|
 Tungurahua provincija yra nedidelis Ekvadoro centrinis regionas su administraciniu centru Ambato, kuris dar vadinamas „gėlių ir vaisių miestu“. Sostinės gėlių ir vaisių šventė, rengiama kasmet vasario mėnesį, reaguojant į stichinės nelaimės, 1949 m. Žemės drebėjimo, padarinius, yra vienas spalvingiausių reginių šalyje, kuris be kultūrinio aspekto demonstruoja žemės ūkis ir regioninės virtuvės turtingumas.
Tungurahua kaimo vietovėje yra didžiuliai plotai, kuriuose vidaus vartojimui auginami kviečiai, miežiai, avižos, kukurūzai, bulvės, pomidorai, svogūnai, slyvos ir obuoliai. Nuo kolonijinių laikų garsiausias grūdų produktas yra naminė ambato duona (pan de Ambato) - gastronominė šalies piktograma. Regiono sostinėje daugiau nei 200 kepyklų gamina bandeles, sausainius, riestainius, pyragus ir kitus duonos gaminius, kurių ypatumas yra ne tik rankinis tešlos minkymas, bet ir kitų riebalų įdėjimas į taukus, kepimas molio medienos krosnyje ir eukalipto medieną naudojant kaip kurą.
Antrasis ikoninis regioninės virtuvės elementas yra tortilijos su chorizo (tortillas con chorizo)arba Llapingacho, kurio pavadinimas kilęs iš kičua kalbos ir reiškia „sutriuškintas“. Originalus tortilijų receptas priskiriamas čiabuviams Salasaka kantono indėnams, kurie ilgai augino bulves. Plokštės kepamos iš bulvių masės, įskaitant annatto, sviesto ir kiaušinius, ir patiekite juos ant plačios lėkštės su keptu choriso ir kiaušiniais, virtais ir tarkuotais burokėliais, avokado griežinėliais ir žemės riešutų padažas.
Kaimo Pinlho parapija Ambato kantone garsėja tiek namine duona, tiek kepta vištiena (gallina asada)virti sveiki malkomis kūrenamose krosnyse kartu su odelėmis nuluptomis bulvėmis, supjaustytomis ketvirčiais. Prieš kepant, vištienos skerdenos marinuojamos svogūnų, česnako, raudonėlio, žaliųjų pipirų, kmynų ir anato mišinyje ir patiekiamos su žemės riešutų padažu, salotomis ir vištienos sultiniu su salierais ir morkomis. Be to, tipiški „Pinllo“ patiekalai sriuba su kraujo kiaulienos dešra, svogūnais ir žolelėmis (caldo de morcilla) ir fritada - kiauliena, troškinta vandenyje, apelsinų sultyse ir savo riebaluose su prieskoniais.
„Jaguarlocro“ - tradicinis patiekalas ketvirtadieniais ir sekmadieniais Pilaro kantone. Iš kičua kalbos jaguaras yra išverstas kaip kraujas, o lokro reiškia bulvių sriubą. „Jaguarlokro“ yra sriuba su kalnų ožkienos mėsa, viduriais ir krauju, kurios papildomi ingredientai yra bulvės, pienas, citrinų sultys, žemės riešutai, svogūnai ir česnakai, pomidorai, avokadai ir prieskoniai. Toje pačioje savivaldybėje jie paruošia nuostabų upėtakis upių Kulapachanas - kepta su česnaku, rūkyta, kepta ant grotelių, pyragaičiai arba stiliaus maito (trucha en maito), tai yra, suvynioti į banano lapą ir virti garuose.
Šie gėrimai būdingi provincijai:
• šampūnas (champu con mote) iš kukurūzų, narandžilos, ananasų ir kartaus apelsino su ruduoju cukrumi, gvazdikėliais ir cinamonu;
• colada morada pagamintas iš purpurinių kukurūzų miltų, vaisių ir uogų, pasaldintas cukranendrių cukrumi;
• šviežiai spausti ant rankinių malūnų cukranendrių sultys (jugo de cana);
• vynuogių chicha (chicha de uva) - fermentuotas gėrimas iš juodųjų vynuogių, vandens ir cukraus;
• „Ambato“ šokoladas (šokolado ambateno) - karštas gėrimas iš 100% kakavos be cukraus su pienu, kondensuotas pienas, cinamono ir vanilės.
Elena
|
