškepė savo mylimąjį 50-50 nauja versija, sumaišydama skirtingų firmų kvietinius miltus (pastebėjau, kad šiai duonai gerai tinka „Sokolnicheskaya Special“), vėl pridėjo 250 grūdų kviečių ir 50 gramų viso grūdo rugių, vėl „S. Pudov ", ir šiek tiek sėklų.
Ana, pasakyk man, prašau, kuriame etape reikia pridėti sėklų, atsižvelgiant į tai, kad tešla ilgai fermentuojama šaldytuve? Prieš lipdant pabarstiau juos tešla, ji išėjo netolygiai ir jų yra labai mažai, tai matyti nuotraukoje (duona ant jos 2 dienas)



Tikiu, kad ruginiai miltai čia yra nereikalingi, jie buvo skanūs švieži, bet paguldyti ir visai ne tokie, kokių norėčiau.
Receptas nuostabus, nesidžiaugiu, kad jį paskelbėte.

[Posadskaja]

Posadskajair ši duona, kurią jūs pasirodėte, labai graži! Trupiniai yra tik nėriniai! Ačiū už duonos nuotrauką!

Greičiausiai tai miltų klausimas. Ji maišė „S. Pudov“ ir „Nice Day“.

Mačiau parduodamą S. Pudovą, bet iki šiol niekada jo nepirkau. O „Graži diena“ manęs nesutiko. Dažniausiai dabar naudoju viso grūdo miltus „French Thing“. O neseniai „Auchan“ pasirodė suomiški ekologiški pilno grūdo kvietiniai miltai („Helsinki Mills“), paėmiau juos mėginiui ir man patiko iš jų pagaminta duona.
Taip, miltai yra toks subtilus dalykas, nėra lengva rasti tinkamą, kuris atitiktų jūsų ir šeimos skonį.

Prašau pasakyti, kuriame etape reikia pridėti sėklų, atsižvelgiant į tai, kad tešla ilgai fermentuojama šaldytuve?

Tešlos minkymo pabaigoje, prieš ištempiant ir sulenkiant. Ir tada leiskite jam fermentuotis šaldytuve. Sėklos bus drėkinamos, išbrinkusios, jose vyks fermentacija, o tai turėtų teigiamai paveikti ir skonį. Atsižvelgiant į tai, gali tekti ant recepto užpilti šaukštą ar du vandens (jį pamatysite tešlos minkymo metu).
Man patinka ši linų duona. Tik jų nepatartina dėti daug, ne daugiau kaip 2 valg. l. (28 g) vienai porcijai. Saulėgrąžų sėklas galima dėti dar du kartus.
Sėkmės kepant ir eksperimentuojant!
Jei norite, galime kreiptis į „jus“ bendraudami, jei tai yra patogu.

[Posadskaja]

Posadskajair ši duona, kurią jūs pasirodėte, labai graži! Trupiniai yra tik nėriniai! Ačiū už duonos nuotrauką!
Mačiau parduodamą S. Pudovą, bet iki šiol niekada jo nepirkau. O „Graži diena“ manęs nesutiko. Dažniausiai dabar naudoju viso grūdo miltus „French Thing“.O neseniai „Auchan“ pasirodė suomiški ekologiški pilno grūdo kvietiniai miltai („Helsinki Mills“), paėmiau juos mėginiui ir man patiko iš jų pagaminta duona.
Taip, miltai yra toks subtilus reikalas, nelengva rasti tinkamą ir atitinka tavo ir šeimos skonį.
Tešlos minkymo pabaigoje, prieš ištempiant ir sulenkiant. Ir tada leiskite jam fermentuotis šaldytuve. Sėklos bus drėkinamos, išbrinkusios, jose vyks fermentacija, o tai turėtų teigiamai paveikti ir skonį. Atsižvelgiant į tai, gali tekti ant recepto užpilti šaukštą ar du vandens (jį pamatysite tešlos minkymo metu).
Man patinka ši linų duona. Tik jų nepatartina dėti daug, ne daugiau kaip 2 valg. l. (28 g) vienai porcijai. Saulėgrąžų sėklas galima dėti dar du kartus.
Sėkmės kepant ir eksperimentuojant!
Jei norite, galime kreiptis į „jus“ bendraudami, jei tai yra patogu.

Jei norite, galime kreiptis į „jus“ bendraudami, jei tai yra patogu.

Žinoma, Ana, tai visai patogu. Aš esu Galina.

Negausiu fotoaparato su žemos kokybės ir labai iškraipyta telefono nuotrauka.
Trupiniai yra tiek daug iš didelio vandens kiekio, negaliu savęs atsilaikyti, visada pridedu receptą, kuris neseniai mane nuvylė kepant ruginę duoną.)

Jūs nieko nepraradote, miltų kokybė visiškai neatitinka jų kainos. Pripažįstu, kad neskaldytų grūdų kviečiai buvo laikomi neteisingai, bet net padarius tam nuolaidą, man tai visai nepatiko. Antrasis paketas yra geresnis, bet aš jo daugiau neimsiu, išskyrus galbūt pavyzdį. Čia „Nicos diena“ man labai tinka, su ja duona ir pica (į „Sokolnicheskaya Special“ dedu 100 gramų) yra labai geri, skonis ryškus ir sodrus. Aš perku jį Avoskoje ir dabar yra jo akcija (ten jie turi partiją, kurios galiojimo laikas baigiasi per tris savaites), dabar ji kainuoja 60 rublių už kg, paprastai aš paimdavau iš jų už 95.
Mano „kolekcijoje“ yra „prancūziškas dalykas“, bet aš jo dar neatidariau, paėmiau kilogramą peržiūrai.)) „Helsinkio malūnai“ nesutikau, bet kartais nusipirksiu, nes jūs rekomenduok.

Aš visiškai sutinku su jumis! Štai kodėl aš įvedžiau „Platypus“ (jie turi gerą pasirinkimą ir nereikia niekur važiuoti, o tai mūsų spūstyse virto problema) šiek tiek visokių miltų, kad suprasčiau, kuris tinka mums geriausiai.

Ačiū, Anna, aš pabandysiu!
Sėmenų dar nepridėjau, bet jų yra, todėl artimiausiu metu eksperimentuosiu. Skaičiau, kad išmirkę jie susidaro labai tiršta, lipni medžiaga. Todėl būtina didinti vandens kiekį, nors mes jų nemirkome atskirai?

Sėkmės ir daugiau teigiamų!))

Iš tokio užaugusio per naktį šaldytuve
Pagal receptą aš jį tik pakabinau, mielių išspaudus žalius 12 g yra šiek tiek per daug