Kodėl gydytojai mano, kad balti ryžiai yra jums blogi?

Kalbant apie maistingumą, baltieji ryžiai yra daug mažiau vertingi nei artimiausi giminaičiai - rudieji ryžiai. Baltieji ryžiai greitai virškinami, greitai virsta cukrumi ir trumpam jaučiasi sotūs. Rudieji ryžiai yra apdorojami lėtai ir taip sukuria pastovų energijos srautą, reikalingą raumenims.

Baltieji ryžiai yra greitas angliavandenių kiekis, randamas baltoje duonoje, miltiniuose pyraguose ir daugumoje pusryčių dribsnių. Tai mažiau maistinga nei neskaldyti grūdai, o Klivlendo klinikos gydytoja ir savo sveikatingumo centro direktorė Roxanne B. baltus ryžius vadina „tuščiais angliavandeniais“, nes jų maistinė vertė yra menka arba jos nėra.

Knygoje „Bakalėja: maisto pirkimas ir pardavimas Amerikoje“ Sakolas pasakojo autoriui ir virėjui Michaelui Roelmanui, kad didžiausi jos mitybos rūpesčiai yra šie „tušti angliavandeniai“. Naudojant ryžius, jų galima lengvai išvengti pakeičiant rudą balta spalva. Tačiau klastingi angliavandeniai slypi daugelyje kitų maisto produktų: granoloje, kepiniuose, picoje ir makaronuose.

Maistas, kuriame yra daug greitųjų angliavandenių, buvo siejamas su svorio padidėjimu ir nutukimu. 50 tyrimų, susijusių su dieta ir svorio padidėjimu, rezultatai, paskelbti žurnale „Food and Nutrition Research“, parodė, kad kuo daugiau perdirbtų grūdų žmogus valgo (pavyzdžiui, baltos duonos ar ryžių), tuo daugiau svorio jie priauga iki tyrimo pabaigos. . Ir atvirkščiai, kuo daugiau rupių grūdų yra racione (pavyzdžiui, neskaldytų kviečių duonos ar rudųjų ryžių), tuo mažesnis tiriamojo svoris.

Greitieji angliavandeniai gaminami iš tų pačių grūdų, kaip ir jų grūdai. Tačiau gamykloje maisto gamintojai pašalina maistingus, skaidulų turinčius lukštus. Todėl rafinuotuose grūduose yra mažiau baltymų, skaidulų ir vitaminų nei pilnuose grūduose.
Kara Anselmo, mitybos specialistė ir Niujorko vėžio centro gydytoja, sako, kad dar viena greitųjų angliavandenių problema yra ta, kad jų lengvai galima valgyti per daug.

„Be abejo, lengviausia tai atsikratyti gėrimais, greitais angliavandeniais ir maisto produktais su pridėtu cukrumi - tai yra maisto produktai, kuriuos dažnai valgome nekontroliuodami“, - sako ji.

Tačiau tai nereiškia, kad visi angliavandeniai yra blogi. Užuot uždraudęs klientams valgyti duoną ir ryžius, Anselmo pataria juos pakeisti sveikesnėmis alternatyvomis, pavyzdžiui, pilno grūdo duona ir rudaisiais ryžiais.

„Žmonės turi suprasti, kurie angliavandeniai yra maistingi“, - sako Sakolas Rulmanu. Tai apima vaisius, daržoves ir daugybę pupelių, kurios, Sakolio teigimu, turi „skaidulų“, sulėtinančių jų virtimą cukrumi.

Kai kurie naujausi tyrimai rodo, kad geriausios dietos yra pagrįstos sveikais grūdais, daržovėmis ir liesa mėsa. JAV „News & World Report“ apžvelgė geriausias dietas ir augalines dietas, kurių pagrindas yra neskaldyti grūdai ir daržovės, apibūdino kaip „labai naudingą aplinkai, širdies sveikatai, svorio palaikymui ir visai sveikatai“.

Jei norite pagerinti savo mitybą nesudėtingai, pabandykite pradėti nuo angliavandenių.

Kordopolova M. Yu.