Minkant patikrinkite tešlą; jei duonos gamintojas neturi lango, atidarykite dangtį ir pažvelkite į vidų. Tešla turi būti šiek tiek lipni. Jei jis per minkštas, įpilkite truputį miltų; jei tešla per tiršta, įpilkite skysčio. Taip pat svarbu patikrinti tešlą, kai ji tinka. Ypač karštomis dienomis tešla gali pakilti per aukštai.
 Jei taip atsitiks, jis gali pakilti virš formos ir pradėti kristi ant šildančių spiralių. Jei atrodo, kad tešla pakankamai pakilo iki kepimo ciklo pradžios, turite du pasirinkimus. Galite atšaukti programą ir tada pasirinkti programą „Tik kepkite“. Arba galite dygti tešlos viršų mediniu dantų krapštuku, kad jis šiek tiek nukristų, ir nekeiskite programos.
Skirtingi duonos gamintojai gamina skirtingų spalvų plutą net pagal tuos pačius receptus. Išbandę naują receptą, pažymėkite jame, kad kitą kartą pasirinktumėte šviesesnę ar tamsesnę plutą.
KAIP GAUTI DUONAS IŠ FORMOS
Šviežiai iškeptą duoną geriausia iš formos išimti iškart. Keptuvę apverskite aukštyn kojomis - laikydami storomis kumštinėmis kumštinėmis pirštinėmis ar rankšluosčiu, nes bus labai karšta, ir kelis kartus pakratykite, kad duona iškristų. Jei kepalas įstrigo, du kartus virkite duonos virimo aparato kampu į medinę lentą. Nenaudokite duonos peiliu ar kitu metaliniu daiktu - jis subraižys nelipusią dangą.
Jei tešlos maišytuvas ašmenys įstrigę kepale galite jį gauti medine mentele. Metaliniai ašmenys bus per karšti, kad juos būtų galima tvarkyti.
 Aušinimas
Dėkite duoną ant grotelių ir palikite bent 30 minučių prieš pjaustydami. Duoną visada pjaustykite dantytu peiliu, kad ji netrupėtų.
Norėdami aptarnauti šiltą duoną ...
Apvyniokite duoną ant folijos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 g. Virkite 10–15 minučių, kad duona gerai sušiltų. Šis metodas taip pat naudojamas gaivi prieskoninė duona.
LAIKYMAS
 Leiskite duonai atvėsti, suvyniokite į foliją arba įdėkite į plastikinį maišelį ir sandariai uždarykite, kad ji būtų šviežia. Jei jūsų kepalas turi traškią plutą, tokiu būdu laikant jis suminkštės, todėl laikykite jį neišpakuotą, kol nepjaustėte. Supjaustę duoną, įdėkite kepalą į didelį popierinį maišelį, tačiau stenkitės kuo greičiau jį panaudoti, nes supjaustyta duona greitai džiūsta. Duonos, kuriose yra kiaušinių, pasensta greičiau nei gaminamos su medumi ar riebalaiskad ilgiau išlieka minkšti.
Idealiu atveju šviežiai iškepta duona turėtų būti sunaudota per 2-3 dienas. Nelaikykite duonos šaldytuve, nes tai greitai pasens.
 Šaldyti ką tik iškepta duona. Duoną ar bandeles įdėkite į šaldymo maišelį, uždarykite ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Jei norite naudoti duoną skrebučiams ar sumuštiniams, kepalą prieš užšaldant lengviau supjaustyti, tada galite išimti tik reikiamą skaičių gabalų. Duoną būtina atšildyti kambario temperatūroje, neišimant jos iš maišelio.
Tačiau kai kuriems kepalams šaldyti netinka. Pavyzdžiui, atšildžiusi tokia traški duona kaip prancūzų „Couronne“, subyra.
Likusią šiek tiek pasenusią duoną galima supjaustyti kubeliais ir iš jų pagaminti skrebučius, kurie vėliau gali būti patiekiami su sriubomis arba naudojami desertuose ir įdaruose.
Pastaba: dešinėje esančioje nuotraukoje yra grūdų duona, pagaminta iš medaus. |
