|
 Gvatemaloje, suskirstytoje į 22 administracinius vienetus - departamentus, gyvena 23 etninės grupės, kurių kiekviena turi savo kalbą, tautinį kostiumą, tautosaką ir gastronominius papročius. Gvatemalos turizmo institutas sukūrė kulinarinį žemėlapį, kuriame atsižvelgiama į departamentų geografinę padėtį, jų klimato ypatybes ir čiabuvių religines bei kultūrines tradicijas. Pagal šį žemėlapį šalis yra padalinta į septynias turizmo sistemas, o „Progreso“ yra įtraukta į šeštąją iš jų kartu su Sakapos, Chikimulos, Hutiapos ir Xalapos regionais.
Departamentas daugiausia yra sausringoje ir negausioje žemėje, kur auginami nedideli kavos, cukranendrių, kukurūzų, ankštinių augalų, anato, kakavos, pomidorų ir vaisių kiekiai. Šie žemės ūkio produktai, taip pat kiauliena ir paukštiena, apibūdina regioninės virtuvės pagrindą, prie kurio pridedami milžiniški jukos žiedai ir laukinių vynuogių pumpurai, vadinami loroko, kaip aromatiniai prieskoniai. Tipiški šios kategorijos patiekalai yra šie:
• tamalas su jukos žiedais (tamal de flor de izote) - garuose paruošto kulinarijos produkto, sudaryto iš banano lapo voko, suvynioto į įdarą, sudarytą iš kiaulienos, pomidorų ir fizaliso gabalėlių, žalios čili ir chipotle, svogūnų, gėlių ir kukurūzų miltų;
• envueltos - yucca žiedynai, kepti kiaušinių plakinyje ir patiekiami su pomidorų, pipirų, svogūnų ir česnakų padažu vištienos sultinyje;
• iguashte - troškinys su daugybe jukos žiedų, pomidorų, svogūnų, česnako, pupelių ir šparaginių pupelių, į kurį dedama maltų skrudintų moliūgų sėklų;
• dobladas de loroco - didelės neraugintos tortilijos iš kukurūzų miltų ir vandens tešlos su šviežiu minkštu sūriu, smulkintais vynuogių pumpurais, kiaulienos žievėmis ir svogūnais;
• chuchitos de loroco - kulinarijos gaminiai, virti verdančiame vandenyje, kukurūzų lapų maišelio pavidalu, užpildyti kukurūzų miltų, grietinėlės, loroko ir taukai.
Dauguma „Progreso“ mėsos patiekalų gaminami su vištiena ir kiauliena, o žymiausias yra estofado de gallina - troškinys su paukštienos gabalėliais, bulvėmis, žirneliais, be sėklų pomidorais, morkomis, svogūnais, česnakais ir razinomis. Po trumpo kepsnio ingredientai troškinami baltame vyne ir vištienos sultinyje, o tai suteikia ypatingą skonį. „Estofado“ patiekiamas su baltais ryžiais. Be to, ikoniški patiekalai apima:
• pollo en crema – vištos krūtinėlėtroškintas grietinėlės sultinyje su česnaku, pomidorais, kalendra, svogūnais, paprika ir loroku;
• ryžiai su kiaulienos šonkauliais (arroz con costilla) - specialus troškinys, kurio gabaliukai šonkauliai pirmiausia jie kepami aliejuje su actu, lauro lapais ir čiobreliais, tada į juos dedama pomidorų, svogūnų, česnakų, gvazdikėlių, mirkytos prancūziškos duonos ir ryžių.
Kakava, ryžiai, annatto, cinamono ir cukrus yra pagrindiniai tradicinių komponentai gaiviųjų gėrimų patiekalai, ypač populiarus per Velykas ir Visų Šventųjų dieną. Norėdami jį paruošti, visi ingredientai sumalami į molio skiedinį iki miltelių konsistencijos, po to įpilama vandens su ledu ar pienu.
Šventinių renginių metu regiono moterys parduoda teeste turizmo centruose, kapinėse ir parkuose, taip pat pinolis, nealkoholinis gaivus gėrimas, pagamintas iš skrudintų kukurūzų miltų.
Elena
|
