|
 Tolimos departamentas užima vakarinę Kolumbijos Andų regiono dalį, esančią istoriškai Pihao žmonėms priklausiusioje teritorijoje. Ispanų užkariautojai, ieškodami įsivaizduojamo „El Dorado“, savo vystymąsi pradėjo XVI amžiaus viduryje, kurį lydėjo kruvinos kovos su čiabuvių grupėmis ir paskesnis jų padavimas.
Iki atvykstant konkistadorams, pagrindinis gyventojų užsiėmimas buvo grūdinių kultūrų ir tabako auginimas savo reikmėms, o modernus agropramoninis kompleksas remiasi kukurūzų auginimu ir jų eksportu į Europą, ryžių gamyba. , kava, mėsa ir pieno produktai, kurie tapo regioninės gastronomijos pagrindu.
„Tolima“ virtuvė yra vietinių, europietiškų ir afroamerikiečių tradicijų susiliejimas ir laikoma viena turtingiausių Kolumbijoje. Reprezentatyviausias regioninis skyriaus patiekalas - lechonadar vadinamas kiaulienos asadu. Jo galima rasti beveik kiekvienoje maitinimo įstaigoje bet kuriuo paros metu, ji ruošiama iš žarnos, iš kurios išdarinėta visa kiaulė, įdarytos žirneliais, svogūnais ir ryžiais, paskanintos taukais ir miltine grietinėle. Kepant orkaitėje ar orkaitėje, lechonas sudrėkinamas apelsinų sultimis, kad oda būtų subtiliai traški.
Tradiciškai paruošto paršelio gabaliukai su įdaru turėtų būti patiekiami ant kalatėjos lapo arepa) - plokščias pyragas arba bandelė iš baltų kukurūzų miltų.
Kaip ir daugelyje Lotynų Amerikos šalių, įvairių tamaleskurie valgomi ryte pusryčiams. Jų įdarai gali būti jautiena, kiauliena, vištiena, kukurūzai, ryžiai, bulvės, žirniai, kiaušiniai ir paprikos su aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais. Produktai suvynioti į tankius banano lapus su nedideliu sviesto kiekiu. Tamali patiekiami valstiečių sūriai, duona ir šokoladas.
Vištienos sriuba yra labai būdinga regioninei virtuvei. sancocho de gallina... Paprastai jis verdamas malkomis kūrenamoje krosnyje sultinyje iš kaimo vištienos kojos. Be mėsos, pagrindiniai sriubos ingredientai yra stambiai supjaustytas žalių daržovių bananas, manija, bulvės, gabalėliai geltonųjų kukurūzų burbuolių, milžiniškas moliūgas ir arakaka. Sankocho yra apsirengęs keptais pomidorais su žaliais svogūnais ir prieskoniais.
Sriuba sopa de aquel vadinamas „ministru“ ir „pavojingu“. Manoma, kad jame yra ne tik daug baltymų ir angliavandenių, bet ir padidėjęs seksualinis aktyvumas, veikdamas kaip afrodiziakas. Ši sriuba ruošiama iš galvijų sėklidžių, supjaustytų riekelėmis, bulvėmis ir kiaušiniais, išplakta su pienu, pomidorais kreolio padažas (hogao) ir žolelių. Dažnai vietoj sėklidžių naudojama galvijų varpa, kuri neabejotinai yra šeimos anekdotų ir legendų šaltinis.
Coli - bananų sriuba, kuri, skirtingai nei dauguma Kolumbijos patiekalų, gaminama iš ne platanos, o ne sunokusių vaisių. Norėdami jį gauti, virinamos kiaulienos šonkauliai, tada į sultinį pridedama svogūnų ir žaliųjų svogūnų, kalendros ir česnako pasta. Prieš baigiant virti, bulvės, bananai ir malti kmynai dedami paskutiniai.
Kukuco kukurūzų sriuba anksčiau tai buvo populiarus maistas vargingiausiems gyventojų sluoksniams, nes jis buvo gaminamas iš pigių grūdų likučių, gautų sumalus javus. Laikui bėgant jis paplito visame Andų regione ir šiandien yra kasdienis valgis daugeliui šeimų. Jis verdamas kukurūzų, miežių ar kviečių pagrindu su kiauliena, žirniais, morkomis ir bulvėmis, pagardinamas halinsoga ir lauro lapais.
Regionui būdingas produktas yra kraujo dešros (morcilos)įdaryti ryžiais, žirneliais ir pipirais su įvairiais prieskoniais, kurie kepami ant mėsos produktų, choriso ir kepsnių ir patiekiami su bulvėmis su kreolio padažas.
Be to, skyrius gamina pusiau minkštus neprinokęs karvės pieno sūris Quesillo, pasižymintis maloniu skoniu ir klampia tekstūra. Paprastai pateikiama ant banano lapo arba su puodeliu karštas šokoladas.
Elena
|
