Peru virtuvė iš Amazonos skyriaus

„Amazonas“ („Amazonas Departmen“) - šiaurinis Peru departamentas, besiribojantis su Ekvadoru, kurio kraštovaizdį sudaro kalnų masyvai, apaugę drėgnais miškais ir įspausti gilių tarpeklių su upėmis ir kriokliais. Ekonominiu požiūriu tai yra žemės ūkio regionas, gaminantis ryžius, įvairių rūšių kukurūzus, manioką, bananus, cukranendrė, kakavos pupelės, kava, citrinos ir aguaje.

Prieš Ispanijos užkariavimą Amazonas buvo daugiatautės inkų imperijos, kultūros, atspindėjusios daugybės vietinių tradicijų ir ispanų papročių, įskaitant gastronomiją, dalis.

Casuela

Casuela (cazuela) - bendras daugelio Pietų Amerikos patiekalų iš mėsos ir daržovių pavadinimas, kilęs iš molio indo, skirto virti, pavadinimo.

Amazonės kazuela apima vištienos, jautienos ir avienos troškinius kartu su saldžiomis bulvėmis, bulvėmis, kukurūzais, cukinijomis, morkomis, žaliaisiais žirneliais ir šparaginėmis pupelėmis. Kartais patiekalas ruošiamas iš žuvies, makaronų ar ryžių ir pagardinamas raudonėliais, petražolėmis ir žaliaisiais aitriosiomis paprikomis.

Kepta jūrų kiaulytė (cuy frito)

Produktas, rastas daugumoje aukštumų ir Peru džiunglių. Išdarinėtos ir mirkytos prieskoniuose jūrų kiaulytės kepamos ant grotelių ar anglies ir patiekiamos su žolelėmis, kietai virtų kiaušinių griežinėliais, padažais, troškintomis bulvėmis ir keptais žemės riešutais bei chicha.

Mėsos pyragas (carne arrollada)

Mėsos (carne arrollada) pagrindas pagamintas iš neriebios maltos jautienos ir plaktų kiaušinių.

Jo įdaras susideda iš kietai virtų kiaušinių, duonos, virtų morkų, petražolių, kumpio, virtų paprikų, česnako ir svogūnų. Užpildytas ritinys surišamas ir dedamas į orkaitę. Komponentų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo regiono.

Įdaryti platanai (platanos rellenos)

Tai yra daržovės kepti bananaiperpjaukite išilgai per pusę.

Ant jų užpilama jautienos, pomidorų, žemės riešutų, svogūnų ir česnako mišinio, troškinto kartu. Kulinarijos produktas pagardinamas raudonėliais ir padažu, ant viršaus apibarstomas tarkuotu sūriu ir vėl dedamas į orkaitę.

Nuotrauka Administratorius

Juanes de yuca

Tai būdinga Velykų patiekalas... Tai produktas, suvyniotas į bananų arba kalatėjos lapus, įdarytas tarkuota virta manija, vištiena, jautiena ar aparaima, tropinė gėlavandenė žuvis su ryškiai raudona mėsa. Manijos juan ingredientai yra žalieji aitriosios paprikos, kiaušiniai, paprikos, svogūnai, česnakai ir prieskoniai. Jų paruošimo technologija yra panaši į tamalų ir umitos, kurios taip pat yra populiarios šiame regione.

Tacacho

Gana riebus patiekalas, kurio pavadinimas iš kečujų indų kalbos yra išverstas kaip „pabrėžtas“.

Jis gaminamas iš ant grotelių keptų bananų, sutrintų ir suformuotų rutuliukų, pripildytų lašinių, lašinių ir lašinių. Patiekiama tacacho su sūdyta jautiena arba prosciutto, žolelėmis ir kumpio griežinėliais.

Portumute

Tradicinis Amazonės Peru valstiečių patiekalas.

Jis gaminamas iš kelių rūšių pupelių, mote ir virtų kukurūzų branduolių bei pagardintas kalendros pagrindu pagamintu padažu. Vienas portmute variantas vadinamas čispamutu, kuriam būdinga ne šviežių, o šviežių kukurūzų branduolių įdėjimas.

Elena