|
 Įvairūs, turtingi saldžių ir pikantiškų skonių, Ica departamento regioninė virtuvė palei Ramiojo vandenyno pakrantę Peru pietryčiuose demonstruoja unikalią kreolų ir afrikietiškų gastronominių kultūrų sintezę.
Jos meniu yra patiekalai, paruošti iš ankštinių daržovių, visų rūšių pipirai, bulvės, šparagai, pekano riešutai, žuvis ir gyvulininkystės produktai su daug prieskonių.
Tarp ankštinių augalų, kilusių iš Andų, skyriaus kulinarijoje ypatingą vietą užėmė luniforminės (limos) pupelės. Baltosios ir žaliosios pupelės buvo pripažintos puikiu baltymų šaltiniu ir jau XVI amžiuje buvo eksportuojamos iš Peru į kitas Amerikos šalis ir Europą. Ica miesto restoranuose žaliosios mėnulio pupelės naudojamos tokiose sriubose kaip chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) daržovių sultinyje su salierais ir baltuoju actu, prieskoniais ir šviežiu sūriu. Antras pagal tradicijas limos pupelių patiekalas yra morusa de pallares (morusa de pallares) - žuvies arba jautienos, kiaušinių, avokadų ir svogūnų užkandis, patiekiamas su bulvių koše arba manija. Populiari ir ensalada de palares (ensalada de pallares) - regioninė pomidorų salotos, salotos, svogūnai, petražolės ir pupelės, pagardintos augaliniu aliejumi ir citrinos sulčių mišiniu su cukrumi, druska, maltais pipirais ir raudonėliais. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) yra panašių ingredientų, tačiau pupeles keičia avinžirniai, kurie pirmą kartą buvo auginami Pietų Amerikoje, prasidėjus kolonizacijai.
Iš Aymaros grupės žmonių Peru gastronomijos paplito maisto ruošimo ant įkaitusių akmenų stilius, kuris buvo vadinamas kala purca. Ispanijos užkariavimo metu šis vardas buvo suteiktas įprastam šventiniam patiekalui iš džiovintų bulvių su mėsa ir prieskoniais, o dabar pakeistas žodis carapulcra (carapulcra) reiškia aštrų troškinį su džiovintos bulvės, kiaulienos ar vištienos, mirasolio pipirų, česnako ir maltų žemės riešutų. Prie patiekalo pridedami balti ryžiai arba spagečiai. Dažnai spagečiai arba žali makaronai patiekiami su Afro-Peru užkandžiais, tokiais kaip sopa-seca (sopa seca) su vištienos gabalėliais, pagardintais achiote, petražolėmis, baziliku, česnaku ir pipirais.
Krevečių kokteilis (coctel de camarones) yra tarptautinis patiekalas, tačiau neabejotinai krevetės ir avokadų variantai kilę iš Peru, kur jie vertinami dėl savo skonio ir maistinės vertės ir dažniausiai paruošiami Velykoms. Ica departamente šis kokteilis sumaišomas specialioje taurėje, sujungiant virtas krevetes, avokadų kubelius, virtų kiaušinių griežinėlius ir salotas, pagardintas kečupo, majonezo, grietinėlės ir smulkiai supjaustytų svogūnų mišiniu.
Departamento regioninėje virtuvėje taip pat yra įvairių saldžių, pikantiškų ir net aštrių desertinių likerių pagrindu pagamintų desertų:
1) „Frejol“ koladas (frejol colado) - saldi pasta iš juodųjų pupelių, cukraus, kondensuoto pieno ir maltos cinamono su sezamo sėklomis. Manoma, kad šį desertą juodieji vergai pirmą kartą paruošė Ica hacienda XVI a.
2) Teksasas (tejas) - citrinos, apelsino, figos ar kitų vaisių riekelės, virtos vandenyje su cukrumi, vynuogėmis ar riešutais, padengtos balta ar šokolado glaistu. Manoma, kad šiuos saldumynus iš pradžių taip pat paruošė juodieji vergai iš citrusinių vaisių žievelių.
3) Vynuogių želė (mazamorra de uvas) - desertas, kurio pagrindas vynuogių sultyssutirštinti kviečių arba kukurūzų miltais, cukrumi, cinamonu ir gvazdikėliais.
4) Čapanai (chapanas) - ikikolumbinis desertas, kurio pavadinimas kilęs iš kečuvų kalbos ir reiškia minkyti.Iš išorės tai nedidelis produktas, suvyniotas į bananą arba džiovintus kukurūzų lapus, įdarytas manija, cukrumi, medumi ir melasa. Čapanai gali būti kepami ant grotelių, garų vonioje, pelenuose arba verdant vandenyje.
Elena
|
